火锅餐饮火锅店服务的基本标准参考_第1页
火锅餐饮火锅店服务的基本标准参考_第2页
火锅餐饮火锅店服务的基本标准参考_第3页
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文档简介

餐饮店除了要做出自己的菜品特色，服务也至关重要。做好基本的服务打好基础才是最重要的。 火锅餐饮服务员必须了解特殊的民俗禁忌，全部会用普通话服务，并具备用基本外语、手语等服务 的能力。 服务员要初中以上文化程度，五官端正，身体健康。着装要求有明显的性别区分，能明显分辨岗位 及级别。服务中笑脸相迎，严禁“长发飘飘”。女服务员原则上留短发，长发必须戴发套，对男服务员要 求则是“发长不及领”。同时男女服务员均不得浓妆艳抹，不得戴首饰，不得留长指甲、涂指甲油。 13 样摆件一样不能少，火锅开餐摆台，有 13 样摆件必须齐上阵，即桌号牌、味碟(调味盐、味精、 蒜泥)、醋壶、饮料杯、酒杯、接食盘、茶杯、汤勺、漏勺、筷子、牙签筒、烟灰缸、餐巾纸。且锅沿周 围 2 厘米范围内不得摆放任何物品。 客人入座后必须问清要红汤、清汤、还是鸳鸯锅。同时在 5 分钟内将汤料端上桌并点火。上收费茶 必须征求客人意见，倒茶不可手触杯口，杯中水量不能超过八成。 斟酒标准与中餐标准一致，客人没要求时，杯中酒量掌握为白酒、啤酒、饮料八成，红酒五成。 10 分钟内所点菜品端上桌，在客人点完菜品后，510 分钟内所有菜品必须端上桌，这与中餐有较 大区别。油碟所用油应是纯麻油。荤菜的摆盘应在盘底铺满菜叶，保证有 1 厘米“绿边”。水发菜品的水 应清洁。 上菜和撤空盘时，生菜品不能从熟食或熟食盛放容器正上空越过。目的是防生水洒漏，造成食品交 叉污染。 因火锅的鲜美味道、最佳口感等与各菜品的烫食方法和火候掌握有很大关系，因此标准要求， 服务员必须给客人介绍肉类、块茎、毛肚、鸭肠、黄喉等特殊菜品的烫食方法、火候掌握。 服务员要随时巡视，调节用火，严防汤料沸腾飞溅；汤量要保持在锅沿以下 1/4 处；及时翻锅，保 证不糊锅；随时打掉锅中泡沫。 一个火锅店的服务工作，有时可能就决定了店面是否成功。举个例子，比如在京城很有名气的海底 捞火锅，让人津津乐道的就是它的服务。 宣传下重庆火锅： 我将来源于网络的火锅、餐饮资料整理收集，并传到百度文库编辑成文集，免费供大 家下载，参考使用。无论你是想开火锅店还是目前正在经营火锅店而在收集资料，希望我 整理的资料对你有所帮助。我将不定期更新我的收集到的资料。同时欢迎为我提供相关的 火锅、餐饮资料，我将一一上传免费为大家享用，共同努力，大家受益！ 更多免费资料请访问我的百度文库的火锅资料文集！欢迎收藏、下载、评论。 百度 ID: cqluofei E-mail: 郑重声明:本资料来源于网络，由网友搜集整理并提供，
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