思茅区春季学校食堂食品安全专项检查工作总结

思茅区食品药品监督管理局 2013 年春季学 校食堂食品安全专项检查工作总结 为加强学校食品安全监督管理，预防食品安全事故发生， 落实学校食品安全管理责任，保障学生的饮食安全和身体健康 根据中华人民共和国食品安全法 、 餐饮服务食品安全监督 管理办法以及普食药监20138 号文件普洱市食品药品 监督管理局关于开展春季学校食堂专项检查的通知 、思教发 201319 号文件关于开展 2013 年春季学校食堂食品安全 专项检查的通知要求，我局按规定及时对辖区内学校食堂及 托幼机构食堂进行全面监督检查，现将检查情况总结如下： 一、全区学校及托幼机构食堂的总体情况。 本辖区共有学校食堂 54 家、托幼机构食堂 23 家，有 1 家 托幼机构食堂未取得餐饮服务许可证；大部分学校食堂已安排 从业人员进行健康体检并参加食品安全知识培训。辖区学校及 托幼机构食堂食品安全总体情况较好。 二、检查工作的实施情况。 根据工作要求我局于 3 月 5 日通知全区各学校开展食堂食 品安全自检工作，自查时间为 7 天。结合年初工作计划和局里 工作部署，我局于 3 月 19 日组织相关科室开展学校及托幼机构 食堂食品安全专项检查，本次检查按着“全面覆盖、突出重点” 的原则，对辖区内学校及托幼机构食堂进行了全面检查，检查 - 2 - 重点突出、不留死角。专项检查分 3 个小组，每小组 2 人，共 出动执法车辆 19 台 次、执法人员 130 人次。 三、食堂检查的具体内容。 1、学校食堂“严把五关” 。一是严把食品采购关；二是严 把供餐订货关；三是严把承包租赁关；四是严把食品存贮制售 关；五是严把餐厨废弃物管理关。 2、监督检查“六查四看” 。六查：一查操作间环境卫生是 否清洁，工作人员衣帽是否整洁；二查食品进货验收台帐和索 证索票。三查废弃油脂处理情况。四查食品留样是否规范。五 查消毒设施运转和交叉污染情况。六查食堂及供餐单位制度落 实情况。四看：一看食堂是否透风漏雨和远离垃圾堆放点，防 鼠防蝇防尘设施情况；二看从业人员是否持健康证和食品安全 培训合格证；三看库房食品摆放是规范合理，是否存在交叉污 染；四看消毒记录和索证索票情况。 四、本次检查结果。 本次共检查学校食堂 41 家，托幼机构 24 家，其中 7 家没 有获得餐饮服务许可证 ，4 家餐饮服务许可证正在换证， 从事餐饮服务的工作人员中有 7 人没有健康合格证，6 人没有 培训合格证，14 家农村学校、8 家城镇学校食堂场所设施、设 备不全或不符合要求，有 19 家学校食堂采购食品原料索证不符 合要求，学校食堂每餐食物留样率 99%。 五、主要存在问题。 1、大部分农村学校食堂设施、设备不健全，不能满足加工 - 3 - 操作要求，存在食品安全隐患。 2、农村学校食堂食品原料采购登记、索证索票不健全以及 餐饮具清洗、消毒、保洁不符合要求现象较为突出。 3、加工程序不合理，绝大多数学校、托幼机构食堂都没有 严格按照“生进熟出”的操作流程对食品进行加工。各种餐饮 用具没有明显标识或标识不规范现象也较为突出。 4、食品留样不规范，存在无标签标识（如样品名、时间） ， 没有留样记录或记录不全，另外大多数学校、托幼机构食堂均 无食品留样专柜。 5、大多数农村学校食堂厨房卫生存在脏、乱现象。 六、下一步工作打算 在今后的工作中,我们将针对薄弱环节进一步加强组织领导、 总结工作经验、改进工作方法、完善各项工作机制、落实工作 责任、加大监督执法力度、切实保障学校食堂食品安全 重点 做好以下几个方面的工作。 1、落实学校食堂食品安全主体责任。明确学校法人代表 在食品安全工作中的责任，切实落实法人代表负总责，分管校 长具体抓的管理机制，确保食品安全管理责任到人，进一步建 立健全责任体系。 2、强化监督检查。进一步加大学校食堂食品安全监督检查 力度。推行学校食堂量化分级管理，根据不同等级学校食堂的 卫生状况，调整监管频次，提高监管效能。 - 4 - 3、完善社会监督机制。在食堂张贴安全知识、管理制度 和相关法规、食品监管部门的投诉举报电话。 4、加强对学校食堂从业人员的岗前培训和体检工作。普 及食品安全法律、法规和有关安全知识，确保学校食堂的食品 安全。落实学校食堂食品管理员及从业人员的食品安全知识培 训工作