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关于婴幼儿奶粉添加糊精的解读 来源：国家食品安全风险评估中心 针对近日媒体有关“我国婴幼儿羊奶粉行业暗添加现象严 重”的报道，现就有关糊精的知识、国内外婴幼儿食品中对于糊精 的使用要求和安全性等有关问题介绍如下。 一、什么是糊精？ 碳水化合物是食物中三大供能物质之一，也是人体必需的营养 素。碳水化合物根据分子结构可分为糖、寡糖和多糖。其中多糖主 要包括淀粉、糊精、糖原等。糊精是淀粉降解产生的一种低聚合度 的多糖，由于其甜度不高且易吸收利用，并可改善食品特性（如冲 调性等）而被作为食品原料使用。 二、我国相关标准中关于糊精的使用 我国的婴幼儿配方食品主要包括两类，一类是婴儿配方食品， 另一类是较大婴儿和幼儿配方食品。 我国食品安全国家标准 GB10765-2010婴儿配方食品 （针对 0-12 月龄婴儿的产品标准）中，根据婴儿的营养需求，参照国际标 准和其他国家的相关标准，明确规定了各项营养成分指标（包括能 量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质等）的含量范围 值，并规定“对于乳基婴儿配方食品，首选碳水化合物为乳糖、乳 糖和葡萄糖聚合物。只有经过预糊化的淀粉才可以加入到婴儿配方 食品中，不得使用果糖” 。同时，对于乳基配方食品，还明确要求了 “乳糖占碳水化合物总量应90%” ，该要求严于国际标准和其他国 家的标准。即我国婴儿配方食品的标准中允许适量添加预糊化淀粉 （包括糊精） ，但通过对乳糖占碳水化合物的总量的要求来限制产品 中该类物质的过量添加。 我国食品安全国家标准 GB10767-2010较大婴儿和幼儿配方食 品 （针对 6-36 月龄婴幼儿的产品标准）也明确了能量、蛋白质、 脂肪、维生素、矿物质等营养成分的含量要求。由于较大婴儿和幼 儿已经开始添加辅助食品，配方食品不是其唯一的营养来源，因此 对于这类产品，我国标准中没有对乳糖限量作出要求，但是产品各 营养成分含量必须符合产品标准的规定，这与国际标准和其他国家 的标准要求是一致的。 三、国际上关于婴幼儿食品中使用糊精的规定 国际食品法典委员会（CAC）在 CODEX STAN 72“婴儿配方食品 及特殊医学用途婴儿配方食品”中，规定婴儿配方中允许添加预糊 化淀粉（包括糊精） ，加入量不超过总碳水化合物的 30%（2g/100ml） 。欧盟在其关于婴幼儿食品的指令中，对于预糊化 淀粉的添加要求，与国际食品法典的规定相一致。美国、加拿大、 澳大利亚、新西兰等国家则对于预糊化淀粉的使用没有明确规定， 婴幼儿配方食品中各营养成分含量符合产品标准的要求即可。 四、在婴幼儿食品中使用糊精的安全性和对营养价值的影响 资 讯 平 台 法律法规 功能食品解决方案部 糊精是淀粉降解后的一种产物，食物中天然含有的淀粉在日常 加工烹调过程中也会降解产生部分糊精。糊精作为一种食品原料， 在食品工业中广泛使用。婴幼儿配方食品中适量使用糊精，可改善 奶粉的冲调性，且易于消化吸收。因此，在
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