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文档简介

中川乡中心学校食堂卫生管理制度 按照中华人民共和国食品卫生法和学校卫生工作条 例的要求，建立相应的组织机构，学校食堂必须向当地卫生 行政部门领取食品卫生许可证，并积极配合、主动接受当地 卫生行政部门的卫生监督；应建立健全食堂及师生集体用餐 卫生管理制度，相关的卫生管理条款应在用餐场所公示，接 受用餐者的监督。 一、食堂的食品卫生管理 1、炊事人员必须进行一年一次的健康体检。 2、校食堂应建立管理规章制度，严禁食堂工作人员以外 的人员，随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存 放间，确保师生用餐的卫生与安全。要加强安全保卫，防止 意外投毒事件发生。 3、校食堂在无冷藏设备的情况下不得出售剩余食品。剩 余食品的冷藏时间一般不得超过 24 小时。冷藏食品（包括剩 余食品）在确认没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后， 方可继续出售。剩余食品应与新加工食品分开出售，不得将 剩余食品掺入新加工食品中出售。 4、要严格分开存放，不能同放于一个冰箱内。只有一个 冰箱时，应将熟食放于上层。切生、熟肉的案板和刀不能混 用，用完后用热碱水洗刷干净。 5、必须先摘后洗，至少冲洗 3 次后再切。摘菜时要做到 无虫、无草、无头发及泥沙等杂物。凉拌菜及水果，必须切实 消毒后再食用。经过消毒后的蔬菜、水果严禁用手抓取。 6、食物在入库前，须做好检查，凡发霉、腐烂变质的食 物应拒绝验收入库。 7、食物入库后，必须分别储存在分类的库房内，分类上 架，离地离墙，禁止乱堆乱放。 （1）食品在保管期间，应随时检查，发现腐败变质，及时 报告处理。 （2）库房内应保持清洁，空气流通，防止潮湿，避免食物 变质及被污染。 （3）食品库房严禁存放任何有毒、有害物品以及与食品 加工无关的物品。 （4）库房内要保证无鼠、无虫、无蝇、无尘及其他不清洁 的物品。 （5）米、面应勤搬动、勤检查，米、面等不得直接靠放地 面，避免受潮、发霉。 二、食堂的炊具卫生管理 1食堂的炊具应生、熟分开专门使用，并做到标志清楚、 定位存放、用后洗净。 2重复使用的炊具、餐具及盛放熟食的容器在使用前必 须进行清洗与消毒。常用的消毒方法有：加热消毒法、药物消 毒法、沸水烫洗法。 3用于清洁的洗涤剂、消毒剂应对人体安全、无害；食 品添加剂、洗
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