【硕士论文】长沙高校学生食品安全意识水平及其影响因素研究.pdf

分类号一一 u d c 一一 编号 y - 8 1 3 6 4 6 密级一 中南大学 c e n t r a ls o u t hu n i v e r s i t y 硕士学位论文 论文题目： 学科专业： 研究生： 指导老师： 长沙赢校掌生食最塞全意猁s 平 露慕鬃胞凰囊砑巍 _ 社塞医掌与卫生赛韭篱理 德一承坐一 嫠衡意副熬攫 颂【“ 位论业 长沙高校学生食品安全意识水平及其影响因素研究 摘要 目的：调查长沙市高校学生的食品安全意识的总体水平与影响因素， 及其对有关的食品安全阀题的看法，探求提高大学生食品安全意识的可能 途径，为高校制定相关的食品安全保障政策提供参考。 方法：使用自制问卷对从长沙市所有高校中采用多阶段分层随机抽样 的方法选取的四所学校的2 7 个班级的所有学生进行调查。主要调查大学生 的食品安全意识总体水平、对食品安全的知、信、行水平；对有关食品安 全问题，诸如我国现阶段食品安全状况、食品安全责任人等的认识。收集 后的资料利用s p s s l l 5 进行统计分析。( 共有2 2 个条目参与计分，总分为 3 5 分，其中认知条目总分为1 5 分，信、行条目总分为2 0 分。得分达总分 的6 0 视为合格。) 结果：共调查了7 个专业共8 0 0 名在校大学生，其中医学类学生3 7 7 名，占4 7 1 0 ，非医学类学生4 2 3 名，占5 2 9 0 。男生4 0 6 名，占5 0 7 5 ， 女生3 9 6 名，占4 9 2 5 。总得分的平均分i = 1 7 2 6 ，9 5 c i 为( 1 6 9 6 ， 1 7 5 7 ) ，合格者1 6 4 人，占2 0 5 0 ；认知条目得分m - - 7 5 0 ，q l = 6 0 0 ，q u = 9 0 0 。 合格者2 2 0 人，占2 7 5 0 ：信、行条目得分m = 1 0 0 0 ，q l = 8 0 0 ，q u = 1 2 0 0 ， 合格者2 3 7 人，占2 9 6 0 。 结论：长沙市高校学生的食品安全意识总体水平很低，对食；飘安全相 关知识了解不多没有形成良好的食品安全意识和行为，尤其是维权意识 和护法意识很差。但是他们具有提高食品安全意识的强烈愿望，而且更愿 懑通过电视、广播、报纸等媒体获得知识，只有部分学生认为采取课堂学 习和讲座比较好。长沙市高校学生对我国现阶段的食品安全状况持负性评 价，对转基因食品和保健食品持正性评价。对某些食品，比如肉类、奶制 品、蔬菜等的安全性十分担忧。专业、性别以及是否参加相关的培训l 、宣 传活动及课程均是食品安全的认知和信、行水平的影响因素，但是它们影 响的主要方面不尽相同。 关键词高校学生，食品安全，认知，意识，行为 u 顾上学位论文 摘要 a w a r e n e s so ff o o d s a f e t ya n d i t se f f e c tf a c t o r sa m o n gas a m p l e o fu n i v e r s i t ys t u d e n t si nc h a n g s h a a b s t r a c t o b j e c t i v e ：t os t u d y t h e g e n e r a ll e v e l o f f o o d s a f e t ya w a r e n e s so f u n i v e r s i t ys t u d e n t sa n di t se f f e c tf a c t o r si nc h a n g s h a ，l e a r na b o u tt h e i ra t t i t u d e s t oi s s u e sr e l a t e dt of o o ds a f e t y , e x p l o r et h ep o s s i b l ea p p r o a c h e st oi m p r o v et h e i r f o o ds a f e t ya w a r e n e s s ，o f f e rd e c i s i o nb a s i sa n ds u g g e s t i o n sf o ru n i v e r s i t i e st o d e v e l o pp o l i c i e sa s s o c i a t i n gw i t h f o o ds a f e t y m e t h o d s ：a f t e rm u l t i s t a g el a m i n a t i o na n dr a n d o ms a m p l i n gf r o m9 9 u n i v e r s i t i e si nc h a n g s h ac i t yw es e l e c t e d8 4 7s t u d e n t so f2 7c l a s s e st ob et h e s a m p l e a n dc a r r i e do u tt h e i n v e s t i g a t i o nb yu s i n g t h e s e l f - d e s i g n e d q u e s t i o n n a i r e t h em a i nc o n t e n t so ft h ei n v e s t i g a t i o ni n c l u d et h ef o l l o w i n g ：t h e g e n e r a ll e v e lo f f o o ds a f e t ya w a r e n e s s ，t h el e v e lo fk n o w l e d g e ，a t t i t u d e ，p r a c t i c e r e l a t e dt of o o ds a f e t ya n dt h e i ro p i n i o n su p o nt h o s ei s s u e sa s s o c i a t i n gw i t hf o o d s a f e t y ，s u c h a se v a l u a t i o n so nt h es t a t u so fo u rc o u n t r y sf o o ds a f e t y , r e c o g n i t i o nt ot h eg r o u pp r i m a r i l yr e s p o n s i b l ef o rf o o ds a f e t y a n ds oo n a l l d a t ad e r i v e df r o mq u e s t i o n n a i r e sw e r ep r o c e s s e db yu s i n gt h es p s s o1 5 ) f o r s t a t i s t i ca n a l y s i s t h e r ea r e2 2i t e m sc o u n t e di nt h eq u e s t i o n n a i r ea n dt h et o t a l s c o r ei s 3 5 a m o n gt h e mt h et o t a ls c o r eo fi t e m so nk n o w l e d g ei s 1 5a n dt h e t o t a ls c o r eo fi t e m so nm t i t u d ea n dp r a c t i c ei s2 0 t h ep e r s o nw h o s es c o r ei s e q u a lt oo rm o r et h a n6 0 o f t o t a ls c o r e si sr e g a r d e de l i g i b l e h i 顿i j 学位论文 摘蛰 r e s u l t s ：8 0 0a c a d e m i c i a n so fs e v e ns p e c i a l i t i e sw e r ei n v e s t i g a t e d a m o n g t h e m ，t h e r ea r e3 7 7 ，c o v e r i n g4 7 1 0 ，m e d i c a ls t u d e n t sa n d4 2 3 ( 5 2 9 0 ) n o n m e d i c a ls t u d e n t s 4 0 6 ( 5 0 7 5 ) s t u d e n t sa r em a l e ，a n dt h er e s t ，i n c l u d i n g 3 9 6 ( 4 9 2 5 ) s t u d e n t s ，a r ef e m a l e t h ea v e r a g es c o r e ( x ) o na l lc o u n t e di t e m si s 1 7 2 6 ，a n d9 5 c ii s1 6 9 6t o1 7 5 7 t h e r ea r e1 6 4 ( 2 0 5 0 1s t u d e n t sw h o s e s c o r e sr e a c ht oo ra r eu p p e rt h ee l i g i b l el i n e ；w h i l et h ea v e r a g es c o r eo n k n o w l e d g ei t e m s ( m ) i s7 5 0 ，w i t hq le q u a lt o6 0 0 ，a n dq ue q u a lt o9 0 0 ，a n d t h e r eh a v e2 2 0 ( 2 7 5 0 ) e l i g i b l es t u d e n t s t h ea v e r a g es c o r eo na t t i t u d ea n d p r a c t i c ei t e m s ( m ) i s1 0 0 0 ，w i t hq le q u a lt o8 0 0 ，a n dq ue q u a lt o1 2 0 0 ，a n dt h e e l i g i b l ea r e2 3 7 ( 2 9 6 2 1 c o n c l u s i o n s ：t h eg e n e r a la w a r e n e s so ff o o ds a f e t yo fu n i v e r s i t ys t u d e n t s i nc h a n g s h ai sv e r yb a d ，a n dt h es t u d e n t sd o n 。tk n o wm u c ha b o u tf o o ds a f e t y a n dt h e yd o f f th a v eg o o da t t i t u d ea n dp r a c t i c eo nf o o ds a f e t y e s p e c i a l l yo n p r o t e c t i n gt h e i rr i g h t sa n dg u a r d i n gt h el a w b u tt h e ya r em u c he a g e rt o i m p r o v et h e i ra w a r e n e s so ff o o ds a f e t ya n dp r e f e rt h em e d i a ，s u c ha st v , b r o a d c a s t ，n e w s p a p e r ，e t ct oo b t a i nt h ek n o w l e d g e t h e r ea r eo n l yas m a l lp a r t o fu n i v e r s i t ys t u d e n t sw h os u p p o r tw a y so fc o u r s e sa n dl e c t u r e s t h eu n i v e r s i t y s t u d e n t si nc h a n g s h ac i t yh a v en e g a t i v ea t t i t u d e st o w a r dt h es t a t u so fo u r c o u n t r y sf o o ds a f e t y ，w h i l ew h e ni ti sa st ot h es a f e t yo fg e n e t i c a l l ym o d i f i e d f o o d sa n dh e a l t hc a r ef o o d s ，t h e ya r ep o s i t i v e t h e ya r ev e r yw o r r i e da b o u t s o m ek i n d so ff o o d s ，s u c ha sm e a t ，m i l kp r o d u c t sa n dv e g e t a b l e s f a c t o r s ， i n c l u d i n gm a j o r ( m e d i c i n eo rn o t ) ，g e n d e r a n dw h e t h e ro rn o tp a r t i c i p a t i n gt h e i v 堡土兰堡堡苎； 塑些 f o o ds a f e t yc o u r s e so rt r a i n i n go rp r o p a g a n d aa l la f f e c tt h ea w a r e n e s so ff o o d s a f e t yo fu n i v e r s i t ys t u d e n t s t h o u g ht h e ye x e nd i f f e r e n te f f e c t so ni t k e yw o r d s u n i v e r s i t ys t u d e n t s ，f o o ds a f e t y , k n o w l e d g e ，a t t i t u d e ，p r a c t i c e v 原创性声明 本人声明，所呈交的学位论文是本人在导师指导下进行的研究 工作及取得的研究成果。尽我所知，除了论文中特别加以标注和致 谢的地方外，论文中不包含其它人已经发表或撰写过的研究成果， 也不包含为获得中南大学或其它单位的学位或证书而使用过的材 料。与我共同工作的同志对本研究所作的贡献均已在论文中作了明 确的说明。 作樾：嘶嗍施，m 衫曰 关于学位论文使用授权说明 本人了解中南大学有关保留、使用学位论文的规定，即：学校 有权保留学位论文，允许学位论文被查阅和借阅；学校可以公布学 位论文的全部或部分内容，可以采用复印、缩印或其它手段保存学 位论文：学校可根据国家或湖南省有关部门规定送交学位论文。 作者签名 硕l ：学位沦义前高 长沙高校学生食品安全意识水平及其影响因素研究 刚吾 民以食为天，食品是人类赖以生存与发展的重要物质基础。从法律的角度来讲，生 命权、身体权、健康权是人与生俱来的基本权利：健康是一种公共产品，它对于人类的 生存繁衍起着极为重要的作用【1 1 。而在人们生活水平日益提高的今天，食品安全问题越 来越受到重视，已成为世界各国普遍高度重视和优先考虑与解决韵重大阊题。有入甚至 将食品质量列为继人口、资源和环境之后的第四大社会问题【2 j 。按照1 9 9 6 年w h o 加 强国家级食品安全性计划指南的看法，食品安全指的是“对食品按其原定用途进行制 作和或食用时不会使消费者受到伤害的一种担保”，食品卫生指“为确保食品安全性和 适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施，【3 l 。但是很多时候人们仍然倾 向于把食品安全与食品卫生相提并论，这是因为两者虽然在含义上存在不同，但实际上 是紧密关联的。在快速全球化的过程中，食品安全已不仅仅是一个国家的问题，而是所 有国家面临的一个带有根本性的公共卫生问鼹阳捌。在2 0 0 0 年世界卫生组织大会上， 食品安全被确认为公共卫生的优先领域【7 】，2 0 0 1 年w h o 又在日内瓦召开食品安全战略 规划会议，起草了全球食品安全战略草案( g l o b a l f o o d s a f e 哆s t r a t e g y d r a f t ) p j 。发达国 家每年约有二分之一的人感染食源性疾病，这一问题在发展中国家更为严重。食源性和 水源性腹泻在一些尚不发达国家仍是死亡的主要原因，每年约有二百二十万人为之丧 生，其中绝大多数为儿童 9 1 。我国的食品安全状况已经较以前有了很大的改善，但是“当 前食品安全形势依然严峻”l ju j 。我国政府对食品安全问题也是极其关注。在2 0 0 4 年9 月1 日，国务院正式下发了国务院关于进一步加强食品安全工作的决定，对加强全 国食品安全工作做出了重大决策和部署，把食品安全工作提高到前所未有的商度j 。 食品安全是一个基本的公共卫生问题 a l ，与每个人有休戚的利害关系【l2 j 。保障食品 安全是一个系统工程，需要全社会的共同努力【l 川：作为政府，应制定和完善相关的法 律法规，加大食品卫生监管力度；作为企业，应守法经营，生产销售安全的食品；作为消 费者则必须增强食品安全意识和自我保护能力，把好“从田间到餐桌”的最后一关， 对不符合卫生要求的食品做到能够识别、拒绝消费、积极举报，充分发挥社会舆论监督 作用1 1 4 】。我国虽然也有一些针对消费者的举动，比如2 0 0 1 年卫生部确定的食品卫生法 宣传周的主题为“食品安全需要消费者参与”，但是总的来说我们对食品安全问题 的解决过于强调政府和食品相关企业的职责。而在我国，食品相关经营者由于各种原因 诚信缺乏，严格遵纪守法的现象很少；而管理监督人员不足，市场容量又不断扩大( 全 国饮食网点以平均每年7 的速度增长l i “，大大高于监管队伍的成长速度；而且全国1 0 0 多万食品生产单位约7 0 是1 0 人以下的家庭小作坊”7 1 ) ，这些就决定了我们不可能仅 仅依靠管理监督部门单独进行市场监督和企业的自律，而需要依靠广大消费者的积极参 与 i s l ，利用群众的广泛性以及食品安全与群众利益密切相关的特点，对食品进入市场 的渠道以及食品生产企业的不法行为进行监督i 1 ，共同把好食品安全关。 食品安全意识包括食品法律意识和食品卫生意识。因为人是社会的主体，完善的法 制更需要人们的积极遵守，而这又有赖于全社会公民法律意识的提高。衡量一个国家的 法制是否健全，不是看它颁布了多少法律条文，而是看这些法律条文是否深入人。t i ，为 顿j 学位论丈 莉苦 人们所接受，并成为人们的法律意识 2 0 1 。因此要达到食品安全这一目的，就必须使民 众的食品安全意识得以充分提高，使人人能够切实维护自身健康、维护自身正当权益， 积极护法。按照知识一态度一行为( k n o w l e d g e - a t t i t u d e - p r a c t i c e ，简称为k a p ) 教育模 型，知识是基础，行为是目标，念度是动力，要实现知识一态度一行为的转变，首先应该 进行知识培训 2 1 l 。食品卫生知识对于食品安全意识的影响是不言而喻的，对卫生知识 掌握的多少影响卫生态度和卫生行为瞄l “。 从目前的研究来看虽然全社会的食品卫生法律意识有所提高，食品卫生知识逐步普 及mj ，食品安全意识有所增强瞄】，但是当前我国民众总体食品安全意识还是比较低， 很多人仍然停留在“不千不净吃了没病”的卫生意识上，缺乏食品卫生知识，自身的正 当权益受损也不善于用法律武器维护自身的合法权益，采取的是一种“绥靖政策”。 有报道说有的群众甚至在执法人员在查处未经过卫生许可的“黑作坊”时竟然将执法人 员团团围住说情，原因就是这些“黑作坊”没吃坏人【2 ”。另据上海市城市社会经济调 查队2 0 0 2 年的抽样调查显示，在遭遇不洁食品侵害时，多数被调查者将采取消极应付 的态度，其中4 8 6 的人表示“以后不再购买该食品”，2 0 7 的人“无可奈何，自认倒 霉”，只有2 7 5 的入提出，“向有关方面反映、投诉”p i 。而2 0 0 3 年8 月在上海做的 另一项针对上海市民的调查显示只有1 5 的人在发生质量问题时会主动索赔，3 5 的被 调查者表示会“自认倒霉”， 其他人要看金额的大小来决定【1 4 1 。可见探讨提高公众食 品安全意识的途径是提高全社会食品安全水平的一项紧迫任务。 研究显示不同行业、年龄、文化程度、性别等人群的食品安全意识不同 3 0 , 3 1 1 。随 着高校的不断扩招，大学生己越来越成为一个庞大的社会群体。他们是社会消费者的一 部分，他们不再局限于活动在大学校园内，已经在很大程度上等同于一般城市居民，是 个普通消费者；但是同时他们又具有自身的特殊性。他们具有群聚性，一旦出现食品 安全问题则涉及面广，危害大，社会影响强烈：另外他们是属于年轻的高知群体，容易 接受新鲜事物，处于接受教育的黄金时期，而且他们的行为能在一定程度上影响周边的 人：但同时也容易受周边的人所影响。因此大学生的食品安全意识是我国食品安全意识 总体水平的一个重要组成部分；大学生食品安全意识的高低对于傈障大学生自身的饮食 健康具有重要作用，同时对于影响其他人的食品安全意识也具有重要作用。党和国家也 历来重视和关心学校的食品卫生。现阶段有关大学生食品安全意识的研究十分有限，相 关的研究主要集中于夫学生对普通法的了解和法律意识研究，在食品安全方面鲜有研 究。因此本研究意图通过研究长沙市高校学生食品安全意识总体状况、食品消费维权意 识、护法意识等食品安全行为水平、对我国现阶段食品安全状况的评价、对食品安全责 任的承担者的认识、保健品的使用和了解情况、转基因食品的了解情况、常用食品安全 知识的掌握情况、可能影响食品安全意识的因素等等，达到既对调查对象做一次食品安 全宣传，又可以为以后的宣教活动提供参考之目的。因而本研究具有重要的现实意义。 峨】：学位论立研究对蒙5 j 办法 第一章研究对象与方法 1 1 研究对象 长沙市辖区高校( 不含专门培养研究生的研究院所) 所有在校大学生。 1 2 抽样方法 采用多阶段分层随机整群抽样方法进行抽样，第一阶段分层是抽取院校( 不含专门 培养研究生的研究院所) ；第二阶段是抽取专业；第三阶段是抽取班级( 所有阶段的随 机抽样均采用s p s s 软件进行) 。 第一阶段分层随机抽取院校。由于要考虑医学类院校学生和非医学类院校学生的食 品安全意识是否存在差异，因此按照医学类院校( 医学类院校把合并以前的院校独立出 来作为抽样单位，长沙市共有四所) 和非医学类院校( 共有9 5 所) 进行分层。然后在 医学类和非医学类院校中间分别随机抽取两所院校： 第二阶段是抽取专业。在第一阶段抽取的四所院校中的每一所院校各随机抽取两个 专业： 第三阶段是在每个专业的每一个年级抽取一个班( 医学类为五年制的话，为了平衡 也只抽取l - 4 年级) 。 按照抽样设计，应该共抽取3 0 个班( 因为抽中了一个专科学校，为三年制) ；但由 于调查时正值毕业班同学放假，故实际只抽取了2 7 个班( 有三个毕业班无法进行调查) ， 共8 4 7 人。 从抽取的2 7 个班级中随机抽取三个班级( 共计8 9 人) ，在第一次调查( 调查这三个 班级时要求被调查者注明自己的学号，方便进行重测) 结束后7 1 0 天内进行重测调查( 有 效问卷8 1 份，有效率为9 1 o l ) ，以验证重测信度。 回收问卷8 4 7 份，回收率为1 0 0 0 0 ：其中有效问卷8 0 0 份，有效率为9 4 4 5 。 1 3 研究内容 1 3 1 基本情况 如性别、年龄、年级、专业等。 1 3 2 食品安全知识水平 如对食品卫生法的了解程度的自我评价、对食品卫生法的一些具体规定的了解、对 食品安全概念的了解、对q s 标志的含义及绿色食品概念的了解、对转基因食品和保健 食品的了解、对食品安全事件的了解、对食物中毒的认识等等。主要体现在问卷中的第 2 - 6 、8 1 0 、1 5 、1 7 、2 2 2 4 条目。 1 3 3 食品安全意识、行为水平 包括对食品安全的关注程度、购买食品时最关注的方面、对自己所购买食品的产地、 生产厂家等情况的了解、对参加食品卫生法知识培训或宣传活动必要性的认识、参加食 品卫生法及相关课程学习的意愿、维权方式、护法意识等等。主要体现在问卷中的第 7 、1 1 、2 7 2 8 、3 2 、3 4 3 7 条目。 1 3 4 对食品安全相关问题的看法 如对我国现在的食品安全状况的评价、最担心安全问题的食品种类、晟常遇到的食 顺l j 学位论义 研究对鬟，方法 品安全问题、吃得最放心的食品、对从大型超市购买的食品的安全性的评价、对转基因 食品和保健食品的安全性评价、对承担保障食品安全责任的主要群体的认识、对加强公 众食品安全意识途径的偏好选择等等。 1 4 研究工具 参照中华人民共和国食品卫生法及江西省消费者协会制定的“食品安全消费状 况调查”网上调查问卷，依照本研究目的制定初始问卷，再根据相关领域专家对问卷的 评估及修改建议，完善调查表。 1 5 调查方法 由研究者进行现场调查，调查前取得所抽查班级负责人( 班长和或学习委员) 的配 合，协助调查。事先与班级负责入进行沟通，向他们说明调查的目的及大概需要的时间、 问卷填写的要求和注意事项( 如逐项填写，防止漏填、不要相互交流、填写时注意填写 说明、问卷填写完毕后注意查看有无漏填项等等) ；然后与班级负责人一问向被调查者 说明调查有关事项，请被调奄者当场填写问卷，如有疑问当场提出。在问卷填写完毕后 当场回收问卷，同时逐个进行形式检查，以防止和减少问卷的漏填项的产生。 1 6 资料整理分析方法 首先将问卷用e p id a t a 3 0 进行输入，并进行逻辑查错，对发现的错误对照原问 卷结果进行修正：再将数据转为e x c e l 格式，算出总得分及认知条目、态度和行为条目 得分，然后利用s p s s l l 5 建库，并进行统计分析，具体如描述性统计分析、两独立样 本t 检验、w i l c o x o n 秩和检验、直线相关分析、z 2 检验等等。 1 7 调查实施的质量控制 调查表经过相关专家的评估、修改，具有较好的表面效度。由研究者独自进行现场 调查，可以有效地降低调查者偏倚的产生。 4 硕士学位论文 结采 第二章结果 2 1 调查的重测信度分析 2 1 1 总分重测信度分析 将问卷中的第2 - 1 1 、1 5 、1 7 、2 2 2 4 、2 7 2 8 、3 2 、3 4 3 7 共2 2 个条目按照知、信、 行分别赋予不同分值( 具体见附录2 ) ，理论最高总分为3 5 分。本次调查对部分调查对 象的前后两次测量所获得的总分结果为： 第一次钡4 量：正态性检验p = o 2 0 0 ，符合正态分布，x = 1 7 ，4 0 ，9 5 c i 为( 1 6 6 2 ， 1 8 1 8 ) ；第二次测量：正态性检验p = o 2 0 0 ，符合正态分布，x = 1 8 3 8 ，9 5 c i 为( 1 7 5 3 ， 1 9 2 2 ) ：硒者p e a r s o n 相关系数r = o 7 4 7 ，p = o 0 0 0 。 2 1 2 认知条目得分重测信度分析 将问卷中第2 - 6 、8 - 1 0 、1 5 、1 7 、2 2 2 4 条目归为认知范畴，计算得分。本次调查对 部分调查对象的前后两次测量所获得的认知条目得分结果为： 第一次测量：正态性检验p = o 0 0 7 ，不符合正态分布，m = 8 0 0 ，q l = 7 0 0 ，q u = 9 6 2 ； 第二次测量：正态性检验p 置0 0 3 1 ，不符合正态分布，m = 8 7 5 ，q l = 7 2 5 ，q u = 1 0 0 0 ； 两者s p e a r m a n 相关系数r = 0 7 2 3 ，p = o 0 0 0 。 2 1 3 信、行条目得分重测信度分析 由于态度和行为在很多情况下难以清晰地分开，故将两者合并计算。本次调查信、 行条目包括第7 、l l 、2 7 2 8 、3 2 、3 4 - 3 7 条目。本次调查对部分调查对象的前后两次测 量所获得的信、行得分结果为： 第一次测量：正态性检验p = o 0 2 3 ，不符合正态分布，m = 9 ，0 0 ，q l = 7 5 0 ，q u = i i 5 0 ： 第二次测量：正态性检验p = o 0 1 7 ，不符合正态分布，m = l o o o ，q l = 8 5 0 ，q u = i1 5 0 ；两 者s p e a r m a n 相关系数r = o 5 4 9 ，p = o 0 0 0 。 2 2 样本的一般特征 2 21 性别 男生4 0 6 名，占5 0 ，8 ，女生3 9 4 名，占4 9 2 男女比例为1 0 3 ：i 。见图2 一l 。 图2 - 1 调查对象性别构成 2 2 2 年龄 平均年龄为2 0 7 8 岁，9 5 c i 为( 2 0 6 8 ，2 0 8 8 ) 。 砸l 学位论义站粜 2 2 3 年级 大学一年级的有2 4 3 人，占3 0 3 7 ；大学二年级学生有2 5 9 人，占3 2 3 7 ：大学 三年级学生2 2 3 人，占2 7 8 8 ，大学四年级学生7 5 人，占9 3 8 。具体见表2 一l 。 表2 - 1调查对象年级分布 2 2 4 专业 其中医学类( 包括护理、临床医学、预防医学专业) 3 7 7 人，占4 7 1 0 ，非医学 类( 包括法学、公路工程、工商管理、化学化工专业) 4 2 3 人，占5 2 9 0 。具体专业 划分为：临床医学专业1 6 4 人，占2 0 5 0 ：公路工程专业1 2 3 人，占1 5 3 8 ：法学专 业1 1 8 人，占1 4 7 5 ；护理专业1 0 7 人，占1 3 3 8 ；预防医学专业1 0 6 人，占1 3 2 5 ： 化学化工专业1 0 2 人，占1 2 7 5 ：工商管理专业8 0 人，占1 0 0 0 。具体见图2 - 2 。 图2 - 2调查对象专业构成图 2 2 5 每月的饮食费用 本次调查中，每月饮食费用在1 5 0 元及以下的5 0 人，占6 2 5 、每月饮食费用在 1 5 t - 2 5 0 元之间的2 3 4 人，占2 9 2 5 、每月饮食费用在2 5 l - 3 5 0 元之间的有3 5 5 人，占 4 4 3 8 ：3 5 1 元及以上的1 5 9 人，占1 9 9 2 。见图2 - 3 。 图2 - 3饮食费用构成图 6 顾 ：学位论文 结果 2 。26 参加课程学习 有1 9 6 名被调查学生选择了参加过食品卫生法等相关课程学习，占2 4 5 0 。见图 2 4 。 图2 - 4是否参加课程构成图 2 2 7 参加培训或宣传活动 有9 4 名被调查学生选择了参加过食品卫生法知识的培训或宣传活动，占1 1 7 5 。 见图2 5 。 图2 - 5 是否参加培训构成图 2 2 8 平常接触相关知识 问卷把“时常能接触到关于食品安全的知识或相关宣传”的程度分四个等级：“经 常”、“有时候”、“很少”、“从来没有”，调查结果显示各选项被选择的百分比分别为 5 6 2 、3 7 7 5 、4 9 8 8 、6 7 5 ，以“有时候”和“很少”两个选项所占比例晟大， 两者合计占8 7 6 3 。见图2 - 6 。 图2 - 6日常接触相关知识情况 2 2 9 了解相关知识的一般途径 被调查学生大部分是通过电视、报纸、广播、父母及亲友讲授等途径来获取食品卫 生法及相关知识的，分别有6 7 3 8 、6 3 6 0 、3 4 1 3 和3 2 7 5 的被调查者选择了这些 途径。具体见图2 - 7 。 倾l ：学位论史 结聚 图2 7 食品卫生法及相关知识的途径 2 3 食品安全知识水平 2 3 1 对食品卫生法知识的了解 2 3 1 1 对食品卫生法了解程度的自我评价 我们将对食品卫生法的了解程度分为不了解、了解一些、大致了解、比较了解、很 了解五个等级，有4 3 2 人( 占5 4 0 0 ) 认为自己对食品卫生法不了解；有2 8 9 人 ( 占3 6 1 2 ) 认为自己了解一些：有4 9 人( 占6 1 2 ) 认为自己大致了解；有2 6 人 ( 占3 2 5 ) 认为自己比较了解：有4 人( 占0 5 ) 认为自己对食品卫生法很了 解。具体情况见图2 8 。 图2 8 对食品卫生法的了解程度 2 3 1 2 对食品卫生法的一些具体规定的了解 我们依据中华人民共和国食品卫生法设计了5 个条目：食品卫生法规定患有哪 六类疾病不得参加接触直接入口食品的工作( 以下简称为“六类疾病”) 、定型包装食品 和食品添加剂，必须在包装标识或者产品说明书上根据不同产品分别按规定标出的内容 ( 以下简称为“包装标识”) 、食品生产经营人员必须多长时间进行一次健康检查( 以下 简称为“体检频率”) 、在国内市场销售的食品是否必须要有中文标识( 以下简称为“中 文标识”) 、食品生产经营企业和食品摊贩应该是先办卫生许可证还是先办营业执照( 以 下简称为“办证顺序”) 。被调查者对中华人民共和国食品卫生法( 以下简称食品 卫生法) 有关中文标识的规定的正确选择率最高，为5 6 0 0 ，其次是有关办证顺序的 硕：t 学位论史 结果 规定的正确选择率，为4 4 9 0 ，正确选择率最低的是有关体检频率的规定，仅为1 1 0 0 。 回答的具体情况见表2 2 。 表2 - 2 食品卫生法认知情况 2 3 2 对食品安全概念的了解 为了更详细地判断被调查者对食品安全概念的了解程度，闯卷中将对食品安全概念 的了解程度分为“一点也不了解”、“不了解”、“了解一些”、“比较了解”、“很了解”五 个等级，有4 0 名被调查者选择“一点也不了解”，占5 0 0 ；有6 9 名被调查者选择了 “不了解”，占8 6 2 ：有5 4 3 名被调查者( 占6 7 8 8 ) 选择了“了解一些”；有1 3 0 名被调查者选择了“比较了解”，占1 6 2 5 ；有1 8 名被调查者选择了“很了解”，占2 2 5 。 具体情况见图2 - 9 。 图2 9 对食品安全概念的了解 2 3 3 对q s 标志的含义及绿色食品概念的了解 能正确回答q s 标志的含义的有2 3 3 人，占2 9 1 2 ；能正确回答绿色食品概念的有 5 8 5 人，占7 3 1 2 。 2 3 4 对转基因食品和保健食品的了解 有2 1 0 0 的被调查者没有听说过转基因食品，对转基因食品的了解情况分别为： 选择“不了解”3 2 7 人，占4 0 8 8 ；选择“了解一些”3 9 1 人，占4 8 8 8 9 6 ：选择“大致 了解”6 3 人，占7 8 8 ；选择“比较了解”1 6 人，占2 0 0 ；选择“根了解”3 人，占 9 硕l ：学位论文结果 0 3 8 。选择“不了解”和“了解一些”的共有7 1 8 人占8 9 7 5 。 问卷把对保健食品的了解程度分为五个等级：“不了解”、“了解一些”、“大致了解”、 “比较了解”、“很了解”，对这五个备选项的被选择率分别为1 8 2 5 、6 0 0 0 、1 6 2 5 、 5 1 2 和0 3 8 。 具体见表2 3 ，2 - 4 。 表2 - 3 是否听说过转基因食品 表2 4 对转基因食品和保健食品的了解 2 3 5 对食品安全事件的了解 问卷中列举了5 件近两年发生的较有影响的食品安全事件( 包括1 苏丹红事件、2 民工粮、3 阜阳劣质奶粉、4 雀巢奶粉碘超标事件、5 家乐福因食品问题被媒体四次点 名) ，要求被调查者选择出他们所了解的事件。一半以上的被调查者知道阜阳劣质奶粉 事件和苏丹红事件。具体结果如表2 - 5 。其中了解5 件事件中的1 件、2 件、3 件、4 件、 5 件的比例依次为2 8 7 5 、2 5 0 0 、2 1 2 5 、7 7 5 、2 5 0 ，以了解其中的2 件和1 件的比例最高。 表2 - 5 对食品安全事件的了解 注：时旨选择人数占总调查人数的百分比 23 6 对食物中毒的认识 2 3 6 1 是番昕说过食物中毒事件的发生 结果有8 0 以上的被调查者反映听说过附近发生过食物中毒事件。结果见表2 - 6 。 表2 - 6食物中毒事件 2 36 2 是否有过食物中毒症状 有3 5 9 名被凋查者承认有过食用某食物后出现腹泻、呕吐或头晕等食物中毒症状 t 与4 4 8 8 。见图2 一l o 。 0 颂i 1 学位论殳 钻采 图2 1 0是否有过食物中毒症状 2 3 6 3 当时是否认为是食物中毒 在3 5 9 名承认有过食物中毒症状的被调查者中有1 9 4 人，占5 4 0 4 认为是食物中 毒导致的症状。见图2 1 1 。 表2 一1 1 是否认为是食物中毒 2 3 6 4 是否去医院确诊过 在3 5 9 名承认有过食物中毒症状的被调查者中有1 2 5 人有去过医院，占3 4 8 2 。 见图2 1 2 。 2 4 食品安全意识水平 图2 一1 2 是否去医院确诊 2 4 1 对食品安全的关注程度 本次调查对关注程度有两种划分，结果如下：( 1 ) 划分为五个等级，“一点也不关 注”、“不关注”、“一般关注”、“比较关注”、“很关注”，被选择的比例分别为2 1 2 、 4 ，8 7 、3 5 1 2 、4 0 i 2 、1 7 7 5 ，其中一般关注及以上程度占到9 2 9 9 。见图2 一1 3 。 ( 2 ) 划分为三个等级，“关注”、“不关注”、“无所谓”，各占6 8 3 8 、7 3 8 、2 9 2 5 。 将j i 个等级的划分合并为三个等级，即将“一点也不关注”和“不关注”合并为“不关 注”、将“一般关注”类同“无所谓”、将“比较关注”和“很关注”合并为“关注”， 将两个不同等级划分方法进行比较，通过k r u s k a l w a l l i sh 检验，得h c - - 1 0 3 ，自由 度= 2 ，p = o 2 9 4 ，还不能认为两个条目的测量结果存在差别，因此可以认为两个条目测 得的样本对食品安全关注程度的结果相似。 碗l 学位睦史 结粜 图2 一1 3食品安全关注程度 2 4 2 购买食品日寸最关注的方面 购买处于保质期内的食品时最关注的方面的具体情况见图2 一1 4 。 图2 - 1 4 购买食品时最关注的方面 2 4 3 对所购食品产地、生产厂家等情况的关注 只有3 7 0 0 的被调查者了解所购食品的产地和生产厂家，说明大部分的被调查者 在购买食品时并不很关注产品的标签。具体见图2 一1 5 。 图2 一1 5 是否了解自己所购食品 24 4 对食物中毒的处理方式 在这个条目里包含了四个选项，“无所谓，任由病情自行好转”、“自己吃点药”、“丑 医院就诊”、“其他”。大部分被调查者选择的是“自己吃点药”，而不是寻求专业的诊疗。 具体结果如表2 - 7 。 表2 7对食物中毒的处理方式 2 4 5 最常去的购买食品的场所 超市( 选择人数6 9 6 占8 7 2 2 ) 、食品批发市场( 选择人数4 9 6 ，占6 2 1 6 ) 、 商场( 选择人数2 0 2 ，占2 5 3 l ) 、餐馆( 选择人数1 6 7 ，占2 0 9 3 ) 等排在调查对象 碰l 饽 位论文 结果 最常选择的食品购买场所前四位。具体见表2 8 。 垂! ：! 墨堂圭堕堡垒曼塑塑丛垄竖 场所选择人数所占比例+排列顺位 注： 指选择人数占总调查人数的百分比 2 4 6 对参加相关活动必要性的认识 有5 7 4 人( 占7 1 7 5 ) 认为“有必要”参加食品卫生法知识培训或宣传活动；8 8 人( 占1 1 0 0 ) 认为“没有必要”参加食品卫生法知识培训或宣传活动；另有1 3 5 人 ( 占1 6 8 8 ) 认为“无所谓”。 2 4 7 参加相关课程学习的意愿 选择“经常参加”和“每次都会参加”食品卫生法及相关课程学习的3 1 8 人， 占3 9 7 5 ：选择“偶尔参加”的4 2 4 人，占5 3 0 0 。如图2 一1 6 。 图2 - 1 6 参加相关课程的意愿 2 4 8 宣传法律的意愿 选择“不会”“将自己懂得的食品卫生法及相关知识向周围的人宣传”的有5 8 人 只占7 2 5 ，大部分被调查者选择了“有时会”和“通常会”。如图2 一1 7 。 图2 - 1 7 宣传意愿 2 4 9 买到劣质食品将会采取的维权方式 结果见表2 9 。 顾j 二学t 芷沦业 结果 表2 - 9 维权方式的选择 24 1 0 护法意识 问卷中假设了下面一种情况：“邻居家的鸡突然死了很多只，他把死鸡做成烤鸡出 售，你知道后会怎么做”，并提供了6 个备选项，“1 同意他的做法