瑞士酒店与旅游管理教育概述-引证于洛桑酒店管理学院的教育经验

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 瑞士酒店与旅游管理教育概述:引证 于洛桑酒店管理学院的教育经验 引言 中国论文网 /7/view-12784505.htm 瑞士的酒店和旅游管理教育可以 追溯到 1893 年，其标志是世界上第一 所专业的酒店管理学校洛桑酒店管 理学院（EHL ）的建立。 1893 年， Jacques Tschumi 先生本着为瑞士酒店行 业培养专门人才的目的，开始在毗邻日 内瓦湖岸的英格兰酒店（Hotel d Angleterre） ，为瑞士酒店协会的专业学 校讲授一系列有关酒店管理的课程。这 一酒店管理教学实践直接促成了洛桑酒 店管理学院的建立。瑞士酒店管理教育 的初衷，便是为响应 19 世纪末欧洲大 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 陆的旅游热潮而产生的对酒店运作和管 理人才的需求。这一时期欧洲旅游业的 蓬勃发展，主要表现为英国的有闲阶级 和富裕阶层的旅游需求，而瑞士则成为 最受欢迎的旅游目的地。致力于培养具 有专业水准的行业人才，为当时新兴的 富裕旅游阶层提供优质、卓越以及专业 化的服务，瑞士的酒店管理教育应运而 生。在过去的一个世纪，瑞士一代又一 代的酒店管理教育者和从业者，传承和 弘扬追求卓越服务和专业化的酒店管理 传统，造就了如今瑞士特有的酒店管理 教育与服务文化。 在瑞士的酒店管理教育成为一种 独立的教育模式之前，其历史意义在于 通过酒店管理专业人才的培养，直接推 动瑞士旅游业和经济发展。19 世纪末， 旅游业在瑞士经济发展中的作用变得日 趋重要，尤其是瑞士相对贫穷的山区的 经济发展，更是依赖旅游业的贡献。在 1850 年至 1880 年间，旅游业的总增加 值对瑞士经济的贡献增长了 3 倍；到 19 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 世纪 90 年代末，旅游业总增加值已占 到瑞士国内生产总值的 3.5%。从 19 世 纪 90 年代末直至 1918 年第一次世界大 战结束，瑞士经历了旅游业蓬勃发展的 “黄金时期”。在这一时期，酒店和餐饮 业对整个旅游业的贡献尤为明显，二者 对瑞士国内生产总值的贡献，从 19 世 纪 90 年代末的 3.8%增长到 1918 年的 6%。 旅游和酒店业飞速发展的背后，是 19 世纪末和 20 世纪初以洛桑酒店管理学 院为代表的瑞士酒店管理教育的崛起； 而瑞士酒店管理教育的发展，又进一步 推动了旅游和酒店业向现代化和专业化 转型。 随着 20 世纪中后期瑞士经济发 展结构的转型，旅游业对瑞士经济的贡 献相对下降。瑞士酒店管理教育自身也 经历着角色转换，从服务于旅游业的专 业教育演变成一项重要的教育出口产业， 并奠定了瑞士酒店管理教育的世界声誉。 瑞士酒店管理教育对酒店管理（hotel） 、 服务接待业（hospitality）以及旅游管理 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 （tourism）三者有明确的界定和区分， 这一区分受瑞士不同的地理、文化和语 言分区的影响。瑞士西部的法语区，即 洛桑酒店管理学院所在地，侧重酒店管 理教育；南部的意大利语区，是瑞士著 名的旅游胜地，旅游业发达，因而侧重 旅游管理教育；东北部的德语区，则是 一种兼有酒店管理和旅游管理的混合教 育模式。受语言分区的影响，除了面向 国际学生用英语授课之外，酒店管理院 校还提供法语、德语和意大利语的酒店/ 旅游管理课程，而学生则可以根据所在 学校的要求，选择其中任何一种语言的 课程。荷兰高等教育国际交流协会认为， 建立在这种多语言基础上的酒店/旅游管 理课程，是瑞士高等教育的竞争优势之 一。 以私立酒店管理院校为主体的瑞 士酒店管理教育，提供涵盖专业技能培 训、职业教育文凭直至学士和硕士学位 课程。在最近的 10 年中，私立的瑞士 酒店/旅游管理院校，共招收了大约 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 15000 名学生，综合性的应用科技大学 联盟及其成员院校，招收了大约 6500 名学生。在过去的 10 年间，酒店管理 院校招生规模翻了一番，成为吸引学生 的主力军。统计数据显示，过去 10 年 间，酒店管理院校中的国际学生占学生 总数的 79.6%；在应用科技大学联盟及 其成员院校中，国际学生占其学生总数 的 57.7%；只有不到 10%的国际学生选 择就读旅游管理类院校。需要指出的是， 虽然亚裔学生的数量逐年增长，但不同 酒店管理院校中亚裔学生的比重差异非 常明显。除了直接吸引和招收国际学生 外，瑞士酒店/旅游管理院校对外输出酒 店及旅游管理教育的方式还包括认证海 外酒店管理学院、提供课程设计以及协 助员工培训等。 专业技能教育：酒店管理的艺术 以专业技能教育为基础的酒店管 理教育，传承于欧洲中世纪兴起的公司 学徒制。这一历史特征植根于瑞士所奉 行的经世致用的职业教育文化传统。瑞 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 士也因此被视为注重培养专业精神和实 践能力的教育模式的先驱，并通过培养 杰出的应用型人才，将这一教育模式发 扬光大。专业技能教育在酒店管理教育 中，具体表现为对实用技能、艺术和专 业管理能力的训练，涵盖在酒店、餐厅、 面包店以及酒吧等这些典型餐饮服务情 境下，对各种操作技术和艺术的学习与 评鉴。专业技能教育的最终目的是培养 学生在各类餐饮服务情境下，提供专业 和卓越服务的技能。专业技能教育从瑞 士早期接待服务业的学徒制度演化而来， 如今成为各层次酒店/旅游管理教育不可 或缺的一部分。瑞士酒店管理教育继承 了这种精致的实用主义哲学，并将这种 实用主义哲学广泛应用于酒店管理的方 方面面，致力于培养学生的专业化技能 以及精致而优雅的服务行为。 专业技能教育为学生更进一步的 管理理论课程学习和行业实习奠定了坚 实基础。专业技能教育有助于学生将管 理理论熟练地运用到酒店管理和运营实 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 践中，从而达到理论与实践、知与行的 统一。行业实习作为专业技能教育的延 伸，穿插在学生整个学习过程的不同阶 段，其目的是进一步强化学生实践应用 能力，同时鼓励学生将在实习过程中遇 到的问题带回课堂，在后续的理论学习 过程中寻求解决方案。以洛桑酒店管理 学院为例，除了第一年的专业技能教育 外，学生在本科阶段还需完成两段实习， 每段实习为期 6 个月。第一段实习安排 在第一年的专业技能教育结束之后，侧 重酒店服务技能操作；第二段实习安排 在本科学习的中间阶段，则侧重酒店运 营管理。学生实习的效果由实习所在酒 店的管理层和本校导师共同评定，评定 的主要依据是学生的实习行为表现和实 习报告。 国际化是学生选择实习目的地的 重要考虑因素之一，这反映了旅游和酒 店业自身的全球化特征。实习的国际化 特征不仅体现在实习目的地地理区域的 广度，而且体现出区域经济发展的差异 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 性。实习目的地不仅包含旅游业高度发 达的经济发达国家和地区，也逐步涵盖 新兴的旅游目的地以及发展中国家，如 亚太地区、中美洲以及加勒比海地区。 EHL 的数据显示， 2013 年， EHL 的实 习生分布在全球 62 个国家，服务超过 500 名雇主；高达