加强学校食堂食品安全

加强学校食堂食品安全，预防食物中毒发生 一、建立及落实各项管理制度 1、建立食堂食品安全管理组织和制度，配备专(兼)职食堂食品安全管理人员负责日常管 理工作； 2、明确各级人员在食堂食品安全工作中的责任和任务； 3、抓落实，不能只把制度写在纸上、挂在墙上，而要切切实实把各项制度落到实处、放 在实际行动上，使学校食堂食品安全工作“制度化、规范化、经常化” ； 4、建立学校食堂食品安全记录台帐。 二、食品及原料采购严格执行索证索票和入库验收制度 1、不得采购没有相关许可证、营业执照、产品合格证明、动物产品检疫合格证明等证明 材料的食品、食品添加剂及食品相关产品； 2、与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同； 3、查验并留存供应商有效许可证及营业执照复印件（复印件上应盖有公章或签字） ； 4、索取并留存每笔购物凭证或送货单(要有供货方公章或签字)，凭证应当包括供货方名 称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容； 5、入库前查验所购产品是否新鲜及外包装、包装标识是否符合相关法律法规的规定，同 时核对是否与购物凭证相符。 三、食品应当烧熟煮透 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行 烹调加工； 2、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应； 3、菜肴、主食、点心等食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于 70； 4、加工后的成品应与半成品、原料分开存放。 四、凉菜制作要规范 学校食堂不得制售凉菜。 教师食用凉菜的学校食堂按以下要求操作： 1、凉菜制作必须在凉菜制作专间内操作，室内温度不超过 25； 2、操作人员进入专间前应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作时戴口罩； 3、专间内应当由专人加工制作，非操作人员不得擅自进入专间，不得在专间内从事与凉 2 菜加工无关的活动； 4、专间每餐或每次使用前应进行空气和操作台的消毒，使用紫外线灯消毒的，应在无人 工作时开启 30 分钟以上； 5、专间内应使用专用的工具、容器，用前应消毒，用后应洗净并保持清洁； 6、制作好的凉菜应尽量当餐用完。剩余尚需使用的应存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。 五、食品要留样 1、供应的菜肴、主食、点心等成品均应留样； 2、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放 48 小时以上，并做好留样台帐的记录； 3、留样食品应存放在贴有“留样”字样的冰箱内，留样冰箱应专用，不得存放其它食品。 六、强化食堂从业人员食品安全培训和晨检工作 1、学校按年度或学期制定食品从业人员培训计划； 2、根据培训计划定期对从业人员进行食品安全法律法规、食品卫生知识、岗位责任、操 作规范等的培训，做好培训记录； 3、加强考核，检验培训效果，并将考核结果作为从业人员是否继续留用的重要依据； 4、每天对从业人员健康状况进行晨检，如发现有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎 症等有碍食品安全病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品安全的病症或 治愈后，方可重新上岗。 七、备餐及供餐要符合要求 1、烹调好的食品应当在备餐间存放； 2、操作人员进入备餐间应更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，售菜时戴口罩； 3、在温度高于 60 度或低于 10 度下存放时间超过 24 小时或温度低于 60 度、高于 10 度 存放时间超过 2 小时的熟食品，需再次利用的应充分加热，加热前应确认食品未变质。加热 时中心温度应高于 70，未经充分加热的食品不得食用； 4、供应后剩余的食品必须冷藏，冷藏时间不得超过 24 小时。隔夜、隔餐的食品在确认 没有变质的情况下，必须经高温彻底加热后方可供应食用。 八、加强食品添加剂的管理和使用 1、采购的食品添加剂必须按规定落实索证索票和验收制度，不得购入标签、标识不规范、 3 来源不明的食品添加剂； 2、食品添加剂入库后要专人管理，设立专柜（专柜外应有“食品添加剂专柜”字样） ， 出入库要做好严格的登记； 3、配备食品添加剂专用称量工具，做好食品添加剂使用记录； 4、严禁超范围、超量使用食品添加剂，使用时必须符合食品添加剂使用卫生标准 、 卫生部公告名单规定的品种及其使用范围； 5、未使用完的食品添加剂及时放回专柜。 6、严禁采购和使用食品添加剂以外的任何化学物质和其他可能危害人体健康的物质。 九、做好餐具洗消、保洁工作 1、 必须在消毒前把餐具洗净，除去残渣和油污； 2、做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁； 3、不同餐具消毒方法按以下要求操作： 1）煮沸、蒸汽消毒。要求消毒温度为 100并保持 10 分钟以上。 2）远红外消毒柜消毒。柜内温度要达到 120，并保持 10 分钟以上。 3）洗碗机消毒。水温要达到 85，餐具冲洗消毒时间要大于 40 秒。 4）化学药物消毒，使用含 1%氯消毒药物消毒，将餐具全部浸入液体中作用 5 分钟以上， 用流动的净水冲去餐具表面的残液。 4、保洁柜应有明显的“已消毒”字样，柜内要每天清洗、消毒，保持洁净。 十、禁止及注意的食品 1、禁止供应非本单位自产的散装直接入口食品(熟卤味、凉拌菜、生食水产品)； 2、注意四季豆、马铃薯、豆浆、野蘑菇等食品的加工和供应。 3、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。食品不得与药品、杀虫剂、 洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。 瓮安县天文中心完全小学 2012 年 3 月 16 日 4 食堂管理制度 制度内容 一、留样有专人负责，建立食物留样记录。 二、留取当餐供应所有菜肴，每份留样不少于 100 克，有标签标明菜名，留样时间， 置放规定位置，保存 48 小时。 三、配备专用留样冷藏柜。温度设置为摄氏 0 度一 6 度。 四、食品留样盛器采用带盖容器，每次留样前应进行清洗、消毒。 五、留样置放、相互间有一定距离，不叠放，避免留样食品相互间受感染。 六、对违规行为，追究责任，按有关规定处理。 食堂人员卫生知识培训制度 一、从业人员卫生知识培训的时间与健康检查的时间同期进行，并且每年复训一次，培 训合格方可上岗。 二、除了卫生部门有组织的培训以外，根据本单位的实际情况和季节特点不定期地 对食堂工作人员进行卫生知识培训。 三、卫生知识培训必须作为长期的基础性工作来抓，做到经常性培训与重点培训相 结合，从而不断提高从业人员的卫生意识。 冰箱化霜、消毒制度 一、冰箱卫生、消毒、化霜有专人管理操作； 二、专管人员每日须查看冰箱运转情况及温度是否正常并及时做好记录； 三、半月进行化霜、清洗、消毒一次，消毒操作程序如下： 进行彻底化霜，清除冰霜； 用洗洁精将冰箱内外彻底擦拭，清除污垢； 再用清水擦洗干净； 最后用 1%含氯消毒液擦洗一次。 食堂卫生检查制度 为保证食品卫生，保障师生身体健康，根据食品卫生法有关规定，制定如下卫 生检查制度： 一、学校要成立食品卫生领导小组，食品卫生有专人管理和负责。 5 二、卫生许可证应悬挂于醒目处，从业人员应体检、培训合格后，持有效的健康证 方可上岗。 三、从业人员每年体检一次，凡患有传染病都不得参加接触食品工作。 四、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持个人卫生。 五、做好食堂内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗。 六、食用工具每天用后应洗净，保持洁净，食（用）具做到“一刮、二洗、三过清、 四消毒、五保洁。 ” 七、不购进、不加工、不出售腐烂变质、有毒、有害、超过保质期的食物。 八、生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明显标记，分类存放，不得混放。 九、搞好操作间卫生，冷菜配餐所用工具必须专用，并有明显标志。 十、保持仓库整洁，食品应做到有分类、有标志，离地离墙保管。 十一、食堂要有防蝇、防鼠等措施，严防生物污染。 十二、及时处理好垃圾，垃圾桶应有盖和标记，搞好“三防”工作。 十三、要求食堂管理人员每日自查一次，管理小组每周检查一次，管理领导小组每 月检查一次，发现问题及时上报和处理。 瓮安县天文中心完全小学 2012 年 3 月 16 日 6 关于学校安全工作的几点要求 全面落实安全制度，加强安全教育，提高安全意识，深入开展安全教育及隐患排查活动， 切实加强和改进学校安全管理，切实提高全体教师的责任意识和安全事件处理意识，进一步 增强广大师生安全防范意识和自我保护能力，建立健全学校安全工作的长效机制，彻底消除 各类安全隐患，努力构建安全校园。 一、健全机构，明确责任 1、切实履行责任，树立全体教职工的安全工作意识。学校校长是安全工作的第一责任人， 分管副校长协助校长抓好学校安全工作。 2、严格落实安全工作责任制。班主任是本班学生安全工作的第一责任人，任课教师是学 科时间内学生安全第一责任人。各班班主任加强安全教育，将每周班会课改为班会与法制安 全课，每周有班会备课和安全备课。 3、一岗双责，坚持安全随事走，将安全工作的各项职责层层进行分解，落实到人，形成 齐抓共管的局面。学校要在每学年与全体师生签订安全目标责任书，并把履行安全工作职责 情况纳入教职工年度考核范围，充分调动广大教职工的积极性，全面参与共同做好学校安全 工作。 二、完善制度，规范管理 学校要建立健全各项安全制度，使学校安全工作的每个方面、每个环节都有章可循，有 据可查，使学校安全制度化、规范化。 1、建立安全工作会议制度。学校要定期召开安全工作专题会议，安全法制知识讲座，通 报情况，查找薄弱环节，及时解决存在的问题，并使之形成一种经常性的制度。要做好安全 工作会议记录，详细记录会议的时间、地点、内容、与会人员等情况。 2、建立安全工作检查制度。安全办要建立安全日志、要定期对学校安全情况进行排查， 建议每月检查一次，每年开学、放假前要重点排查，及时查找并整改各类安全隐患，防患于 未然。每次检查都要做好记录，详细注明检查时间、地点、参加人员、发现的问题及处理结 果等。 3、建立完善学生课前点名制度。学校的上课教师在上课前要清点本班人数，一旦发现学 生无故不到或有特殊情况，要认真做缺勤登记，要立即向学校领导汇报，及时与家长联系， 7 迅速查明原因，妥善处理。 4、严格落实门卫查询和登记制度。各学校门卫必须 24 小时值班，外来人员进入校园必 须经门卫同意，并签名登记。 5、建立安全事故责任追究制度。任何人未履行相应职责，因工作不力发生安全责任事故 的，要按照“四不放过”的原则（即事故原因没有查清不放过、事故责任者没有得到严肃处 理不放过、广大教职工没有受到教育不放过、防范措施没有落实不放过） 。 三、强化教育，积极演练 1、班级开展安全教育。充分利用每周的班会等时间开展安全知识教育，每周不少于 1 课 时，要做到备课有措施有记录，每学期都要组织一次安全知识测试，试卷要装订成册并存档。 2、每学期学校要面向全体学生召开一次全校性的安全会议，讲述安全事故，注意安全问 题等。努力营造校园安全文化氛围，充分利用校园各种宣传阵地，有重点地开展安全宣传教 育，做到有专题、有专栏、有专版。 3、学校必须建立各种应急救援制度，根据实际情况，制定科学实用的事故应急救援预案， 如各种情况下的紧急疏散、火险逃生、运动伤害、交通事故、食物中毒、汛期应急救援等预 案，并于每学期开学初组织广大师生认真开展演练，提高学生自救、互救能力，最大限度地 减少或避免伤害。 4、每学期，学校要通过召开家长会、家校联系卡、告家长的一封信等形式，促使家长与 学校密切配合，共同做好学校安全工作。 四、深入排查，认真整改 按照“全面排查，重点治理，不留死角，责任到人”的原则，针对一年四季学校安全工 作不同的特点，牢牢把握安全工作的规律性，突出重点，认真排查，彻底整改，狠抓落实。 1、排查校舍。在学期开学前一周，组织人员对教室、实验室、图书室、微机室、食堂、 餐厅、会议室等校舍的安全状况进行认真检查，关键部位，隐蔽部位要重点排查，发现安全 隐患应立即整改。 2、饮食卫生安全。要加强对食堂人员的教育和督导检查，避免出现中毒等不良事件发生。 3、楼道疏散。一是在楼道中间要用黄线分开上下通道，每层都要张贴安全警示语，告戒 学生上下楼“轻声、慢步、右行、礼让” 。二是要安排教师在楼梯处值班，及时疏导学生上下 8 楼。三是楼道走廊、楼梯转弯处要有应急照明设施，并确保正常使用便于学生疏散。 4、消防安全。一是要在教室、宿舍、食堂、会议室、实验仪器室、图书室等处配备消防 灭火器等设施，并教育广大教师和学生懂得正确使用这些消防器材。 5、交通安全。教育学生注意校内外的一切交通安全。 6、体育活动安全。开展体育活动要遵循学生身心发展规律，符合学生年龄、性别和个性 差异等特点，符合体育教学标准要求，严禁超强度开展活动。学校体育器械的安装与使用必 须符合安全和卫生标准，定期检修维护，保证正常使用。标枪、铅球等投掷类器材必须在教 师指导下安全使用。 7、其他方面安全。一加强对实验室危险化学品的管理，严格按要求进行实验教学，保证 实验安全。二是做好学生游泳防溺水教育，重视学生游泳知识及救护技能教育，严禁学生擅 自到沟渠、坑塘、河流游泳。 瓮安县天文中心完全小学 2012 年 3 月 16 日 9 学校安全工作的重要性 学校安全管理方针是“积极预防，依法管理，社会参与，各负其责” ，其中就把积 极预防放在首位，说明学校对学生进行安全教育，积极预防，是可以发挥巨大作用的， 应该受到重视，而且非常值得研究。在造成安全事故的原因中，人的因素起决定性作用， 我们可以预测这些不安全因素，加强宣传教育，做好预防准备，就可以有效地防止事故 发生或减少事故造成的损失。 一、领导重视，健全机构，规范管理，完善制度。构建学校安全工作保障体系，全 面落实安全工作责任制和事故责任追究制，保障学校安全工作规范有序进行。建立学校 安全工作领导小组，校长直接领导，分管领导具体负责，其他行政领导具体分管某个年 级，做到不定期检查和随机检查相结合，并建立了安全考核奖励细则及工作制度，确保 学校安全工作能有效的实施。 二、加强教育，增强防范意识。在学校安全管理工作主要内容中，就强调要“加强 安全宣传教育培训，提高师生安全意识和防护能力” ，说明宣传教育培训是积极预防的重 要方式。 1、充分利用每周国旗下讲话、校园广播、班级黑板报、主题班会、观看安全教育 宣传片，对学生进行安全知识宣传教育。组织教职员工学习法律法规、安全案例、签订 安全目标管理责任书 ，提高他们的安全意识，共创校园平安和谐。 2、学生对校内以及周围情况要有所了解，增强安全保护意识，不做不利于安全的 事，保护自身的生命安全。我校是一所百年老校，校园面积不大，地势高低不平，学生 10 活动场地少，校门口就是一条交通要道，来往车辆较多，极易发生安全事故。根据实际， 学校在危险地方都张贴温馨提示，提醒学生注意安全。每一学期开学的第一天，发动全 校师生进行一次查找安全隐患活动，明确重点防范的内容，让学生知道哪些地方是威胁 区域，在校内外应该注意的事项。学校校园安全教育到位，积极预防工作措施得力，近 年来学生校园安全事故几乎为零。 3、携手相关部门，加强对学生交通安全、消防安全、地震知识的教育学习，强化 学生的安全意识。制定安全教育活动实施方案，以安全教育月为契机，开展关于自救、 自护安全知识竞赛，演练等，让学生掌握自救的基本知识和技能。在三月份的“安全教 育月”期间，学校聘请县交警队、消防中队、地震局及有关部门对学生进行安全知识讲 座学习以及疏散演练，做到每周有教育活动，形式多样，内容丰富多彩，收到良好效果。 三、家校联手，让家长履行监护职责。学校通过与家长签订责任书，假期发放告家 长书，对家长进行安全教育，增强家长的安全意识和能力，切实对子女履行监护职责。 1、与家长签订安全责任书，使学生家长明确自己作为子女第一监护人应尽的责任， 并对子女进行安全知识教育，提高安全防范意识。 2、通过家长会，把学校存在的安全隐患及时告诉家长，通报学校的安全情况，根 据季节特点，把学生容易发生的安全事故告诉家长，提高家长的安全意识，让家长配合 学校做好安全教育工作，让家长真正担负起自己应该担负的监护责任，采取家长所能采 用的办法来确保学生的人身安全。有了家长的密切配合，学校就能取得更好的教育效果。 3、让学生家长明确自己对子女在安全方面应该做好哪些工作，存在的安全隐患是 什么，应该重点做好哪些防范工作，子女在某些方面有特异体质的，要告知学校，使学 校教师在该生参加活动时，多加关注，确保学生的活动安全。 4、了解和关心孩子的学习生活，让孩子在课余时间参加一些丰富多彩的社会实践 11 活动，并对孩子的行为进行有效的监督，以保证子女的安全。 四、抓住重点，确保安全。学校安全教育工作应该有针对性和实效性。学校根据校 内、学校周围和学生的特点对学生进行各种事件的应急演练活动，增强学生安全防范能 力，使学生懂得如果真的发生安全事故，一定不要惊慌失措，要沉着冷静，保持清醒的 头脑，并能采取积极有效的办法保护自己。 1、学校里有一些区域存在安全隐患，楼顶、体育活动区、实验室等等，但是这些 地方也是学生非常感兴趣的场所。其中科学课上实验所用的化学药品有一些就是剧毒化 学品，教师要告知学生这些药品的毒性，以及不正确操作所带来的伤害，学校对这些危 险的化学药品都有专柜存放，并加上锁。楼顶、楼梯转弯处、体育活动场所都有明显的 提醒标志，加强学生的安全防范意识。 2、做好集队集会等大型活动的安全事故预防演练活动。学校的集体活动时（早操、 升旗、集会、演出、放学、防火防震演练、安全疏散等等） ，学生上下楼梯，进出统一场 所，都非常容易发生安全事故，由此造成的学生伤亡事例已屡见不鲜。因此学校在楼梯 的中间画上一条安全线，每一个学生要牢记行人靠右走的规则，并一定要遵守这条规则， 养成良好的行走习惯。 3、进行运动伤害的预防。学校体育课、校运会以及各项课外活动时，由于课