关于三品王的经济地理研究

餐饮连锁店选址需考虑因素 关于“三品王”的经济地理研究 蒋凯洺（管理科学与工程学院 工程 11） 综述 餐饮连锁企业是指经营同类餐饮服务产品的若干个企业，以一定的形式组成一个联合 体，通过企业形象的标准化、经营活动的专业化，管理活动的规范化以及管理手段的现代 化，把独立的经营活动组合成整体的规模经营，从而实现规模效益的一种经验形式。这种 连锁经营形式近几年在我国发展迅猛，造就了一大批成功的餐饮企业，形成了自己的经营 特色和优势。 目前，国内学者针对餐饮连锁企业展开了多方面的课题研究。 一， 研究我国餐饮连锁企业的特色及优势，如中国地质大学王琳在二零零一年第九 期科技进步与对策上发表的论我国餐饮连锁企业的特色及优势，通过 分析，指出我国餐饮业走连锁经营模式，可以充分发挥其自身特点和优势，输 出和推广先进的经营管理经验与特色服务产品，壮大企业的规模和实力，迅速 有效地扩大市场份额，提高规模效益，增强盈利能力，促进餐饮企业健康发展。 二， 研究我国餐饮连锁企业的发展与困境，如北京工商大学经济学院耿莉萍在二零 零三年第一期商业经济与管理上发表的对中餐企业连锁经营的思考， 通过探讨中餐企业连锁经营与西式快餐和与超市的连锁经营有何不同，中餐连 锁经营存在哪些障碍，认识我国餐饮市场的结构特征，对于帮助中餐企业客观 地认识本企业的优势和分析餐饮市场发展的潜力，从而在竞争中稳步走向连锁 经营有着重要意义。 三， 研究餐饮连锁企业的选址问题，如湖南商学院管理系徐健新在一九九九年第五 期湖南商学院学报上发表的餐饮业连锁经营的选址模式分析，通过研 究餐饮连锁企业的区位因素总结得出餐饮连锁企业选址的最佳模式。 引言 广西的餐饮行业自 1978 年改革开放以后一直保持着旺盛的发展势头。经过这么 多年的行业发展与市场竞争，已经进入了投资主体多元化、经营业态多样化、经营模 式连锁化和行业发展产业化的新阶段。目前在 14 个市均已涌现出一批品牌连锁经营集 团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业,发展势头持续强劲，发展前景更加 看好。 三品王牛肉粉公司在广西短短三年的时间内，名声鹊起，家喻户晓。公司现有员 工 300 多名，管理人员 29 名，下设保洁消毒服务部、采供部、人力资源部、营运部、 财务部、培训部、办公室等部门，经营连锁店 15 家、经营指导店 30 多家。公司以 “一流的品质、一流的人品、一流的品牌”为目标，以“信任、规则、公平、沟通” 为企业经营理念，竭力把牛肉粉的事业发扬光大。公司曾先后获得“广西名小吃”、 “广西旅游美食节银奖”、“广西消费者信得过单位”、“全国绿色餐饮企业”等荣 誉称号。三品王公司 2002 年制定了 1368 工程目标，即：用一年的时间在广西打响三 品王品牌，完善管理机制和营运模式；用三年时间在中国南方城市推进三品王连锁店 的发展；用六年的时间向中国北方城市推进；到 2008 年时在北京开连锁店；用八年 的时间即到 2010 年时，在国外也能吃到三品王牛肉粉。三品王在 2010 年 5 月 4 日 已被“菲律宾最大快餐连锁上市企业“快乐蜂”以 3000 万元人民币收购中国广西南 宁米粉快餐连锁企业“三品王”55股权，并于 2011 年 1 月 1 日正式开始合资。快 乐蜂的负责人称，收购“三品王”后，将会把这一品牌扩张至中国南方省份和广西周 边地区，目标是将其打造成一个非常大的、成功的中国快餐连锁店。 对于研究三品王牛肉粉的发展状况，从中总结发展规律，形成一套经验准则，有 助于培养发展更多的广西特色餐饮有限责任公司，使它们不仅能在本土面对外来饮食 餐饮公司的冲击，更能很好地走出广西，向外省发展。 三品王的连锁店的空间分布 “三品王”现在广西已有 40 家分店，其中南宁市有 32 家，柳州市有 7 家，玉林 市有 1 家。 三品王在南宁市的分布 图 南宁的 32 家店中有 10 家位于十字路口附近，6 家位于商业中心，6 家位于学校附 近，4 家位于居民区附近 ， 3 家位于办公楼附近，2 家位于饮食街，1 家位于公园附 近。 三品王在柳州市的分布图 柳州市的 7 家店中有 2 家位于商业中心， 2 家位于学校附近，2 家位于办公楼附近， 1 家位于居民区附近。 三品王在玉林市的分布图 玉林市的这家店位于学校和商业中心附近。 目前，三品王牛肉粉的连锁店仅局限于广西，未按照它的企业规划发展到外省。 同时，其在广西壮族自治区内的发展只有在南宁市占有一定的市场份额，在外市的发 展受到多方面因素的制约。 对“三品王”的区位分析 一、城市内的区位分析 由以上图表得出，交通条件对“三品王”的区位影响因素较大，大多数连锁店选 择在交通便利的十字交通路口附近营业，一因便利的交通方便食材和物资的运输，能 及时地更新餐具；二因十字路口附近多为沿街商铺，有利于将这些商家成为自身的固 定消费群；三因交通便利同样方便顾客前来。其次，其连锁店则是接近商业中心和学 校附近，因为这里有庞大的消费群体。再次，则是以居民区和办公楼附近为店址，因 为这些地方虽然有顾客群体，但此处的地价较高，同时同行竞争也较为激烈。 根据克里斯泰勒的中心地理论： （1） 消费市场状况的因素影响：在同一城市中，在消费者收入同等的情况下， 主要考虑消费者指向。故“三品王”的区位受人口分布密度影响较大， 人口密度大的区域“三品王”分布较多，且人口密度越大，“三品王” 的规模也越大。在不同的消费者收入中，由于消费者的收入差别使其分 布呈现区位差别，故“三品王”连锁店的分布密度随城区的规模减小而 递减。城区发展水平越高的区位，“三品王”连锁店的数目越多且规模 越大。 （2） 交通条件的因素影响：“三品王”有限责任公司具有自己的保洁部和采 供部，能够内部解决食材和餐具问题，需要考虑每个连锁店的交通因素。 故多数连锁店选择开在交通便利的十字路口附近；其次，选择开在人流 密集的商业中心和高校附近。 （3） 行业竞争的因素：在米粉行业中行业竞争相当激烈，“三品王”在这方 面则选择尽量远离同行业的聚集地，只有少数的连锁店开在饮食街、居 民区这样的产业聚集地。 （4） 地价的因素：餐饮业对于店面大小的要求很高，要想获得更多利润，就 一定要使门面有一定的规模，所以地价租金也是影响“三品王”区位的 一个因素。所以，只有部分连锁店选址在高档写字楼和政府办公大楼附 近。 二、城市间的区位分析 在广西这样一个餐饮业蓬勃发展的地区，米粉行业的竞争是相当激烈的。各地特 色米粉相当丰富：有最早闻名的桂林米粉；有以酸辣出名的柳州螺蛳粉；有南宁本土 特色的老友粉；有玉林的牛腩粉所以“三品王”以牛肉粉打开南宁市场的经验从实 际上来看并不是十分适用于每个城市的市场。受到地方本土的特色米粉冲击，至今为 止“三品王”只在柳州开设了 7 家连锁分店，在玉林开设了 1 家，而在桂林则完全打 不进市场。这便是市场环境对经济活动区位的影响。 三、省份间的区位分析 按照“三品王”的工程目标，现在应该已经在全国大部分省份已有连锁店。可 是，实际并非如此。原因在于它忽视了不同省份间的市场环境的影响和产业环境的 影响。对于米粉行业，原料米粉的品质严重影响到顾客对米粉的满意度。而不同省 份间由于交通条件必然不适合从广西运输米粉，故只能当地生产，这就造成了米粉 失去原味，不能满意于顾客。在无法保证产品质量的情况下，“三品王”就很难打 开一片市场。其次，三品王牛肉粉存在一定的地域性，需要考虑消费者的接受度。 结论 在餐饮连锁店选址问题中，需要考虑以下因素 一、 地区经济情况：地区的经济发展水平是否满足连锁店的经营门槛； 二、 市场产业环境：市场环境是否有益于连锁店的发展； 三、 同行竞争状况：同行竞争是否激烈，自身是否能在同行中标新立异； 四、