中西方餐桌礼仪文化差异和看法

中西方餐桌礼仪文化差异和看法 一、中国的餐桌礼仪 根据文献的记载，早在我国周代，饮食礼仪就已经形成了一套相 当完善的制度。比如汉族传统的宴饮礼仪程序是：主人向客人发出 请柬，届时主人在门口相迎。出席的宾客也要互致问候，开席前客 人先在客厅小坐，吃些茶点。 待客人到齐后一一就座，以左为上，相对上座的是二座，上座之 下为三座。等到客人都坐定之后，主人开始敬酒让菜。 敬酒时先敬长辈和主宾，最后才是主人。这种传统的宴请礼仪在 我国的大多数地方流传至今，我们在影视剧中也经常可以看到。 中国餐桌礼仪中的禁忌：与中国的传统家庭一起用餐，一定要尊 重他们的习俗，不要触犯了他们的禁忌，因为中国人通常认为饮食 与人的命运息息相关，如果在用餐时犯了禁忌会带来厄运。比如说 吃鱼，当吃完一面鱼身，需要用筷子翻转到另一面时，通常开车的 人是不会动筷子去翻的。他们认为：如果翻了鱼身，那么驾车的时 候就会翻车。 这些迷信的习俗流传至今，餐桌礼仪在现代中国人的生活中占有 相当重要的地位。用餐不仅是满足生理需要，而且也是重要的社交 经验，体现着一个人的教养和素质。 二、西方的餐桌礼仪 西方家庭素有把餐桌当成课堂的习俗。从孩子上餐桌的第一天开 始，家长就对其进行餐桌礼仪的培养。在西方，孩子一般在四岁时 就学会了用餐的所有礼仪。五岁的孩子都乐于做一些餐前摆好所有 的餐具，餐后收拾餐具等力所能及的事情。另外，他们还非常注重 环保教育，让孩子知道哪些是可再生的“环保餐具” ，哪些是不可再 生的“永久垃圾 ”。教育孩子们尽量少用易拉罐等现成的食品，并注 意节约用水、用电。因为他们懂得“滥用资源，即意味着对环境保护 的侵害”。 在西方餐桌上也有一些注意事项：比如不要在餐桌上化妆，用餐 巾擦鼻涕。用餐时打嗝是大忌，更不要对着人或者是菜打嗝或打喷 嚏。取食时，拿不到的食物可以请别人传递，千万不要站起来。每 次送到嘴里的食物不要太多，在咀嚼时不要说话。就餐时不可以狼 吞虎咽。遇到自己不愿吃的食物也应一点放在盘中，以示礼貌。不 应在进餐中途退席。确实需要离开，要向左右的客人小声打招呼。 饮酒干杯时，即使不喝，也应该将杯口在唇上碰一碰，以示敬意。 当别人为你斟酒时，如果不需要，可以简单地说一声“No,thanks!” 或以手稍盖酒杯，表示谢绝。进餐过程中，不要解开纽扣或当众脱 衣。 三、中西方餐桌礼仪的比较 1.座次安排：中国的餐桌礼仪是：先请客人入座上席，再请长辈 入座客人旁。入座的时侯要从椅子的左边进入。主人必须注意的一 点是切不可让客人坐在靠近上菜的座位，此为一大忌。如果是圆桌 子，则对着大门的是主座。 现代较为流行的中餐宴饮礼仪，其座次借西方以右为上的法则， 第一主宾坐在主人的右边，第二主宾坐在主人的左边或者第一主宾 的右边。 在西方的餐桌礼仪中，女主人宣布晚宴准备就绪后，男主人引宾 客依次就座，一般座位的安排以男女分隔而坐的原则，男主宾先就 座，其位置在女主人的右边，而女主宾则在男主宾的右边，其他的 夫妇则以对角方式入座。 2.上菜顺序：中餐的上菜顺序一般是先上凉菜、饮料或酒，然后 是热菜、主食和汤，最后是水果和甜点。而西方的上菜程序通常是： 黄油面包、冷菜、海鲜、主菜、甜点、咖啡和水果。冷菜也叫开胃 小菜，作为第一道菜，一般和开胃酒并用。 3.餐具：中餐的餐具主要有筷子、碟，碗、勺子等。在正式的宴 会上，水杯通常放在菜盘的左上方，酒杯放在菜盘右上方。西餐的 餐具主要有刀子、叉子、碗、盘子、碟子等。 4.餐巾：中餐在正式用餐前，服务员会为每人递上一9块热毛巾， 它只能用来擦手，擦完手之后，应放回原来的盘子里，由服务员拿 走，在宴会结束前，会再上一块湿毛巾用来擦嘴，千万不能用来擦 汗、抹脸。西餐中，餐巾放在盘子里，要么放在盘子的旁边。 5.停菜方法：在中餐结束时，筷子应整齐地放在靠碗右边的桌上， 并应等客人们都放下筷子以后，主人示意离席后方可以离开，不能 自己吃完了放下筷子就走，这样做是很没礼貌的表现。而在西餐结 束的时候，要将叉子的下面向上，刀子的刀刃侧向内与叉子并拢， 平行地放在盘子上，而且要把柄放在盘子内以便于服务员收拾。 四、从餐具使用上看中西文化差异中国人吃饭惯用筷子，而西方 人用刀叉。对此，浙江大学的游修龄教授认为，这与环境有关。在 我国，北方多木，南方多竹，而筷子的主要原料就是木头和竹子。 而刀叉的起源与欧洲古代的游牧民有关，他们随身带刀，往往遇到 猎物，用刀子割下来，烧熟了，用刀子分着吃。大约到 15 世纪前后， 为了改变进餐姿势，才慢慢开始使用叉子。不同的餐具反映了不同 的生活观念。在中国，一家人坐在一起，用筷子合餐，体现了老老 少少坐在一起的家庭单元，而西方人一开始就分吃，由此反映出西 方人讲究独立，子女长大后就独立闯世界的想法和习惯。 五、从就餐氛围上看中西文化差异中国人就餐，图的是一个热闹， 而西方人则好静。中国有句古话“民以食为天” ，中国人以食为人生 之至乐，其场面之宏大，常常热闹得令人叹为观止。中国人在一起 就餐，常常相互劝酒、划拳，在古代还行酒令，这样方能显示主人 的热情与真诚。这也正显示了中国人家庭和睦，邻里团结的文化氛 围。而西方人坐在餐桌上则静静地划开自家的盘中餐，喝汤时不能 发出声响。如果汤太烫，也不能用嘴吹，只能待汤稍凉些再喝。这 也显示了西方人好静的特点。 六、从餐桌话语上看中西文化差异中国人请客吃饭时，摆在餐桌 上的菜花样繁多，五花八门。如果是盛宴，主菜则会更多，越丰盛、 越昂贵方能显示主人的殷勤和客人的身份。而在宴请结束时，主人 往往会说“今天没什么好菜招待大家”“，菜做得不好，请多包涵”“， 怠慢了您”等等的话语。而西方盛宴一般只有四到五个菜，以恰好吃 完或者稍有剩余为最佳。如果在家里，最好吃完所有的菜，这样女 主人会很高兴，认为这样是大家喜欢她做的菜，对她烹饪手艺的一 种认可。面对丰盛的宴席，主人会说已经倾其所有来招待大家。对 中西方主人的话语进行推敲，不难得出，中国人遵循“贬己尊人” 的 原则，而西方人强调效率和实用主义价值观，在交际中十分注重自 身面子的需要。例如，西方人在宴会上常用文雅的词来代替令人作 呕之事。问厕所在哪会说“WherecanIwashmyhand?” “，IwonderifIcangosomewhere?”另外，中国人见面打招呼经常会问 “你吃饭了吗？” 但是在西方国家，这样容易使人产生误解，以为你 有意请对方吃饭，尤其是对于未婚男女，对方会以为你有意约会。 中国人的思维更多的是综合的、整体性的。具有感性的直觉的思维 传统，同时又具有中国式的中庸思维。这种思想的实质是要调和甚 至是取消用极端解决问题的办法。中国人的心理偏向重综合而短于 逻辑分析。朴素的整体观念和求统一的思维方式，反映了我们民族 的宏观认识和改造世界的能力。西方国家则强调分析的、局部的逻 辑推理思维，并强调事物的自身特性，以科学为思维的标准，这种 思维模式在现实世界在呈现出多维性。同时在西方国家，始终把个 人的价值放在重要的位置，突出个人主义至上的原则。 再以餐具筷子和刀叉为例，在中国几千年的文化传承过程中，筷子 作为一种文化一直保留了下来，成为中国文明的一种象征。分析筷 子我们不难发现筷子在整个使用过程中，运用的是以中指的关节作 为支点的杠杆原理，通过食指控制筷子的运行，在协同中完成整个 的吃饭过程。可见，这样一个看似简单的吃饭过程却体现了中华民 族团结的民族心理和集体主义的国家理念。而西方国家体现的是， 在工业社会中的现代文明的折射，刀叉在运用的过程中反映的是分 析哲学的思维。在具体使用的过程中，用刀进行切，然后用叉将其 夹住，最后才是送到口中的过程，通过这样的一个过程就可以分析 出，西方国家的思维是在结构中建立自己的逻辑起点，在分 析的基础上进行判断，得出自己的结论，每个独立的工具所承担的 是各自独立的责任，完成的是分别的任务。、中西方价值观不同 价值观是文化中的最深层次，是社会成员用来评价行为、事物以及 在各种可能的目标中选择自己认为最合适的准则，是文化的核心。 价值观是人们对社会存在的反映，处于相同的自然环境和社会环境 的人，会产生基本相同的价值观念。因此，每一个社会和国家都在 使用自己所认可的价值观。在餐桌礼仪中人们所表现出的行为是各 个国家的价值观的一个缩影，是在各自不同的价值观的指引下采取 的与之相对应的行为。如在中国这样一个以“礼仪之邦” ，并强调 “孝” 、 “忠”的国度里，体现出集体主义价值观。在餐桌上就餐的 时候，人们点好了菜以后，从座次就可以很明显的表现出来，中国 人强调尊老爱幼，因此，座位的摆放很有规律，座位不仅有上下等 级之分，而且还有具体的座位排序。 对于西方国家来说，个人主义价值观占据主导地位，人们之间实行 的是各自的价值，体现的是每个人的个体力量。这是因为在西方人 的哲学思想中，倾向于侧重个人主义、个性发展与自我表现。他们 认为一个人若达不到自己的目的，那不是天命，而是自己懒惰，缺 乏斗争的精神。通过在就餐时候的分餐制就可以看出，他们每