生产部工作手册

成都市百世兴营养食品有限公司 生产部工作手册生产部工作手册 文件编号：SC-01-2004 版本/修订次：A/0 受控状态： 分 发 号： 编写审核批准 日期日期日期 发布 实施 2 生产部工作手册 目录 A/0 页次：1/1 目 录 1、生产部组织结构图2 2、生产部岗位职责及任职要求2 3、生产部质量目标及考核办法14 4、生产工艺标准及关键岗位操作规程（生产作业指导书）15 5、设备操作规程19 6、设备维护保养制度25 3/42 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 1/12 一、组织结构一、组织结构 生产部组织机构图 二、岗位职责及任职要求二、岗位职责及任职要求 生产部经理岗位职责生产部经理岗位职责 一、认真执行公司的方针、政策、规章、制度；全面完成公司计经指标、生 产任务、质量目标。 二、根据公司的发展规划，制定部门年度综合计划，提出各阶段部门工作目 标和中心工作及部门重大措施方案，使部门不断增强活力，开拓前进。 三、加强生产管理，不断提高部门管理素质，确保全面完成工作目标，不断 提高部门经济效益。 四、领导部门进行技术创新，搞好部门内部的挖潜、革新、改造，不断提高 部门技术素质。 五、实行全面质量管理，坚持“质量第一” 、 “顾客至上”的方针，确保产品 质量稳定提高，满足顾客需求。 六、切实作好环境卫生和劳动保护工作，不断改善劳动条件，保证安全文明 生产部 生 加 工 车 间 脱 皮 组 油 炸 组 清 洁 工 机 修 班 分 装 小 组 分 装 车 间 回目录 回目录 4 生产。 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次 2/12 七、加强员工文化技术教育，促进知识更新，不断提高员工素质。 八、坚持“任人唯贤”的原则，正确贯彻执行公司的人事政策，正确选拔使 用和培养各种管理人员。 九、贯彻“各尽所能，按劳分配”的原则，制定并实施考核标准，正确处理 公司、部门、班组长及员工之间的利益关系，员工收入逐步增长，员工 福利不断改善。 十、建立完善的过程管理文件及相应的管理制度。 十一、建立完善的工艺规程、岗位标准操作规程、卫生标准操作规程及相应的 管理制度。 十二、建立完善的统计制度，规范各类生产报表的填报。 生产部经理任职要求生产部经理任职要求 1. 认真遵守公司的各项规章制度。 2. 为人正直，人格高尚；遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任 心。 3. 具有大专专及以上文化程度，有三年以上食品生产管理经验；经验 丰富者可适当降低文化要求。 4. 具有较强的沟通协调能力和组织能力。 5. 身体健康，精力充沛。 5/42 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 3/12 生产助理工作职责生产助理工作职责 一、一、负责生产订单的安排、生产报表收集、核查、录入、汇总、报送及异常负责生产订单的安排、生产报表收集、核查、录入、汇总、报送及异常 情况纠查工作。情况纠查工作。 1、根据生产订单，安排各车间生产任务及各种生产材料的领用计划； 2、 按报表填写要求，每天收集各班组报表并检查各类数据的准确性、完整 性； 3、各类报表数据的录入，按部门及公司要求制作“生加工车间台帐表” 、 “分装车间台帐表” 、 “工资核算日报表” 、 “人员变动统计日报表” 、 “物 料平衡表”等； 4、根据以上各种分类报表汇总后制作“生产日报表” ； 5、按时将以上各类报表报送相关部门。 6、发现报表数据异常及时报部门经理并汇同车间主任组织有关责任人查找 原因、分析及工作改进，跟踪其进展情况； 7、月末根据报表填写情况及有关分析结果、纠正情况等向部门提供有关人 员的绩效考核依据。 二、二、工资计算、检查、报送工作。工资计算、检查、报送工作。 1、工资核算系统的建立及根据实际需要进行调整、改进； 2、根据工资核算报表，计算本部门各组、各员工的每日工资； 3、向部门经理、公司相关部门及公司领导随时提供员工的工资数据，为生 产管理决策提供依据； 4、每月不少于二次在各车间张贴员工日工资单，向本部员工提供工资、考 勤情况，以备员工核查。 5、工资发放后的员工工资核查及错误工资的核算； 6、向公司有关部门提供各类工资核算报表。 三、三、生产部人事管理工作。生产部人事管理工作。 1、建立部门员工档案并根据员工变动即时更新相关数据； 2、根据报表情况监察各车间、班组员工的异常变动； 3、填报“员工变动统计日报表” ； 6 4、根据部门人事计划，对考核员工进行调查，为部门人事变动提供依据； 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 4/12 5、调查员工异常情绪波动，为部门员工管理工作提供依据。 四、办公室管理工作。办公室管理工作。 1、负责办公室内物品的管理，做到摆放有序、干净整洁； 2、负责本部门月办公用品计划及领用等； 3、负责部门文件、资料的收集整理并分类装订成册； 4、做好各种来访来电工作。需要传达事务时，正确听取对方的身份和转达的内 容，及时、准确地根据情况进行转达； 5、正确传达主管的意见和命令。传达事务时，不能夹杂个人意见或感情，表达 主管意见要完整准确、简洁、迅速。根据情况，将对方的答复向主管汇报； 6、做好各种会议记录，做到有备可查； 7、完成领导交办的其它临时事务。 生产助理任职要求生产助理任职要求 1. 认真遵守公司的各项规章制度。 2. 为人正直，人格高尚；遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任心。 3. 具有中专及以上文化程度，有一年以上相关工作经验；经验丰富者可适 当降低文化要求。 4. 具有一定的沟通、协调能力。 5. 能熟练操作各类办公软件。 6. 身体健康，精力充沛。 7/42 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 5/12 车间主任工作职责车间主任工作职责 一、负责按工艺规程、质量标准组织生产。分解生产订单，跟踪生产进度， 确保生产计划的有效实施，满足销售需要。 二、掌握生产工艺流程和所管生产设备的性能，指导生产员工合理使用设备。 三、根据生产进度及时协调上、下游工序（车间）进度。 四、按岗位定员及时合理配置岗位人员；对新进人员进行挑选、培训、考核。 五、对各岗位人员进行思想教育、质量意识教育保证员工稳定的思想情绪、 饱满的工作热情及“质量第一”的品质意识。 六、按公司、部门员工考核制度，对班组长、员工进行考核；发现、培养班 组长后备人员，对班组长任用、罢免有提议权。 七、制定并落实卫生管理制度，保持生产现场的清洁卫生。 八、按照现场管理要求，做好生产车间的整理、整顿工作，作到生产现场分 区、物品放置定位、设备用具编号，做好生产现场安全、操作、质量、 定置管理的监督、检查，及时、灵活、有效地纠正、处理生产中出现的 各种问题，以确保产品质量。 九、按照公司考勤制度严格考勤，作好病事假的审批工作。 十、按照设备的使用、维护规程，作好设备的状况标示、使用记录及日常维 护工作。 十一、对本车间安全生产负责，落实各项安全生产条例。负责对生产事故、质 量事故进行处理，分析原因，提出改进措施。 十二、努力钻研生产技术，提高自身素质，利用各种机会对生产员工进行培训 和交流，强化员工的效率，提高工作技能和生产效率，确保生产部分解 到车间的各项指标得以完成。 十三、负责审核本车间物料的消耗情况。 十四、对本车间生产记录、生产日报的真实、规范填写负责。 十五、完成上级领导交办的其它工作。 车间主任任职要求车间主任任职要求 1. 认真遵守公司的各项规章制度。 2. 为人正直，人格高尚；遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任 8 心。 3. 具有中专及以上文化程度，有三年以上食品生产管理经验；经验丰 富者可适当降低文化要求。 4. 具有较强的沟通协调能力和组织能力； 5. 身体健康，精力充沛。 9/42 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次：6/12 带班班长工作职责带班班长工作职责 二、根据当班生产订单，合理分配各小组生产任务，并跟踪生产进度。 三、组织当班员工按时、按序交接班。 四、根据当班生产任务及上班交接情况组织统一领料。 五、随时跟踪生产进度，把握生产节奏；根据成品产出情况及时联系质检过秤，安排入 库。 六、协调各小组间的关系，处理各种矛盾，及时向上反应员工情绪。 七、密切监视各种设备的运行状况，保证其状态标示正确；设备出现故障必须及时请修。 八、维护生产现场秩序，保证安全文明生产 。 九、保证生产现场物料存放定点、定位、定量，码放整齐；过道畅通。 十、及时更新各岗位工位牌标示内容，并随时检查各岗位操作内容与岗位工位牌标示内 容是否一致。 十一、 监督班组人员脱岗情况，如实填写“岗位人员脱岗记录” ，并按相关规定进行处罚。 十二、 真实、规范填写各类报表、记录。 十三、 配合质检人员落实各项质量责任，监督其改正,并按规定处以罚款。 十四、 完成上级领导交办的其它任务。 带班班长任职要求带班班长任职要求 1. 认真遵守公司的各项规章制度。 2. 为人正直，人格高尚；遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任心。 3. 具有高中以上文化程度，有一年以上食品生产操作经验；经验丰富者可适当降低 文化要求。 4. 身体健康，精力充沛。 10 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 7/12 小组长工作职责小组长工作职责 一、根据生产任务合理组织小组人员，按需领用原辅包装材料。 二、密切注意各岗位生产节奏，作好组内人员的合理调配。 三、作好质量控制，配合质检人员落实质量责任。 四、密切关注设备运行情况，出现故障立即报告当班班长，如实填写当班设备 运行记录。 五、密切关注本组人员工作状态，对心不在焉、拖拉疲塌，矿工及病事假平凡 的员工可提出警告、罚款；对屡教不改者可按相关程序提出解聘。 六、作好组内人员的责任分组；监督各组作好材料领用、现场整理、清洁卫生 及成品入库工作。 七、认真填写生产记录及生产日报表。 八、完成上级领导交办的其它工作。 小组长任职要求小组长任职要求 1.认真遵守公司的各项规章制度； 2.为人正直，人格高尚；遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任心； 3.具有初中以上文化程度，有一年以上食品生产操作经验； 4.身体健康，精力充沛。 11/42 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 8/12 机修班长岗位职责机修班长岗位职责 在生产部经理和机修班主管领导下，带领本班组员工负责所有设备、电气 的维修、保养、安装、技改及降低成本等工作。具体职责如下： 1、坚持以维护、保养为主，制订设备维护、保养、检修计划，落实责任人 利用生产空余时间对设备进行维护、检修，并严格督促、检查执行情况，减少 生产中设备出现故障的可能性。 2、根据维修、改造、安装的轻、重、缓、急情况，安排班组的工作，保证 维修、安装质量和生产的正常进行；安排机修、电工每天跟班作业，及时解决 生产过程中的机械、电器的故障，保证设备处于良好的运行状态。 3、安排机修、电工每天巡视全厂的线路及设备，发现问题及时解决。 4、加强各种工具和设备、器材的管理工作，尽力修复工具、设备、电器， 修旧利废，以旧换新。认真做好各工种安全工作。 5、定期进行设备的调校、维修、保养工作，消除设备的安全及质量隐患。 6、努力钻研技术，不断提高和创新，经常对机修工、电工进行岗位技术培 训，不断提高其工作效率和技能；配合生产部经理或车间主任对生产工人进行 设备维护、保养和安全操作方面的培训，提高设备的完好率和正常运转率。 7、制定配电室、发电房、抽水房的管理制度，严格配电室、发电房、抽水 房值班制度，确保公司正常、安全用电、用水；带头严格按安全操作规程使用 各种设备和工具。 8、坚持：无动火许可证 ，不在重点防火部位动火；重点防火部位消防 器材、监护人员不到位，防护措施不落实不动火。 9、制定设备维护保养、润滑计划，建立设备档案。 10、搞好作业现场环境卫生，维修换下的零件及时送到指定地点。 11、根据工程、维修需要填报材料的申购单。 12、根据班内员工的思想动态作好员工思想载作，有异常情况及时向生产 部经理或机修班主管汇报。 13、根据绩效考核办法及员工实际表现对员工进行公平、公正的绩效考核。 12 14、作好机修班操作间、办公室的物品分类定置及卫生工作。 15、有权安排本组员工的工作，有权对本组员工处以 20 元以下的处罚，事生产 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 9/12 后报告车间主任或生产部经理并在生产部备案。 16、向公司和生产部提出工作改进建议。 17、完成上级交给的其它任务。 机修班长任职要求机修班长任职要求 1.认真遵守公司的各项规章制度； 2.为人正直，人格高尚；遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任心； 3.具有高中以上文化，有实际机修工作经验，会一般的机电维修； 4.具有岗位操作资质证书； 5.身体健康，精力充沛。 13/42 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 10/12 机修工岗位职责机修工岗位职责 机修工的主要职责是负责公司所有设备机械部分的维护、保养、检修，以 及适应公司生产及其它管理工作需要的制作、安装等工作。其工作重点是全力 保证生产的正常进行。具体职责如下： 1 1、日常工作：、日常工作： 根据设备的润滑保养要求，定期对所有设备循环进行润滑保养。 至少每小时对车间各工序的设备运转和使用情况进行一次巡查，对运转 异常的设备，应立即酌情确定：立即停机修理；减负荷运行，完成当班生 产任务后修理；照常使用，对巡查中发现操作工的不当操作行为，及时予以 纠正。 根据巡查和设备运转的现状及年限，制订设备的维修计划，并报上级领 导审批后逐项落实。如遇生产较紧，应酌情顺延。 必须能够正确、熟练地操作电焊、气割、气焊、砂轮机、切割机、台钻 等常用设备。 日常工作严格按照相关的安全操作规程进行操作。 2 2、现场操作：、现场操作： 严格做到“生产不动火，动火不生产” 。 凡需在重点防火部位动火，必须自觉提交临时动火申请 ，并要取得由 办公室开具的动火许可证 ，在动火许可证上明确的人员、器材全部到位 后方可动火。 动火前必须将需动火部位及操作场地的易燃物品全部清除，并在其它人 员的监护下开始动火。 登高作业时必须要求生产部派员监护，必要的防护用品必须配戴齐全。 需拆卸重物时必须有 2 人以上参与协助。 各类工作器具不得乱扔乱放，严防伤人或落入机器内部。 在接到生产设备故障通知后，必须在 5 分钟内带常用工具赶到现场。 检修后的设备必须先试机，确认无异常后方可交付操作者使用。 检修结束必须擦净设备上的油污，拆下的零配件必须统一交五金库。 14 3、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励；对执行本规 程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚， 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 11/12 作为员工都应正确对待，把工作做得更好 。 4、向公司和生产部领导提出工作改进建议。 5、完成上级交给的其它任务。 机修工任职要求机修工任职要求 7. 认真遵守公司的各项规章制度； 8. 遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任心； 9. 具有一定的文化基础，有实际机修工作经验，会一般的机电维修； 10.身体健康，精力充沛。 水、电工岗位职责水、电工岗位职责 水、电工的主要职责是负责公司水、电设备的维护、修理、及必要的技改 等工作，对电气的安全运行负有重要责任。具体职责如下： 1 1、日常工作：、日常工作： 每天对公司内电器线路、开关、用电情况及水路情况进行巡检和日常维 护，根据有关要求，定期给电机轴承加油。 每周至少一次清扫配电柜（箱） 、发电房内电器上的积尘，确保电器，尤 其是接头、触点部分的干燥、清洁。 （3）定期清除水箱内异物，确保管路畅通。 至少每小时对车间各工序的设备运转和使用情况进行一次巡查，对运转 异常的设备，应立即酌情确定：立即停机修理；减负荷运行，完成当班生 产任务后修理；照常使用，对巡查中发现操作工的不当操作行为，及时予以 纠正。 严格按照安全操作规程进行操作。 2 2、现场操作：、现场操作： 巡视高压设备时，人体与带电导体应大于最小安全距离，高压带电设备 的绝缘部分禁止触摸，巡视时禁止越过遮栏，寻找高压设备接地点时应穿绝缘 靴。 检修电气设备时必须切断电源，排除设备电气故障时，必须穿戴好防护 用品，且应有专人监护。 高处作业时必须配戴好防护用品，且有专人监护。 15/42 3、正确对待奖罚。对严格执行本规程成绩突出者公司可酌情奖励；对执行 本规程不严，给公司造成损失或不良影响者，公司将酌情处罚。无论被奖被罚， 作为员工都应正确对待，把工作做得更好。 4、向公司和生产部领导提出工作改进建议。 生产部工作手册 编号：SC-02-2004 组织机构图及岗位职责组织机构图及岗位职责 A/0 页次： 12/12 5、完成上级交给的其它任务。 水电工任职要求水电工任职要求 11. 认真遵守公司的各项规章制度； 12.遵守职业道德，认真工作，具有很强的责任心； 13.具有一定的文化基础，有实际水电维修工作经验，会一般的水电维修； 14.具有水电操作资质证书； 15.身体健康，精力充沛。 16 生产部工作手册 编号：SC-03-2004 质量目标及考核办法质量目标及考核办法 A/0 页次： 1/1 三、生产部质量目标及考核办法生产部质量目标及考核办法 1、质量目标 （1）产品入库报检合格率达到 96%以上； （2）原材料损耗率 10%以下； （3）产品改进完成率 95%以上 （4）设备维修及时率为 97%以上 （5）帐物一致率为 95%以上 （6）一次性生产合格率为 95%以上 （7）卫生质量合格率 100% （8）出货成品不良率为 2%以下 2、统计考核方法 生产部每季度统计一次本部门质量目标的完成情况，并上报总经理。 3、相关记录 部门质量目标统计表 回目录 17/42 生产部工作手册 编号：SC-04-2004 生产工艺及操作规程工艺及操作规程 A/0 页次： 1/4 四、工艺及操作规程工艺及操作规程 酒鬼花生工艺标准酒鬼花生工艺标准 一、一、生产工艺流程生产工艺流程 二、工艺要求二、工艺要求 1. 原料：原料：原料选用河南豫花、海花花生仁或山东鲁花花生仁，要求花生颗粒大 于等于 7mm15mm。 2. 浸泡浸泡 当水温达到 90以上时方可泡籽，时间约为 58 分钟；每盆泡籽约 2530 斤，若打籽人员发现袋内有发霉、变质、异味的花生时，应将其与常 籽分开，待判定处理。 3. 脱皮脱皮 工作电机功率:0.75 千瓦(200V 或 380V)； 脱皮效率:不超过 200kg/小时； 一次性脱皮率:98%1%； 破碎率:3%1%； 整仁率:85%95%； 4. 初选初选 将脱好皮的花生倒在选料台上进行挑选，选出花生皮、烂花生、杂物 及带芽花生。 5. 拌料拌料 一包配料兑 100 斤水，100 斤花生拌料水 1250ml，一油炸筛装料 12 斤，要求拌料均匀。 6. 油炸油炸 油炸前油温控制在 180-200之间；花生入锅后，要求不停地转动、 搅拌，使花生受热均匀；油温回升到 160-180、翻动听到“空”响、 花生颜色微黄时，即可出锅，时间约为 3-5 分钟；出锅花生要求颜色均一、 浸 泡脱 皮初 选 拌盐 油 炸拌 料 称秤精 选抽真空 装 箱入 库 回目录 18 冷却后酥、香、脆，无焦糊味。 生产部工作手册 编号：SC-04-2004 生产工艺及操作规程工艺及操作规程 A/0 页次： 2/4 7. 拌盐拌盐 按照一锅花生一勺盐的量（60g 左右）拌盐；要求拌盐及时、均匀， 咸、甜适口。同时，要求用风扇充分制冷。 8. 精选精选 将生加工所提供的花生倒在筛床上，用风扇制冷，花生温度40时 才能称量装袋；精选出糊花生、坏花生及其它杂物；并将花生碎渣、花生皮 分离开。 9. 称量称量 用精度为 1g 的电子秤按装量标准称量，允许误差1g。 10. 抽真空抽真空 要求无斜封、漏封、粘合不牢、烫皱等现象、0封口留边 mm；袋内花生平整，无漏空、漏边及漏角。 11. 装箱装箱 按各规格装箱要求装箱，不得多装、少装、混装；不合格品不得装入 箱内。封箱要封好、封严，不能斜封、反封、留胶过长、脱胶等；作组别标 示，盖出厂日期。 12. 入库入库 由当班质检检查箱子是否完好，封胶是否严密，有无班别标示、出厂 日期，按标准称重合格后盖 QC 印章，准许入库。 19/42 生产部工作手册 编号：SC-04-2004 生产工艺及操作规程工艺及操作规程 A/0 页次： 3/4 拌料操作规程拌料操作规程 （关键岗位）（关键岗位） 1. 目的：目的：建立拌料岗位操作规程，规范拌料操作。 2. 范围：范围： 拌料岗位、油炸组。 3. 职责：职责：拌料工、油炸组长、班长、车间主任。 4. 内容内容 4.1 准备工作：清洁配料桶、盆、勺、量杯，按生产任务领取配料。 4.2 将一包配料加入桶内，按一包配料兑水一百斤（1 桶） ，不停地搅拌使配料 充分溶解成料水。 4.3 操作人员将初选好的花生 100 斤（2 筐，每筐花生约 50 斤）倒在拌料台一 侧（每个拌料台上的花生堆积不得超过 200 斤包括已拌料和未拌料的花 生） ，严格按照比例（100 斤花生兑料水 1250 毫升）将料水均匀地撒在花生 表面。 4.4 双手伸开，在拌料台上撮揉花生，使花生与料水充分混合均匀。 4.5 用手将混匀后花生翻移至拌料台的另一端。 4.6 拌好料的花生用拌料盆舀 3 盆（平盆）约 12 斤至油炸筛备炸。 4.7 将装料后的油筛放在自动送料槽上，送油炸岗位。 5要求 5.1 配料一定要充分溶解，搅拌均匀。 5.2 拌料一定要均匀。 5.3 拌料台上，已拌料的花生与未拌料的花生一定要严格分开，不要混杂。 当天剩余料水，必须倒掉，不得留到下班使用。剩余零星花生配料不够时，及 时找配料员按需配料。 20 生产部工作手册 编号：SC-04-2004 生产工艺及操作规程工艺及操作规程 A/0 页次： 4/4 油炸操作规程油炸操作规程 （关键岗位） 1. 目的：目的：建立油炸岗位操作规程，规范油炸操作。 2. 范围：范围：油炸岗位、生加工车间。 3. 职责：职责：油炸操作工、油炸组长、班长、生加工车间主任。 4. 内容内容 4.1 准备工作：检查炉火、鼓风机、制冷风扇、排气扇的状况；存油量及油炸使 用工具等是否齐备。 4.2 操作人员将油锅内的水舀出，清干锅内水份，注入菜油至半锅。4.3 当油温 达到 180-200之间时（直观油面冒清烟时） ，花生方可入锅。 4.44.4 花生入锅后，花生水汽蒸发，操作人员左手不停地转动油筛，右手不停地 用油勺搅拌，使花生受热均匀。 4.54.5 当油温回升到 160-180时（直观油锅内无水汽蒸发，显小油花时） ， 翻动听到“空”响，花生颜色微黄，即可出锅。时间约为 3-5 分钟。 4.64.6 将出锅后的油炸筛置油盆上稍许，往复颠晃 3 次，在花生表面加盐 1 勺 （小尖勺，约 60 克左右） 。泼洒于凉台。 4.74.7 生产结束后工作生产结束后工作 4.7.14.7.1 油炸花生炸完后，通知司炉压火。 4.7.24.7.2 将油锅内余油舀入二次油桶内；放清水入锅内。 4.7.34.7.3 将锅、灶、盆、瓢清洗干净；按定置定位要求摆放整齐。 4.7.44.7.4 将工作区地面冲洗干净。 21/42 生产部工作手册 编号：SC-05-2004 设备操作规程设备操作规程 A/0 页次：1/6 五、五、设备操作规程设备操作规程 热水锅炉安全操作规程热水锅炉安全操作规程 1. 目的：目的：建立锅炉安全操作规程。 2. 范围：范围：司炉岗位、生加工车间。 3. 职责：职责：司炉工、油炸组长、车间主任。 4. 内容内容 4.1 司炉人员应了解炉体结构并掌握操作规程，以利锅炉正常、安全运行，发 挥多能效益。 4.2 我公司现使用锅炉为 MQX-F-A 型 4 吨消烟除尘翻水锅炉和 CLSB 型 4 吨半 煤气式常压开水锅炉。 4.3 工作之前，先检查锅炉各管道，阀门、浮球、浮球阀、水位表、温度计是 否正常，同时进行排污，清除炉内灰渣，检查电动鼓风机是否正常。 4.4 清扫水位表，温度计、炉体等表面的灰尘等污物，便于各数据的准确、观 察和读取方便，安全正常运行。 4.5 关闭排污阀，打开进水管道，注水满炉，将锅炉火烧旺，加入的煤层中间 较厚，边缘较薄，闭门燃烧。 4.6 鼓风机风量在小的调节鼓风机风量在小的调节 4.6.1 电动鼓风机通风管分上、下两根，均有闸阀调节风量。风量小则烟气显 黑色、黄褐色，风量合适则烟气为无色，也是燃料最佳燃烧状态； 4.6.2 检测风量合适的标准为：司炉人员站在炉门侧面，打开炉门，看是否有 燃气冲出，此时即可调节鼓风量的大小，达到既有风鼓进、在炉门处无明显的 燃气溢出即可，并关好炉门。 4.7 加煤操作规程加煤操作规程 4.7.1 加入的煤块直径在 78,不得过大。 4.7.2 司炉不可随意正面开门，以防燃气冲出伤人，或与空气接触发生爆响。 4.7.3 烧旺火时应半小时加一次煤，上薄煤，鼓风量大；烧吊水 12 小时加一 次煤，上厚煤，鼓风量小。 4.7.44.7.4 闭火（压火）：先将火烧旺，关鼓风机，再加煤盖火，并将炉门打开； 第二天开炉时，撬松煤层，关门鼓风，即可复燃。 回目录 22 生产部工作手册 编号：SC-05-2004 设备操作规程设备操作规程 A/0 页次：2/6 4.7.5 本锅炉系生活锅炉，非压力锅炉，严禁将蒸汽管道封闭。 4.7.6 严禁烧干锅炉。 4.7.7 炉体外沸水水温表保持在 90以上方可用开水，随时注意温度表及水位 表的状态，调整致最佳生产状态。 4.8 每班司炉下班时应做工作每班司炉下班时应做工作 4.8.1 必须打开排污阀门进行排污。 方法为：打开排污阀约十秒钟，立刻关闭约 10 秒钟，反复操作 45 次即 可关闭排污阀门，以便接班人员进行正常司炉操作。 4.8.2 清除干净煤灰渣，清理好现场的卫生和工用器具的摆放，以便交接工作 正常进行。 4.9 每月清洗炉内水垢，疏通各管道和烟囱，保证畅通。观火门内煤灰每月定 期清理（每月 25 日次月 5 日） 。 4.10 回水阀的使用方法回水阀的使用方法 4.10.1 锅炉排放污水，冷却开水时，应开回水阀。 4.10.2 锅炉开始烧火升温时，立即关闭回水阀，调大进水量，恢复开、热水供 应。 4.10.3 进水系统断水时，应停止加煤，但要保持炉内余火不熄，应打开回水阀， 以免烧干锅炉，待恢复进水时，即关闭回水阀。 4.11 锅炉的维护、保养锅炉的维护、保养 4.11.1 锅炉使用日久（约 1 个月） ，积成水垢，必须定期清洗； 4.11.2 每 1 个月，按每立方米容积用纯碱（碳酸钠）5kg，放入进水箱内溶解后 进入炉中，注满水后，关闭进水阀，煮水沸腾 90 分钟，开放排污阀，排尽污水， 关闭排污阀，重开进水阀，注满清水，再关进水，再排含碱污水，排尽后，又 关排污阀，开进水阀，水注满后，煮水沸腾，清洗余碱，煮 60 分钟，再排尽洗 水，重换清水，反复两次，待排水已清澈，不含异味，即恢复正常使用。以上 为“简易碱者清洗锅炉的方法” 。 4.11.3 锅炉使用一年以后，可拆开炉体，刮去积垢，重组装使用。 4.11.4 锅炉外部及附件每年重刷一次油漆，可防锈蚀，保持清洁、美观。 23/42 生产部工作手册 编号：SC-05-2004 设备操作规程设备操作规程 A/0 页次：3/6 喷码机安全操作规程喷码机安全操作规程 1 目的：建立喷码机安全操作规程。 2 范围：喷码岗位、 分装车间。 3 职责：喷码员、班长、分装车间主任。 4 内容 4.1 打开稳压器电源，打开断电器电源，打开喷码机电源。 4.2 按 F1 起动喷墨。 4.3 待正在喷印时，按 F2 选择喷印信息，再按 F4 可修改喷印信息。 4.4 试喷 13 张袋子，异常时调整喷印参数，调好后按回车键确定。 4.5 一天喷完后，按 F1 停止喷墨，待完全停止后，断开喷码机电源。 4.6 检查喷头，清洗喷头。 5 注意事项 5.1 开机密码级别进入。 5.2 不得随意修改机内非常用参数。 5.3 不得私自开箱检查机内线路。 5.4 墨水、溶济加入时不得混用。 5.5 清洗喷头一定洗净、吹干，否则出现充电故障、回收槽故障、超高压跳闸 等故障。 5.6 不得随意打开分页机变速器机盒。 24 生产部工作手册 编号：SC-05-2004 设备操作规程设备操作规程 A/0 页次：4/6 脱皮机安全操作规程脱皮机安全操作规程 . 目的：目的：建立脱皮机的安全操作规程。 . 范围范围：脱皮岗位、生加工车间。 . 职责：职责：脱皮操作工、脱皮组组长、班长、生加工车间主任。 . 内容内容 4.1 准备工作准备工作 4.1.1 清点岗位生产用工具。 4.1.2 检查（更换）刀片，刀片露出高度 1 毫米，上下角度 30 度。安装刀架。 4.1.3 接通电源，点检试机。 4.2 浸泡浸泡 4.2.1 将堆放好的花生拆袋，把袋内的 1/3 花生倒入盆中，待泡。 4.2.2 打开热水管阀门，放开水，用手急触，水烫手时方可泡籽（热水管出水口 温度 902） 。 4.2.3将开水放入盛装花生的盆中，不停地搅拌，使花生受热均匀。浸泡时间 为 58 分钟，直到用手轻捻花生，皮破时方可进行下一工序。 4.3 脱皮脱皮 4.3.1 打开电源，用开水冲洗机器。 4.3.2 待脱皮机稳定运转后，将浸泡好的花生用漏勺舀入脱皮机的进料槽进行脱 皮。同时另一人选出花生皮中的花生并将选好的花生皮装袋。 4.3.3 将脱好皮的花生倒放在选台上进行初选。 4.3.4 每隔 10 分钟冲洗一次机器并及时清理二道口花生（选出好花生后用水淘 洗） 。 4.4 生产结束后工作生产结束后工作 4.4.1 按要求清理完花生皮，二道口花生； 4.4.2 将机器内的花生皮、花生渣冲洗干净； 4.4.3 关闭电源，清洁地面。 25/42 生产部工作手册 编号：SC-05-2004 设备操作规程设备操作规程 A/0 页次：5/6 真空机安全操作规程真空机安全操作规程 1 目的：目的：建立真空机安全操作规程。 2 范围：范围： 真空岗位、分装车间。 3 职责职责：操作人员、班长、车间主任。 4 内容内容 4.1 操作人员分别站在真空机的两侧，打开电源开关，电源指示灯亮。 4.2 根据不同的被包装物品和包装材料，选择合理压强、真空度、封合温度、 封合时间、冷却时间。 4.2.1 真空室压强的调整：调整真空阀（左）时间继电器电位器，顺时针旋转， 真空室压强下降，真空度上升；反之上升，真空度下降。其表现为成品的硬度 和抽气时间的长短。 4.2.2 封合温度和封合时间的选择与调整：按不同的复合包装材料，选择适当的 温度。一般对薄材料，选电压为 24V 档，对复合层数多的或铝箔复合材料，选 电压为 36V，至于中厚度复合材料选电压 30V。 对于封合时间，可调整真空和冷却，参数越高封合时间越长，反之时间越 短。 4.2.3 冷却时间的调整 冷却时间调冷却阀（右）时间继电器电位器，顺时针旋转，冷却时间长， 反之短。冷却时间设置应比封合时间长 1 秒以上。其表现为封口面的质量和影 响抽气时间的长短。 4.2.4 要得到好的封合质量，必须对抽真空时间、热封合时间根据不同的包装材 料选择最佳的热封合参数。 4.3 操作人员将参数调试好后将温度升至合适时，从放物架上取一盘待抽真空 花生顺势摆放在真空机盖上。 4.4 双手取三袋或四袋花生用右手食指和拇指捏紧袋口，将花生袋正面向上， 放在板面上双手顺势将其分开。 4.5 袋口整齐并排在热封条上，袋口边缘与热封条外缘长出 0.6cm 左右。 4.6 左手五指分开按顺序按紧袋口，右手顺势用手背将袋内花生拍平、充实。 26 4.7 用左手将机盖翻过，真空机自动开始抽真空。依此顺序重复操作。 生产部工作手册 编号：SC-05-2004 设备操作规程设备操作规程 A/0 页次：6/6 4.8 将胶好的成品全部放入侧边的空框内。待装满时，将框整齐地摆在装箱区 留等装箱。 4.9 生产结束后工作生产结束后工作 4.9.1 关闭电源。 4.9.2 清理干净真空机盖、真空室内花生。 4.9.3 用毛巾擦除真空机上灰尘、异物。 27/42 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：1/12 六、六、设备维护保养制度设备维护保养制度 设备预防性维护保养制度设备预防性维护保养制度 一、设备预防性维护保养思想一、设备预防性维护保养思想 任何设备在运行过程中，其零部件都有固定的寿命周期！ 设备的预防性维修保养就是基于这一事实，预知零部件寿命，在其失效之 前，进行设备检查和零部件的更换修复。以此为目的，对设备的运行进行全面 监控和全过程维护保养，以使设备故障处于受控状态，保证设备长期稳定运行 的一种设备管理思想。 本制度旨在使公司按设备预防性维护保养思想建立一套完整、适用于公司 的设备维护保养体系和方法。 预防性维修保养是由生产部经理策划，以维修人员为主，生产部全员参与 的一项设备维护保养活动，需全体员工相互支持，相互补充，共同配合。 这种方法将使设备故障透明化和可控制，消除维修工作的盲目性，我们通 过建立一套详细的维护保养计划并按计划实施，提高对设备维护保养的有效性， 使设备长期稳定运行，也使机物料消耗处于合理水平。 二、术语二、术语 设备维护保养设备维护保养：对设备进行的检查、维修、防护、润滑、清洁等保养作业。 维修人员维修人员：专职负责进行设备维护保养的人员，这里指机修工和电工。 追溯性追溯性：保持工作记录，在需要时可以根据这些过程记录追踪到最初状态的特 性。 一级维护保养一级维护保养：由维修人员根据设备重点维护保养项目进行的维护保养，对这 些项目的维护保养不良可能造成设备严重故障。 二级维护保养二级维护保养：由维修人员根据设备一般性维护保养项目进行的维护保养。 三级维护保养三级维护保养：由操作人员或整个班组根据设备日常维护保养项目进行的维护 保养。 三、职责划分三、职责划分 1.公司各级人员职责公司各级人员职责 生产部经理负责：生产部经理负责： 设备预防性维护保养思想的宣传 回目录 28 设备维护保养系统在其公司的建立并履行生产部的各项职责。 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：2/12 组织培训会议对全体员工进行预防性维护保养方法培训和讲解 组织月终的检讨会议分析维修保养工作的成效。 车间主任负责：车间主任负责： 为设备维修人员安排停机维修时间 设备维修保养计划的进度跟踪 各生产班组与维修组之间的协调 分配并督促生产班组进行设备定期维护保养 机修班长负责：机修班长负责： 设备维修保养月计划的制订 材料请购计划的提出 维修准备工作 调配维修人员实施维护保养 检查维修效果并在月终检讨会议上进行总结 与生产部各班组之间的协调 维修人员负责：维修人员负责： 按计划对分配的保养项目进行一级或二级维护保养，填写设备维护保养 档案和每天的设备维护保养记录（工作日志） 。 对操作人员提出的设备问题进行判断并及时处理，维持设备的完好性。 每天对设备进行巡查，并填写每天的设备巡查记录 对突发设备故障进行抢修，并填写设备维护保养档案和每天的设备维护 保养记录（工作日志） 。 检查、指导和培训各岗位员工的操作。 各班组长负责：各班组长负责： 接受并向各岗位分派设备日常维护保养任务。 督导各岗位员工按计划进行每日设备维护保养 组织生产员工进行设备定期维护保养，并检查设备定期维护保养记录 收集各岗位设备运行信息，异常情况填写在生产记录中。 29/42 设备突发性故障时，负责在第一时间通知设备维修人员，并调配人员协助抢 修。 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：3/12 各岗位员工负责：各岗位员工负责： 按车间日常维护保养项目规定的时间及生产工艺要求进行日常维护保养。 根据班组长的安排进行设备定期维护保养 生产过程中及时向班组长报告设备故障。 积极配合维修人员进行设备维护保养。 四、设备维护保养体系结构四、设备维护保养体系结构 设备预防性维护保养系统是一种多角度、多层次并分级进行的设备维护保 养体系，是关于设备维护保养的完整方法。其基本体系结构如下： 维修人员进行的重点项目维护保养 维修人员进行的设备巡查 （一级维护保养） 生产设备生产设备 维修人员进行的一般性项目维护保养 维修人员进行的突发故障抢 修 （二级维护保养） 操作人员进行的日常维护保养 操作人员进行的设备运行监控 （三级维护保养） 30 生产人员进行的定期维护保养 （三级维护保养） 设备维护保养体系结构示意图设备维护保养体系结构示意图 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：4/12 这是以一级、二级、三级维护保养形成多层次；以预防性三级维护保养为 主，以突发故障抢修、设备巡查、设备运行监控为辅形成多角度，组成完整的 设备维护保养系统。同时，在设备维护保养过程中，每进行一项维护保养，又 形成相应的记录，以保持设备维护保养工作的有效性和可追溯性。 记录填写责任分工见如下表： 记录填写责任分工记录填写责任分工 记录频次 序号记录项目 每天 每次 每周 每月 填写责任人 1生产设备保养维修月报表 机修班长 2设备维护保养月计划 机修班长 3购买配件申请表 机修班长 4设备维护保养档案 维修人员 5设备维护保养记录（工作日志） 维修人员 6生产车间定期维护保养记录 生产班组长 7配件及材料采购计划 维修人员 8设备巡查记录 维修人员 五、设备预防性维护保养程序五、设备预防性维护保养程序 设备预防性维护保养程序示意图见附录 六、掌握设备资源六、掌握设备资源 31/42 生产部应建立完善的设备资料系统，对各种设备资料进行分类管理。生产 经理和维修人员都要充分了解和掌握这些设备资料，以便准确把握设备所处的 状态，制订科学合理的设备维护保养计划并付诸实施，使设备长期处于稳定状 态。这些设备资料是： 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：5/12 1重要的图纸资料，包括： 生产工艺流程图 车间平面布置图 供、配电线路图 各机组电气线路图等 这些资料极其重要，应妥善保存，操作时只允许使用复印件。 2. 设备档案资料，它记录设备的重要信息，主要包括设备档案卡和设备维护保 养档案。每台设备都须建立设备档案卡和设备维护保养档案。 设备档案卡： 公司为每一台设备建立档案卡。设备档案卡中，至少应包括设备编号、设 备名称、规格型号、固定资产编号、安装时间、安装位置、制造厂家及其联系 方式、主要技术参数、配套设备名称及其规格型号、易损零部件名称及其规格 型号等项目。 设备维护保养档案： 设备维护保养档案是对设备进行维护保养时的跟踪记录，它包括设备的基 本资料和设备维护保养记录。有下列情况之一须填写设备维护保养档案： 按设备重点维护保养项目表进行的维护保养（一级保养） ； 对设备进行换件维修； 设备突发性故障进行的维修。 设备维护保养档案由维修人员填写，要求填写维护保养日期、维护保养方 法、维护保养部位、更换的零配件名称及规格型号，维修人员还需进行签名确 认。 设备维护保养档案应在生产部和生产现场各保留一份，便于维修人员和管 32 理人员查阅。 设备维护保养档案要求使用规定的统一格式。 3设备原始资料 生产部应对设备原始资料进行分级保管和登记借阅。设备原始资料包括： 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：6/12 设备说明书，是指公司所有运行设备的说明书 设备相关资料，包括设备各部件的使用说明书、设备电气资料、检定 资料及其它与运行设备有关的资料 设备参考资料。 七、七、订设备维护保养计划订设备维护保养计划 制订科学合理的设备维护保养计划是实行预防性维护保养的关键环节。制 订设备维护保养计划的程序如下： 编制本公司一、二、三级设备维护保养项目表 制订各设备各项目的维护保养计划 制订维护保养月计划 制订车间维护保养计划 33/42 制订配件和材料采购计划 审批设备维护保养月计划，配件及材料采购计划 生产部工作手册 编号：SC-06-2004 设备维护保养制度设备维护保养制度 A/0 页次：7/12 1制订公司设备维护保养项目表 生产部经理根据公司的设备运行情况制定三级设备维护保养项目表。这些 设备维护保养项目表包括： 设备重点维护保养项目表 设备一般性维护保养项目表 生产车间日常维护保养项目表 生产部经理应每年复审一次这些项目和维护保养周期，以保证他们对设备 的适应性。 2编制各设备维护保养计划 机修班长根据本公司制订的设备重点维护保养项目表和设备一般性维护保 养项目表，以及上次维护保养时间，为每台设备的每个项目制定维护保养的具 体时间，编制设备维护保养计划，这些设备维护保养包括： 设备重点项目维护保养计划 设备一般性项目维护保养计划 3. 制订生产车间维护保养计划 车间主