物流配送探讨 无锡科技职业学院

希尔顿酒店物流配送探讨希尔顿酒店物流配送探讨 以快速化、规模化、连锁化为特征的连锁酒店业发展很快，已成为当今社 会经济的重要产业。而其中连锁组织形式的应用是今天酒店企业能发展到如此 大的规模的一个核心因素。酒店百强企业销售额达到 1009 亿元。连锁酒店企业 逐步扩大的销售规模使物流配送的作用日益增大。连锁酒店企业的实质是五个 统一，即统一采购、统一配送、统一核算、统一标识、统一管理。而统一配送 是连锁酒店企业核心竞争力的一个重要部分。因此，如何搞好连锁酒店企业的 物流配送，值得我们重视和思考。本论文开篇先介绍了连锁酒店企业中物流配 送的特点，再举例子指出了物流配送在连锁酒店企业运用中存在的问题：物流 配送在连锁酒店企业中缺乏重视，物流配送服务差强人意，配送设备比较落后， 信息化推行程度不高，复合型人才十分缺乏。针对问题提出了对策：正确认识 配送中心的重要作，配备专业化的物流配送设施和设备，着力提高信息流与物 流、资金流的整合程度，重新审视与供应商的关系，着力人才培养为企业长 久发展提供智力保证。 1、连锁酒店企业中物流配送的特点 配送是指在经济合理区域范围内，根据客户的要求，对物品进行拣选、加 工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 在发达国家，配送不但广为实行，而且已经成为企业经营活动的重要组成 部分，对优化经济结构、节约社会劳动及充分发挥物流功能起到了巨大的作用。 连锁酒店企业由于其特殊性，配送环节有以下特点： (一)订单频繁。由于连锁酒店企业店铺多，而且分布广泛，订单频率高， 这就加大了连锁配送的难度。以希尔顿企业为例，希尔顿企业是全球领先的全 套服务连锁酒店营运商。截至 2013 年 12 月，希尔顿品牌在 84 个国家拥有 4080 家酒店，包括超过 672,000 间客房。希尔顿酒店集团公司 2010 年在福 布斯之“The Largest Private Companies”中为第 38 位的美国私营公司。 如此庞大的规模使得物流配送至关重要。 (二)配送网点较多，线路较复杂。希尔顿酒店企业经营的分店一般是经济 比较好的城市市区，容易堵车、塞车。同时分店数目较多，配送路线比较复杂。 以江苏为例，目前就有希尔顿企业的九家分店，而这九家分店都位于不同的城 市。 二、物流配送在希尔顿酒店企业中应用存在的问题 （1）物流配送在希尔顿酒店企业中缺乏重视 我国连锁企业的物流配送体系建设仍处于初级阶段，现行的配送方式也相 对落后，这为希尔顿全球的发展造成了巨大障碍。配送能力的强弱直接决定着 连锁企业的经营成本高低，影响企业赢利的能力。实践证明，连锁经营的发展 离不开物流配送，合理的物流配送使连锁经营中的统一采购、统一配货、统一 价格得以实现，能否建立高度专业化、社会化的物流配送中心，关系到连锁经 营的规模效益能否充分发挥。建立高效的物流配送中心是希尔顿急需解决的问 题。 20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术， 但物流配送技术在酒店行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许 多连锁酒店企业被“大而全，小而全 ”的传统观念束缚，连锁 酒店企业自 办物流现象非常普遍，物流不仅不能成为酒店企业竞争优势和利润源，反而成 为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁酒店企业对物流配送认识不够， 是我国物流配送业在酒店业中长期得不到快速发展的重要原因。 （2）物流配送服务差强人意 目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通 过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管 代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度 低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁酒店 企业需求。标准化也是做连锁酒店一个很大的限制，这是希尔顿酒店发展一个 很大的羁绊。 （3）配送设备比较落后 目前，希尔顿的酒店产品物流是以常温物流或自然物流形式为主在酒店 产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善 的卫生标准和检验检疫规程，酒店产品在物流配送过程中的损失很大，酒店产 品安全问题非常突出。 （4）信息化推行程度不高 企业与供应商以及零售企业内各部门的信息共享非常重要，但我国现存的 状况却令人担忧。许多零售企业把已经掌握的信息作为私有财产，不与供应商 共享，使得供应商无法获得零售企业的库存和销售信息， 结果商品成本提高， 零售企业的商品竞争力也就降低了。在企业内部，单就运营和采购来看，两者 的必要信息不能充分共享，沟通不畅同样导致了缺货的严重。 在商品管理方面， 总店采购部门没有很好地把握不同门店的需求差异；在数据管理上，由于严重 缺乏沟通，总部和门店数据库的数据严重不符，由于数据的不准确，门店经理 对于总部和配送系统给出的补货提示没有信心。合作关系普遍存在信任问题， 信息化推行程度不高。酒店业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面 有很大的差距。同时酒店企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问 题。这就使物流供应商和希尔顿企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配 送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输、财务计划；缺乏 相应数据的统计和分析报表，无法为决策提供参考依据。 （5）复合型人才十分缺乏 目前希尔顿酒店业发展中面临的主要问题包括人力资源匮乏、经营成本高 涨、标准化难度大、行业内部恶性竞争、资金短缺及政策支持等问题。其 中，人力资源匮乏选择比例最高，达80%其次为经营成本高涨，为60%，标准化 难度大， 为45%，构成连锁酒店业发展面临的三大挑战。酒店企业员工由于待遇相对较低， 在大城市只能招聘外地员工，稳定性差，居高的流动性易增加培训成本。此外， 优秀的管理层员工在酒店业供不应求，如何留住自己辛苦培养出来的管理者也 不是一件容易的事情。希尔顿酒店企业规模扩大对管理人员的素质提出更高要 求，高素质的连锁管理人才“奇货可居”。因为传统酒店行业从业人员素质偏 低，且没有系统培训，一旦进入这种企业化的规范流程，便会显出处处局促。 复合型人才十分缺乏，严重阻碍业务发展 。酒店行业的管理人员不懂物流， 从事物流行业的人员对酒店行业没有很深的认识。 高等院校中在课程设置上 还不能满足企业需求，物流在职人员的职业教育更 是贫乏。人才一直是制约物 流配送在连锁酒店行业中发展的瓶颈。 三、对希尔顿酒店企业优化物流配送的建议 在酒店行业竞争异常激烈的今天，希尔顿酒店企业必须依靠自身优势，充 分利用自己的配送系统，努力降低成本的同时，提高产品质量，提升顾客满意 度。物流配送是连锁酒店企业竞争优势的重要源泉，对提升酒店行业水平，推 动经济发展和满足社会需求具有重要意义。因此，笔者认为希尔顿酒店企业要 从战略的高度把握物流配送的重要作用，具体要做到以下几点： （1）正确认识配送中心的重要作用 国内许多连锁酒店企业拥有自己的配送中心，但是，对配送中心在物流体 系中的中心地位没有深刻的认识，配送中心的功能没有得到真正的体现，许多 配送中心还停留在仓库的角色。所以，应建立以配送中心为主导的信息平台， 充分发挥其在信息搜集、处理、统筹、资源调配等方面的作用，使连锁企业的 物流系统真正成为企业的第三利润源。 （2）配备专业化的物流配送设施和设备 酒店行业的物流多围绕食品、客户亲肤这类特殊物资，而其中叉以冷冻、保 鲜等食品最为重要，因此，物流配送必须配备相应的用以配送酒店产品的冷冻 及保鲜设备，并且要不断开发新的相应产品物流的冷冻和保鲜技术，形成酒店 企业产品的冷藏链，即发展冷链物流，这样产品才能保证始终处于适宜保存的 状态，即酒店产品原材料、半成品冷藏车运输酒店企业冷柜一厨房。 这也是保证产品质量、减少货损、提高效率和顾客满意度的必要条件。 （3）着力提高信息流与物流、资金流的整合程度 酒店企业在供应链中处于末端，要及时收集并且反馈相应的物流信息就必 须提高信息流与物流、资金流的整合程度。物流配送供应商需要得到连锁酒店 企业的充分信任，加强信息化建设。为了实现企业与供应商以及客户的共赢， 必须将关于物流、资金流等信息及时反馈给各方，如此，才能使供应链中的各 方共同受益，才能使供应链发挥其重要作用。 （4）重新审视与供应商的关系 在供应链管理思想中，核心企业同上下游企业的关系应该是合作共赢，共 同培育供应链的竞争力。因此，信任、沟通、协作、发展是企业同供应商的合 作准则。而国内有些企业利用其强势地位，在供应链上压制供应商，为供应链 的运行埋下了不安定的因素，不利于形成稳定的合作机制。 （5）着力人才培养为企业长