中餐馆菜单翻译技巧

海外中餐馆菜单翻译有讲究 国内餐馆“四喜丸子”英文译成“ 四个高兴的肉团”惊呆老外. “四喜丸子” 被翻译成 “四个高兴的肉团”、 “红烧狮子头” 被译成“烧红了的狮子头” 、 “麻婆豆腐 ”被译成“ 麻脸的女人做的豆腐”国内的很多餐馆推出了双语菜单，但闹出了国际笑话。 咱们家就要举办奥运会了，会有更多的外国游客远道而来，到时候，面对坐在餐桌前点菜 的客人们，怎么去解释清楚我们的美味佳肴呢？ 三大译法 地方菜可直接用拼音 在美国和欧洲的中餐馆中，中文菜单翻译英文最直接的方法就是“ 音译”。音译就是把菜 品的中文名字用拼音写出来，这种方法简洁直接也很有特色。比如豆腐，虽然可以译成“大 豆乳酪”，但更多的是用“TOFU”一词即可，美国人点菜已经会正确地说“TOFU” ，还知道它 有益健康呢。还有像“担担面 ”(DAN DAN NOO DLES)“云吞”(WONTON)等餐点，直接 用拼音命名，含有一种“我有人无 ”的自豪。反正国外没有相对应的食品，那么就用我们的 称呼好了。 这种方法，在其他国家的餐饮里也屡见不鲜: 日本寿司(SUSHI)，日本清酒(SAKE)，朝 鲜泡菜(KIMCHI)都是直接用音译，这已经在西方获得广泛的采用。而现在国内所说的法国 的“香槟” ，意大利的“ 比萨”都是原汁原味音译而来，如今还有谁不知道那些是什么东西呢。 意译有三大讲究 不用说，这是最要功夫的译法。意译法仔细讲来也分 3 种: 以用料为主的翻译主要介绍菜肴的主料和配料，先写好其中的鸡肉、牛肉或海鲜的 种类名称，再加上青菜、果仁等配料的名称，像香菇(BLACK MASHROOM)、鲜笋(BAM BOO SHOOT)都是中餐常用的材料，外国人多数不会大惊小怪，会照吃不误。 以味道为主的翻译在用料之外，强调调味的作料，把椒盐、麻辣、甜酸等味道注明 在菜单上，这对外国人点菜会有很大帮助。要知道外国人给予中国菜“用舌头来吃的饭菜” 的美誉，很多时候他们来吃的就是味道。加了青葱、芝麻等，都是特色风味，不妨一一写 出。不过，在北美有一道很受欢迎的菜“甜酸肉( 鸡)”SWEETAND SOUR PORK(CHICK EN)，与国内所说的“糖醋里脊”并不完全相同，它的色泽金黄，味道也偏甜，有果汁味，可 能吃惯了这道菜的外国人到了国内会弄混。 以烹饪法为主的翻译把常用的煎炒烹炸方式译入菜名，既符合中国菜的传统，又能 显示中国菜的制作艺术。菜肴爆炒的浓香、油炸的酥脆、清蒸的清淡都可以充分在文字中 显示出来。 在海外，红烧一般会明说是用酱油(SOY BEAN SAUSE)做的，而不是笼统地说是 B ROWNSAUSE，这样不喜欢酱油的外国人就可以不点这道菜了。 巧用人名地名 这个译法似乎又回到了音译法，但实际上却增加了更多的文化底蕴。细看外国菜谱会发 现，法国的奶酪、德国的香肠有很多都注明了产地和风味，而且他们的这些地名即使出现 在英文菜单上，也全都使用原文拼写。所以我们的“西湖牛肉羹” 、 “蒙古烤肉”、 “上海酱鸭”， 也可以写上这些特色地名的汉语拼音，或者加注“SHANGHAI STYLE”(上海风味)，顺便 也给外国朋友们来点地理知识。 同样，借类似“东坡肉”、 “左公鸡”、 “麻婆豆腐” 等菜式中的人名，就可以向外国人介绍一下 这是中国诗人苏东坡，著名将军左宗棠等人所喜爱的食品以及四川妙手阿婆的拿手菜等， 增加进餐时的趣味话题和交流。 两点注意 1.使用所在地通用名称和烹调法，可以取得事半功倍的效果。比如“叉烧肉”，只要写成“ BBQ 烤肉”(涂了浓调味汁的烤肉 )，北美人就心领神会了。而我们常说的“荷兰豆” ，在美国 和加拿大被称为“雪豆”，翻译时需要注意。 2.我们中华民族历来是礼仪之邦，要尽量避免暴力、性等字眼。比如“童子鸡”，只要写 成“很嫩的鸡肉”就可以了，有的餐馆翻译成“未过性生活的鸡”就会被笑话了。想来咱们老祖 宗发明这道菜的本意，也只是要标榜材料的鲜嫩爽滑而已，没有谁要打听鸡宝宝的私生活 。 一个举例 “宫保鸡丁” 翻译三选一 中餐菜名翻译成英文，可以用多种不同的表达方法。例如“ 宫保鸡丁”这道菜就有以下 3 种译法: 音译 :GONGBAO CHICKEN (宫保鸡丁) 以用料为主的翻译: SAUTEED CHICHEN CUBE WITH PEANUTS (炒鸡块，添加花生) 以味道为主的翻译: DICEDCHICKEN WITH PEANUTS IN CHILI SAUSE ( 鸡肉花生在辣椒酱中) 美国特约记者温玉顺澳大利亚特约记者张赫尹实习生刘路悦 报菜名 鱼香肉丝 SHREDDED PORK IN GARLIC SAUCE (肉丝在大蒜酱汁里) 咕老肉 SWEETAND SOUR CHICKEN/PORK( 酸甜味鸡/ 猪肉 ) 脆皮虾 SHRIMP IN HOT SAUCE(虾在辣酱里) 香酥鸭 CRISPY DUCK (香脆鸭肉) 樟茶鸭 SMOKED TEA DUCK (茶叶熏鸭肉) 什锦炒饭 RAINBOW FRIED RICE ( 五彩缤纷的炒饭) 香辣小龙虾 HOTAND SPICY YABBIES ( 又辣又香的小虾) 三鲜汤面 THREEKIND OF SEAFOOD NOODLE SOUP(三种海鲜面条汤) 素菜肉丝汤面 PORKAND VEGETABLE NOODLE SOUP (猪肉和蔬菜面条汤) 各国菜单通用译法 在欧美的韩国、西班牙等餐馆在将本国菜单翻译成英文时，都有一种通用的方法，让食 客一目了然:音译主菜名，括号内解释其烹调方法、特色作料等，再附以图片。 桌上的菜单毕竟与饮食文化百科全书不同，菜单翻译最主要的功能是告诉外国食客餐桌