毕业论文-胡萝卜与玉米复合果酱研制24739.doc

anyang institute of technology 本 科 毕 业 论 文 胡萝卜与玉米复合果酱研制preparation of compound jam with carrot and corn系（院）名称： 生物与食品工程学院 专 业 班 级： 10级食品科学与工程(专升本) 学 生 姓 名： 学 号： 指导教师姓名： 指导教师职称： 讲师 2012年5月目 录中文摘要、关键词i英文摘要、关键词ii引 言1第1章 绪论21.1果酱的简介21.2胡萝卜的营养及加工特性21.3玉米的营养及其功能因子31.4国内外研究情况4第2章 试验材料与方法52.1试验材料52.1.1原料52.1.2食品添加剂52.1.3试验仪器与设备52.2试验方法52.2.1生产工艺流程52.2.2胡萝卜酱的制备52.2.3玉米酱的制备62.2.4混合调配62.2.5试验设计62.3果酱产品质量指标72.3.1感官指标72.3.2理化指标的检测72.3.3.微生物指标的检测8第3章 结果与分析93.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响93.2凝固剂对果酱感官品质的影响93.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定93.4单因素白砂糖量的确定103.5单因素添加柠檬酸量的确定103.6单因素增稠剂添加量的确定103.7正交试验影响因素的分析结果113.8成品检测结果12结 论14致 谢15参考文献1620胡萝卜与玉米复合果酱的研制摘要：随着人们对于健康食品的需求的不断增高，传统的高糖水果型果酱已经无法满足人们对于食品健康营养的要求，亟待开发新型的果酱类型。本研究以胡萝卜和玉米这两种家庭常见的新鲜蔬菜为主要原料，在营养、色泽和口感上相互搭配，通过单因素、正交试验的方法研制出新型蔬菜复合果酱的配方。制作出风味独特、营养丰富、酸甜可口的新型果酱，并且价格便宜、方法简单、制作方便，适合家常佐餐食用，符合人们对于健康食品的要求。正交试验最佳配方为果酱与白砂糖之比为1:0.6，柠檬酸0.4%，增稠剂0.2%。各因素对产品质量影响大小顺序为：果酱与白砂糖的比例柠檬酸增稠剂。关键词：果酱 胡萝卜 玉米 preparation of compound jam with carrot and cornabstract: as people continue to increase demand for health food, traditional high-sugar fruit jam has been unable to meet demand for food health nutrition, which will require development of new type of jam. this research with carrots and corn both family common fresh vegetables as the main ingredients, nutrition, taste and color match each other, through the method of orthogonal test on single factors, developed a new type of vegetable compound jam recipe. create unique flavor, nutrient-rich, sweet and delicious new jam, and cheap, simple, easy to make, fit home table consumption, meets the requirements of people for healthy food. orthogonal experiment showed that the optimum contents of noix for jam and sugar than for the 1:0.6, citric acid 0.4% and thickener 0.2% .the influence sequence of the factors on product quality was as follows: jam and the proportion of granulated sugar citric acid thickener.key words: jam; carrot; corn引 言随着人们生活水平的不断提高，人们对于食品各方面得要求也越来越高，尤其是对其安全性和其营养价值。果酱因其良好的风味，优良的保存性能及较高的营养价值，广泛受到各年龄段人群的喜爱。传统果酱大多种类单一，多为水果或混合水果的高糖果酱。这种果酱因其高热量的关系长期食用不宜健康，已经不适宜现代人的生活方式。近些年，随着人们生活节奏的加快，果酱这种保质期较长且味道爽口的食品越来越多地受到人们的喜爱。随着果酱品种的增多，人们对于果酱品质的追求也越来越高1。而天然蔬菜型果酱以多种高营养价值的新鲜蔬菜为主要原料，实现了不同营养成分的互补和风味的配合、营养价值高，而且克服了传统果酱风味单一的局限性2。本研究选用的胡萝卜和玉米为市场常见的蔬菜，价廉易得，营养丰富。胡萝卜营养丰富，含有胡萝卜素、氨基酸、膳食纤维，以及锌、钙、磷、鉄等矿物质，不仅易于被人体消化吸收，而且具有健脾、化滞、解毒、防治夜盲症、保护视力、促进儿童生长发育、降血压和抗癌等多种保健功能。此外他还有广泛的药用价值，特别是-胡萝卜素可在人体肝脏内经胡萝卜素酶的作用转化为维生素a。维生素a可使多种组织的上皮组织细胞维持正常的分化和增殖技能，调节新陈代谢，增强对传染病的抵抗，是一种天然保健食品3。玉米被世人认为是“黄金作物”。含有大量的营养保健物质，除含有蛋白质、碳水化合物、脂肪、胡萝卜素，还含有核黄素等营养物质。玉米中的维生素含量非常高，为稻米、小麦的510倍。同时含有丰富的“生命元素”硒。含有大量镁，可健脑提神，可保护心血管，可预防癌症，可防治肥胖症，可防治便秘，可预防老年黄斑性病变，可预防脂肪肝，可延年益寿。还含有一种特殊的抗癌物质谷胱甘肽，及多种不饱和脂肪酸的油脂，对抗癌、降低血浆胆固醇浓度及预防冠心病有一定的药用价值4。本研究以胡萝卜和玉米为主要原料，通过运用单因素和正交试验的方法，研制出符合口感、色泽和营养价值需求的复合蔬菜果酱。产品风味突出，营养丰富，而且符合低热量、低糖的健康食品的发展趋势。第1章 绪论1.1果酱的简介果酱是以鲜果为主料，经去皮、除核、灭菌、杀酶、护色、保味等技术深加工而成。果酱经高温后仍能保留有特有的鲜果风味，酱体充盈有流体感，香甜宜人，保质期较长，易保存等特点。果酱含有丰富的钙、磷、钾、鉄、锌、天然果酸及多种维生素5。果酱可以说是伴随着人类最古老的保存食品，它集合了容易消化、美味、营养丰富、天然和健康为优点的食物。不过随着人们生活水平的提高，食物品种的不断丰富，人们摄入的糖分和热量也逐渐增高，从而造成各种疾病的产生。这样消费者就期望热量低而营养丰富的果酱的产生。而现在人们正在研究天然无蔗糖蔬菜型果酱，以多种蔬菜搭配的蔬菜型果酱口味新颖，且从种类和组合搭配上来讲更加丰富，更重要的是这种果酱能够满足人们对健康食品的追求，这种复合果酱更能满足市场需求，成为复合果酱的发展方向2,6。目前，我国的果酱多为高糖制品，含糖量一般都达到60%65%，使果酱口感过于甜腻，而且也不利于人体健康，不符合现代食品健康化的要求。鉴于市场上低糖果酱品种较少和消费者对高糖果酱需求量减少的现状，低糖果酱产品有着很大的潜在市场7。以胡萝卜和玉米为原料研制的复合果酱在风味、色泽和营养需求、药用价值上可以满足现代食品向低糖、低热量、保健食品发展的趋势，丰富了果酱品种8-9，也改变了人们单一、简单的食用习惯，同时能充分利用资源，促进农产品的生产加工。1.2胡萝卜的营养及加工特性胡萝卜是中国的一种传统食用蔬菜，食用历史悠久，且在中国种植面积广泛10。胡萝卜是一种质脆味美、营养丰富的家常蔬菜，素有“小人参”之称。中医认为胡萝卜味甘。性平，有健脾和胃、补肝明目、清热解毒、壮阳补肾、透疹、降气止咳等功效，可用于肠胃不适、便秘、夜盲症、麻疹、百日咳、小儿营养不良等症状11-12。直接加工生产胡萝卜保健食品、饮料，目前仍然后很大的局限。在口味上，胡萝卜自身不具备水果的甜酸味，不具备果香，还存在一定的异味，以及加工而成的汁液，口味远远比不上其他种类水果果汁，这无疑影响了胡萝卜汁的市场占有率13。新鲜胡萝卜具有浓郁的消费者不喜欢的药腥味，经过加工后胡萝卜混汁不具有浓烈药腥味，但仍有能够被接受的胡萝卜味。说明胡萝卜浓烈的药腥味可能与大量的萜烯类化合物有关，而其它化合物如对伞花烃、任二烯醛的保留，使胡萝卜汁仍不失胡萝卜气味。在胡萝卜处理的加工过程中，需要经历热烫、保温酶解、浓缩、均质和高温杀菌等加工环节，长时间高温处理以及与氧的接触等会使其中的香气成为发生挥发损失以及热降解或氧化降解。蔬菜的风味没有水果那样浓郁的香气，用胡萝卜制作的果酱缺乏能够引起消费者食欲的香气，国内外的学者对蔬菜风味的了解没有水果那样透彻14-16。因此所研究的复合果酱需要注意胡萝卜香气带来的不愉快气味。1.3玉米的营养及其功能因子玉米因其良好的风味，丰富的营养（见表1.1）受到许多人的喜爱。随着人们对玉米不断深入的研究与了解，玉米的各种成分已被应用于许多行业。表1.1 鲜玉米中主要营养成分及其含量（以每100g计）成分含量成分含量成分含量成分含量总糖19.9g维生素b10.16mg维生素e0.46mg镁32mg膳食纤维2.9g维生素b20.11mg胆固醇0mg锰0.22mg蛋白质4g维生素b60.03mg钾238mg锌0.9mg脂肪1.2g维生素c16mg钠1.1mg锌117mg胡萝卜素0.7ug维生素pp1.8mg铁1.1mg硒1.64mg注：本表数据来源于王光亚主编中国食物成分表.北京：北京大学医学出版社,2009.12玉米的食用价值：玉米纤维素含量高，能刺激肠胃蠕动、加速粪便排泄，可防1止便秘、肠炎、肠癌等；玉米维生素e能促进细胞分裂、延缓衰老、降低血清胆固醇、防止皮肤病变，减轻动脉硬化和脑功能衰退；玉米黄体素、玉米黄质可对抗眼睛老化；玉米含有较多谷氨酸，能帮助促进脑细胞呼吸，清除体内废物，帮助清除脑组织的氨，有助于抑制抗癌药物对人体的副作用，刺激大脑细胞，增强人的脑力和记忆力；玉米富含镁、硒元素等矿物质，能抑制肿瘤生长17-18。对于一些玉米副产品的应用也逐渐丰富，例如玉米蛋白粉的研究方面。改善玉米蛋白质，使玉米蛋白被更加充分的利用。作为副产品时可以作为动物饲料节约资源，避免污染，充分利用。同时改善玉米蛋白可以作为营养强化和互补，也可用于优良玉米品种的选育工作，改进加工工艺19。对于制作涂抹型果酱加入果胶或明胶或多或少都会给果蔬类酱制品产品的加工带来困难，因此加入变性玉米淀粉对于产品的稳定性有很大提高20。同时玉米也作为研究复合果酱的主要原料提高果酱的风味和营养价值。1.4国内外研究情况邓曦选用四种果蔬：草莓、番茄、红苕、胡萝卜，这四种水果都具有较高的营养价值。在单因子实验的基础上，采用正交试验筛选出原料的最佳配方。比例为8:4:1.3:1。从实验中可知，这四种水果中的-胡萝卜素、番茄红素、红色花色素，色彩表现度高度一致，复合后十分融合，产品呈现美观的绛红色。而且酸甜适口。由于草莓、番茄含有较多果胶，红苕也有增稠作用，即使没有加增稠剂，凝胶效果也佳。研制的复合果酱具有酸甜可口、营养丰富、色香味俱佳的特点，不含色素、香精、防腐剂、增稠剂，为纯天然绿色食品21。张岩，吴娱明等人研究的是复合果酱的物性测试方法。采用佛手瓜酱、圣女果复合酱、三华李酱为原材料，介绍蔬果复合果酱的共性生产工艺，并初步探讨了该条件下蔬果复合酱的物性等。研究表明，利用物性仪测定复合蔬果酱的质构特性，一定程度上反映了对质构的调控具统一化、方便化22。曾永青，李慧琴，何金银以蔬菜为主要原料，通过添加变性淀粉、天然色素、增稠剂等辅料，研究开发了一种无蔗糖耐烘焙蔬菜型果酱，解决了中试过程中蔬菜处理、增稠剂及变性淀粉的运用，为进一步扩大生产奠定基础。在此研究中，通过对多种蔬菜和不同热处理技术的筛选以及不同增稠剂和不同浓度变性淀粉的实验确定了天然无蔗糖蔬菜型果酱最佳的蔬菜成分搭配为黑木耳、青豌豆、玉米粒、青辣椒、红辣椒，再用0.5%柠檬酸+0.4%亚硫酸钠热烫叶处理以后，能较好地保持蔬菜的色泽及风味，在添加0.5%cmc-na和6%变性淀粉后能很好的保持果酱的感官品质并使做出的产品在经高温烘焙后仍能保持柔滑体态，不塌陷、不流散、不起皮、色泽光亮，仍具有良好的涂抹性。研究发电大部分的蔬菜如果不经过热烫处理不仅易变褐，而且会产生异味。柠檬酸和醋酸都能较好地除去生焖味，但醋酸会使蔬菜具有轻微的醋酸刺激味，因此选用柠檬酸较好。一般来说糖的浓度越高，脱水作用越大，凝胶越快；而且糖浓度至少达到50%以上才具有脱水作用23。在无糖果酱中，每100g果肉使用0.5g海藻酸钠或黄原胶或cmc-na都能达到较好地增稠效果，果酱表现出良好的感官品质。第2章 试验材料与方法2.1试验材料2.1.1原料胡萝卜：安阳市购，橙黄品种；玉米：安阳市购，新鲜黄玉米。2.1.2食品添加剂白砂糖、柠檬酸、亚硫酸钠、无水氯化钙、cmc-na均为食品级。2.1.3试验仪器与设备烧杯、量筒、玻璃棒、不锈钢刀、不锈钢锅、四旋瓶、过滤筛。水浴锅（dzkw-4）：北京中兴伟业仪器有限公司；电子天平（ja21002）：上海精天电子仪器设备有限公司；电子天平（fa2104）：上海恒平科学仪器有限公司；ph计（mcde090100cf4）：振源厦门工业有限公司；电子万用炉：天津市泰斯特仪器有限公司；水浴锅（dzkw-4）：北京中兴伟业仪器有限公司；九阳料理机（jyl-350a）：九阳股份有限公司；手持折光仪（114atc）：江苏协诚科技有限公司。2.2试验方法2.2.1生产工艺流程胡萝卜挑选清洗去皮护色切碎软化打浆胡萝卜酱 混合 玉米挑选清洗浸泡软化打浆玉米酱调配浓缩装罐封盖杀菌冷却成品2.2.2胡萝卜酱的制备选取90%成熟，橙黄品种，肉质细腻，组织致密而脆嫩，无糠心、无萌芽和五病虫害的新鲜胡萝卜。用流动水充分清洗胡萝卜表面泥沙和残存农药。用碱液去皮，配置4%naoh溶液煮沸后投入清洗好的胡萝卜46min。捞出后，用冷水漂洗后再去皮。将去好皮的胡萝卜切成0.5cm左右的薄片，并将切好的原料放在沸水中煮45min。主要是软化原料组织并间接排气，出去胡萝卜异味。将经预煮软化处理过的胡萝卜，趁热打浆12次。2.2.3玉米酱的制备选用无霉烂、无虫蛀的新鲜玉米。用流水充分清洗表面灰尘和泥土，然后再100时蒸20min，起灭酶作用，冷却后用不锈钢刀刮粒。再将刮下的玉米粒再次预煮约20min后趁热放入料理机中，打浆23次。2.2.4混合调配将胡萝卜酱和玉米酱按1:1，1:2，2:1，2:3，3:2的比例进行调配，搅拌均匀后进行感官评价，选取评价最高的混合果酱备用。按酱料总质量的60%称取白砂糖，加水煮沸溶解后配成浓糖液，过滤备用。无水氯化钙在5060水中溶解备用。然后再将柠檬酸用水溶解成0.4%的溶液和0.2%羧甲基纤维素钠以及糖浆添加到果酱中，继续进行熬制浓缩至木板挑起片状下落。将熬制好的果酱趁热灌装入准备好杀菌过的四旋瓶后立即杀菌。杀菌条件为100、510min。2.2.5试验设计单因素试验白砂糖单因素试验在评分最高的混合果酱中选用0.4%柠檬酸和0.2%羧甲基纤维素钠，果酱:白砂糖分别选择1:0.4、1:0.6、1:0.8三组，进行感官评价。柠檬酸单因素试验在混合果酱中选用1:0.6的糖，0.2%羧甲基纤维素钠，再分别选用0.2%、0.4%、0.6%的柠檬酸三组，混合后进行感官评价。增稠剂单因素试验选用1:0.6的白砂糖，选用0.4%的柠檬酸，再分别选用0.0%、0.2%、0.4%的羧甲基纤维素钠三组加入果酱，进行感官评价。正交试验选取上述各单因素实验的最佳值，在其值周围小幅度波动，用四因素三水平实验表做正交试验。在单因素实验的基础上，进行果酱与糖的比例、柠檬酸的添加量、增稠剂的添加量的多因素正交试验（见表2.1）。在正交试验中的感官评价员由具有一定专业知识的老师和同学组成进行感官综合评定。表2.1 l9(34)正交试验因素水平选择水平a果酱:白砂糖b柠檬酸（%）c增稠剂（%）11:21:31:2.3果酱产品质量指标2.3.1感官指标将果酱置于明亮处用肉眼观察其色泽、组织形态，在室温下(20左右)立即用嗅觉仔细鉴别其气味，用味觉品尝其滋味，检查有无异味。注：品尝第二个样品前，须用清水漱口。感官评价标准表见表2.2。表2.2 果酱感官评价标准表分值色泽气味组织状态口感70以下颜色不清晰，偏暗不具备各种清香味道偏稀或偏稠，流散迅速过酸或过甜7080颜色较清晰，外观体系较均匀只有胡萝卜或玉米香味稍有汁液流出口感略带粗糙，酸甜不适口8090颜色鲜亮具较淡的胡萝卜和玉米香味无汁液分泌口感饱满，酸甜适口，但欠柔和90100色泽体系均一，颜色清晰鲜亮浓郁的怡人胡萝卜玉米味细腻均匀清香爽口，酸甜适宜，柔和润滑2.3.2理化指标的检测可溶性固形物含量测定将手持折光仪调零后取少许果酱，在室温下测定3次，并根据温差补偿读数，取平均读数。总糖按gb/t5009.8中食品中蔗糖的测定方法检测；总砷按gb/t5009.11食品中总砷及无机砷的测定方法测定；总铅按gb/t5009.12食品中铅的测定方法检测；总锡按gb/t5009.16食品中锡的测定方法测定。2.3.3.微生物指标的检测菌落总数的测定、大肠杆菌、致病菌，按食品卫生微生物学检验gb/t4789.24的方法进行测定。第3章 结果与分析3.1不同增稠剂对于果酱感官和品质的影响由于在低糖果酱中糖的比例较低，因此使得酱体很难形成凝胶，容易出现析水和析糖现象，严重影响果酱的产品质量。添加增稠剂，有利于凝胶的形成，使状态良好，口感细腻。将不同种类的增稠剂按0.5%用量，产品酱静置3d后，进行感官评定。表3.1 不同增稠剂对果酱感官品质的影响增稠剂用量（%）汁液分泌流动性口感明胶0.5有流散快速粗糙卡拉胶0.5有流散较快较粗糙琼脂0.5无流散缓慢较粗糙海藻酸钠0.5无无汁液流出细腻cmc-na0.5无无汁液流出细腻由表3.1可以看出可以算用海藻酸钠或cmc-na都能使果酱呈现出较好地增稠效果。而且口感细腻，无汁液流出，无汁液分泌成形效果较好。3.2凝固剂对果酱感官品质的影响低糖状态下，果酱的凝固不稳定，需借入多价金属离子与低甲氧基果胶。而胡萝卜中低甲氧基果胶的含量较高，可直接加入多价金属离子。因此，可在果酱中选用无水氯化钙作为凝固剂。表3.2 无水氯化钙对果酱感官品质的影响凝固剂果酱感官品质流动性析水析糖色泽0.2%cmc-na+0.1%无水氯化钙好无正常0.2%cmc-na好有灰暗由表3.2可知加入凝固剂的果酱中色泽正常，无析水析糖现象的产生。不加凝固剂的果酱色泽灰暗，析水析糖影响果酱品质。3.3胡萝卜酱与玉米酱比例的确定表3.3 不同比例果酱的感官鉴定胡萝卜:玉米（g）感官品质评分1:2玉米味太重，颜色淡黄，口味欠佳732:3有胡萝卜和玉米的香味，口味良好，颜色橙黄881:1有新鲜玉米和胡萝卜的甜味，口味良好，颜色橙色843:2胡萝卜为略重，颜色橘红，口味良好802:1胡萝卜味浓重，颜色偏红，口味欠佳65表3.3由10名老师和同学品尝后综合得出的结果分值，比较之后可得应选用最佳的胡萝卜与玉米的比例为2:3为好。3.4单因素白砂糖量的确定选用0.4%柠檬酸和0.2%羧甲基纤维素钠。表3.4 不同蔗糖量的口感鉴定果酱中添加白砂糖的量口感1:0.4甜味太淡1:0.6甜度适中1:0.8甜味太浓可知选用果酱与白砂糖的比例为1:0.6左右合适。3.5单因素添加柠檬酸量的确定选用1:0.6的糖，0.2%羧甲基纤维素钠。表3.5 添加不同量柠檬酸的口感评价果酱中添加柠檬酸的量（%）口感0.2酸味不明显0.4酸味适中0.6酸味太重可知选用柠檬酸的添加量在0.4%左右合适。3.6单因素增稠剂添加量的确定选用1:0.6的白砂糖，选用0.4%的柠檬酸。表3.6 不同增稠剂含量的感官鉴定果酱中添加增稠剂的量（%）组织状态0.0组织流散0.2形成凝胶，有较好的流动性0.4酱体过于厚实可知应选用增稠剂的量在0.4%左右为宜。3.7正交试验影响因素的分析结果表3.7 l9(34)正交试验结果及极差分析试验号 因 素评分结果a果酱:白砂糖b柠檬酸（%）c增稠剂（%）d空列111117321222803133375421238552231886231283731327683213709332179k176.078.075.380.0k285.379.381.379.7k375.07979.776.7r3.3因素主次a c b最优方案a2b2c2综合统计结果和统计分析结果均表示最佳配方为a2b2c2 。即果酱:白砂糖为1:0.6，柠檬酸0.4%，增稠剂0.2%混合的口感最好。试验分析的极差结果表明各因素对此复合果酱感官影响次序为acb。影响最大的是果酱与白沙糖的比例，其次是增稠剂，最后是柠檬酸。由于最优组合a2b2c2在本实验中没有这一组，因此与以上九组得分最高的第五组进行比较，进行验证实验，结果如表3.8。表3.8 验证试验试验号评分结果a2b2c289a2b2c387经验证后由结果可知a2b2c2为最佳配方，即果酱:白砂糖为1:0.6，柠檬酸0.4%，增稠剂0.2%，此时果酱口感最佳。3.8成品检测结果表3.9 感官指标评价结果项目成品gb/t 22474-2208色泽橙黄色有该品种应有色泽滋味与口感有清香的胡萝卜和玉米味，酸甜适中，口味极佳无异味，酸甜适中，口味纯正，具有该品种应有风味组织状态组织细腻，无结晶，无析水均匀，无明显分层和析水，无结晶杂质无杂质、无霉变正常视力下无可见杂质，无霉变从表3.9的感官结果可以看出：果酱成鲜亮的橙黄色拥有该色果酱该有的色泽，味道清香纯正，酸甜适中，拥有浓郁的玉米和胡萝卜味，酱体形态良好组织细腻。表3.10 理化指标的测定结果及标准检测项目成品gb/t 22474-2208可溶性固形物（以20折光计）4225总糖/（g/100g）38总砷（以as计）/（mg/kg）0.20.5铅（pb）/（mg/kg）0.51.0锡（sn）/（mg/kg）100250表3.10结果表明，该果酱理化指标均达到国标要求。表3.11 微生物检测结果测定项目成品gb/t 22474-2208菌落总数（cfu/g）371500大肠杆菌（mpn/100g）130致病菌未检出不得检出 从表3.11可以看出该复合果酱的微生物在国家标准规定的微生物含量以下，卫生安全。结 论1以胡萝卜和玉米为原料研制复合果酱的实验结果最佳配方为，胡萝卜与玉米的比例为2:3，果酱与糖的比例为1:0.6，柠檬酸的添加量为0.4%，增稠剂的添加量为0.2%。2从极差值可得出营养配方的主次因素，从主到次为：果酱与白砂糖的比例柠檬酸增稠剂。3完成的复合果酱为橙黄色，具有胡萝卜和玉米的香气，酸甜适口，营养丰富，是稳定性较好地复合果酱。感官指标良好，理化指标及微生物检测指标均符合国家标准。致 谢本课题的选题和实验的进行是在杨xx老师的关怀指导下完成的。非常感谢我的指导老师，他严肃的钻研科学的态度，严谨地治学精神，精益求精的工作作风，深深地感染着和激励着我。同时，他对工作的积极热情，认真负责的态度，给我留下了深刻的印象，令我受益匪浅。在此谨向杨老师致以诚挚的谢意和崇高的敬意。同时我还要感谢在我进行毕业论文实验期间的每一位老师，他们给予我很多的指导和帮助。而且从每一位老师身上我都学到了许多的知识，也从他们身上学到了严谨求学，实事求是的精神。在这即将毕业的时刻，回望以往，令我有无限感慨。在这所学校里，良好的学习生活环境令我体会到多姿多彩的大学生活。在这论文即将完成的时刻，我要对我的师长、同学、朋友，致上我诚挚的谢意！感谢所有关心、支持我的良师益友。参考文献1永生.果酱市场前景诱人j.山西农业,2006,12:39.2曾永青,李慧琴,何金银.天然无蔗糖蔬菜型果酱的制备工艺研究j.广东农业学,2010,6:143-145.3张琪.草莓胡萝卜复合低糖果酱的研制j.食品科学,2002,8:110-112.4周灿宇.玉米胡萝卜复合饮料的研制j.食品工业科技,2008,5:170-172.5马杨.南瓜水果复合果酱的研制j.石河子大学学报,2010,6:55-60.6张佳华.果酱市场发展前景诱人j.中国农产品加工,2006(11):237.7崔志强.低糖果酱开发现状与工艺要点研究j.食品研究与开发,2005,4:38-43.8何志刚,等.枇杷的营养保健与川贝枇杷低糖果酱的研制j.食品科学,2005,26(9):258-260.9张岩,张友胜.一种低糖复合李酱的研制j.食品工业科技,1997,2:39-41.10李平.国内外胡萝卜产业现状与前景展望j.中国蔬菜,2004,22(3):6-7.11张俊杰,王波,施红明,等.果肉型胡萝卜汁饮料的研制j.淮海工学院报,2001,3(3):52-55.12中国医学科学院卫生研究所.食品成分表m.北京:人民卫生出版社,1997:80.13宫元娟,等.胡萝卜精细加工技术及其综合应用j.农业工程报,2006,22(4):199-203.14alasalvarc,grigorm,zhangd,etal.comparisonofvolatiles,phenolics,sugars,antioxidant,vitamins,and sensory 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tribunals sort out disagreements between employers and employees.you may need to make a claim to an employment tribunal if: you dont agree with the disciplinary action your employer has taken against you your employer dismisses you and you think that you have been dismissed unfairly.for more information about dismissal and unfair dismissal, seedismissal.you can make a claim to an employment tribunal, even if you haventappealedagainst the disciplinary action your employer has taken against you. however, if you win your case, the tribunal may reduce any compensation awarded to you as a result of your failure to appeal.remember that in most cases you must make an application to an employment tribunal within three months of the date when the event you are complaining about happened. if your application is received after this time limit, the tribunal will not usually accept it.if you are worried about how the time limits apply to you, take advice from one of the organisations listed underfurther help.employment tribunals are less formal than some other courts, but it is still a legal process and you will need to give evidence under an oath or affirmation.most people find making a claim to an employment tribunal challenging. if you are thinking about making a claim to an employment tribunal, you should get help straight away from one of the organisations listed underfurther help.if you are being represented by a solicitor at the tribunal, they may ask you to sign an agreement where you pay their fee out of your compensation if you win the case. this is known as adamages-based agreement. in england and wales, your solicitor cant charge you more than 35% of your compensation if you win the case.if you are thinking about signing up for a damages-based agreement, you should make sure youre clear about the terms of the agreement. it might be best to get advice from an experienced adviser, for example, at a citizens advice bureau. to find your nearest cab, including those that give advice by e-mail, click onnearest cab.for more information about making a claim to an employment tribunal, seeemployment tribunals.the (lack of) air up there watch mcayman islands-based webb, the head of fifas anti-racism taskforce, is in london for the football associations 150th anniversary celebrations and will attend citys premier league match at chelsea on sunday.i am going to be at the match tomorrow and i have asked to meet yaya toure, he told bbc sport.for me its about how he felt and i would like to speak to him first to find out what his experience was.uefa hasopened disciplinary proceedings against cskafor the racist behaviour of their fans duringcitys 2-1 win.michel platini, president of european footballs governing body, has also ordered an immediate investigation into the referees actions.cska said they were surprised and disappointed by toures complaint. in a statement the russian side added: we found no racist insults from fans of cska.age has reached the end of the beginning of a word. may be guilty in his seems to passing a lot of different life became the appearance of the same day; may be back in the past, to oneself the paranoid weird belief disillusionment, these days, my mind has been very messy, in my mind constantly. always feel oneself should go to do something, or write something. twenty years of life trajectory deeply shallow, suddenly feel something, do it.一字开头的年龄已经到了尾声。或许是愧疚于自己似乎把转瞬即逝的很多个不同的日子过成了同一天的样子；或许是追溯过去，对自己那些近乎偏执的怪异信念的醒悟，这些天以来，思绪一直很凌乱，在脑海中不断纠缠。总觉得自己自己似乎应该去做点什么，或者写点什么。二十年的人生轨迹深深浅浅，突然就感觉到有些事情，非做不可了。the end of our life, and can meet many things really do?而穷尽我们的一生，又能遇到多少事情是真正地非做不可？during my childhood, think lucky money and new clothes are necessary for new year, but as the advance of the age, will be more and more found that those things are optional; junior high school, thought to have a crush on just means that the real growth, but over the past three years later, his writing of alumni in peace, suddenly found that isnt really grow up, it seems is not so important; then in high school, think dont want to give vent to out your inner voice can be in the high school children of the feelings in a period, but was eventually infarction when graduation party in the throat, later again stood on the pitch he has sweat profusely, looked at his thrown a basketball hoops, suddenly found himself has already cant remember his appearance.童年时，觉得压岁钱和新衣服是过年必备，但是随着年龄的推进，会越来越发现，那些东西根本就可有可无；初中时，以为要有一场暗恋才意味着真正的成长，但三年过去后，自己心平气和的写同学录的时候，突然就发现是不是真正的成长了，好像并没有那么重要了；然后到了高中，觉得非要吐露出自己的心声才能为高中生涯里的懵懂情愫划上一个句点，但毕业晚会的时候最终还是被梗塞在了咽喉，后来再次站在他曾经挥汗如雨的球场，看着他投过篮球的球框时，突然间发现自己已经想不起他的容颜。originally, this world, can produce a chemical reaction to an event, in addition to