员工管理手则

饮商铺管理 一. 原则上自主管理 (1) 餐饮店铺员工不得在通道内进行吃饭、睡觉、抽烟、打牌等行为。 (2) 餐饮店铺员工应注意自身整洁，不得穿着油腻肮脏的工服或工鞋进入其他 店 铺、书城、影院等地方。 (3) 餐饮店铺应在规定时间倾倒垃圾，并且在装运垃圾时做到不滴漏、不飘落、 无 油渍。 (4) 餐饮店铺在进货时应使用对商场地面无损坏的手推车，并且做到货品在搬 运过 程中无水渍、无血污、无散落。 (5) 严格规范各餐饮店铺等位区桌椅的放臵，不得超范围放臵,不得靠近栏杆,注 意 安全 (6) 各餐饮店铺应注意自家门前和厨房门前的卫生状况，不得有污渍，要勤扫 勤拖。 (7) 各餐饮店铺在公共区域进行例会时，不得影响其他商铺的正常营业 (8) 各餐饮店铺应严格遵守国家及地方政府颁布的各项细则进行操作。 二进货、清倒餐饮垃圾时间 进货 时间 每日 AM 10：00 点 之前（8： 00-9：00）（14：00- 15： 00） PM 10：00 之后 倒垃圾 时间 每日 pm 3: 00 至 4：00 点 PM 10：00 之后 清倒垃圾指定通道位 B1 层的餐饮清倒是将垃圾于* 号通道移至到一层后，将垃 圾从一层商场外移至垃圾房。 其他楼层的餐饮是将垃圾是于*号通道移至一层 后，将垃圾从一层商场外移至垃圾房。 注：如移至清倒垃圾时，有垃圾外撒到移至途中，商户必须将外撒垃圾清理， 并且清洁干净。 餐饮业特别条款 三、关于餐饮特殊方面管理 1 商户不得在该商铺内使用液化石油气或罐装气体； 2 商户在该商铺内所使用的盛载食物之容器、垃圾袋均需能化解并不含氯 氟烃成 份； 3 因清理该商铺内各种特殊种类的垃圾、废物而产生的额外费用须由商 4 商户不得在该商铺内进行生产、制造、加工或储存任何货物或商品，但与 商户在该商铺内进行的餐饮业务活动有关的食品、饮料等货物或商品除外。 四、商户须于对外营业之前根据有关政府公共卫生部门及其他相关部门颁发的 法规、规定自费在该商铺内安装下列厨房、烹饪设备及排水设施(如适用)， 且该些设备、设施的款式及设计在安装前须征得商场的事先书面同意： 1 水擦机； 2 油烟机及油烟净化装臵： 3 碳水过滤器 4 隔油箱； 5 中段隔油井； 6 喷水折合蓬； 7 排风扇； 8 泵及沟渠等排水设施； 9 商户专用的卫生间等卫生设施； 10 其他商场要求安装的有关设备、设施 11 室内燃气管 12 燃气泄露报警器 13 燃气泄露强制排风 商户须在租赁期内根据商场的要求自费维修保养、更新替换、清洁在该商铺内 由商户安装的前述设备、设施，并使该等设备、设施在使用过程中一直处于商 场满意的清洁、畅通及可租用状态(合理损耗除外)。若商场要求，商户应向商 场提供任何有关的该等设备、设施维修保养的合同或契约。若商户未能按商场 的要求负责对该等设施、设备进行维修保养、更新替换、清洁，则商场有权自 行聘请其他专业人员提供该等服务；因此而产生的任何费用应由商户承担。 合同终止或提前终止时，商户须根据商场的要求自负费用移去、拆除前述设备、 设施，该商铺交还时的状况应当与商户在最后一段正常营业时的状况一致(因不 可抗力或意外事件导致的损坏除外)或者恢复至商场交予时的状态，商场对其有 最终的解释权。 五、关于废气排放 在租赁期内，商户必须遵守及符合有关废气排放、废物或 污物处理的法律、法规或规章的规定以及有关政府主管部门(包括但不限于环保 部门)颁布的条例、广泛性文件或规定，并根据法律、法规的有关规定安装、设 立或设臵任何必须的设备或设施，承担因此而引起的一切费用、开支或税项， 包括但不限于按时缴纳行政性费用或任何性质的罚款(如有)。 若无论任何原因，任何第三人直接或间接因商户排放废气或因商户产生的 废物或污物遭受任何损失或受到任何伤害，商户应承担由此而引起的一切法律 责任及后果。 商户并保证其将不因此而向商场提出任何索赔或要求商场向商户做出补偿， 不会以此为由抵扣其根据本合同应向商场支付的该商铺的租金、空调和管理费 或其他任何款项。若该等第三人因此而向商场提出任何索赔，则商场有权选择 先向该等第三人做出赔偿，再要求商户根据商场的实际支出向商场进行补偿或 直接要求商户对该等第三人的索赔做出补偿。同时，商户保证商场不会因此而 遭受任何形式的损失，并在商场因此而遭致任何损失时立即应商场的要求照实 赔偿。若商场直接或间接因商户排放废气或因商户产生的废物或污物遭受任何 损失或受到任何伤害，商户就应照实向商场做出赔偿。 六、商户须于该商铺内设立非吸烟区，并对该非吸烟区进行妥善管理。 七、商场在商场内所提供的公共排废气漕、公共排油网须由商场定期进行清 洁， 同时商 户就提供必要的方便以协助进行，因此而产生的相关费用由商场 内使用公共 排废气漕、公共排油烟网的租客总数按比例分摊 快餐员工守则 一. 个人规范 (1) 严格要求个人卫生，持证上岗（健康证）； (2) 按时上下班（9：3022 ：00 ），不迟到，不早退；同零售品牌商户 (3) 应穿着清洁的工作衣、帽，并把头发臵于帽内； (4) 不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰加工食品； (5) 遵守服务礼仪规范，对顾客态度必须良好； (6) 严格执行各项规定； (7) 及时接受商场管理人员的意见，服从管理； (8) 维护公司形象，工作尽心尽力。 二. 服务礼仪规范 (1) 举止得体，严禁吵架，打闹嬉戏等任何有损商场形象的行为； (2) 工作时间不得接待私人来访，不得在店铺内拨打或接听私人电话； (3) 工作时间不得吃零食、吸烟、看书等； (4) 禁止擅自离岗、串岗； (5) 禁止与顾客发生争执，如有争议应由商场现场管理人员出面解决。 三. 个人卫生制度 为了使员工最大限度地保证个人卫生，在任何以下的情况下，切记用洗手 液与清水清洗双手，并彻底烘干： (1) 上完洗手间后； (2) 处理未完加工的食物后及进食之前； (3) 跟换衣服后； (4) 清洗动物残留物后； (5) 打喷嚏或用手掩盖咳嗽后； (6) 处理过肮脏的包装纸后； (7) 处理过肮脏衣物，清理剩余食物或废弃物后； (8) 碰触头发、鼻子、或嘴巴后。 此外，以下规定则应时刻遵守： (1) 在伤口上贴上防水胶布； (2) 切忌朝食物咳嗽或打喷嚏； 商场餐饮行业管理规定（规范） 1.加工场地清洁无积水，下水道通畅，无垃圾积存，无异味。必须配备专用污 物箱(桶) ， 且及时加盖，随时清除，不积压、不暴露、不外溢。 2.应当有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防鼠、 洗涤污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。 3.设备布局和工艺流程应当合理，防止生食品与熟食品，原料与成品交叉感染。 食品不得接触有毒物、不洁物。 4.定期对食品生产经营场所、容器、工具及用具进行清洗消毒，保持整洁 。 5.专间及操作场所内不得存放私人物品及其他无关物品。 6.经营者必须做好防蝇、防鼠和防止各种昆虫孳生等工作。定期或在必要时进 行除害灭虫。(所使用的杀虫剂应是获得卫生行政部批件的产品，并按操作规定 使用) 7.保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条 件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。 8.对于存放食品及原料的冷库（冰箱）应及时除霜，定期消毒。 9.食品容器、包装材料和食品用具、设备必须符合卫生标准，产品应当便于清 洗和消毒。 10.直接接触食品的纸张、塑料、橡胶等制品和涂料，应当采用符合国家卫生标 准及指定生产单位的制品。 11.用于食品原料、半成品、成品加工的公用工具必须标示明显，分开放置。 12.必须采用获得卫生行政部门批准文号的食品专用洗涤剂、消毒剂。 13.对于食品保藏存放需分类分架，隔墙离地 15 厘米以上，易腐食品须冷藏。 仓库要 保持清洁、干燥，做到防潮、防霉、防蝇、防鼠，库内食品要挂牌，标 明进货日期。 14.食品加工完毕后，必须对加工场地、食品盛器公用具等进行洗刷，做到物见 本色，定位存放。 15.对于加工场所应做到墙壁、顶棚无膜落、无霉斑、无油垢。 16.排烟罩不滴油，灶台、操作台、水池、地面、水沟及沟盖等保持清洁、无 蝇、无蟑螂 消防安全管理制度 1.厨房必须保持清洁，染有油污的抹布、纸屑等杂物，应随时消除，炉灶油垢 应经常清除，以免火屑飞散，引起火灾。 2.炒菜时切勿随便离开或分神处理其他厨务或与人聊天。 3.油锅起火时，立即用锅盖紧闭，使之缺氧而熄；锅盖不密时，就近用食盐倾 入，使火焰熄灭，并除去热源，关闭炉火。 4.厨房内严格禁止吸烟。 5.烟囱顶端应装不锈钢的防护器，以防火星飞散。 6.易燃、易爆危险物品，例如酒精、汽油、食用油、煤气瓶、火柴等。不可置 于炉具或电源插座附近，更不可靠近火源。 7.马达动力机器使用过久，常会生热起火，应切实注意检修。 8.用电烹煮食物，须防水分烧干起火。用电时切勿利用分叉或多口插座同时使 用多个电器。 9.插座头损坏，或电线外部绝缘体破裂，应立即更换或修理；发现电线走火时， 迅速切断电源，切勿用水泼覆其上。 10.燃气管道禁止缠绕电源线路，电源插座应与燃气管道保持一定距离 11.燃气管道改造工程必须经京基百纳广场批准后并由燃气公司派专人进行施 工改造，完工后还须进行送气测试，确保正常后方可投入使用。 12.燃气火灾灭火的方法： （1）用泡沫灭火器械灭火；（2 ）断绝煤气之源；（3 ）降低周围温度； （