一级食堂申请报告

创建星级食堂 给力师生健康 灵宝第三小学创建河南省一级食堂工作申请报告 灵宝市第三小学创建于 2010 年，座落于天蓝、水碧、草绿，交通便利、 环境优雅、自然和谐、适宜人居、基 础设施齐 全，具有厚重文化底蕴的城 市北区，学校位于开元路与天宝路交叉路口，是唯一一所被灵宝市委市政 府命名的半寄宿制小学。学校总投资 2200 余万元，占地 20.368 亩，总建 筑面积 11900 平方米。现有教职工 90 人，教学班 19 个，在校学生 956 人， 其中寄宿学生 505 人。学校拥有现代化的学校食堂一个，食堂从业人员 11 人，操作间 面积为 178.2 平方米，餐厅面积为 356.4 平方米，可同时容纳 600 名学生就餐。学校成立以来，立足于创办规范化、示范性、有特色的学 校，认真贯彻 落实学校饮食管理的有关法规，高度重视学校食堂等级量化 评定工作，通过加强管理、认真自查、 积极整改，使学校食堂基本达到了 省一级学校食堂标准。严格规范的食堂管理，科学营养的膳食烹饪已经成 为广大师生身体健康的有力保障。 一、坚持高起点配置设施，创建一流的食堂条件 为使食堂硬件设施配置一次到位，满足食品烹饪加工和师生就餐的 需要，学校多方筹措资金 36 万元，一次性购置机械化的切菜机、和面机、 馒头机、切肉机，全不 锈钢化的餐具、餐桌、菜盆、饭桶、菜架、冰柜、炊具 架、操作台、蒸饭车、送餐车、收餐车、洗手池、淘菜池、炊具洗涤池、抽油 烟机、天然气灶具和现代化的红外线消毒柜；严格按照食品卫生安全管理 流程要求配置更衣室、粗加工间、切配区、烹饪区、蒸饭间和主副食干菜 调料仓库；为了放蝇防尘，学校给餐厅和操作间均安装了门帘、灭蝇灯和 加盖的剩饭桶定期做好灭蝇、灭蚊、灭蟑螂、天鼠工作，切断传染源，保证 了师生健康；为了保证就餐环境温度适宜，学校在餐厅安装两台 5 匹的柜 式空调。先 进的炊事用具不仅提高了炊事人员的工作效率，又保证了饭菜 的加工质量，同时为创造干净整洁的食品加工和就餐环境奠定了坚实的 基础 二、健全管理责任制体系，建立常态化安全监督机制 学校成立以校长为组长，副校长、总务主任、伙食管理员和炊事班长 为主要成员的食品卫生安全管理组织和由校委会、教代会、学生代表、家 长代表组成的食品卫生安全监督检查组织。学校还通过公开招聘，层层选 拔招录一批具备高尚的职业道德，烹饪业务技术过硬的炊事人员，并与他 们逐一签订聘用合同和食品卫生安全责任书。对食堂从业人员实行分级 管理，责任到人，分 层 制定相应的岗位职责，真正实现各就其职，各尽其 责。所有食品从业人员上岗前严格履行健康体检，体检合格办理健康证后 方可上岗。学校还定期组织炊事人员进行食品卫生安全知识、烹饪技术和 职业道德教育培训，邀请市防疫站学校食品卫生科专家来校作专题培训、 现场指导，不断提高他们的安全意识、专业技能和职业修养。学校主要领 导经常深入食堂监督检查食品卫生安全状况，关心饭菜质量和营养搭配 情况，各级 食堂管理和监督人员每天都会对食堂和餐厅卫生、送餐流程、 加工烹饪过程进行检查、记录、考核、公布、评比，不断增强食堂从业人员 的识安全意、 责任意识、质量意识和服务意识。 三、落实全过程管理制度，着力提高规范化管理水平 “无以规矩，不成方圆”，为了实现饮食服务品牌化、日常管理规范化、 卫生监督制度化的食堂管理目标，在办理餐饮服务许可证的基础上，学 校先后制定了食品原料索证制度、 原料存储管理制度、 蔬菜粗加工岗 位卫生责任制、 餐具消毒卫生责任制、 食品 24 小时留样备查制度、 食 堂从业人员健康检查和卫生培训制度、 食堂员工患病调离制度及食品 卫生安全应急预案等一系列行之有效的食品卫生安全管理制度，使食品 卫生安全管理有章可循。 1、学校严把食品原料采购、存储关。所有食品原料均实行定点采购， 并与供货商签订供货合同和安全责任书，食品原料实行出入库检验登记 制度、食品原料索证制度和食品原料检验签字制度。 2、学校严把食品加工关。整个食品加工过程必须按照科学、卫生、安 全的操作流程进行粗加工、清洗、切配、烹饪 、配送。加工期间必须做到生 熟分开、荤 素分开，防止交叉加工。炊事 员每次工作前、处理食品原料后、 便后要用洗手液及干净流动的清水洗手。炊事员在食堂工作期间一律穿 工作服，带工作帽、佩戴健康证上岗；每次上岗前，炊事班长都要逐一检查 炊事员的个人卫生状况和衣帽穿戴情况，并认真进行工作前的技术指导 加强食品营养配餐，倡导健康理念，力求做到了“ 色、香、味、美”俱全让学 生真正“吃得舒心，生活开心”。 。 3、学校严把食品配送发放关。每餐饭菜配送发放前，均实行“ 尝餐制” 和食品 48 小时留样备查制，每份留样不少于 250 克的样品置于冷藏设备 种储存 48 小时以上，以备查验。配送发放食品的炊事人员要求带一次性 手套和口罩进行操作。 4、严把炊事用具和餐具洗涤、消毒和卫生清扫关。每顿饭结束后，炊 事员都会按照操作流程堆炊具和餐具进行细致的洗涤、消毒处理，并对操 作间和餐厅地面、桌面和门窗玻璃进行卫生清理，确保食品卫生安全和就 餐环境干净整洁；餐具清洗干净后放入消毒柜进行消毒处理，盛放食品的 盆和桶等炊具每天下午放在开水锅里进行蒸煮消毒，确保餐具和炊具的 卫生。 5、严把评比奖惩关。学校食品卫生安全管理人员和食品卫生监督组 织每学期对照河南省中小学食堂等级量化评分细则认真进行自评，查 找问题，及 时整改。每天都会，对检查监督情况进行总结公布；学校专门 在食堂安装监控系统，全面监控记录炊事员工作流程和食品卫生安全状 况；每月评比优秀职工给予奖励，增强他们的责任心和工作热情。 总之，我校食堂管理工作在上级各部门指导下，在学校领导的关心重 视下，半年来，我们在食堂管理与改革方面进行了积极有益的探索，建立 了一套科学规范的管理机制，积累了一定的经验，取得了较好的效果，得 到了学生、家长及社