浅谈安徽美食旅游资源的构成要素

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 浅谈安徽美食旅游资源的构成要素 摘 要： 安徽历史悠久，物产丰 富，这块土地积淀了丰富的美食旅游资 源。本文介绍了安徽的美食旅游资源类 型，包括安徽的菜、安徽的酒、安徽的 茶、安徽的小吃和安徽的水果。 中国论文网 /7/view-12994665.htm 关键字：安徽；美食旅游资源； 构成要素 随着社会经济的发展和人民生活 水平的提高，人们对” 吃”的要求越来越 高，从”吃饱 ”到”吃好”、 ”吃得健康” 、 ”吃 出花样”等，美食旅游也逐渐成为一种 新兴的旅游方式。襟江带淮、沿江通海 的安徽省由淮北平原、江淮丘陵、皖南 山区组成，境内湖泊星罗棋布，是典型 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 的山水江南、鱼米之乡。其悠久的历史、 优越的自然条件造就了丰富的、独特的 地方美食旅游资源，吸引了国内外众多 的美食爱好者。安徽悠久的历史、丰富 的物产、智慧的人民使这块土地积淀了 丰富的美食旅游资源。 一、安徽菜 安徽物产丰饶，饮食资源十分丰 富。安徽菜以安徽南北特产为主要原料、 在采用民间传统烹调技法的基础上，吸 收其他菜系技艺之长而烹制，其总体风 格是：清雅纯朴、原汁原味、酥嫩香鲜、 浓淡适宜，并具有选料严谨、火工独到、 讲究食补、注重本味、菜式多样、南北 咸宜的共同特征。 安徽菜涵盖徽菜、皖江、皖北、 合肥、淮南五大地方风味。安徽菜系的 传统品种多达千种以上，其风味最主要 包含徽菜、沿江菜、沿淮菜三种地方菜 肴的特色。 徽菜是我国著名的八大菜系之一。 徽菜起源于黄山麓下的歙县，即古代的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 徽州，发端于唐宋，兴盛于明清，民国 间继续发展，建国后进一步发扬光大。 徽菜具有浓郁的地方特色和深厚的文化 底蕴，是中华饮食文化宝库中一颗璀璨 的明珠。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、 炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、 重火工，并习以火腿佐味，冰糖提鲜， 善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木 炭火单炖、单火靠，原锅上桌，不仅体 现了徽州古朴典雅的风格，而且香气四 溢，诱人食欲。清炖马蹄、黄山炖鸽、 红烧果子狸、徽州毛豆腐、 红烧划水、 腌鲜鳜鱼等均为脍炙人口的传统名菜。 沿江菜主要以长江两岸的芜湖、 安庆地区为代表，这一地区河流纵横， 湖塘密布，水产货源丰富，季节性蔬菜 丰富，品种亦多，素称鱼米之乡。沿江 菜以烹调河鲜、家禽见长，讲究刀功， 注重形色，善于以糖调味，擅长烧、炖、 蒸和烟熏技艺，其菜肴具有清爽、酥嫩、 鲜醇的特色，代表菜有清香砂焐鸡、生 熏仔鸡、八大锤、毛峰熏鲥鱼、无为熏 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 鸭等。 “菜花甲鱼菊花蟹，刀鱼过后鲥鱼 来，春笋蚕豆荷花藕，八月桂花鹅鸭飞” ，鲜明地体现了沿江人民的食俗情趣。 沿淮菜是以淮河流域的蚌埠、宿 州、阜阳的地方菜风味为代表，擅长烧、 炸、熘等烹调技法，惯用香菜、辣椒佐 味和配色，其风味特点是咸、鲜、酥脆、 微辣，爽口，汤汁口重色浓，极少以糖 调味。最有名的当属“ 符离集烧鸡 ”和 “奶汁肥王鱼 ”。 二、安徽酒 安徽是白酒大省，白酒品牌也是 闻名全国、数不胜数。最著名的有古井 贡酒、金种子、口子窖、宣酒等。 （一）古井贡酒 古井贡酒是亳州传统名酒，出自 安徽古井集团有限责任公司。其属于亳 州地区特产的大曲浓香型白酒，有“酒 中牡丹”之称、被称为中国八大名酒之 一。 （二）迎驾贡酒 迎驾贡酒，浓香型白酒，中华老 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 字号、中国驰名商标，产自安徽省霍山 县。迎驾贡酒具有悠久的历史文化底蕴。 迎驾以礼待客，四海为尊，彰显了中国 人迎宾待客之道和传统酒文化特征。 （三）口子窖 口子窖酒系濉溪安徽口子酒业集 团主导产品，品牌家喻户晓。口感香气 馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖 底香，为中国兼香型白酒的典型代表。 （四）种子酒 种子系列白酒，出自安徽阜阳金 种子实业股份有限公司，均采取熟糠拌 料、轻撒上甑、截头去尾、回酒发酵等 传统生产工艺，具有晶莹透明、窖香浓 郁、入口醇甜净爽、回味悠长之特点， 远销除台湾、西藏以外的全国 20 多个 省、市、自治区。 （五）双轮酒 双轮系列酒出自安徽涡阳双轮集 团，是以优质高粱为原料，用上等小麦、 大麦、豌豆制成糖化发酵剂，采用现代 的酿造工艺和独特的生产技术，双轮池 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 发酵，经科学勾兑精制而成。该系列属 浓香型优质大曲酒。 三、 安徽茶 中国是茶叶大国，安徽是中国最 大的产茶省份之一。其中，中国十大名 茶中安徽占其三：黄山毛峰、六安瓜片、 祁门红茶。安徽茶品种十分丰富，其中 十大名茶指的是黄山毛峰、六安瓜片、 太平猴魁、祁门红茶、屯溪绿茶、霍山 黄芽、岳西翠兰、泾县特尖、涌溪火青、 桐城小花。 （一）黄山毛峰 产于安徽省黄山，由清代光绪年 间谢裕大茶庄所创制。每年清明谷雨， 选摘初展肥壮嫩芽，手工炒制，该茶外 形微卷，状似雀舌，绿中泛黄，银毫显 露，且带有金黄色鱼叶。入杯冲泡雾气 结顶，汤色清碧微黄，叶底黄绿有活力， 滋味醇甘，香气如兰，韵味深长。 （二）六安瓜片 又Q 片茶，主产地是革命老区 金寨县，是形似瓜子的片形茶叶，具有 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 悠久的历史底蕴和丰厚的文化内涵。六 安瓜片茶叶单片不带梗芽，是我国绿茶 中唯一去梗去芽的片茶。色泽宝绿，起 润有霜，形成汤色澄明绿亮、香气清高、 回味悠长等特有品质。 （三）太平猴魁 产于黄山区新明乡。外形两叶抱 一芽，平扁挺直，不散、不翘、不曲； 全身披白毫，含而不露；叶面色泽仓绿 匀润，叶背浅绿， 叶脉绿中藏红。入 杯冲泡，芽叶成朵，或悬或沉。其滋味 鲜醇甘甜，香气高爽持久，汤色清绿明 净，有爽口润喉、明目提神之效。 （四）祁门红茶 简称“ 祁红” ，为世界四大红茶。 祁门自然条件优越，山地林木多，温暖 湿润，土层深厚，雨量充沛，常有云雾 缭绕，且日照时间较短，构成茶树生长 的天然佳境，酿成“ 祁红”特殊的芳香厚 味。 （五）屯溪绿茶 主要产地有休宁、歙县、旌德、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 绩溪、宁国等地。因历史上在屯溪加工 输入出，故名“ 屯绿” 。该茶条索紧密， 匀正壮实，色泽绿润，冲泡后汤色绿明， 香气清高，滋味浓厚醇和，是我国绿茶 中的名品。 （六）霍山黄芽 主产于霍山县海拔 600 米以上山 区金竹坪、金鸡山、金家湾、乌米尖、 磨子潭等地。其历史悠久，唐代即有 “寿州霍山之黄芽 ”的记载。该茶条形紧 密，形如雀舌，颜色金黄，白毫显露， 汤色黄绿，香醇浓郁，甜和清爽。 （七）岳西翠兰 产于皖西大别山腹地岳西县境内， 是在地方名茶小兰花的传统制作技术基 础上创制的。谷雨前后选采一芽二叶， 用竹帚翻炒杀青，继而手工造形，后经 炭火烘焙而成。其外形优美，芽叶相连， 自然舒展，酷似小兰花；其汤翠绿明亮， 香气持久；其味醇厚而回甘。 （八）泾县特尖 泾县特尖具有色泽翠绿、嫩香持 久、高爽馥郁、滋味鲜醇、甘爽耐泡、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 汤色嫩绿、清澈明亮、叶底嫩黄、匀整 肥壮的优异品质特征。入杯_泡时清 香四溢，芽叶徐徐展开，清澈明净，品 之鲜醇爽口。 （九）涌溪火青 产于泾县榔桥镇涌溪村，生产历 史已有五百余载，曾为历朝之贡茶。产 地风景秀丽，层峦叠嶂。鲜茶叶如碧玉， 味似花香；采摘标准，制作精良。成品 火青形似珠粒，落杯有声，色如墨玉。 汤色杏黄明净，滋味醇正甘甜。 （十）桐城小花 产于安徽省桐城市北部山区。明 清时期，伴随着桐城文派的崛起，桐城 小花被作为贡品特贡朝廷。其名的由来 是因为采茶时山上的兰花也开放了。花 香沁入茶中，冲泡时一股香气扑鼻而来， 像沉醉如茶林之中。 四、 安徽小吃 安徽的特色小吃品种繁多，历史 悠久，独具地方特色。在当地到处都能 找到小吃的身影，实惠又美味。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 以芜湖为例，有十大名小吃：小 笼馒头 ，已有百年历史，选用上等面 粉制作成品，小笼蒸煮，具有夹起不破 皮，翻身不漏底，一吮满口卤，味鲜不 油腻等特色；油豆腐干，是将老豆腐用 刀切成 1 厘米厚，逐块放入油锅煎成金 黄色，盛入碗中，用剪刀剪碎，浇上各 种佐料，香气诱人，外脆内嫩；三鲜馄 饨，以鲜肉、鸡蛋、榨菜制成馅心，并 以肉骨头吊汤、豆腐干丝、蛋皮丝为佐 料，皮薄、馅多、汤鲜； 方糕，用特 制的模板筛入糕粉，显出凹型，放入馅 心，筛上一层糕粉，上笼用旺火蒸熟即 成，粉质柔软、馅心丰满；萝卜丝饼， 将萝卜刨成丝，盐腌后挤去水份，另用 面粉和冷水调成浆糊状，再将模勺底层 铺满粉浆，放入萝卜丝，再用面浆封面， 放入油锅内煎成金黄色脱模； 酒酿水 子，圆软糯香甜，选用上等白糯米粉用 热水拌和搓揉，用扁筛成大小似棉子的 小圆子，将煮熟的圆子连汤盛于酒酿碗 中即成；梅花糕，香甜可口，将面粉、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 酵粉用冷水调成浆状，用特制模具并放 入馅心，再用面浆盖面，放在煤炉上烤 熟；挂粉汤圆，软韧滑爽，选用上白元、 上白梗，带水磨成水粉，压去水份，揉 和搓匀，再包入馅心；糖芋头，创制于 1858 年，具有芋艿酥烂、色泽鲜红、甜 汤鲜洁、香味四溢等特点，是老少皆宜 的应时小吃；烧卖，它创制于是 1757 年，具有滋味美，不粘牙等特点。 五、水果 安徽有种类丰富的水果，如临泉 贡柿、萧县葡萄、富岱杨梅、太和樱桃、 黄山猕猴桃、三潭枇杷、亳州苏赵梨、 歙县金橘、广德板栗、长丰草莓等等。 （一）水东蜜枣 盛产于宣州素有“ 枣乡 ”之称的水 东镇。早在 300 多年前水东青枣即以个 大、核小、皮薄、肉厚、脆甜而闻名于 世。经加工制成的蜜枣具有糖份重、色 面好、晶莹透明、甜香可口、储存时间 长等特点，素有“ 天香枣”之称。其“金 丝琥珀枣”不仅畅销国内市场，而且远 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 销东南亚及欧美 40 多个国家和地区。 （二）怀远石榴 产于蚌埠怀远县。古人曾赞其 “子白莹澈如水晶，果实大如碗，皮黄 而透红，粒精赛玉米，明洁如珍珠，肉 肥核细，汁多味甘” ， “一粒入口，甜如 含蜜”。怀远石榴为我国五大名贵石榴 品种之一，而怀远玉石籽石榴名列首位， 明清时期即被作为贡品送入宫廷。怀远 石榴以其独特的品质畅销国内各大中城 市，并远销欧亚。 （三）砀山酥梨 盛产于宿州砀山县，被誉为“优 梨之冠”。其果实大，色黄亮，皮薄、 肉多、汁丰富，味甘甜、脆酥，入口无 渣且核小。主要品种有金盖酥、白皮酥、 青皮酥等，以金盖酥品质最佳。砀山梨 营养丰富，含有多种维生素及糖、矿物 质，并有一定的药用价值，