漾濞核桃功能食品开发研究(论文)

漾濞核桃功能食品开发研究漾濞核桃功能食品开发研究 大理学院经济与管理学院 郑翠霞 大理 671000 云南省教育厅课题（5Y1004F） 摘要：摘要：随着人们健康意识的不断增强，人们越来越追求能调节生理节律，预防 疾病，促进康复的功能食品。基于此本文在对漾濞县核桃功能食品的开发现状 进行全面分析，对继续开发核桃功能食品进行 SWOT 分析，总结出高效开发核桃 功能食品的具体对策与措施。旨在通过对核桃系列功能食品的开发及生产充分 发挥核桃的保健和医疗价值，提高核桃资源综合的开发利用率，促进当地资源 优势尽快转化为经济优势，增加当地农民收入，促进当地县域经济发展。 关键词：关键词：漾濞；核桃；功能食品；开发 Abstract: Along with people health consciousness unceasing enhancement, the people more and more pursue can adjust the physiological rhythm, prevents disease, promotion recovery function food. In carries on the comprehensive analysis based on this article to the Yangbi walnut function food development present situation, to continues to develop walnut function food to carry on the SWOT analysis, summarizes the highly effective development walnut function food concrete countermeasure and the measure. Is for the purpose of through to the walnut series function food development and the production full display walnut health care and the medical value, enhances the walnut resources synthesis the development use factor, promotes the local resources superiority to transform as soon as possible as the economical superiority, increases the local farmer to receive, promotes the local county territory economy development. Key word: Yangbi; Walnut; Function food; Development 随着人们生活水平的不断提高，膳食结构也随之发生变化，另外人们的工 作压力加大，亚健康人群增多，越来越多的人开始注重保健。而功能食品所含 的一些具有生理活性功能的物质，对人体有预防疾病、增强体质或延缓衰老等 生理功能，因此功能食品越来越被人们所关注。随着食品开发研究及加工工艺、 设备不断提高，核桃功能食品的综合开发与利用有了科学的理论依据和技术支 持。此外国家及地方优惠的产业政策及多元化的投入体系，为核桃功能食品综 合开发提供强有力的政策支持和经济保障。 核桃保健和医疗价值日益引起人们的重视，而漾濞县优质丰富的核桃资源 亟待产业化开发，该项目产业链长，产业带动关联性强。核桃功能食品开发项 目将有利于退耕还林和保护生态环境，有利于改善、推动当地相关行业的发展。 一、一、功能食品界定功能食品界定 据我国卫生部在 1996 年规定保健食品定义为具有调节机体功能、但不以治 疗疾病为目的的食品。由此看来功能性食品是指富含或强化某些有生物活性的 营养素，它具有增强机体防御功能，是预防疾病和促进康复等有关生理调节功 能的加工食品，而不是作为治疗疾病的药品。1 功能食品的基本内涵：一是功能食品必须符合食品卫生要求，对人体不产 生任何急性、亚急性及慢性危害。二是功能食品必须具有一般食品所没有的或 不强调的调节人体生理作用的第三功能。三是功能食品是针对特定人群而设计 的。四是功能食品区别于药品。功能食品主要是以调节机体功能为目的，而药 品则是以治疗为目的。 二、漾濞核桃功能食品开发价值二、漾濞核桃功能食品开发价值 1、发挥核桃独特的保健和医疗作用 （1）核桃的保健作用。2核桃仁含有较多的蛋白质及人体营养必需的不饱和脂 肪酸，能滋养脑细胞，增强脑功能；核桃仁有防止动脉硬化，降低胆固醇的作 用；此外，核桃还可用于治疗非胰岛素依赖型糖尿病；核桃对癌症患者还有镇 痛，提升白细胞及保护肝脏等作用；核桃仁含有的大量维生素 E，有润肌肤、 乌须发的作用，有缓解疲劳和压力的作用。 （2）核桃的医疗作用。2核桃味甘、性温，可补肾、固精强腰、温肺定喘、润 肠通便；主治肾虚喘嗽、腰痛脚弱、阳痿遗精、小便频数、石淋、大便燥结； 分心木（核中木质隔层）味苦、性温；补肾，涩精；破血祛瘀，用于血滞经闭、 血瘀腹痛、蓄血发狂、跌打瘀能等病症；润燥滑肠，用于肠燥便秘的大便难解； 本品苦泄散瘀，入肝经血分，有较强的活血调经、祛瘀生新之功，适于血分瘀 滞较重者。此外，兼有润肠、止咳之功。 2、提高核桃产品商业价值 要提高核桃产品的商业价值，就要延长产业链，增加产品附加值。漾濞核 桃深加工产品较少主要有核桃乳、核桃粉及核桃油，而国内已开发了核桃胶囊、 核桃片剂等高附加值系列保健品，漾濞县可根据其市场状况及自身的生产能力 逐步的、适当的引进，扩大现有深加工产品的规模，提升整个核桃产品的商业 价值。 3、加快农业产业化的进程，促进县域经济发展8 功能食品产业链长，产业带动关联性强。核桃功能食品的开发直接改善、 推动当地食品业、包装业、医药业、精细化工、农业、林业、畜牧业、制糖业、 加工业、商业、运输业等行业的发展。要发展漾濞县县域经济，必须要发展特 色产业把特色产业即核桃产业扶植好，做大做强。 三、漾濞核桃功能食品开发现状三、漾濞核桃功能食品开发现状 漾濞核桃种植面积和产量均居全国前列，但产品同样以带壳干核桃和核桃 仁为主，核桃深加工基本上是空白，这与优越的种植条件和丰富的核桃资源极 不相称。 1、漾濞核桃功能食品开发的种类 由于生产资金、生产技术、生产能力、生产条件、市场规模等方面的限制， 漾濞目前开发生产的核桃功能食品有核桃仁初加工产品、核桃油、核桃粉和核 桃乳。 2、漾濞核桃功能食品的产品功能分布和产品形态分布 漾濞核桃系列功能食品的产品功能主要是免疫调节、抗疲劳、调节血脂、 抗衰老、补脑健脑、补气益血，温补肾脾，润肺化痰、美容等。3 漾濞核桃功能食品的形态主要是传统食品形态为主，非传统食品形态的胶 囊也有一定数量，但比重较小。 3、漾濞核桃功能食品企业生产规模 漾濞县全县现有核桃初级加工企业 55 户，年加工核桃干果 7000 多吨。其 中加工产值超过 100 万元的核桃仁加工厂只有 8 家。漾濞县内目前仅有大理漾 濞核桃有限责任公司一家企业进行核桃产品深加工，该企业年生产核桃精炼油 1000 吨、核桃乳 5500 吨。 我们不难看出漾濞当地核桃功能食品生产企业规模较小，较难获得规模经 济；当地初加工比重较大，深加工不足，从核桃功能食品的加工中获得的商业 利益有限，核桃功能食品的附加值还有待提高；当地核桃功能食品生产企业生 产规模较小，产量较低，难以满足市场要求。 四、漾濞核桃功能食品开发四、漾濞核桃功能食品开发 SWOTSWOT 分析分析 1、优势分析 （1）符合当地政府产业政策发展方向。在“十五” 期间，大理州委、州政府 出台了一系列促进泡核桃产业发展的优惠政策措施，漾濞县政府也一直把农民 脱贫致富的希望定位于发展核桃为主的经济林果，走以核桃为主的农业产业化 道路。 （2）漾濞核桃资源丰富、质优量大。漾濞核桃有大泡核桃、小泡核桃等 22 种 品种，其中尤其以大泡核桃质量最上乘。漾濞核桃，味香、口脆、出仁率高、 仁饱满、颜色较白、品质稳定，具有较强的市场竞争力。 （3）漾濞核桃具有一定的知名度与美誉度。漾濞县种植核桃已有千年历史，由 于得天独厚的自然条件孕育了享誉中外的“漾濞核桃” 。2000 年，被国家林业 局授予“中国名特优经济林核桃之乡”的称号；2004 年，国家质检总局授予 “漾濞大泡核桃原产地”证书；2005 年又获得了“中国核桃产业龙头县” 的 称号。目前，漾濞当地已经实现了产地与产品“漾濞因核桃知名，核桃因漾濞 畅销”的良性互动。 （4）漾濞核桃加工技术相对成熟。目前漾濞已经成功引进了核桃乳、核桃粉与 核桃油的生产技术。其中核桃乳的生产技术已经达到国际先进水平；核桃油生 产则采用了具有国际先进水平的国家发明专利“液化气浸出油脂工艺”技术。 4 2、劣势分析 （1）核桃原料品种化、良种化不高。漾濞核桃产业发展较快，但核桃未品种化 栽培且管理粗放，核桃坚果大小不均，品质良莠不齐，漾濞核桃种植存在品种 混杂，良种化程度不高的问题。 （2）漾濞核桃功能产品的生产加工未形成产业规模。目前，漾濞核桃加工企业 散而小，规模较小，效益较差，绝大部分是初级加工，科技含量不高，成本高， 效益低、附加值低，起不到真正的龙头作用。 （3）核桃产品开发深度不够。漾濞在核桃的开发与加工方面，深加工产品短缺， 限制了产品链延伸和产品价值提升。 （4）品牌宣传不够，市场占有率低。漾濞核桃产品品牌宣传意识较差，目前漾 濞核桃在市场上没有自己的商标，没有真正大而强的名优品牌。而深加工的核 桃产品如核桃乳、核桃油、核桃粉等，主要的市场是滇西，在滇西以外的市场 却鲜为人知。 （5）漾濞核桃 “功能食品” 未能系列化、细分化。漾濞核桃产品市场细分不 够，因此目前有大量市场没有占领。核桃产品市场可以针对不同的健康消费群 （如婴儿、妇女、学生和老年人等）进行市场细分。此外还可以着眼于某些特 殊消费群的身体状况开发特种功能性食品，强调食品在预防疾病和促进康复方 面的调节功能，如提高免疫调节的功能性食品和美容功能性食品等。 3、机遇分析 （1）符合人们当前的食品消费理念。随着人们生活水平的提高，食物结构向营 养型、享受型转化，对食品的营养、口味和品牌的关注程度不断提高，消费无 污染的绿色植物功能食品日益成为新的时尚。今天，核桃以其卓越的健脑效果 与营养价值倍受推崇。 （2）国内外核桃功能产品的需求量快速增长。核桃具有良好的营养价值、药用 保健价值和市场开发价值，但目前无论国外还是国内人均核桃消费量都还处在 一个很低的水平，因此，核桃蕴藏着巨大市场开发潜力和市场发展空间。 （3）加入 WTO 的机遇。绿色产品可以冲破“绿色贸易障碍”顺利进入绿色通道， 为绿色产品的营销创造了广阔的市场。5作为绿色食品的核桃功能食品，未来 国内外的市场将会越来越广阔。 4、挑战分析 （1）世界市场核桃产品竞争激烈。从 1986 年起，我国核桃的出口受到美国 “钻石”牌核桃的剧烈冲击，出口量一路下滑，自 1990 年以后带壳核桃几乎全 部被挤出欧洲市场。目前只有云南的带壳核桃还在中东地区有一定的市场份额， 北方带壳核桃仅向韩国出口几百吨，其他国际市场已无我国带壳核桃销售。 （2）国内市场的激烈竞争。由于核桃经济价值较高，在国内外市场上销售价格 看好，国内不少省市地方政府将核桃作为重点扶持产业进行规划和发展，以此 作为解决三农问题、促进地方农业产业结构调整的重要途径和退耕还林的重要 产业选择。可见国内市场竞争也在不断加剧。 （3）扁桃、腰果、榛子等可替代干果产量的提高、价格的下降也构成一股竞争 力量。 五、漾濞高效开发核桃功能食品的建议五、漾濞高效开发核桃功能食品的建议 1、充分发挥政府主导作用 （1）招商引资。政府应该营造一个良好的招商引资环境，加快引进一批在全国 甚至在国际有较大影响的以贸、工、农一体化为特征的农副产品加工龙头企业 集团。 （2）培育龙头企业。政府应在资金、税收方面支持龙头企业实施绿色营销战略， 支持龙头企业发展对外贸易，引导和支持龙头企业与科研机构、农林院校的合 作，提高绿色科技创新能力。 2、品种良种化、基地化 品种良种化是漾濞核桃发展的源动力，以核桃为产业的规模经营，必须选 择优良品种，以此提升核桃功能食品的市场竞争能力。另外，只有实现基地化， 才能有效解决漾濞核桃生产的小、散、乱、差现状，保证漾濞核桃品种、品质 的一致，才有利于核桃育种、栽培、管理标准化的执行，并实现规模化，最终 保证核桃生产单产、规模和品质大幅度提升。 3、合理的市场营销组合 在市场营销宣传上强调核桃的保健和药用价值，强调核桃食品作为绿色食 品的优势。 在分销渠道的选择上，应该重点突出“绿色” 。因此可以选择五类分销渠道： 第一种， “农户+销售商”的形式。农户按要求组织绿色核桃产品的生产，由销 售商负责销售。第二种， “农户+加工商”形式。农户按绿色产品加工企业的要 求，为其生产绿色产品的加工原材料。第三种，采取独家分销或选择性分销策 略。第四种，采取直接分销策略。生产者自己设立绿色产品专卖店或在大型商 场设立经营专柜。第五种，采取特许加盟连锁经营的分销策略。 针对不同人群开发不同的核桃功能食品是今后漾濞核桃功能食品发展的方 向。6一是适合老年人的功能食品。二是保护脑力劳动者视力的功能食品。三 是提高亚健康人群免疫力的功能食品。四是针对运动人群的功能食品。 4、加强品牌形象建设 创立漾濞核桃地理标识和品牌商标，做大漾濞核桃品牌，稳固和开拓市场。 一是以漾濞在大泡核桃的优良品质和现有的知名度为基础，清晰品牌定位，创 立漾濞核桃地理标识和品牌商标。二是加大资金投入，强化品牌宣传。三是搞 好品牌经营。四是注意品牌的保护。 5、建立核桃制品的行业协会 核桃制品的行业协会应该由政府、龙头企业、科研机构、核桃种植农户等 核桃产业相关方面的组织和人员参与。政府的主要作用在于对核桃产业化进行 规划、引导、支持和协调；龙头企业则直接面对市场，可以运用现代化的加工 手段提高产品附加值，进行生产、加工、销售一体化动作，起到带头作用；科 研机构能保证和提高核桃产业的科技含量