标准解读

《GB 17402-1998 食用氢化油卫生标准》是中国关于食用氢化油质量与安全的强制性国家标准，旨在确保此类产品在食品加工及消费中的安全性。该标准详细规定了食用氢化油的技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存要求，具体要点包括：

  1. 适用范围：明确了本标准适用于以动、植物油为原料，通过氢化工艺制得的固态或半固态脂肪制品，作为食品工业用原料或直接用于食品加工。

  2. 技术要求：

    • 感官指标：要求食用氢化油色泽正常，无异味，无异物。
    • 理化指标：规定了酸价、过氧化值、碘值、熔点、不皂化物含量、反式脂肪酸含量等的具体限量值，确保产品品质稳定，减少对消费者健康的潜在风险。
    • 卫生指标：设定了铅、砷、黄曲霉毒素等有害物质的最大允许限量，保障食品安全。

  3. 试验方法：详细说明了各项指标检测所应采用的分析方法和操作步骤，确保检测结果的准确性和可重复性。

  4. 检验规则：规定了产品的出厂检验、型式检验项目及频率，以及合格判定原则，要求产品必须经检验合格后方可出厂销售。

  5. 标志、包装、运输和储存：要求产品包装上应有明确的产品名称、成分、生产日期、保质期、生产商信息等，并对包装材料、储运条件作出具体规定，以防止产品受潮、变质，保证产品质量在流通环节不受影响。

此标准的实施，对提升我国食用氢化油的生产质量和安全水平，保护消费者健康具有重要意义。它为监管部门提供了执法依据，也为生产企业设定了明确的生产与质量控制标准，促进了行业的规范化发展。


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  • 废止
  • 已被废除、停止使用，并不再更新
  • 1998-05-05 颁布
  • 1999-01-01 实施
©正版授权
GB 17402-1998 食用氢化油卫生标准_第1页
GB 17402-1998 食用氢化油卫生标准_第2页
GB 17402-1998 食用氢化油卫生标准_第3页
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文档简介

7402一1998前言本标准试行稿自1989年试行以来，微生物指标均能达到标准，考虑到近几年来生产厂家的产品均采用管道化生产，自动化程度提高，减少了污染机会，另外，氢化油只作为原料，在产品加工中还须进一步消毒，对产品影响不大，故在本次制定标准中可不订微生物指标。本标准是根据实测数据并参考氢化油的质量标准(企业标准)，由全国食用植物油标准研究协作组承担制定任务。本标准于1998年5月5日首次发布。本标准的附录标准由中华人民共和国卫生部卫生监督司提出。本标准由上海市食品卫生监督检验所负责起草，北京市食品卫生监督检验所参加起草。本标准主要起草人:杨召萍、姜培珍、张泽。本标准由卫生部委托卫生部食品卫生监督检验所负责解释。中华人民共和国国家标准食用氢化油卫生标准7402一1998标准适用于以食用植物油，经氢化和精炼处理后制得的食品工业用原料2引用标准下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标准出版时，所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。 5009. 12 5009. 地均匀，无异味。1理化指标指标毛镇夏簇酸价，铜(以mg/mg/本标准附录 5009. 氧化值:按 5009. :按 :按 4142内，公月马月华人民共和国卫生部19987402一1998附录A(标准的附录)感官检查1仪器培养皿:2操作方法用洁净玻璃棒挑取样品一小块(约)，置于培养皿中央，在自然光下仔细观察或置于白色背景借其反射光线观察，并按下列词句记述:白色、灰白色、乳白色、柠檬色、淡黄色、黄色、橙色等。断其软硬程度，并按下列词句记录:硬固体、固体、半固体、稠胶体、半流体等。用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于洗净的食指头上，用拇指与食指搓揉，细心体会手指的感觉，然后按粗糙、有小颗粒、细腻等词句记述。2操作方法用洁净玻璃棒挑起样品一小块，置于50水浴上加热至500C，用玻璃棒迅速搅拌，闻其气味，并用玻璃棒蘸取少许样品，置舌尖上鉴别其滋味和气味。然后按焦糊味、酸败味、臭味、腥味、
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