乳酸菌上半年工作总结

乳酸菌组上半年工作总结 乳酸菌课题组在上半年工作中，按照季度及年度工作计划，已完成 了预定的各项任务，现就工作、思想及学习等方面分别总结如下： 一、 思想政治方面 本课题组成员一贯积极参加支部组织的政治学习，并认真参与讨论； 正确对待有关的理论考试并认真答卷；积极响应院办公室的各项号召， 对清扫室外担当区卫生等任务，都能很好地完成；踊跃参加院里举办的 各项活动，并能协助有关组织者搞好活动。 二、 科研方面 1巴氏杀菌奶的配方及生产工艺研究 进行了巴氏杀菌奶的配方及生产工艺的研究，增稠剂分别使用了广 州美晨 BE1、天津 CMC、河南兴泰三种稳定剂，增香剂使用了南京丽 德和浙江巨邦的两种鲜奶香精。以原奶和“笑笑”鲜牛奶做对照，我们 的产品在口感和气味方面都很好。进行了设备选型及成本核算。 对沙棘奶进行研究，确定了沙棘汁用量、添加温度、稳定剂用量。 进行了成本核算。 2乳酸饮料的研制 制作了乳酸饮料样品，确定了配方及生产工艺。样品状态均匀，无 分层现象，口感好。进行了设备选型及成本核算。 3酸奶花色品种的研制与生产 对玉米、胡萝卜酸奶进行了两次试生产，确定了大生产工艺，提高 2 了产品的稳定性。3 月 12 日试生产玉米酸奶 230 斤，胡萝卜酸奶 130 斤，试销售情况很好。3 月份胡萝卜酸奶已投入生产。并对两种酸奶的 蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度进行了检测，乳酸菌数 3*108个 /ml，初步确定了产品的质量指标。进行了设备选型及成本核算。 4干吃酸奶片生产工艺研究 对全脂奶粉、麦芽糊精、淀粉、葡萄糖粉、白糖粉、甜赛糖、柠檬 酸、乳酸、酵母粉、植脂末等原料进行了种类及用量的试验，并对湿润 剂酸奶和乙醇的用量及比例进行试验，确定了干吃酸奶片的配方及制粒 工艺，口感好。正在进行压片的联系工作。进行了成本核算。 5生产酸奶发酵剂 为辽微乳品厂生产酸奶菌种 1790 斤， 保证了辽微乳品厂酸奶生产 的需要。 6乳酸菌新菌种选育及乳制品新产品开发 对玉米风味高膳食纤维酸奶进行了研制及试生产，确定了配方及生 产工艺。试生产 10 斤，试销情况很好，对其质量指标进行检测，初步 确定产品的质量标准。进行了成本核算。并对沙棘酸奶进行了初步研究， 对其质量指标进行了检测。 从新西兰酸奶中筛选到三株菌，初步鉴定有两种乳酸菌。 7辽微乳品厂酸奶产品及原料奶卫生指标和理化指标检测 从实际检测工作中总结经验，应加强对原料奶的检测工作。自 3 月 11 日起，每周两次抽检原料奶指标，每周一次检测酸奶产品的大肠 菌群数量，每月一次抽检酸奶产品的蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度 3 等指标。对乳品厂酸奶产品的卫生指标抽检 20 批次，有一次不合格； 抽检 2 批次分别检测蛋白质、脂肪、非脂乳固体、酸度等理化指标，均 合格。对乳品厂原料奶抽检 22 批次，分别检测乳稠度、新鲜度、掺碱 和掺豆浆情况、奶牛患乳房炎情况，有两批发现问题后，立即与王洪奇 及有关奶户沟通，尽快解决了问题。认真填写了检测报告单，由质检和 生产部门负责人签字，做到了发现问题马上解决。 8酸奶产品的宣传（计划外） 针对辽微乳品厂酸奶品种进行广泛宣传，为了提高知名度，增加销 售量，写了宣传辽微乳品厂酸奶产品的宣传稿，并联系印刷宣传材料 5000 张，315 上街进行了宣传活动。 9创收情况 乳品厂在 1-5 月共创产值约 7 万元。本组做了如下工作：提供酸奶 菌种、检测原料奶理化指标、检测成品酸奶卫生指标和理化指标、提供 酸奶新产品的配方及生产工艺。 三、学习情况 课题组成员在工作之余，阅读了大量有关科技书籍、报刊，丰富了 知识，在业务水平上有了很大提