高校食堂餐具回收设备优化设计策略探究

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 高校食堂餐具回收设备优化设计策 略探究 摘要：指出了高校食堂餐具回收 设备作为一项基础性产品，承担着保障 学校食堂正常运转和在校师生有效生活 工作的重任。但随着高校人数的不断增 多，现有餐具回收设备的应用在原来既 定环境下出现了一系列问题。以广州 124 个高校食堂为样本，通过网络资料 收集、实地观察和访谈，调查分析了餐 具回收设备应用现状，剖析了该类产品 对食堂员工、就餐师生及食堂空间环境 带来的负面影响，并提出了对应优化设 计策略。 中国论文网 /7/view-12990167.htm 关键词：广州；高校食堂；餐具 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 回收设备；调研分析；优化设计策略 中图分类号：C915 文献标识码：A 文章编号： 16749944（2017）16002603 1 引言 民以食为天，食以安为先。高校 食堂，直接影响学校的安全稳定和师生 的工作及学习效率1。而如何提高食堂 服务质量、构建健康文明高校，除了必 须有充足的菜品份量及丰富的菜肴口味 保证外，餐具回收设备的高效应用成为 关键因素，它在很大程度上可减小食堂 员工工作压力、缩短就餐人员排队时间、 改善食堂环境中的拥挤现象、舒缓工作 人员及就餐人员心理。然而，随着高校 人员的日益增多，现有餐具回收设备应 用在原来既定环境下出现很多问题，深 入调查并准确剖析这些问题，可为探究 餐具回收设备优化设计策略提供有力依 据。 2 研究设计与实施 2.1 研究样本的选择 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 为突出研究的针对性、有效性及 真实性，依据就近原则，选择广州高校 食堂为样本，进行餐具回收设备的应用 现状调查。通过查阅文献资料、搜集网 络信息和实地走访，统计分析得出：当 前广州市共有 83 所高校，主要分布于 天河区、海珠区、越秀区、黄埔区、白 云区、番禺区、花都区、增城市和从化 市2， 3，因部分高校包含分校，故所 有片区的高校数量总和为 124 所，而每 所高校至少有 1 个食堂。为保证调研结 果的客观性，遵循抽样原则46，从 每块片区的每所高校中随机抽取 1 个食 堂，得到抽样食堂总数为 124 个。根据 高校所在片区的数量及地理位置特点， 将调研人员分为 3 组。具体调查安排如 表 1 所示。 2.2 研究设计 调研方式采用实地观察和访谈调 查。为从多维度、多视角反映广州高校 食堂餐具回收设备应用现状，将调研对 象定为回收餐具的食堂员工和就餐师生： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 回收餐具的食堂员工。食堂员工是餐 具回收设备应用的一线工作人员，最能 直接反映设备应用现状实际问题；就 餐师生。高校食堂就餐人员包括学校教 职工、教职工家属、学生和外来人员等， 但教职工家属和外来人员数量偏少，较 难辨别且流动性大，故研究着重针对教 师及学生。 2.3 研究实施 调研时间段为 2016 年 8 月下旬 至 12 月下旬，调研组成员利用课余时 间，通过实地走访，重点观察 124 所高 校食堂就餐高峰期间的就餐人员在餐具 回收设备中放置餐具的情况，以及食堂 员工运用餐具回收设备运输餐具至洗涤 房、再将洗完的餐具运送至餐具架的工 作状态。在每所调研高校食堂后勤部门 及学生志愿者的协助下，随机访问食堂 员工、就餐教师和学生共 1240 人。 3 研究结果分析 3.1 现有餐具回收设备应用情况 高校食堂现有餐具回收设备一般 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 为不锈钢或塑料制成的四方体篮筐，或 是一辆非常简陋的笨重小推车（图 1） ， 大部分使用年限超过 5 年，由于不同餐 具需要被分类放置，而每个回收设备能 容纳的餐具数量最多为 50 套左右，故 一次性投放使用的设备数量常达 3-4 个。 在每日早中晚的就餐高峰期间，除节假 日外，大型食堂人均流量合计均超过 10000 人次，小型食堂容纳量也不少于 3000 人次，这使得食堂员工每天将放置 于餐具回收设备中的餐具搬运至洗涤房 洗涤消毒，再借助该设备运出餐具以供 就餐人员使用的次数不少于 60 次。餐 具回收设备被如此频繁使用，其老化及 磨损程度日益加重，加上产品原本就存 在的不合理设计，更不利于食堂员工完 成运输工作。 3.2 回收餐具的食堂员工工作现 状 高校食堂员工的每年工作流动量 非常大，离职率高达 25%以上，主要原 因是：为降低投入成本，高校食堂招聘 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 的一线劳动员工年龄大多居中于 40-65 岁间，学历以未上过学和小学居多，平 均月收入为 12002000 元左右，属于 标准的城市边缘群体。由于每天负责来 回搬运大量餐具的人数仅为 12 人， 虽部分食堂也会安排 2 名左右勤工俭学 的学生参与其中，但学生工作时间及精 力均有限，大部分高强度的搬运工作必 须由食堂员工本人完成（图 2） 。加上还 需处理其他劳动任务，导致本就体力不 足的他们过度劳累，而这又与其低廉工 资形成极大反差，从而引发食堂员工时 常陷入情绪低落、疲劳疏忽和心不在焉 的工作状态，食堂服务质量也随之下降， 就餐人员逐渐流失，影响食堂经营效益， 食堂员工也就更无加薪可能，离职率由 此上升。 3.3 现有餐具回收设备应用关注 度分析 将餐具回收设备应用满意度分解 为五个子方向：设备外观的舒适性、设 备结构的合理性、设备带给人的便利性、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 设备带给环境的统一性、人-设备-环境 的和谐性。通过统计不同调查对象在各 子方向中给出的方向，来分析该类人群 的最终满意度（图 3） 。结果显示，调研 对象的职业性质与餐具回收设备应用相 关：现有餐具回收设备的简陋设计，大 大加重了食堂员工的身体负担，也降低 了其工作效率及热情，故食堂员工最关 注的是设备的便利性；就餐师生在就餐 高峰期不得不围堵于餐具回收设备旁排 队，采取弯腰、垫脚或伸胳膊等很多不 舒适姿势，方能完成放置餐具的动作， 餐具间的碰撞也时时发出尖锐刺耳声， 使得食堂出入口异常吵杂、混乱，给就 餐人员造成极大心理阴影，难以缓解在 工作和学习期间延续出来的紧张疲劳等 情绪，所以目前教师与学生最在意的是 人、设备和环境三者能否和谐共处。 4 高校食堂餐具回收O 备优化 设计策略 结合前期文献资料研究及实际调 研分析结论得出，广州高校现有食堂餐 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 具回收设备应用存在多种问题的本质原 因，归根结底是因设备与人、设备与环 境、人与环境、人与人等关系的不和谐 而造成。因此，针对此现象，提出几点 关于餐具回收设备的优化设计策略。 4.1 凸显“以人为本 ”的人性化产品设计 理念 在产品设计中， “以人为本 ”的人 性化设计理念，是人类生存意义上的最 高设计追求，它着重围绕人的生理及心 理需要，通过融入别具一格的外观和符 合人机的结构，赋予产品人性化的品格， 使其具有情感、个性和生命，以展现丰 富的人文精神7，8 。调查结果显示， 广州高校食堂现有餐具回收设备产品， 在外观和结构方面的设计均已过时，导 致食堂员工和就餐人员对其产生极大排 斥感、厌恶感甚至恐惧感。为使产品与 人之间达到真正意义上的和谐统一，必 须充分运用美学及人机工程学原理，以 满足不同群体“ 人” 的使用需求： 满足 食堂员工的直接使用需求。食堂员工是 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 餐具回收设备的直接使用者，设备产品 必须满足该类人群较为轻松地完成多轮 次运输大量餐具任务的基础条件，以减 轻他们的工作强度和工作压力，使其身 体与心理得到双重保障。这在一定程度 上，可降低食堂员工的离职率，也便于 他们将更多精力放置于提高食堂服务质 量上；满足就餐人员的间接使用需求。 在调查中发现，就餐人员不得不产生不 舒适的身体姿势，方能将餐具放置于餐 具回收设备中，且这一过程导致餐具间 发生碰撞，产生高分贝刺耳声，加大了 原本吵杂的食堂环境噪音。故在设备产 品改良设计中，必须考虑就餐人员放置 餐具姿势、减小餐具间碰撞等因素，帮 助其带着愉悦、舒适和放松的心情享受 美好就餐时光，为他们提高工作和学习 效率做出实际努力。 4.2 注重“ 设备” 与“食堂空间环境” 的高度融合 当产品与人保持良好情感交流时， 产品对自身所处物理环境产生的间接影 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 响，也不容忽视，因为若缺乏环境价值 意识，将会严重妨碍产品环境友好设计 9。食堂空间环境，是高校食堂形象的 外在直接表现，它作为餐具回收设备的 应用范围，直接影响就餐师生的工作和 学习。唯有餐具回收设备的形态、色彩 等10基本元素与食堂环境保持协调一 致，方能达到产品与环境和睦相处的设 计目的：设备形态与食堂环境的融合。 由于现有餐具回收设备大都是四四方方 的盒子形状，一般位于人流量极大的食 堂出入口，占用较大空间环境，很容易 发生就餐人员围堵、碰撞、摔跤和受伤 等事故，故采用能够满足实用功能的流 线型、拆装式或可移动式的新颖形态， 在便于存放和运输餐具的前提下，也可 点缀单调的食堂环境，并给食堂员工及 就餐人员带来独特视觉享受；设备色 彩与食堂环境的融合。现有餐具回收设 备产品颜色以纯色为主，冷色偏多，而 调查的 124 个高校食堂墙壁及内饰颜色 大都以冷色系中的白色为主，加上自然 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 光及灯光反射出的冷色，使得食堂内外 空间环境的整体色彩搭配不和谐。故为 设备改良产品大胆尝试合适的综合暖色， 降低整个食堂环境因冰冷而显现出的压 抑感和沉寂感，以提升食堂环境抽象意 义上的温度感。 4.3 强化“ 人” 与“食堂空间环境”的 辩证统一关系 在产品与人、环境均达到和平共 处的条件后，人与环境亦需融洽相处， 方有利于环境中的产品应用发挥至极致 11。处于高校食堂环境中的人群有两 类：工作者和消费者。为使改良后的餐 具回收设备明显优于现有陈旧产品，需 要处理好这两类人与食堂环境的关系： 转变食堂工作者的思想观念。食堂工 作者是食堂环境的主人，深深影响着高 校食堂的可持续发展。调查发现部分食 堂高层人士追求以利益第一、服务第二 的经营宗旨，使得食堂底层人士不得不 承受高压工作和低廉工资二者矛盾所引 发的负面情绪，由此降低了此类人群的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 工作积极性。该现象对优化食堂就餐环 境极其不利，故必须发动校园社团力量 和行政部门力量，鞭策食堂工作者虚心 接受监督，以成为合格的食堂空间环境 主人；提升食堂消费者的马斯洛需求 层次。食堂消费者作为食堂环境的客人， 对食堂经营效益起决定性作用，为使该 类人群发展为忠实顾客，除了多种多样、 物廉价美的菜品外，也必须不断提高食 堂环境的文明因子，方能在满足食堂消 费人员生理基本需求的同时，也提高其 心理享受的精神层次。 5 结语 高校食堂餐具回收设备承担