基于星级酒店管理人才培养的“本科”实践课分析修改稿

基于星级酒店管理人才培养的基于星级酒店管理人才培养的“本科本科”实践课分析实践课分析 陈昌茂 （青岛滨海学院商学院，山东青岛 266555） 摘要：本文着眼于酒店管理本科教学的关键问题本文着眼于酒店管理本科教学的关键问题“实践课实践课”的课程建设，探讨的课程建设，探讨“情境表演模式情境表演模式” 实践课构建的理论性、操作性和紧迫性，以期为一般高等院校的酒店管理本科专业找到一条独立自主的内实践课构建的理论性、操作性和紧迫性，以期为一般高等院校的酒店管理本科专业找到一条独立自主的内 涵式发展途径。涵式发展途径。 关键词：酒店管理本科；实践课；酒店管理本科；实践课；“情境表演模式情境表演模式” 与酒店管理专业的中专、高职层次相比较，酒店管理本科的困境凸显出来。俗话说，不得金刚钻，不 揽瓷器活。 “实践课”课程就是酒店管理本科专业的“金刚钻” 。如果说，开办多年的“旅游管理本科”已 经让学校和教师感到有些尴尬的话，那么， “酒店管理本科”则存在显性和隐形的风险。正因为如此，有 些高校采用“国际化模式”-与境外机构联合办学的方式来规避风险，但却因此丧失了学校的自主权和话 语权。所以，酒店管理本科的实践课教学问题，具有理论性、操作性和紧迫性理论性、操作性和紧迫性的特点，分析必须一针见血。 一、比较分析一、比较分析 自管理学成为学校工商管理的一门学科以来，实践课程一直受到高度重视，逐步形成“案例分析” 、 “情境表演” 、 “顶岗实习”的三种模式。我们希望对三种模式的分析，为一般高校酒店管理专业本科，找 到一个行之有效的课程教学模式，找到一条独立自主的内涵式发展途径。 1.“案例分析模式”的实践课描述。 案例教学法源于管理学科的教学传统，通过典型案例的讲解和讨论，从具体的细节分析，上升到理论 的整体把握，目标是对管理理论的领悟。自有管理学科以来，它一直是管理理论课堂教学的基本方法。在 酒店管理专业的管理理论教学中，也在使用这种方法。但是，我们要说的是，它不是独立的“实践课” ， 只是理论课程的补充，有助于加深对理论问题的理解和领悟；有的管理学科，也可以把它作为实践课，如 作为行政管理、公共关系等的实践课的主要内容，但是，酒店管理的服务行业性质，决定了在本科段的教 学中，需要开设独立的实践课，才能达到培养管理人才的目标。 2.“顶岗实习模式”的实践课描述。 就酒店管理专业来说， “顶岗实习模式”是中专、高职实行的实践课模式。到了高校本科这样做行不 行呢？某学院的本科教学正是这样处理的：本科班学制：“0.5 年英语强化+1 年理论+1 年实习” 。很显然， “1 年实习”就等于管理专业的“实践课” 。回顾历史，这种在理论上是将“管理职业”混同“专门职务” 的“混乱状态” ，早在 1959 年就在美国受到了“尖锐的批评” ，并认为这就是工商学校没有培养出“胜任 的、有创造性的、灵活的管理人员”的原因1 。所以，酒店管理专业本科需要顶岗实习，但是，顶岗实 习不能代替独立的“实践课”开设，只能作为实践课的基础，所谓洛桑模式正是如此。 3、 “情境表演模式”的实践课描述。 “情境表演模式”实践课产生于 20 世纪 40 年代，当时，角色扮演方法已经广泛使用，为了建立角色 扮演的技术基础，美国管理学家莫雷诺发展了角色扮演的戏剧方式，把案例上升为戏剧情境，让学生进行 表演，于是，情境表演的“心理剧”和“社会剧”便应运而生。70 年代以来，实践课主题方向得到明确： “在教室中创造一种尽可能模拟现实的管理情境和问题” 。 2据此，我们对酒店管理专业本科实践课的 基本构想是：将美国已经进入中国的“情景剧”剧种引入课堂，把课堂结构变为“演员” “故事（情境） ” “舞台”和“观众”的戏剧结构，将酒店管理的故事或情境，以对话、歌唱或动作表演成为情景剧，从而 把“管理实践”置换成为“情境表演” 。 通过对三种实践课模式的分析，我们认为，在大三时，通过对课堂结构的改造，将情景剧有机植入课 堂结构，建立酒店管理本科专业实践课的“情境表演模式” ，既是“案例分析”的提升，既思考，又行动， 还有学生在大一或大二的“顶岗实习”的实践基础，因而具有梯度推进的后发优势，使学生“在毕业投入 现实世界以前就提高其技能” ， “在跃向工作世界时不至于在其学位上失足” 。 3 二、理论分析二、理论分析 “情境表演模式”的实践课，不仅有上述经验上的佐证，而且在理论上持之有故、言之成理。 1.角色扮演理论。角色扮演理论认为，人们要扮演不同的角色，就要根据情境的变化，转换成自己所 要扮演的另一个角色。如何“转换”呢？要通过“角色内化” 。据研究，在角色内化过程中，既有对角色 规范的印模式复制，又有对角色规范的创造性接纳。在“情境表演模式”的实践课中，学生就是完成接受 酒店角色的印模式复制，同时，又有对酒店角色的创造性接纳的内化过程。 2.行为主义理论。行为主义学习理论认为，教师要为学生创设一种情境，强化学生的积极行为，消除 消极行为。行为主义代表人物斯金纳说， “教学就是安排可能发生强化的事件以促进学习” 。在“情境表演 模式”的实践课中，教师通过对表演角色表现的评价，强化、肯定积极的角色行为，否定、校正消极的角 色行为，使表演情境不断接近现实的服务情境，又不断超越现实的服务情境，达到学习目标。另外，学生 “上台”表演前的准备，与“下台”后的自我状态，与酒店的上下班状态一致。所以， “情境表演模式” 实践课，不仅言之成理，简直就是巧夺天工、天作之合。 3.服务表演理论。服务表演理论认为，服务产品是在具体的服务情境中生产的，是一种基于实景的演 出：在真实情境中表现热情的真实和情感的逼真。有论者说， “表演的真比生活的真还真” 。不言而喻， “情境表演模式”的实践课，正是现实服务情境的艺术再现。如果说， “艺术来于现实又高于现实”的话， 那么，受过服务表演艺术训练的学生，再回到现实的服务工作中去，最起码能达到真。古人云：“伐其上， 得其中，伐其中，得其下” ，正是这个道理。 “情境表演模式”实践课的教学，就是通过“刺激-反应”的行为学习，使学生在毕业前就能内化工 作时的角色要求。它符合角色内化的角色扮演规律，符合人格养成的行为主义学习理论，更符合服务表演 的酒店管理要求。当然，从理论到实践，还有一段认识和探索的道路要走。 三、形势分析三、形势分析 放眼世界，瑞士洛桑、美国饭店协会教育学院、香港理工大学等所以在酒店管理上得到认可，各有其 办学特色，共同点是：他们都把办学目标设定为“职业经理人”而不是“部门管理人员” ，换言之，他们 是在培养酒店管理的“领导者” ，核心课程是“领导艺术” 。值得注意的是，这里的“领导” ，不是行政管 理学中的“领导即决策”的领导，而是酒店管理学中的“领导即情境”的领导。酒店管理本科的实践课是 要让学生具备“领导艺术”不仅仅是是让学生掌握“服务技能” 。 近年来，有些著名高校希望通过实施“国际化模式” ，探索克服实践课困境的途径。基本方法是：第 一，教学计划：国外的酒店管理专业课程体系；第二，考试录取：学校与酒店双方联合面试；第三，招生 计划：根据酒店用人计划而定；第四，培养方向：房务管理、餐饮管理、市场营销等；第五，教学方式： 学校与企业共同为学生进行双语授课；第六，毕业待遇：可以获大学的毕业证书，但要凭行业“职业资质 证书”才能进入酒店就业。这种联合办学的国际化模式，实践上是把酒店管理本科的教学计划、招生计划、 考试录取、培养目标都让给了别人，除了教师获得应得的课酬外，学校在专业建设上丧失了自主权和话语 权。 即便如此，就一般学校的酒店管理本科而言，要走“国际化”的道路也不现实：一方面是学校的知名 度、美誉度不高，招生比较困难；二是教育成本高于国内自我培养的成本，许多家庭不能承受，生源更受 制约；三是一般院校与国外著名教育机构客观上存在的软件、硬件差距，难以达成平等的合作条件。所以， 对于已经开办酒店管理本科的一般院校来说，只有做强自己，得到社会认可，才可能不断开拓生源，实现 可持续的发展。旅游管理本科因为培养目标宽泛，虽然尴尬，但还可以继续“混”下去；酒店管理本科因 为培养目标明确，没有真刀实枪，可能“混”不下去。 酒店管理本科，要生存，要发展，就要掌握实践课的核心技术支撑。中共十八界五中全会吹响了全民 创新的号角，我们要将“党的教导记心头” ，用创新攻克酒店管理本科的实践课的课程难关：按照教育部 关于启动高等学校教学质量与教学改革工程精品课程建设工作的通知要求，建立酒店管理本科实践课 精品课程体系。主要内容包括三方面：一是基于“情境表演模式”的思想和理论加快实践课课程开发；二 是按酒店管理专业本科特性序化“情境表演实践课”课程；三是建立“情境表演实践课”的课程标准。面 对酒店管理本科实践课课程建设， “这里必须根绝一切犹豫，这里一切