牛栏山酒厂观后感

观后感 2011 年 5 月 10 日学校组织我们参观了牛栏山酒厂，让我们对牛栏山有了更多的了解。 二锅头发源地牛栏山镇所在的北京顺义区，地处北纬 40 度，独特的气候和光照，使之 成为北京地区优质高粱等农作物最适宜生长地区之一，且产量甚丰，也因此有了“京东第 一大粮仓” 、 “小乌克兰”的美誉。因牛栏山镇远离市区，为农作物的绿色无污染生长提供 了良好的自然生态环境，也为牛栏山二锅头的生产奠定了坚实的基础。 牛栏山二锅头酒，共有四大系列 200 多个品种，简称“牛酒” 。 “牛酒”之所以“牛” ， 绝不仅仅因为二锅头发源地牛栏山中有一个牛字。用“牛酒人”的话说，百年牛酒“牛” 在源远流长的历史传承和文化底蕴， “牛”在经过艰苦努力创下的多个行业第一， “牛”在 打造中国二锅头第一品牌的信心和决心。正是这股当仁不让的“牛气” ，成就了这个二锅头 行业首屈一指的卓越品牌。 粮食是酿酒的基础。从酒的起源来看，酒本身也是粮食的另一种形态呈现，所以说， 一瓶酒的质量好坏，取决于酿酒原粮的优劣；一瓶酒的风味是否地道正宗，依赖于是否能 够匹配到适宜的酿酒作物；一瓶酒的价值和地位，在源头上就有定论，是先天基因决定的。 另一方面，为了发扬光大二锅头文化，让更多的人喝上正宗的二锅头。牛栏山酒厂还 不吝资金，专门建立了万亩优质原粮供应基地，严格制定了粮食的种植方法、施肥标准及 储藏条件，以保证所用原料始终符合工艺标准的要求，以最好的原粮保证了牛栏山二锅头 的正宗地位。 为了保证牛栏山二锅头酒的原汁原味，牛栏山酒厂严格坚持“纯粮固态发酵工艺” ，坚 持以传统酿造技艺进行生产，踩曲、装甑、掐酒等工艺环节，均由经验丰富的酿酒老技师 手工操作，酿酒师根据季节、气候、原料以及空气温度、温度等具体条件对整个酿造过程 进行总体把握。 自古沿袭下来的传统技艺需要后人的尊重和传承，而牛栏山酒厂在对传统技艺的传承 方式上，在业界堪称独树一帜。 传承了“纯粮固态发酵工艺”的牛栏山二锅头，采用独特的传统酿造技艺，工序环节 均为牛栏山历代酿酒师丰富实践经验的精华，通过师徒相授传承至今，有效地保证了牛栏 山酒的纯正品质和独特的风格。 如今，牛栏山酒厂已发展成为年产白酒 7 万吨以上的北京地区最大规模、保持自主酿 造的生产厂家，最早拥有“中华老字号” 、 “中国驰名商标”的白酒生产企业；而独有的 “原产地标识”和“纯粮固态发酵标志”的使用，使牛栏山酒厂成为北京地区白酒行业里 的佼佼者；北京地区白酒业仅有的“工业旅游观光企业、拥有中国酿酒大师企业” ，更让牛 栏山酒厂如虎添翼。 从现代酒水酿造科学来看，好水是酿得好酒的先天条件，水是一种极好的溶媒，对酿 酒的糖化快慢、发酵的良差、酒味的优劣，都起着决定性的作用，任何后期酿酒技术的弥 补都难比初酿时那一瓢入酒原汁。 百年“牛酒”的水源来自潮白河水系，这是大自然赐给“牛酒人”的福祉，也是牛栏 山酒厂之所以成为北京正宗二锅头代表的关键因素之一。潮白河水系生成的优越生态地理 环境，不仅熏陶了优越的自然生态环境，也为微生物的生长繁殖和培育提供了极为有利的 条件。经过长期演化，形成了牛栏山二锅头具有本地特色的微生物群系，活跃了牛栏山的 酒质；加上牛栏山古镇的千年积蕴，不仅开启了二锅头起源之路，也赋予了牛栏山二锅头 清爽、甘冽的酒性。 除了酿酒的天然环境符合绿色环保标准，牛栏山二锅头的人工生产环境也堪称一流。 走进牛栏山酒厂厂区，映入眼帘的是精致的喷泉文化广场、饮中八仙雕塑、精心修剪的草 坪。早在 2000 年，酒厂就在厂区旧址上建立起了酒文化展厅，仿古建筑、砖雕、对联、书 画，还原了几百年前牛栏山镇酿造享誉京城的“东路烧锅”时的红火场面，形象生动地展 示了二锅头的起源由来、牛栏山酒厂的发展历程。2006 年，国家旅游局将牛栏山酒厂定为 工业旅游示范点，来酒厂参观的群众在参观白酒酿造的过程中，还可以品尝到净、爽、甘、 洌的牛栏山二锅头酒，使百年老字号深入人心。 在生产工艺上，牛栏山酒厂至今仍在沿用古老的“地缸”发酵法，恪守传统的“清蒸 清烧”酿造工艺及自己独特的传统酿酒工艺。业内专家分析认为，牛栏山二锅头酒传统酿 造技艺是数百年来历代酿造匠师们的智慧结晶，它的创发和演进过程，折射出不同时期商 贸往来、交通运输、军事布防、习俗风尚等诸多方面的特点，承载了我国北方农耕文化的 历史，传承了历史悠久的烧酒酿制技艺，具有明显的地域文化特质。 通过“展示后厨” ，形象地诠释了酒厂打造“全程无忧服务体系”的理念。此外，酒厂 还要求所有部室车间严格按照质量体系认证的操作规程进行生产，在车间每个操作岗位上， 均在醒目的位置标注出操作规程，由来访的参观者直接监督。 “奉献社会”是三百余年来牛 栏山酿酒人坚持不懈的信条。不论社会如何更替，时代如何变迁，将自己创造的价值回馈 社会、报效社会、造福社会，始终是一代又一代“牛酒人”的理想。 为了弘扬百年牛酒文化，开创一个属于牛栏山自己的酒文化时代，牛酒人豪迈地宣言： “传承百年酿酒技艺，打造中国二锅头第一品牌” 。对今天的牛栏山酒厂而言，这既是一种 雄心，又是一种市场战略，也是企业的宗旨。这一口号的提出，高屋建瓴地为牛栏山酒厂 文化体系的构筑定下了基调。 对于一个有着深厚历史积淀的品牌，对于一个具有鲜明特色的中国酒文化领地，