吃这些食物可以让人快乐

吃这些食物可以让人快乐 综合国际医学界的许多研究报告显示，有些食物会让人吃了快 乐而健康，因为它们含有抗郁物质！ 深水鱼：研究显示，全世界住在海边的人都比较快乐和健康。 不只是因为大海让人神清气爽，最主要是他们把鱼当做主食，无论 是芬兰、英国、美国的研究都发现相同的结果。哈佛大学的研究报 告指出，鱼油中的 OMEGA-3 脂肪酸，有常用的抗忧郁药如碳酸锂的 类似作用，即能阻断神经传导路径，增加血清素的分泌量。 香蕉：香蕉含有一种称为生物碱（ALKALOID）的物质，可以振 奋精神和提高信心。而且香蕉是色胺酸和维他命 B6 的超级来源，这 些都可以帮助大脑制造血清素，减少产生忧郁的情形。 菠菜：菠菜除含有大量铁质外，更有人体所需的叶酸。医学文 献一致指出，缺乏叶酸会导致精神疾病，包括抑郁症和早发性疾呆 等。研究也发现，那些无法摄取足够叶酸的人，在 5 个月后，都无 法入睡，并产生健忘和焦虑等症状。 研究人员推论，缺乏叶酸会导致脑中的血清素减少，造成抑郁 症出现。 樱桃：美国密西根大学的研究发现，樱桃中有一种叫做花青素 （ANTHOCYANIN）的物质，可以降低发炎。密大的科学家们认为，吃 20 粒樱桃比吃阿斯匹林更有效。另有报道指出，长期面对电脑工作 的人会有头痛、肌肉酸痛等毛病，也可以吃樱桃来改善状况。 大蒜：德国一项针对大蒜对胆固醇的功效研究，从病人回答的 问卷发现，他们吃了大蒜丸之后，感觉不疲倦、不焦虑、不容易发 怒。研究人员之前没想过，大蒜竟然有这种额外功效。 南瓜：南瓜能制造好心情，是因为它们富含维他命 B6 和铁，这 两种营养素都能帮助身体所储存的血糖，转变成葡萄糖，葡萄糖正 是脑部唯一的燃料。 低脂牛奶：纽约的西奈山医药中心研究发现，让有经前症候群 的妇女，吃了 1000 毫克的钙片 3 个月之后，四分之三的人都比较不 紧张、暴躁或焦虑。低脂或脱脂牛奶正是钙的最佳来源。 鸡肉：英国心理学家班顿和库克给受试者吃了 100 微克的硒之 后，受试者普遍反映觉得精神很好、思绪更为协调。美国农业部也 发表过类似的报告。硒的丰富来源有鸡肉、海鲜、全谷类等。 全麦面包：麻省理工学院的朱蒂丝渥特曼博士表示，吃复合 性的碳水化合物，如全麦面包、苏打饼干，它们所含有的微量矿物 质如硒，能提高情绪，有如抗忧郁剂。 看过上述介绍之后，下次你在享受大餐时，记得让自己吃得健 康，也吃得快乐！ 健康饮食的 19 个经典谎言 为了健康，你恪守着关于饮食的种种箴言。但是你知道吗？那 些你一直深信不疑的饮食箴言，其实很多是充满了片面性的谎言！ 现在，是还你一个清晰的真相的时候了。 一提到糖、盐和脂肪，人们就不约而同地说道：“应对之忌口， 因为它们对人体的健康有害。”而事实上真是如此吗？其实，万物 皆有个度，只要掌握好这个度，你便不会因为它们而受害了。 1、 新鲜蔬菜比冷藏蔬菜更健康 如果是指刚从菜地里采摘下来的新鲜蔬菜，这种说法没有任何 问题。但事实上我们吃到的蔬菜大都没有那么新鲜了，而通常都是 储存了几天之久的了，其维生素也在储存的过程中逐渐地损失掉。 相反，超低温快速冷冻的蔬菜就能保持更多的维生素，因为蔬菜采 摘之后即速冻，就能很好地防止了维生素的流失。 2、 喝矿泉水绝对可以放心 很多人说矿泉水中含有丰富的矿物质，对人体更有益。 但是矿泉水也会受到土地中有害物质(如汞和镉)的污染。近日， 荷兰科学家对 16 个国家出产的 68 种不同品牌的瓶装矿泉水进行了 分析，结果发现矿泉水更容易受到危险微生物和细菌的污染，其中 蕴含的致病微生物要比想象中的多得多。尽管这些细菌可能并不会 对健康人的身体造成太大的威胁，但对那些免疫力较弱的人来说， 瓶装矿泉水中的细菌可能会造成相当大的危险。 3、 喝咖啡有损人体健康 咖啡容易导致体内的钙质流失，但是只要在咖啡中加入牛奶就 可以弥补这一不足了。事实上，咖啡对人体是有益处的，它能促使 脑细胞兴奋，具有提神的功效。早上起床后如果觉得尚未睡醒，头 脑昏沉沉的，那就喝一杯咖啡吧，头脑会立即清醒过来。喝咖啡只 要不过度、不上隐，并加入牛奶再喝，并不会对人体的健康造成损 害。 4、 褐色面包就是全麦面包 注意饮食健康的人，却经常被食品的颜色所迷惑：褐色面包被 看作是健康和营养价值更高的食品。殊不知那只是面包师烘制面包 时添加的食用色素，从而使褐色面包更具有诱人购买的色调。因此 褐色面包并不等于全麦面包，购买全麦面包最好看清标识。 5、 黄油面包片比炸薯条更健康 曾几何时，人们都知道快餐中的炸薯条热量大，转而选择看起 来更健康的面包片。但是为了让面包片的味道更好，很多人在吃的 时候都会抹上黄油。其实，抹上黄油的面包片和炸薯条相比，两者 的油脂含量区别极小，它们含有的淀粉、蛋白质和矿物质也几乎完 全相同。而且相对来说，炸薯条所含的维生素 C 更丰富，所以黄油 面包不并不比炸薯条更健康。 6、 早餐吃什锦麦片比面包片更加耐饿 什锦麦片内含水果丁、胡桃仁、葡萄干等食物，并添加了牛奶， 看起来仿佛更加丰盛，但实际上它和涂果酱的面包片相比，所含的 卡路里差不多的。但食用什锦麦片的人，其血糖含量通常较低，而 且糖含量越高的麦片就越不容易让人感到饥饿。所以，实际上吃果 酱面包片更耐饿。 7、 葡萄糖能使人保持极佳的状态 虽然葡萄糖快速提供的“闪电能”可以使人短时间内头脑清醒、 精神饱满，但这种能量会很快地被消耗掉，人甚至会感觉到比以前 更饥饿。 8、 未喷农药的水果不用洗 即使绿色水果，吃之前也要用水仔细地清洗干净。水果果皮上 (如草莓、苹果)的虫卵是看不见的。倘若水果不洗净就吃，就容易 受到细菌的感染。 9、 甜味剂有助于减肥 很多人都知道吃塘容易发胖，所以用甜味剂来代替糖分就可以 帮助我们减肥了。但研究表明，所有甜味剂(尤指塘精)均会加速胰 岛素的分泌，其结果是让你对糖更依赖。 10、 沙拉对人体健康极为有益 大概是因为沙拉的卡路里含量低，因此为许多人所青睐。沙拉 所含的水分多达 80%，但实际上人体从沙拉中所摄取的养分也是很 低的，不仅如此，大部分的女性并不宜吃太多的沙拉。因为通常女 性的体质都偏冷，吃太多沙拉容易造成新陈代谢差，血液循环不好， 经期不顺，皮肤没有光泽，甚至产生皱纹。此外，许多蔬菜的硝酸 盐含量都也较高，这主要来源于种植蔬菜的肥料，其潜在危险不可 小视。 11、 晚上吃东西会毁了好身材 如果这观点是正确的，那么地球上 99%的人都会发胖。事实上， 只有当你晚上吃得过多过饱时才会发胖。如果晚上不摄入过多的卡 路里，就不会产生超重的问题了。但是要住意，进食太晚，或是有 吃夜宵的习惯，确实会加重胃的负担，很容易导致睡眠障碍。 12、 黄油比人造黄油卡路里高 黄油和人造黄油的卡路里含量是相同的。事实上，某些人造黄 油制品的卡路里含量不但不比普通黄油低，而且其非饱和脂肪酸含 量更高，更容易导致体内胆固醇水平的升高！ 13、 深色鸡蛋比浅色浅色鸡蛋营养价值高 深色往往是健康和营养价值高的代名词，但鸡蛋壳的颜色只与 母鸡的品种有关。鸡蛋营养价值的高低完全取决于母鸡的健康状况 以及每日所喂食饲料的质量。 14、 热带水果中的酶有助于瘦身 如果真是这样那有多好啊，我们只需要吃菠萝和木瓜体重就能 降下来了。但事实上，热带水果所含的酶，具有支持蛋白质消化的 功能，使食物更好地为人体吸收，但身体的脂肪却不会被燃烧掉。 因此，瘦身不能靠酶来实现。 15、 蜂蜜的热量低，有助于减肥？ 如果你寄希望于蜂蜜来减肥，那么你的希望往往就会落空。事 实上，100 克蜂蜜含有 303 卡路里的热量，100 克堂含有 399 卡路里 的热量，前者的热量仅略低于后者。不过，在钾、锌和铜的含量方 面，蜂蜜的营养价值比糖高。 16、 吃土豆容易发胖 很多人都把土豆当成容易发胖的食物，其实不然。土豆含有淀 粉，但是它们的含水量高达 70%以上，真正的淀粉含量不过 20%，其 中还含有能够产生饱胀感的膳食纤维，所以用它来代替主食不但不 容易发胖，还有减肥的效果呢！土豆之所以被人们看成是容易发胖 的食品，完全是因为传统的烹饪方法不当，把好端端的土豆做成炸 薯条、炸薯片。一只中等大小的不放油的烤土豆仅含几千卡热量， 而做成炸薯条后所含的热量能高达 200 千卡以上。令人发胖的不是 土豆本身，而是它吸收的油脂，做过土豆烧牛肉的人都知道，土豆 的吸油力是很强的。 17、 红糖比白糖更有益 红糖和白糖都是由甘蔗或甜菜提取出来的，红糖的制作工艺较 白糖稍微简单一些，其中所含的葡萄糖和纤维素也较多，而且释放 能量较快，吸收利用率也更高。但是，红糖所含的糖分、热量几乎 和白糖一样。而且，红糖的味道不如白糖那么甜，人们在喝茶和咖 啡时自然而然就会多放些，所以其实红糖有时候比白糖更危险。 18、 蔬菜生吃更健康 不少蔬菜生吃确实更健康，因为那样能最好地保留其中的营养。 但生吃并不适合所有的蔬菜，如：土豆、豆角和茄子含有有毒的物 质，务必烹饪煮熟后才能食用；胡萝卜含有丰富的维生素 A，但人 体只有在吃胡萝卜的同时摄入脂肪，才能从中获取足够的维生素 A。 19、 喝酒可以暖身 饮一杯酒之后虽然人会感到周身暖和，但这仅是一种错觉，人 的体温实际上不升反降了。因为皮肤下的微细血管因饮酒而迅速扩 张，血液由于表面扩大而较快地降温，体温也因而下降了。 三十种凉拌菜做法大比拼 1、拌葱头 原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀切成片，再改刀切成粗丝 或小块；辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌上精盐、酱油、陈醋， 最后滴上香油，搅拌匀即好。 特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。 2、拌卷心菜 原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切成一寸长、半寸宽的 碎段。入开水中煮两三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。将 酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即好。除此，还可加入虾米、 香干、青红辣椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。 3、拌绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 黄瓜二两 精盐五钱 葱丝二钱姜丝二钱 醋五钱 香油一钱 制法: 将绿豆芽拣去杂质洗净，入开水锅里焯熟(注意不要过 火焯软)，捞出控去水；黄瓜洗净直刀切成片，再切成细丝，撒上精 盐，加入葱丝、姜丝拌匀，最后浇上醋、香油盛盘即好。如加入泡 软的腐干丝、粉丝即成绿豆芽拌三丝。 特点: 新鲜味美，富有营养。 4、黄瓜拌虾片 原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾冷；把黄瓜洗 净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青菜叶拣洗净，直刀切成段，全部 放在案上待用。这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的次 序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样(可自选)，上层将黄 瓜片、青蒜苗摆上，撒上水木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。 5、麻酱拌豆角 原料: 鲜豆角五两 芝麻酱二两 精盐五钱 味精十粒花椒油五 钱 姜末三钱 制法: 把豆角抽筋，折断，洗干净，在开水锅里焯熟，后用 凉水浸泡，捞出控去水，放在调盘里。再把芝麻酱用冷开水调成糊 状，把花椒油烧热，加入精盐、味精、姜末浇在豆角上，拌匀即可 装盘。 特点: 颜色翠绿，香味可口。 6、肉丝拌粉皮 原料: 猪肉(瘦)三两 绿豆粉皮二张 食油五钱酱油三钱 香油 五分 醋二钱 芥末五分 盐水一钱 麻酱五钱 味精十粒 制法: 先将猪肉洗净，片成片再切成细丝；粉皮泡软后也直 刀切成丝，入开水锅里煮一下，捞出放入凉水里，沥控水分，盛入 盘里，用筷子搅散。再将炒锅置旺火上，倒入油烧热，随即将肉丝 入锅煸炒，加一钱酱油，待肉色变色盛在粉丝上。浇上醋、香油、 芥末、盐水、味精兑成的汁，最好淋上麻酱即成。 特点: 味香爽口，佐酒佳肴。 7、拌韭菜 原料: 鲜韭菜二斤 食盐五钱 花椒十粒 制法: 将韭菜拣好洗净，直刀切成寸段，拌上食盐、花椒，放 入盆里加盖，腌两三天即可食用。 特点: 经济实惠，佐饭最宜。 8、拌香黄豆 原料: 黄豆二斤 食盐一两 酱油一两 黄酒五钱五香粉五钱 葱花 二钱 制法: 将虫咬破烂的黄豆拣去洗净，倒入锅里，加水浸住豆 面，倒入五香粉(也可加一钱灵云香)，上旺火煮一刻钟左右，移至 小火焖煮，这时须加入盐、酱油、黄酒等佐料，紧盖锅盖焖至豆皮 发胀，汤成浓汁时起锅，晾冷装盘。吃时可撒些葱花，滴几点香油， 其味更香。 特点: 味鲜香脆，佐酒小菜。 9、麻辣粉丝 原料: 粉丝六两 白糖五分 酱油一两 辣椒油五钱醋三钱 花 椒粉一钱 味精一分 制法: 先将粉丝用开水泡软，切成二寸长的段 放盘内。用碗一只，放入酱油、醋、白糖、味精和冷开水五钱，调 成卤汁，浇在粉丝上，撒上花椒粉，淋入辣椒油，拌匀即成。 特点: 此菜是四川风味，味重麻辣，佐酒最宜。 10、拌粉皮 原料: 好粉面五两 清水三斤 黄瓜二两 芝麻酱五钱芥末三钱 辣椒油五钱 香油二钱 调和八两 制法: 将粉面加入清水打成浓汁，上火熬成糊状，熬好后摊 在木板上，薄厚要均匀，凉冷后卷起，切成宽条盛盘，撒上黄瓜丝、 调入芝麻酱、芥末、辣椒油、浇上调和汤，滴入香油即成。 特点: 清凉味美，盛夏佳品。 11、拌芹菜 原料: 鲜嫩芹菜二斤 精盐五钱 香油五分 特醋三钱酱油三钱 制法: 将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节， 入开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、 香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。 特点: 翠绿香嫩，富有营养。 12、茄汁芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 茄汁二两 精盐二钱 食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，用刀把梗部顺直剖开，投 入开水锅中，见水再开时捞出，沥水后切成一寸长的段，加入精盐、 味精放盘内。 2. 锅放炉火上，放入食油烧热，加入茄汁、白糖、醋和水适 量，烧开后浇在芹菜上即成。 特点: 此菜色泽橙红，鲜嫩可口。 13、五香花生米 原料: 花生米一斤 精盐一两 花椒一钱 大料一钱豆蔻半钱 姜三片 制法: 将花生米拣净，用温开水泡在盆内约两小时，锅内加 水约二、三斤上火，放上盐、花椒、大料、豆蔻、姜，加入花生米 煮熟，连汤倒入盆内，吃时捞出盛盘即成。 特点: 五香味浓，宜下酒饭。 14、菠菜泥 原料: 菠菜一斤 姜末二钱 香豆腐干二块 精盐八分虾米三钱 白糖三分 熟咸瘦肉二钱 芝麻油三钱 制法: 1.将菠菜摘去老叶，削去根尖洗净，下开水锅里烫至水再开 时(中间把菜翻个身)，稍停片刻，捞起沥水，然后捋齐挤去水分， 剁成碎末，再挤一次水放盆中，加入精盐和白糖拌匀。 2. 虾米洗去灰尘杂质，放小碗里，加开水刚没平虾米(最好 是上笼蒸二十分钟)，泡软后切成碎末。香豆腐干和熟咸瘦肉也都切 成碎末。上述各末同姜末、泡虾米米一起倒在菠菜中，淋入芝麻油， 拌匀即成。 特点: 此菜因用多种原料调配，鲜香味美。 15、拌什锦 原料: 粉丝三两 熟猪肉一两 熟鸡肉一两 熟火腿一两 水发 海米五钱 鸡蛋两个 菠菜心三棵 酱油八钱 发冬菇三钱 醋三钱 香 油一钱芥末糊二钱 味精十粒 制法: 先将粉丝剁成五寸长段，放入开水中煮至中心无硬度 为止，捞出用冷水稍泡一下，滗去水，摆在盘的周围；菠菜心直刀 切成寸段；冬菇片刀片开，用开水烫过备用；再将炒勺放在火上烧 热，把鸡蛋打开倒入摊成一分厚的蛋皮，揭起蛋皮切成二寸长，一 分宽的丝；猪肉、鸡肉、火腿用直刀切成一分多粗、一寸二长的丝。 把各种原料分别颜色整齐地摆在盘的粉丝中间，把海米撒在粉丝上。 最后在碗里把酱油、醋、香油、芥末糊、味精调成汁，食用时浇入 即可。 特点: 色彩艳丽，风味独特。 16、三丝芹菜 原料: 嫩芹菜一斤 精盐五分 水发冬菇一两白糖五分 净笋肉 一两 味精一分 五香干二块 芝麻油三钱 姜末 二分 制法: 1.将芹菜去叶削根洗净，放入开水锅中，见水再开 时捞起，沥水后切成一寸长的段，加精盐二分拌匀，装盘中。 2.将冬菇、笋、香干切成细丝，放开水锅中烫一下捞起，沥 水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精盐拌匀，浇上芝麻油即成。 特点: 此菜色泽调和，脆嫩鲜香。 17、青椒拌干丝 原料: 青椒五两 香腐干三块 香油一钱 白糖一钱精盐一钱 味精十粒 制法: 先将青椒去柄洗净，用直刀切成细丝；香腐干也用直 刀切成细丝，一同放入开水锅里焯一下捞出，沥去水后倒入调盆里， 加入香油、白糖、精盐、味精拌和均匀即可装盘。 特点: 色鲜味香，佐酒最宜。 18、炝菜花 原料: 菜花二斤 精盐五钱 椒油五钱 葱花一钱姜二钱 制法: 将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八分块，放 在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛盘，末了放上葱、姜， 把椒油加热炝上即成。 特点: 形美味鲜，宜佐酒饭。 19、炝芹菜 原料: 鲜嫩芹菜一斤五两 姜末二钱 精盐五钱味精十粒 椒油 五钱 陈醋二钱 制法: 将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长段(粗根可 劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水冲冷控干，再将精盐、味 精、陈醋拌匀盛盘，放上姜末，倒上加热的椒油炝味即可。 特点: 营养丰富，扑鼻喷香。 20、炝辣三丝 原料: 莴笋一斤 黄瓜五两 精盐五钱 红辣椒二两葱一钱 姜 三片 醋二钱 椒油五钱 制法: 将莴笋剥去皮洗净，直刀切成丝；黄瓜洗净切丝；辣 椒也切成丝。撒上精盐、醋拌匀，放上葱、姜，炝上椒油即成。 特点: 色彩鲜明，一味俱全。 21、三味黄瓜 原料: 黄瓜二斤五两 辣椒四个 精盐五钱 白糖三钱醋五钱 葱一钱 姜丝二钱 酱油二钱 椒油五钱 制法: 将黄瓜洗净去瓤，直刀切成三分宽、八分长的段；辣 椒也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。 起锅把椒油加热，放上葱、姜、辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝在 黄瓜上即成。 特点: 色鲜味美，制作方便。 22、炝油菜 原料: 鲜油菜二斤 精盐五钱 椒油五钱 姜三片葱一钱 制法: 将油菜去叶根洗净，直刀切成八分长的抹刀片，放在 开水中焯熟，捞出控干，拌上精盐盛盘，撒上葱丝、姜末，把椒油 加热炝入即可。 特点: 鲜绿脆嫩，宜佐面饭。 23、油激黄瓜 原料: 嫩黄瓜一斤 食油半斤(耗油一两) 花椒十粒辣椒二个 葱半棵 姜丝二钱 白糖三钱 醋二钱 精盐五钱 制法: 将黄瓜洗净，在案上切去两头，一剖两瓣挖去瓤子。 百朝上立也切成间距一分的斜纹，刀的深度为黄瓜的一半，不要切 透，再切成寸段；辣椒洗净直刀切成细丝。再将炒锅置旺火上，倒 入油浇至八成熟，将黄瓜炸成碧绿然后捞出，百朝上摆在盘里。锅 内留少许油，炸入花椒至焦捞出。随之把葱、姜、辣椒丝及各种调 料放入，兑成汁，浇在黄瓜上即成。 特点: 碧绿鲜脆，别有风味。 24、炝绿豆芽 原料: 绿豆芽二斤 食盐五钱 椒油五钱 葱丝一钱姜三片 芫 荽二棵 醋三钱 制法: 将绿豆芽拣好洗净，放入开水中汆一下，捞出控干， 撒上盐、醋、青菜叶拌匀盛盘。最末放上葱、姜、芫荽，炝上椒油 即可。 特点: 香脆可口，制作简便。 25、炝辣白菜 原料: 大白菜二斤 干红辣椒四个 姜三钱 白糖二钱酱油五钱 香油五钱 精盐八钱 制法: 将白菜剥去外帮洗净，直刀切成三分厚宽的条片，加 盐拌匀，腌渍后捞出，用凉开水冲去盐味并控干，放在盆内。再将 白糖、醋、酱油化开倒在白菜上，把两个辣椒、姜 切成丝，撒在白 菜