安全食品与健康饮食

法国：食品标签分类齐全 在法国超市里，随便拿起一样食品，其标签上都标明丰富的信息，除产地、成分、口 味、制作工艺、生产日期、有效期、荣获奖项、价格等基本内容外，还会写明诸如每 100 克摄入的能量、各类营养元素的比例等。 根据品质和生产方式不同，食品标签制度分两种，即政府统一管理的食品标签制度和 各大超市自我管理的食品标签制度。食品认证标志赋予产品更强的抵御危机能力，消费者 可以放心地根据食品标签买到符合卫生和健康标准的食品。 英国：独立机构确保监管权威 在英国说起食品安全，人们首先想到的就是 “食品标准署”，它是依法设立的一个相 对独立的机构，具有提供食品政策建议，以及食品监测和召回等多种管理职能，在英国的 食品安全管理体系中居于核心地位。它除了食品监测、召回等常规职能外，其产地检测、 快速反应、食品追溯等职能，显示出良好的纠错和应对能力，得到公众信任。 加拿大：召回制度严密严格严厉 通常来讲，加拿大每年要发布约 350 个食品召回令，其食品召回程序有着较为严密的 流程，主要分为触发、调查、决策、响应和跟进五个环节，其涉及的政府部门和企业各司 其职，有效保障了加拿大的食品安全。 中秋节前，重庆北碚城区市民罗翠容在家中翻出了已储存 8 年的“古董月饼”，奇怪的是， 走过 8 个春秋的月饼竟依旧油亮发光；同样是 9 月初，几家知名酒店被爆出用死鱼冒充活 鱼、餐具没有消毒、鲜榨果汁为勾兑不少网友在网上疾呼：上这菜，上那菜，要首先 做好食品安全卫生这道“菜”。 民以食为天，食又以安全卫生为先。食品安全卫生工作，不仅关系着市场经济秩序的 有效运转，更与人民群众的健康息息相关，容不得丝毫懈怠。 食品安全卫生要从源头上抓起，这个源头就是食品相关企业。企业要有自律意识，建 立一整套行之有效的自省自查机制，并充分注重人的因素，开展对从业者的技能、素质培 训；企业要有品牌意识，牢固树立起“做百年企业 树百年品牌”的意识，视品牌如企业生 命。此外，企业还要有责任意识，对产品负责，对市场负责，对消费者负责。 当然，仅靠食品企业加强自身意识是不够的。作为食品安全卫生的相关主管，必须要 加大监管力度、惩罚力度。其一是要对食品行业企业进行全方位、多层次的监管，从原材 料采购，到食品加工制造，再到食品运输，直至食品到消费者手中，都需要强而有力的监 管，确保食品全过程的安全卫生。其二是要在依法行政的前提下，增加食品行业企业的违 法成本，令惯于牺牲食品安全卫生来谋取利益的企业不敢铤而走险。 媒体在食品安全卫生工作中的作用也不可小觑。通过媒体对食品安全知识的宣传，提 高消费者的辨别能力，在全社会形成重视食品安全卫生，人人关注食品安全卫生的良好氛 围；通过媒体加大对食品安全卫生的关注力度，积极曝光企业的违法行为，引导企业守法 经营。 金字塔。 健康饮食金字塔 民以食为天。解决温饱之后，人们对于各种美味中所隐藏的神奇奥妙愈加关注。 为了从日常饮食中获取更多的营养，或是改变自身的健康难题，人们开始对食 物越来越挑剔、越来越苛求，因为一分一厘的取舍对于我们来说都至关重要， 直接影响着人类的健康。 20 年前，美国农业部开始根据 “美国人饮食指南”建立了日常食物金字塔。今年 年初，又推出了新版食物金字塔，纠正了过去的一些疏漏。据悉，金字塔的建 造者，包括科学家、营养师、职员、以及顾问。哈佛大学公共健康学院的专家 们依靠所获得的最科学的证据，根据食物与健康之间的关系，建立了新的健康 饮食金字塔。它修补了美国农业部食物金字塔的基础漏洞，在关于吃什么的问 题上，提出了更好的建议。 健康饮食金字塔是建立在每日运动和控制体重的基础之上的，因为这两个因素 对人们保持健康来说，十分重要。它们也会影响到人们吃什么和如何吃的问题， 以及人们吃的食物又如何影响自身的健康。从健康饮食金字塔的底座往上看， 其中包括： 全麦食品（在大部分进餐中） 人体需要碳水化合物提供能量，碳水化合物的最佳来源是全麦，比如燕麦片、 粗面面包、以及玄米（也就是糙米）。它们含有麸糠和胚芽，以及富含能量的 淀粉。人体消化全麦的时间要比消化白面包这样直接的碳水化合物长，这会使 人体的血糖和胰岛素保持在一个合理的水平，并很快会下降。很好地控制血糖 和胰岛素水平，能够减少人体的饥饿感，阻止型糖尿病的发生。 植物油。美国人平均每天从脂肪中获取 13 的日需卡路里，所以，把它们放 在金字塔的下部是有道理的。注意，这里特别指明的是植物油，并非全部各类 脂肪。健康的不饱和脂肪来自橄榄、大豆、玉米、向日葵、花生和其他植物油， 以及富含脂肪的鱼类，比如三文鱼等。这些健康的脂肪不仅改善人体胆固醇水 平，而且还能有效防止潜在的心脏猝死和心肌梗死等。 蔬菜（大量的）和水果（每日 2 到 3 次）。 多吃蔬菜和水果可以有效防止心脏病和心绞痛的发生；预防各种癌症；降血压； 减轻被称作憩室炎的肠道疾病；防治白内障和青光眼，对 65 岁以上的老人来 说，这两种眼疾是造成老年失明的主要病因。 鱼、禽、蛋（每日 0 到 2 次）。 这是蛋白质的主要来源。大量的研究表明，吃鱼可以减少心脏病的危险。肌肉 和火鸡的饱和脂肪含量低，也是很好的蛋白质来源。鸡蛋是长期被妖魔化的食 物，因为它的胆固醇含量相对较高，实际上，鸡蛋是很好的早餐，它比油炸甜 面包圈或者精面面包圈要好得多。 坚果和带壳豆（每日 1 到 3 次）。 坚果和带壳豆是植物蛋白、植物纤维、维他命和矿物质的最佳来源。带壳豆包 括黑豆、蚕豆、毛豆等干货。很多坚果含有丰富的健康脂肪，比如，杏仁、核 桃、小胡桃、花生、榛子、松子等可以直接标明该食物有益于心脏。 奶制品和代用钙（每日 1 到 2 次）。 为防治骨质疏松，需要摄入钙、维生素 D 等，奶制品是美国人获得钙的传统来 源。除了牛奶和奶酪这类含有饱和脂肪的食品外，还有其他的健康方式获取钙。 例如，三杯全脂牛奶相当于十三小条熟熏肉所含的饱和脂肪。如果你喜欢奶制 品，可坚持选择脱脂或者低脂产品。如果你不喜欢奶制品，代用钙食品是保证 每日人体钙需求量的保证。 红肉和奶油（小心使用）： 这些食物被放在健康饮食金字塔的上层，因为它们含有丰富的饱和脂肪。如果 你每天都吃红肉，如牛羊肉等，每周尝试几次鱼或者鸡肉可以改善你的胆固醇 水平。同样的，你也可以从奶油换到橄揽油。 大米、白面包、土豆、意大利通心粉、甜品（慎用）： 为什么这些全美国人的主食被放在了健康饮食金字塔的顶端？因为它们会引起 人体血糖的迅速提高，导致体重增加，糖尿病、心脏病和其他慢性病的发生。 全麦碳水化合物则使人体血糖稳定，至少是缓慢增长而不会超过人体正常水平， 使人体有能力处理多余的血糖。 多种维生素： 日常多种维生素，多种矿物补充物是人体的营养后备。我们每天吃的食物有时 不能提供人体日常所需的所有营养元素，这时多种维生素可以为那些哪怕是最 谨慎小心的食客填补营养缺口。请选择正牌的多种维生素。 酒精类（适量）： 每天少许喝点儿酒，可以降低心脏病的危险。适量是很重要的，酒精是双刃剑， 危害与益处同在。对于男人来说，平衡点是每天喝 1 到 2 杯，这可不是指扎啤 杯。对女人来说，每天一杯足够了。 健康饮食金字塔总结了当今最好的饮食情报，它不是空中楼阁，或者一成不变， 随着时代的发展，研究的深入与多样化，健康饮食金字塔会与时俱进地反映最 新、最重要的研究成果。 十种最佳饮食搭配法 桌上要讲究搭配，正确的搭配可以让我们获得更多营养。错误搭配不仅会让食 品失去营养，甚至会让身体受到危害。 鱼+豆腐 作用：味鲜，补钙，可预防多种骨病，如儿童佝偻病、骨质疏松症等。 原理：豆腐含大量钙质，若单吃，其吸收率较低，但与富含维生素 D 的鱼肉一 起吃，对钙的吸收与利用能起更佳效应。 猪肝+菠菜 作用：防治贫血。 原理：猪肝富含叶酸、维生素 B12 以及铁等造血原料，菠菜也含有较多的叶酸 和铁，同食两种食物，一荤一素，相辅相成。 羊肉+生姜 作用：冬令补虚佳品，可治腰背冷痛、四肢风湿疼痛等。 原理：羊肉可补气血和温肾阳，生姜有止痛祛风湿等作用。同食，生姜既能去 腥膻等滋味，又能有助羊肉温阳祛寒。 鸡肉+栗子 作用：补血养身，适于贫血之人。 原理：鸡肉为造血疗虚之品，栗子重在健脾。栗子烧鸡不仅味道鲜美，造血功 能更强，尤以老母鸡烧栗子效果更佳。 鸭肉+山药 作用：补阴养肺，适于体质虚弱者。 原理：鸭肉补阴，并可消热止咳。山药的补阴作用更强，与鸭肉伴食，可消除 油腻，同时可以很好地补肺 瘦肉+大蒜 作用：促进血液循环，消除身体疲劳、增强体质。 原理：瘦肉中含有维生素 B1，与大蒜的蒜素结合，不仅可以使维生素 B1 的析 出量提高，延长维生素 B1 在人体内的停留时间，还能促进血液循环以及尽快 消除身体疲劳、增强体质。 鸡蛋+百合 作用：滋阴润燥，清心安神。 原理：百合能清痰火，补虚损，而蛋黄能除烦热，补阴血，同食可以更好地清 心补阴。 芝麻+海带 作用：美容，防衰老。 原理：芝麻能改善血液循环，促进新陈代谢，降低胆固醇。海带则含有丰富的 碘和钙，能净化血液，促进甲状腺素的合成。同食则美容、抗衰老效果更佳。 豆腐+萝卜 作用：有利消化。 原理：豆腐富含植物蛋白，脾胃弱的人多食会引起消化不良。萝卜有很强的助 消化能力，同煮可使豆腐营养被大量吸收。 红葡萄酒+花生 作用：有益心脏 原理：红葡萄酒中含有阿司匹林的成分，花生米中含有益的化合物白梨醇，二 者同吃能预防血栓形成，保证心血管通畅。 不可不知的健康饮食常识 1、常吃夜宵会得胃癌。 2、一个星期只能吃四个鸡蛋。 3、饭后吃水果是错误的概念。应是饭前吃水果。 4、喝豆浆时不要加鸡蛋及糖。 5、空腹时不要吃番茄，最好是饭后吃。 6、早上醒来先喝一杯水，预防结石。 7、睡前三个小时不要吃东西。 8、少喝奶茶。 9、刚出炉的面包不宜马上食用。 10、每天喝酒不要超过一杯。 11、天天喝水八大杯。 12、一天不要喝两杯以上的咖啡。 13、多油脂的食物少吃。 14、10 种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、 南瓜、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。 15、正确的饮食习惯：早上吃的像皇帝，中午吃的像王子，晚上吃的像平民。 16、一天不要喝两杯以上的咖啡，喝太多易导致失眠、胃痛。 17、多油脂的食物少吃，因为得花 57 小时去消化，并使脑中血液集中到肠胃， 易昏昏欲睡。 18、下午五点后，大餐少少吃，因为五点后身体不需那么多 能量。 19、10 种吃了会快乐的食物：深海鱼、香蕉、葡萄柚、全麦面包、菠菜、大蒜、 番茄、低脂牛奶、鸡肉、樱桃。 20、睡眠不足会变笨，一天须八小时睡眠，有午睡习惯较不会老。 21、最佳睡眠时间是在晚上 10 点清晨 6 点。 22、每天喝酒不要超过一杯，因为酒精会抑制制造抗体的 B 细胞，增加细菌感 染的机会。 23、服用胶囊应以冷水吞服 (可以第一个吃)，睡前 30 分先服 药，忌立即躺下。 24、酸梅具防止老化作用，青春永驻；肝火有毛病者宜多食用。 25、掉发因素：熬夜、压力、烟酒、香鸡排、麻辣锅、油腻食物、调味过重的 料理。 26、帮助头发生长：多食用包心菜、蛋、豆类；少吃甜食(尤其是果糖)。 27、每天一杯柠檬汁、柳橙汁，不但可以美白，还可以淡化黑斑。 28、苹果：机车族、瘾君子、家庭主妇的常备良药；一天一颗，才能让自己有 个干干净净的肺。 29、抽烟又吃维他命(B 胡萝卜素 -A 维他命的一种 )会致癌，尽早戒烟，才是最 健康的做法。 30、女性不宜喝茶的五个时期：月经来时、孕妇、临产前、 生产完后、更年期。 31、抽烟：关系最大的是肺癌、唇癌、舌癌、喉癌、食道癌，也与膀胱癌有关。 32、饮酒导致肝硬化，引发肝癌。 33、吃槟榔会导致口腔纤维化，引发口腔癌。 34、食物过于精细，缺乏纤维，含大量脂肪，尤其是胆固醇，会引发胃癌。 35、食物过于粗糙，营养不足时，导致食道癌、胃癌。 36、食品中的黄曲毒素、亚硝酸类物皆具有致癌性。 37、不抽烟，拒吸二手烟。 38、适量饮酒，不拚酒，不醉酒。 39、减少食用盐腌、烟熏、烧烤的食物。 40、每天摄取新鲜的蔬菜与水果。 41、每天摄取富含高纤维的五谷类及豆类。 42、每天摄取均衡的饮食，不过量。 现在吃得饱、吃得好已经不再是人们追求的饮食目标，如何吃得健康，是现在 人们更多关注的一个话题。 1.杂食：杂食充分体现食物互补的原理。日本提出“每天至少吃 30 种食物” ，我国也应赶上，可先从每天吃 10 种、15 种食物做起。杂食是获得各种营养 素的保证。 2.慢食：一口饭嚼 30 次，一顿饭吃半个小时，可以减肥、美容、防癌、健 脑。 3.素食：原意为“基本吃素”，而不是一点荤也不吃，素食是防治文明病 的核心措施。 4.早食：即三餐皆需早。早餐早食还是一天的“智力开关”；晚餐早食可 预防疾病。 5.淡食：包括少盐、少油、少糖三大内容。多盐、多油、多糖被称为“三 害”，一个“淡”字可解。 6.冷食：低温可延寿，冷食还可增强消化道功能。 7.鲜食：绝大多数食物均以新鲜为好，许多“活营养素”可得以保持。提 倡“鲜吃鲜做”、“不吃