高校对外卖的可接纳性研究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 高校对外卖的可接纳性研究 摘要：随着网络的发展，网上订 餐 APP 越发火爆，学校出于学生的安 全角度考虑，会对外卖进行“封杀” 。但 尽管外卖存在着安全隐患，对于高校的 学生来说，外卖也有其独特优势，所以 学生还是会想尽办法去获取外卖。所以 强行禁止外卖食品的进入或者对外卖持 无所谓态度是不行的。通过对高校的调 查，来对外卖和高校双方的博弈关系得 出一个可行的建议。 中国论文网 /2/view-12931587.htm 关键词：校园外卖；高校；矛盾 与依存；沟通 中图分类号：F27 文献标识码：A -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 doi：10.19311/ki.16723198.2017.11.0 23 1 引言 高校的学生外卖市场存在着巨大 的商机，加之 O2O 模式的兴起为外卖 融入高校的餐饮业提供巨大推力。学生 在学校选择吃饭有两种方式一个是网上 选择外卖食品，另一个则选择去食堂吃 法。外卖现在差不多已经融入了学生的 生活，随之调查学生有的时候不是非要 选择去网上订餐或者去食堂就餐，而是 根据自己的条件进行选择饮食方。 2 高校外卖的基本情况 本文使用问卷调查的方式，从学 生与外卖的关系进行分析，即实地走访 的角度对中国民航大学学校周围的外卖 进行调查。其他高校暂未调查。 2.1 调查问卷的结果 采取网络发放调查问卷在校园进 行发放的方式，收回 550 份，其中 530 份有效，20 无效，有效率 96%。其中 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 大一占 23%，大二占 33%，大三占 29%，大四占 15%。 （1）在受访学生中有超过 80% 的学生有点过外卖的情况，并且女生中 点过外卖的比率高于男生点外卖的比率。 （2）而在点过外卖的学生中又 有超过 70%接近 80%的学生点外卖的频 率在一周一次以上，说明外卖在中国民 航大学学生的销售比较好，对其学生影 响大。 （3）受访学生点外卖的时间一 般是正常午饭和晚饭时间，通常情形是 忙于打游戏、懒得去食堂、天气原因和 其他，只有不到 20%的学生是因为忙于 学习而点外卖。现在学校学生喜欢宅在 寝室，即使有课的时候也喜欢在寝室打 游戏，睡觉，而没课的时候尤其天气不 好时更是呆在寝室。而外卖可以直接送 到宿舍楼显然是很大的诱惑，所以即使 有 52.17%的学生认为送外卖上楼会造 成安全威胁，还是有 49.13%的学生不 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 支持学校禁止外卖进入宿舍区。甚至有 学生因为外卖吃坏了肚子仍然愿意继续 订购外卖。 （4）受访者认为点外卖主要是 外卖口味好，送达速度快，并且价格实 惠，接近 90%的学生会选择 20 元以下 的外卖，相对食堂价格贵的不多。 （5）不管是因为外卖吃坏过肚 子的还是没有，都只有 40%左右的学生 选择在食堂吃，只不过吃坏过肚子的有 一小部分会不再点外卖。 （6）学生目前的经济来源由父 母提供，所以在选择外卖时大都选择与 食堂饭菜价格相似的。 （7）学生传统食堂多采用“大锅 饭”式的食品加工方式，单纯注重大批 量生产带来的效率和成本优势，却未能 充分考虑到来自全国各地不同学生的口 味要求。而且饭菜种类单一，长时间不 更换菜单，更不可能结合学生自身的营 养需求提供针对性的餐品，结果导致学 生对食堂的满意度逐渐下降。而外卖价 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 格虽然稍微贵一些，但是种类多、口味 好、营养价值高、还送货上门并且送达 快，所以学生即使知道外卖可能有些不 卫生，甚至吃坏过肚子，知道外卖送上 楼可能会有安全问题，还是愿意点外卖。 2.2 实地调查结果 （1）外卖的生产地方为主要为 小作坊生产，配送的工具是电动小自行 车，进去观看之后发现，其生产的环境 有的比较干净，有的存在一些问题，至 于生产原料的话相对比较卫生。 （2）有的路边的小摊上也存在 外卖的 APP 中出现，在我们调查的过 程中，路边的小摊上环境十分的有问题， 小摊是在公路旁，虽然小摊有一定的 遮蔽物，但当公路上的车辆从小摊边经 过会有很多的灰尘扑过去，有一些灰尘 是落在食品上的，还有环境有异味，且 夏天的时候又有一些的苍蝇在旁边飞来 飞去，油的话反复使用，且不戴口罩， 不带手套，至于食品原料无从考证。还 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 有的就是用个原来的装机油的大铁桶掏 空后进行烤制鸡鸭之类的烤制品，然后 价格也十分便宜。不管有没有外卖的存 在，选择去消费的学生或者消费者都还 不少。 2.3 外卖与食堂 调查结果显示：由于天气不想出 门是大学生点外卖而不去食堂的最大原 因，共有 160 人次选择；其次是去食堂 吃饭比较费时间，食堂饭菜不符合口味， 食堂菜式较少、无变化这三个原因，分 别有 118、102、122 人次选择，可见宿 舍离食堂的距离、食堂排队时间、食堂 的饭菜口味等对学生们选择外卖还是食 堂有很大的影响；还有 48 人次有其他 的原因，例如有时候身体不适，不能去 食堂；食堂不是全天开门；懒得出门。 调查结果如图 1 所示。 3 外卖的优势与弊端 3.1 外卖的优势 3.1.1 便利性 相对而言去食堂吃饭的话，外卖 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 免去了排队的烦扰。还有就是学生没课 的情况下可以使用外卖的 app 去订餐， 免去去食堂的路程。有的情况下食堂已 经到了关闭食堂的时间点，学生可以选 择外卖填饱肚子。相对菜种的选择上， 外卖多了一种途径。 3.1.2 相对食堂来说外卖的价格有 时候更实惠 由于外卖的平台上的补贴和新建 的商家优惠的因素下，导致外卖的价格 有的时候就比较便宜，学生更愿意选择 外卖。在这些因素下，外卖的价格会从 十几元降到几元，从消费的心态来说， 学生或者潜在客户都会去试一下，尝试 之后，外卖带来的感觉不错的话，学生 或者消费者将会继续使用它。 3.1.3 外卖食品丰富 外卖平台的食品店太多，而在平 台上外卖商家竞争激烈，老的商家与新 进入的商家不断的被淘汰，最后留下的 商品多种多样，学生能选择在学校吃不 到的商品或者自己很想吃的商品。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 3.2 外卖的弊端 3.2.1 食品安全问题 网络 订餐存在“不透明 ”的现象，食品安全存 在问题，一部分商家缺少食品安全许可 证的情况下轻而易举地运用网络平台为 高校学生送餐，且订餐学生基本上不清 楚。有的餐厅无证经营、伪造或借用他 人证照，甚至实际经营店址就是一个虚 拟存在。另外，餐厅的生产环境十分的 差，有的直接是路边的小摊，有的是一 个小房间，生产原料随意搁置。 3.2.2 商家信誉 很多高校学生认为网络订餐的餐 费较高，经常出现图实不符的情况，由 此造成网络订餐的性价比不高.相对而言， 外卖有的产品价格比食堂就高得多，一 方面饭菜虽然分量足，但食品的味道和 体验等未能达到消费者所满意的结果， 另一方面网外卖食品价格比较高，但外 卖食品的分量不足，消费者未能吃饱， 这种结果就会导致损失客源。 3.2.3 配送服务不完善 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 学生订餐的高峰期在中午和晚上 两个时间点，由于订餐的人数较多，来 回的“电动小自行车 ”比较多，本来这个 时间短的学生人数比较多，加上骑手为 赶单，速度比较快，且是一单一单的送 至学生手中，效率低，存在安全隐患。 4 结论与建议 （1）大多数学生在校选择饮食 的方式两种：外卖和食堂。从大学的内 部角度考虑，如果食堂也将外卖的方式 运用到自身的营销角度，即食堂的商家 也将食品开设到外卖平_。同样的食 品没变，只是换了一个方式而已，不想 排队的同学可以选择网上订餐的方式， 没赶上饭点的同学也能吃上饭，有事或 者不想出去的同学也能吃上饭。 （2）由于外卖的平台上的外卖 的数量众多加之新进入的商家与淘汰的 商家众多，食品安全存在一定的隐患， 学校现在选择不管不顾或则采取禁止进 入做法还是不是有效的解决方式。外卖 商家可以采取主动和学校进行沟通和认 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 证明自己的食品是安全，也可以发展成 为一个校外的“ 食堂” ，学生只不过不用 去“食堂”，通过“小车”的方式等进入校 园，给学生送到所需的位置。同时校方 可以使用学生刷“ 校园卡”的方式掌握学 生和外卖商家的动态和消费记录。同时 也起监管安全的作用。 （3）至于现外卖方采用的电动 小自行车的问题可能会给学校造成一定 的安全隐患，主要是外卖方进入校园的 次数太多存在车伤人事件，不过据此统 计几乎没有出现什么问题。外卖方可否 成立一个联盟，实行统一的配送的方式， 将同一时间的外卖尽量使用一辆车集中 运输，在学生段以划分区域的方式，学 生以区域来取货。相对而言，电动小自 行车几乎没有或者减少，较少配送次数， 规避风险。 （4）至于外卖餐具的问题，外 卖方可以采用一次性纸盒的餐具或者可 以循环餐具的做法，只要卫生有保障， 使用的时间次数多了，学生或者消费者 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 也愿意使用可循环餐具，就像酒店的做 法一样，从而减少因外卖而产生的污染。 （5）至于外卖对学校管理和食 堂带来的冲击来看，学生选择网上订餐 可能是因为为了游戏或者其他不好的原 因，或者选择外卖可能会导致一些不好 的结果比如越来越懒惰，或者不去上上 课等等等。这些并不能紧紧只是归结到 选择外卖的身上，而是更多的以学生的 心理方面或者态度存在问题，学生也是 作为一个成年人，大学也使正式步入社 会的一个阶段。所以校方因该理性的教 导学生，树立学生正确的价值观和消费 观。对于食堂来说，外卖的出现和以比 较明面的进入校园来看，无疑是一只强 烈的激活剂。竞争激烈了，不得不迫使 学校食堂从餐食，卫生，环境，服务态 度上做出改变。学校的饮食将会出现百 花齐放的现象，学生和学校对此也将会 受益。 高校对外卖要是一味的“