酒店卫生管理 制度(精选多篇)

-精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 1 酒店卫生管理制度(精选多篇) 酒 店 卫 生 管 理 制 度 一、为保证各酒店环境、设备设 施、食品卫生达到公司和国家规定之标 准，特制定本制度。 二、卫生管理内容 1、健康证： 所有人员必须持有效健康证上岗， 并每年复查一次，患有病毒性肝炎、痢 疾、伤寒、 活动性肺结核、化脓性或 渗出性皮肤病的人员不得上岗。 2、个人卫生： a 所有人员必须做到“ 四勤”，即 勤洗手，勤洗澡、换衣，勤洗头、勤理 发，勤剪指甲； b 女生短发不过肩，长 发盘起，不浓妆艳抹，不染异色指甲口 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 2 红，不戴华丽饰物；男生头发侧不过耳， 后不过领，不留胡须，不染异色头发； c 不在客人面前打喷涕、打哈欠、 舔嘴唇、挖眼、挖鼻子、挖耳朵等不卫 生行为； d 岗前不喝酒，不食异味重的 食物；e 工作衣帽干净整洁，无破损， 无扣子脱落。 3、公共卫生： 不随地吐痰，不乱丢纸屑，不乱 涂、乱画、乱堆、乱放、乱倒。不在酒 店管辖范围内吸烟。 4、洗手间卫生： 公共洗手间干净、整洁、无异味； 各洗手池、便池等卫生器具亮洁无垢， 无破损。 5、内外环境卫生： 酒店办公室、会议室、更衣室、 仓库、宿舍、各餐厅、各楼梯、电梯、 机房、走道、停车场等内外环境干净整 洁，无张贴痕迹，地面无纸屑、烟头、 果皮壳、痰迹、垃圾等；各墙面、天棚、 壁角无尘、无蛛网。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 3 6、行政设备卫生： 空调机组、电梯机组、配电柜、 排气扇、电脑、打印机、文件柜等干净 整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无 破损。 7、家具陈设卫生： a 各厅室所有家具陈设，如：操 作台、家私柜、保洁柜、调料柜、茶几、 桌椅、沙发、门窗等干净整洁、无杂物、 无污迹、无水迹，无破损； b 操作台、调料柜、保洁柜、吧 台内不得放有私人用品以及化学药品。 8、服务卫生： 服务人员极积主动为客人分餐， 主动提供公勺、公筷；主动为客人提供 食品打包盒。 9、布草卫生： a 各类布草必须按规范程序进行 收发、洗涤、消毒。 b 布草桶每日清倒， 擦洗干净，保持无脏、无异味。 10、厨房设备卫生： 炉灶、蒸柜、锅、勺、绞肉机、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 4 切片机、微波炉、传菜梯、餐具车、货 架等一切设备用品每次使用后及时洗洁、 消毒，按 5s 标准进行归类、定位放置。 。 11、餐饮器具卫生： a 酒店所有餐饮器具、盛装容器， 每次用后必须及时按规范程序进行清洗、 消毒、保洁、运输，清洗后必须做到： 无灰尘、无油迹、无污迹，无毛发、无 虫子等异物； b 酒店前厅摆台和客用的餐具、 用具必须做到：无灰尘、无水迹，无油 迹、无污迹，无毛 1 发、无虫子等异物，无破损； c 餐饮器具洗涤消毒程序：一倒、 二洗、三清、四消毒、五保洁。 12、洗涤水池卫生： 厨部、传菜间的洗涤水池分开使 用，明标识：洗生品池与熟品池分开、 洗荤类食品池 与素类食品池分开、设专用消毒 池和洗拖把池；各水池保持干净、亮洁， -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 5 下水道畅通。 13、厨房专间： 厨房内部分有粗加工间、切配间、 烹制间、冷菜果盘间、 面点间、烧烤 间、洗涤消毒 间等操作专间，并各间有门牌标 志。 14、熟食间、果盘间 ： a 熟食品操作做到“ 五专”，即： 专间制作、专人操作、专用容器、专柜 冷藏、专门消毒。 并按规范进行生熟食品分开制作 和分开出售； b 熟食间、果盘间内必须有专用 流动水池； c 熟食间、果盘间配备专供操作 人员洗手、搓抹布、消毒刀扳、容器具 用的消毒水； d 不得在熟食间、果盘间内打禽 蛋、处理生肉、海、水产品，以免嗜盐 菌污染； e 熟食间、水果间人员工作时必 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 6 须配戴口罩，岗前必须洗手、消毒； f 熟食间、果盘间内明地沟必须 加盖板，以防细菌污染； g 非工作人员不得进入熟食间、 果盘间。 15、白案间： a 烤箱、蒸笼、和面机、绞肉机、 案板、刀具等容器用具用后及时洗洁， 无油渍、污垢； b 按国家规定标准使用各类添加 剂，严禁使用非食品料剂； c 白案间内明地沟必须加盖板， 以防细菌污染。 16、冷库、冰箱、食品库： a 冷库、冰箱、食品库放置各类 食品原料，必须分类上架，明标识； b 各冰箱外面贴有生品、半成品、 成品标识； c 成品、半成品、生品存放时需 分层、分箱，必须上保鲜膜； d 海产品、鱼类放在冰箱或冷库 的最底层，以防交叉污染。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 7 e 食品库的货架须离地面、墙壁 10cm 以上，有防尘、防潮、防鼠、防 蝇措施和设施； f 食品库、冷库、冰柜的各类食 品货物做到先进先出，有完善的货物进 出库手续； g 冷库、冰箱、食品库专用，不 得存有私人用品、化学品、药剂； h 及时处理变质品及报损品，特 殊情况必须另打包，密封放置并明显标 识，以免误发、误 用或污染； 17、食品加工： a 食品原材料认真分拣、洗涤， 无虫子、无毛发、无泥沙等异物； b 食品加工做到生菜不落地、熟 菜不落板，搅拌食品在操作台上进行； c 厨师在切配、装盘时严把质量 关，发现变质品或异常情况如米粒状猪 肉等不得使用； d 菜肴出品符合酒店卫生质量标 准，无头发、无虫子、无泥沙等异物。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 8 e 厨师加工品尝菜时不得将汤、 菜回倒在锅里。 18、食品存放： a 存放食物原料的容器不得用空 罐头盒、竹框等，以防污染和异物； b 各类容器不得叠放，以防污染 和异物； c 调料食品容器必须及时加盖或 上膜，以防蟑螂、虫、蝇等虫害入侵； d 食品半成品、成品或肉类、鱼 类原材料不得直接放在地板、地沟上， 以防污染。 19、食品收市卫生： 每餐收市后各类原材料必须妥善 保管，加膜、加盖，时隔 4 小时的熟食 品必须回烧 煮透再可食用。 20、违禁食品和用品： a 不得购进和使用国家违禁食品， 如：河豚、驼鸟、蛇、鹿排、山鸡、石 鸡、发菜； b 不得购进和使用不符合国家卫 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 9 生标准的食品添加剂、食品容器、包装 材料、食品用具 以及消毒剂、洗涤剂，如：泡沫 塑料餐饭盒、一次性木筷等。 21、包装食品： a 各类有型包装食品必须 5 项标 识齐全，符合国家卫生标准，即：品名、 厂名、厂址、 生产日期、保质期，并标有成份 组成和使用说明； b 严禁使用无标识、标识不清、 标识不全、全外文标识或超过保质期的 食品和调料。 22、鲜活品和散装食品： a 对鲜活品和散装食品的采购、 验收、使用、存储和出售应符合正常的 感管要求，如： 味觉、视觉、嗅觉等； b 不采购、不验收、不使用、不 存储和不出售变质有异味的鲜活品和散 装食品。 23、垃圾处理： -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 10 a 垃圾容器无缺损、贴有标识； b 垃圾容器及时清洁，随时加盖； c 垃 圾清运不隔夜。 24、防“ 四害” ： a 酒店内防 “四害”设施完善有效， 达到国家规定的卫生标准； b 在进行除害工作时必须保管好 食品、物品，操作人员必须戴口罩，以 防污染。 25、创绿与食品安全市场准入索 证： a 根据创绿要求，酒店采购家禽、 家畜等食品原料必须索取卫生许可证、 动物检疫证、 准销证； b 根据食品安全市场准入要求， 酒店采购大米、小麦粉、食用植物油、 酱油、食醋必 须索取卫生许可证、生产许可证、 检验报告、qs 标识。 26、制度张贴: 酒店各部门、厨房及各操作专间、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 11 冷库、食品库、物料库的卫生管理制度 张贴上墙。 27、卫生检查制度: 酒店应根据具体情况制定详细的 日常卫生和计划卫生清洁制度，建立逐 级检查制度。 三、领导责任 1、酒店总经理对酒店的卫生问 题负有最终领导责任，酒店部门经理负 有部门领导责任。 2、因卫生问题造成酒店和公司 经济或名誉损失的，由当事人根据相关 规定进行赔偿，并 追究酒店总经理和部门经理的行 政责任和经济责任。 四、本制度根据公司及酒店发展 之需要，由公司品质部进行修改变更。 梦都餐饮发展有限责任公司 品质部 2014 年 4 月 22 日 日顺酒店卫生管理制度 一、目的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 12 为提高日顺酒店卫生管理工作质 量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消 费环境，特制定本制度。 二、内容 1、卫生管理包括个人卫生管理、 物品及设备卫生管理和食品卫生管理三 个方面。 2、每一级人员都对各自工作 区域的卫生负有保持清洁、进行清理的 责任。管理人员对下级的卫生工作负有 管理连带责任。 3、专业卫生清理部门 和人员对所负责的区域和工作项目进行 专业化清洁与管理。主要指公共卫生清 洁，餐饮部膳食部管事、厨房及厨师、 医疗部门及其人员。 4、个人卫生管理 标准： 员工仪容仪表和个人卫生。 掌 握必要的卫生知识。 身体、心理健康， 须持健康证上岗。 5、食品卫生管 理标准参见关于酒店食品卫生的管理 规定 。 6、物品及设备卫生管理标准： 保持物品及设备表面平整、光亮、无异 味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 13 7、卫生检查按照员工自检、班组检查、 部门检查、职能部门检查的四级检查制 度，采用常规检查、专项检查、暗查、 暗访的方式进行。对检查出的问题，按 照标准追究责任和进行处罚。 三、考核 1、物品、设施设备要求表面平 整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕， 摆放整齐有序，否则根据情节的严重程 度和造成的影响给予处罚。 毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微 卫生问题，每处给予 0.10.5 元的处罚。 积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、 皱褶等卫生问题，每处给予 0.52 元的 处罚。污垢、有异物、裂痕、损坏、摆 放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有 异味等环境卫生问题，每处给予 2-5 元 的处罚。 2、凡属周期性卫生清理工作， 因到期没有清理形成卫生死角的，给予 1 元分处罚，由此影响到客人的消费或 由客人提出的，酌情给予责任部门警告 或责任人过失处分。 3、在个人卫生和 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 14 食品卫生方面违反规定的，按照酒店相 关制度进行处罚。四、本规定自下发之 日起执行。 宾馆、旅店业卫生制度 一、宾馆、旅店要保持周围环境 整洁、美观，地面无果皮、痰迹和垃圾。 二、必须设有消毒间或消毒设施， 并要有健全的卫生制度。 三、被套、枕套、床单等卧具要 一客一换。 四、公用茶具应每日清洗消毒。 茶具表面必须光洁、无油渍、无水渍、 无异味。 五、客房内卫生间的洗漱池、浴 盆应每日清洗消毒。无卫生间的客房， 每个床位应配备有不同标记的脸盆和脚 盆 各一个。脸盆、脚盆和拖鞋要做 到一客一换，用后必须清洗和消毒。 六、宾馆、旅店业的公共卫生间 要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 15 无蚊蝇、无异味。 七、各类宾馆、旅店业要有防蝇、 蚊、蟑螂和防鼠害的设施，并经常检查 设施使用情况，发现问题及时改进。 八、对旅客废弃的衣物要进行登 记，统一销毁。 九、店内自备水源和二次供水水 质应符合生活饮用水卫生标准 ，二 次供水蓄水池要符合输水管材卫生要求， 做到定期清洗消毒。 酒店管理之星级酒店客房卫生标 准香港联邦国际酒店机构 第一节 客房清扫作业管理 一、不同类型房间的清扫要求 二、不同类型房间清扫的先后顺 序 淡季时的清扫顺序 1、总台指示要尽快打扫的房间 2、门上挂有“ 请速打扫 ”牌的房 间。 3、走客户。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 16 4、 “vip”房。 5、其他住客房。 6、空房。 旺季时的清扫顺序 1、空房。空房可以在几分钟内 打扫完毕，以便尽快交由总台出租。 2、总台指示要尽快打扫的房间 3、走客房间。 4、门上挂有“ 请速打扫 ”牌的房 间。 5、重要客人的房间。 6、其他住客房间。 三、客房清扫的一般原则和卫生 标准 客房清扫的一般原则 1、从上到下。 2、从里到外。 3、先铺后抹。 4、环形清理。 5、干湿分开。 房间清洁卫生标准 1、眼看到的地方无污迹。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 17 2、手摸到的地方无灰尘。 3、设备用品无病毒。 4、空气清新无异味。 5、房间卫生达“ 十无 ”。 四、客房清洁剂的种类及使用范 围 按清洁剂的化学性质划分 1、酸性清洁剂 2、碱性清洁剂 3、中性清洁剂 按用途划分 1、多功能清洁剂 2、三缸清洁剂 3、玻璃清洁剂 4、金属抛光剂 5、家具蜡 6、空气清新剂 7、杀虫剂 五、客房清扫时的注意事项 1、 “housekeeping”，同时要注意 敲门的声音大小适中，不可过急，力度 过大。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 18 2、整理房间时，要将房门开着。 3、不得在客房内呼烟、吃东西、 看报刊杂志 4、不得使用客房内设施 5、清理卫生间时，应专备一条 脚垫。 6、清洁客房用的抹布应分开使 用 7、注意做好房间检查工作 8、不能随便处理房内“垃圾” 9、浴帘要通风透气 10、电镀部位要完全擦干 11、不得将撤换下来的脏布草当 抹布使用 12、拖鞋应摆放在床头柜下 13、谋取心内物品的摆放，要注 意将商标面对客人 14、损坏客人的物品时 15、离开房间，应要求服务员打 开房内照明灯 第二节 客房的计划卫生 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 19 客房的计划卫生是指在日常客房 清洁的基础上，拟定一个周期性清洁计 划，针对客房中平时不易或不必进行清 洁的项目，采取定期循环的方式做彻底 的清洁保养工作的客房卫生管理制度。 一、计划卫生的组织 1、要求客房清洁工每天大扫除 一间客房 2、规定每天对客房的某一部位 或区域进行彻底大扫除 3、季节性大扫除或年度大扫除 二、计划卫生的管理 计划卫生的安排 计划卫生的检查 计划卫生的安全问题 第三节 客房清洁质量的控制 一、强化员工的卫生意识 搞好卫生管理，首先要求服务员 及管理人员要有卫生意识，对于卫生工 作的重要性要有足够的认识，为此必须 经常强调、考核。 其次，强化员工的卫生意识还要 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 20 求客房员工要对涉外星级酒店的卫生标 准有足够的认识，不能以自己日常的卫 生标准作为酒店的卫生标准，酒店的卫 生标准要与国际标准接轨，否则，很可 以将国际旅游者正常的卫生要求视为 “洁癖”。 二、制定卫生工作的操作程序和 卫生标准 三、严格检查制度 建立客房的逐级检查制度 1、服务员自查 2、领班普查 领班查房的作用 拾遗补漏，现场监督，在职培训 作用。 第四节 公共区域的清洁保养 一、公共区域的范围 二、公共区域清洁卫生工作的特 点 首先，由于公共区域涉及的范围 相当广。其次，公共区域的客流量非常 大，客人活动频繁，这就给公共区域的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 21 清洁工作带来不便 3 和困难。最后，公 共区域的清洁工作繁琐复杂，工作时间 不固定，人员分散，因此，造成其清洁 卫生质量不易控制。 三、公共区域清洁保养的内容 大堂的清洁 1、大堂地面的清洁 2、扶梯、电梯清洁 3、大堂家具清洁 4、铜器上光 酒店门庭清洁 餐厅、酒吧、宴会厅的清洁 其他区域的清洁卫生 绿化布置及清洁养护 总则 酒店卫生管理制度 1、酒店场所内、外环境整洁， 经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物 等。从业人员的日常生活和用具不与顾 客用品混用、混放。工作间的摆放要合 理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾 客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁 卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 22 调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每 周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒， 并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂 和其他有害昆虫及其滋生条件的措施， 彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“ 法定传染病报 ”及 “公共场所危害健康事故报告” 制度。 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“ 一片净消毒片， ”优 氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、 百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放 到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清 洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲 净； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 23 3）用消毒剂配上一定量例水装 到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水 放一片“一片净 ”消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在 消毒水内，时间至少 10 分钟以上； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦 干连同铁框一并放到消毒柜内消毒； 6）打开消毒电源，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存 到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记 录消毒的时间和姓名。 三） 餐饮部卫生管理制度 卫生工作关系到企业的信誉和经 营，又关系到社会精神文明建设，更关 系到广大消费者的身体健康乃至生命安 全。养成良好的卫生意识和习惯，不但 是每个服务人员工作的优良表现，也是 一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲； -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 24 勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换 工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识，定期作体格 检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉 炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假 疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人 员的个人卫生与健康，要为他们创造一 些必要的条件，并经常进行检查督促， 使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避免触摸头发或面孔， 不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准 随地吐痰；不 准吸烟。 2、 手指不可接触到食物，亦不 可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛 汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等 天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少 或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 25 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要 求的食品果断不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不可 给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及 席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及 时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、 乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆， 以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者， 发现病态者及带菌者，对其所用餐具要 单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸 巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不 雅和增加清洁困难。 12、在适当情况下，要经常使用 托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 26 一） 总则 1、酒店场所内、外环境整洁， 经常开窗换气。不乱放、挂或晾晒衣物 等。从业人员的日常生活和用具不与顾 客用品混用、混放。工作间的摆放要合 理、整洁，每层客房应设专用消毒及顾 客用品保洁柜。使用的抹布一定要清洁 卫生，专布专用，定期消毒。窗台式空 调器滤网或风扇清洁无积尘。 2、卧具要一客一换、长住客每 周一换，卫生洁具及餐具应一客一消毒， 并有保洁措施。 3、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂 和其他有害昆虫及其滋生条件的措施， 彻底消减室内的蚊、蝇、蟑螂和老鼠。 4、认真执行“ 法定传染病报 ”及 “公共场所危害健康事故报告” 制度。 二） 客用口杯、茶杯消毒制度 1、消毒剂：“ 一片净消毒片， ”优 氯净“消毒粉 2、清洁剂：去污粉、洗衣粉 3、消毒工具：消毒柜、消毒桶、 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 27 百洁布 4、存放工具：茶杯储存柜 5、 程序 1）从客房撤出的茶杯、口杯放 到消毒间倒尽茶水； 2）把茶杯放到清洗池内，用清 洁剂洗净，然后放到冲洗池内用清水冲 净； 3）用消毒剂配上一定量例水装 到消毒桶内，按药剂说明为准，一桶水 放一片“一片净 ”消毒片； 4）将洗过的茶杯、口杯浸泡在 消毒水内，时间至少 10 分钟以上； 5）或将清洗好的茶杯、口杯擦 干连同铁框一并放到消毒柜内消毒； 6）打开消毒电源，消毒至少 45 分钟后将茶杯取出； 7）取出已消毒茶杯、口杯储存 到封闭的保洁柜里以便备用； 8）在消毒记录上做到登记，记 录消毒的时间和姓名。 三） 餐饮部卫生管理制度 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 28 卫生工作关系到企业的信誉和经 营，又关系到社会精神文明建设，更关 系到广大消费者的身体健康乃至生命安 全。养成良好的卫生意识和习惯，不但 是每个服务人员工作的优良表现，也是 一个人良好修养与习惯的表现。 一、个人卫生 1、 做到四勤：勤洗手、剪指甲； 勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换 工作服。 2、 上班前和大小便后要洗手。 3、 要有健康意识，定期作体格 检查，预防疾病，当发现有感冒、咽喉 炎、肝炎、皮肤病时应主报上司，休假 疗养好再上班。 4、管理人员应十分重视服务人 员的个人卫生与健康，要为他们创造一 些必要的条件，并经常进行检查督促， 使个人卫生形成制度。 二、工作卫生 1、 当班时避免触摸头发或面孔， 不能对着食品顾客咳嗽、打喷嚏；不准 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 29 随地吐痰；不准吸烟。 2、 手指不可接触到食物，亦不 可碰触杯口、刀尖、筷子前端及汤匙盛 汤部分。 3、 服务员使用的抹布、垫布等 天天要清洗干净，用开水浸烫，以减少 或消灭细菌。托盘等工具必须保持清洁。 4、 凡腐烂变质和不符合卫生要 求的食品果断不出售。 5、 从碟上掉落下来的食物不可 给客人食用。 6、 不可使用掉落地上的餐具及 席巾。 7、 对不干净的餐具和台布要及 时送回洗洁处清洗，不可摆用。 8、 严禁随地丢弃废纸、倒水、 乱放茶水杯。 9、 不同的食物不要随便混淆， 以免有损味道。 10、在服务过程中要留心就餐者， 发现病态者及带菌者，对其所用餐具要 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 30 单独收拾，重点消毒。 11、收市时注意卫生，牙签、纸 巾等杂料当尽力避免掉在地上，以免不 雅和增加清洁困难。 12、在适当情况下，要经常使用 托盘，训练自己成为一名出色的服务员。 四、公共场所管理制度及禁示制 度 1、公共场所应符合国家相关卫 生标准和要求，主要有空气、微小气候； 水质；采光；照明；噪音；顾客用具和 卫生设施。 2、 严格执行卫生部发布的公 共场所卫生管理条理实施细则中的总 则、卫生管理、卫生监督、罚则、附则 等内容。 3、公共场所直接为顾客服务的 从业人员每年进行一次健康检查，患有 痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结 核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有 碍公共卫生的疾病的，治愈前不得从事 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 31 直接为顾客服务的工作。 4、 公共场所应做好以下卫生工 作： 1） 公共场所环境复杂，应避免 滋生虫害，避免其成为传播某些疾病的 媒介； 2） 从业人员人员的健康状况与 顾客的健康状况是相互影响的，所以应 严格做好从业人员的健康检查； 3） 对供公众使用的器具，应严 格执行消毒管理，杜尽因器具消毒工作 没有做到位而传染某些疾病； 4） 公共场所室内人群集中，易 使空气污浊，并传播疾病，所以应严格 做好消毒和空气通风等工作； 5）公共场所顾客逗留时间短， 存有依靠思想，对公共场所保洁的责任 心差，容易使公共场所变脏、变乱。应 随时做好公共场所的保洁工作，及时清 理卫生死角，杜尽滋生虫害的可能； 6）公共场所容易通过物件的存 放或接触，产生相互污染，影响人们的 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 32 健康。应严格做好公共场所物件的分类 存放、分类管理工作，避免交叉污染； 5、 酒店严格执行以下禁烟制度： 1） 员工在公共场所禁止吸烟， 违规者按照员工手册处罚； 2） 酒店做好禁止吸烟的宣传教 育工作； 3） 在禁止吸烟的公共场所内设 置醒目的禁止吸烟标志； 4） 在禁止吸烟的场所内不放置 吸烟器具，不得设置烟草广告。 五、空调清洗制度 为保证酒店中心空调系统的正常 运行和送风的清洁度，为宾客提供舒适 的消费环境，特制订如下制度。 一、 中心空调冷却水系统每月 根据水质情况，投加水处理药剂一次， 每年清洗一次。 二、 中央空调冷却水系统每月 根据水质情况，投加水处理药剂一次， 每年清洗一次。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 33 三、 中央空调冷却塔每月排污 一次，每年清洗一次。 四、 中央空调末端风机盘管进 风口过滤网每月清洗一次，表冷器根据 脏污情况，每两年清洗一次。 五、 中央空调新风机组进风口 过滤网每月清洗一次，表冷器根据脏污 情况，每年清洗一次。 卫生管理组织架构 组 长：总经理 副组长：人事经理 组 员：客房部经理 餐饮部经理 前厅部经理 工程部负责人 保安部负责 人 厨师长 乐橙商务酒店卫生管理制度 一、总则 1、 为了加强酒店卫生管理，创 建文明、整洁、优美的住宿环境，制定 本制度。 2、本制度适用于酒店的卫生设 施的设置、建设、管理、维护和环境卫 生的清扫保洁。 -精选财经经济类资料- -最新财经经济资料-感谢阅读- 34 3、凡在酒店的员工和外来人员， 均应遵守本制度。 4、乐橙商务酒店员工负责大堂、 二楼、三楼的环境卫生管理工作。 二、公共区域的清扫与保洁 1、公共区域的清扫与保洁，由 酒店主管负责安排本酒店人员进行。 2、禁止在中心所随地倾倒、堆 放垃圾，禁止随地吐痰和乱扔果皮、纸 屑、烟头及各种废弃物。 3、 公共走道及阶梯，至少每日 清扫一次，并须采用适当方法减少灰尘 的飞扬。偏僻地段，每周清扫一次，做 到无垃圾、无积水、无死角。 4、排水沟应经常清除