QBS 0001 S-2015 济南百事可乐饮料有限公司 系列碳酸饮料现调浓浆

Q/ 南 百 事 可 乐 饮 料 有 限 公 司 企业标准 Q/001替 Q/001列 碳酸饮料现调 浓 浆 2015布 2015施 济南百事可乐饮料有限 公司 发布Q/001 前 言 根据中华人民共和国食品安全法制定本标准。 本标准按照 准化工作导则第 1 部分：标准的结构和编写规则的要求 进行编写。 本标准是对 Q/001修订， 企标名称、 规范性引用文件、 术语和定义、技术要求、检验方法有部分改变。 更改产品名称，浓糖浆改为 系列 碳酸饮料现调 浓 浆 调整规范性引用文件 增加 890 食品添加剂 六偏磷酸钠 增加 食品添加剂 苋菜红 增加 821 食品安全国家标准 食品添加剂 增加 3736 食品添加剂 山梨酸钾 增加 4754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C 调整术语和定义 百事系列、七 喜系列及 美年达系列碳酸饮料现调 浓 浆配方信息修改 对技术要求和检验方法有部分修改 本标准代替 Q/001浓糖浆 。 本标准由济南百事可乐饮料有限公司提出并起草。 本标准主要起草人： 原璐 。 本标准自发布之日起有效期 3 年，到期复审。 Q/001 1 系列 碳酸饮料现调 浓 浆 1 范围 本标 准规定了 系列碳酸饮料现调浓浆 的术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程 卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存 、保质期 。 本标准适用于以水、果葡糖浆、白砂糖为主要原料 ， 辅 以 磷酸 、 柠檬酸、咖啡因、焦糖 色、 苯甲酸钠、 六偏磷酸钠、 柠檬酸钠、 安赛蜜、蔗糖 素 、 麦芽糊精、 山梨酸钾、维生素 C、 胭脂红、 苋菜红、 柠檬黄、日落黄、亮蓝、 食用香精 中的一种或多种 ，供配制各种口味碳酸饮料（汽水）现调饮料机专用的浓糖浆。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 191 包装储运图示标志 17 白砂糖 890 食品添加剂 六偏磷酸钠 902 食品添加剂 苯甲酸钠 987 食品添加剂 柠檬酸 碳酸饮料卫生标准 760 食品添加剂使用标准 149 食品添加剂 磷酸 食品添加剂 苋菜红 食品添加剂 柠檬黄 食品添加剂 胭脂红 食品安全国家标准 食品微生物学检验 总则 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 食品卫生微生物学检验 大肠 菌群测定 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 食品卫生微生物学检验冷冻饮品、饮料检验 食品中总砷及无机砷的测定 食品中铅的测定 食品安全国家标准 饮料中咖啡因的测定 749 生活饮用水卫生标准 食品添加剂 日落黄 782 食品添加剂 柠檬酸钠 食品添加剂 亮蓝 718 预包装食品标签通则 817 食品添加剂 焦糖色 821 食品安全国家标准 食品添加剂 Q/001 10792 碳酸饮料 (汽水 ) 2695 饮料企业良好生产规范 3736 食品添加剂 山梨酸钾 4754 食品安全国家标准 食品添加剂 维生素 C 4758 食品添加剂 咖啡因 4881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范 8454 液体食品无菌包装用复合袋 9741 液体食品包装用塑料复合膜袋 20882 果葡糖浆 20884 中华人民共和国国家标准 麦芽糊精 20885 葡萄糖浆 5531 食品安全国家标准 食品添加剂 三氯蔗糖 5540 食品添加剂 乙酰磺胺酸钾 6687 复配食品添加剂通则 8050 预包装食品营养标签通则 9921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 0616 食品安全国家标准 食品用香精 070 定量包装商品净含量计量检验 规则 国家质 量监督 检 验检疫 总局 2005第 75 号令定量包装商品计量监督管理办法 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 现调饮料机 是在售卖现场，借助特定的设备，将现调饮料机专用浓糖浆和水按照规定的体积比混合并加入食品添加剂而调 制出饮料 (汽水 )的设备。 液体食品包装盒中袋 ( 真空铝箔塑料袋，被内置于纸箱内的糖浆专用容器。 百事 系列碳酸饮料现调 浓 浆 是以 果葡糖浆、 水为主要原料， 辅 以 焦糖色、磷酸、咖啡因、食用香精 加工 而成的 碳酸饮料现调 浓浆。 七喜 系列碳酸饮料现调 浓浆 是以 水、果葡糖浆 （ 或果葡糖浆 +白砂糖 ）为主要原料， 辅 以 柠檬酸、食用香精、柠檬酸钠、苯甲酸钠、安赛蜜、蔗糖素 加工而成的 碳酸饮料现调浓浆。 美年达 系列碳酸饮料现调 浓浆 是以水、果葡糖浆（或果葡糖浆 +白砂糖）为主要原料， 辅 以 六偏 磷酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钾、 维生素 C、安赛蜜、蔗糖素、 麦芽糊精、 焦糖色、苯甲酸钠、 柠檬酸、食用香精 、 苋菜红、 日落黄、 柠檬黄 、胭脂红、亮蓝 中的一种或多种 加工而成的 碳酸饮料现调浓浆。 4 技术要求 原辅料 水 应符合 749 的规定。 白砂糖 Q/001 应符合 17 的规定。 果葡糖浆 应符合 20882 的规定。 麦芽糊精 应 符合 20884 的规 定。 磷酸 应符合 149 的规定。 柠檬酸 应符合 987 的规定。 食用香精 应符合 0616 的规定。 焦糖色 应符合 817 的规定。 胭脂红 应符合 规定。 柠檬黄 应符合 规定。 日落黄 应符合 规定。 亮蓝 应符合 规定。 苋菜红 应符合 规定。 咖啡因 应符合 4758 的规定。 苯甲酸钠 应符合 902 的规定。 柠檬酸钠 应符合 782 的规定。 三氯蔗糖 应符合 5531 的规定。 乙酰磺胺酸钾 应符合 5540 的规定。 应符合 782 的规定。 维生素 C 应符合 4754 的规定。 六偏磷酸钠 应符合 890 的规定。 山梨酸钾 Q/001 应符合 3736 的规定。 复配食品添加剂 应符合 6687 的规定。 生产工艺 注： 虚线的部分的工艺不适用于 百事可乐糖浆的生产 。 感官指标 应符合表 1 的规定。 表 1 感官指标 项目 指 标 百事系列碳酸饮料现调浓浆 七喜系列碳酸饮料现调浓浆 美年达系列碳酸饮料现调浓浆 色泽 呈深棕色 呈淡黄色 接近与品名相符的果汁的色泽 滋味与气味 味道新鲜并具有典型可 乐滋味，具有独特芬香、香气较协调柔和，无不良异味 具有柠檬滋味、味感协调柔和、酸甜适口，具有柠檬气味，无不良异味 具有近似该品种鲜果或果汁之香气，具有近似该品种鲜果之滋味，酸甜适口 ，香气协调柔和、无不良异味 性状 均匀明亮、不浑浊、不分层、无沉淀 清晰透明、无沉淀 液体均匀一致、 不分层、 无沉淀 杂质 无肉眼可见的外来杂质 理化指标 除干物质指标，其他指标按照表 4的比例稀释后 应符合表 2的规定。 表 2 理化指标 项 目 指 标 干物质（固形物） /（ %） 35 总砷（以 ） /（ ） 政自来水 白砂糖 处理水 溶糖 过滤 简单糖浆 果葡糖浆 完成糖浆 浓缩液 灌装 包装 码垛 存储 冷却 日期打印 纸箱 糖浆袋 Q/001 铅（ （ ） 啡因 a/(g/ a：仅适用于百事 系列碳酸现调浓 浆，按成品饮料折算。 微生物指标 按照表 4的比例稀释后 应符合表 3和表 4的规定。 表 3 微生物指标 项 目 指 标 菌落总数（ 100 酵母菌数（ 10 霉菌（ 10 大肠菌群（ 00 3 表 4 致病菌指标 致病菌指标 采样方案及限量（若非指定，均以 /25 示 ） n c m M 沙门氏菌 5 0 0 黄色葡萄球菌 5 1 100 000净含量及允许短缺量 应符合国家质监总局 75号令定量包装商品计量监督管理办法的规定。 5 食品添加剂 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定。 食品添加剂品种及其使用 量应符合 760 及关于食品添加剂公告的规定。 6 生产加工过程卫生要求 应符合 2695和 4881 的规定。 7 检验方法 试验样品的制备 干物质指标无需稀释，直接取样进行检测 。其他理化指标、微生物指标，需将样品加去离子水或蒸馏水，按表 4体积比稀释，稀释后的样品理化及微生物指标应符合表 2、表 3的规定。 表 4 稀释 体积比 产 品 名 称 糖浆 /水稀释体积比 美年达 系列碳酸饮料现调浓浆 1： 4 七喜 系列碳酸饮料现调浓浆 1： 5 百事 系列碳酸饮料现调浓浆 1： 5 感官检验 在室温下，打开包装，立即取一定量混合均匀的被测样品，鉴别气味。并取约 50于 100自然光或相当于自然光的感官评定室内，观察其外观，检查其有无杂质。取 50表 4中的体积比进行稀释后品尝滋味。 理化检验 Q/001 干物质（固形物） 按 20885的方法测定。 总砷 按 铅 按 咖啡因 按 生物检验 菌落总数 按 大肠菌群 按 致病 菌 （沙门氏菌、金黄色葡萄球菌） 按 霉菌和酵母菌数 按 净含量检验 按 070规定的方法检验。 8 检验规则 组批 同一班次，同一品种，同一条生产线，同一规格的包装完好的产品为一组批。 每批随机抽 取 6包。 检验 出厂检验 检验项目 包括感官指标、干物质、净含量、菌落总数和大肠菌群。 产品出厂 每批产品须经 厂质 量检验部门按本标准规定逐批进行检验。检验合格后， 签发质量 合格证书方可出厂。 式检验 正常生产时每 年 进行一次 ， 有下列情况之一时 必须 进行： 新产品投产前； 出厂检验结果与上次型式检验有较大差异； 更换设备、 主要原辅材料或更改关键工艺 可能影响产品质量时 ； 停产半年及以上，再恢复生产时； 国家质量技术监督机构提出进行型式检验要求时。 检验项目为本标准中规定的全部项目。 判定规则 检验项目全部符合 本 标准 的规定， 判 该批产品 为合 格品 。 微生物指标如有一项不符合要求，即判该批产品为不合格。其他项目如有 一项 以上（含一Q/001 项） 不 合格，应在同批产品中加倍抽样复验，以复验结果为准。若复验项目仍有一项不合格，则判该批产品为不合格品。 9 标志、包装、运输、贮存、保质期 志 标志应符合 191 的规定，标签应符合 718、 8050 及相应要求 的规定。 装 产品内包装采用聚乙烯材质的 ，应符合 9741、 8454 的 规定。 产品外包装为瓦楞纸箱 ， 应符合 6543 的规定。 包装要牢固、防潮、整洁、美观、无异气味 ,便于装卸、仓储和运输。 输 产品运输工具应清洁无污染，运输产品时应避免日晒、雨淋，不得与有毒、有害、有异味或