白茶--白牡丹

歷史上我國最先發現和利用茶。神農本草經記載：“神農嘗百草，日遇七 十二毒，得荼而解之。”荼即為茶。這就是說早在遠古時期中國就開始利用茶 了，至今已有 5000 年的歷史。這個傳說使茶這種植物首次被人們以藥物形式所 認識，所以歷代茶學家、醫學家都認為，茶不僅能生津解渴，而且還是一種富 含營養及藥理功能的保健飲品。 茶的利用經歷了從煮食（戰國）到煮飲（唐）再到泡飲（明代）的演變。 人們飲茶是從春秋戰國時期開始，到秦漢時期，飲茶之風逐漸傳播開來。在唐 代則成為舉國之飲，成為茶在歷史上的最盛時期，也是在這個時期，世界上第 一部茶葉專著陸羽的茶經問世。宋代，飲茶更是發展成為一種時尚， 一種風氣，和一門典雅的藝術。 我國是世界上茶葉品種最多的國家。根據加工方式不同分為六大茶類：綠 茶（green tea)、紅茶（black tea)、烏龍茶（oolong tea)、白茶（white tea）、黃茶（yellow tea）、黑茶（dark tea）。 另外，還有再加工茶，如 花茶（flowered tea）、緊壓茶（brick tea)、速溶茶（instant tea)等。綠 茶、紅茶、黑茶等來自於同一原料即茶鮮葉，而不是來自不同顏色的茶樹，僅 是因加工工藝不同： 依据成品茶的外观呈白色，故名白茶。六大茶类之一。白茶为福建特产，主要产区在福鼎、 政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干） 、拣剔、复火等工序。萎凋是 形成白茶品质的关键工序。白茶具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈， 滋味清淡回甘的的品质特点。 属轻微发酵茶，是我国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为 芽头，满披白毫，如银似雪而得名。此外，中国浙江的安吉白茶和贵州正安白茶因自然变 异整片茶叶呈白色，不同于带有白色绒毛的一般白茶。 白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。 顾名思义，这种茶是白色的，一般地 区不多见。白茶生产已有 200 年左右的历史，最早是由福鼎县首创的，因此又称为福鼎白 茶。该县有一种优良品种的茶树福鼎大白茶，茶芽叶上披满白茸毛，是制茶的上好原 料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多 白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下 来，这就是它呈白色的缘故。白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文 火干燥后加工的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白 牡丹。 白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的茶经七之事中，其记载：“永嘉县东三 百里有白茶山。 ”陈橼教授在茶叶通史中指出：“永嘉东三百里是海，是南三百里之误。 南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产地。 ”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培 育出“白茶”品种。因其仅有名称，能否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为 白茶始于神农尝百草时期，湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的关于白茶起 源时期的商榷一文中提出白茶的出现早于绿茶。 白茶，又称福鼎白茶，是中国六大茶类之一。 顾名思义，这种茶是白色的， 一般地 区不多见。白茶生产已有 200 年左右的历史，最早是由福鼎县首创的， 因此又称为福鼎白茶。该县有一种优良品种的茶树福鼎大白茶，茶芽叶上 披满白茸毛，是制茶的上好原料，最初用这种茶片生产出白茶。茶色为什么是 白色，这是由于人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒 干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下来，这就是它呈白色的缘 故。白茶是指一种采摘后，只经过杀青，不揉捻，再经过晒或文火干燥后加工 的茶。白茶白毫显露。比较出名的出自福建北部和宁波的白毫银针，还有白牡 丹。 白茶的名字最早出现在唐朝陆羽的茶经七之事中，其记载：“永 嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在茶叶通史中指出：“永嘉东三百里 是海，是南三百里之误。南三百里是福建福鼎(唐为长溪县辖区)，系白茶原产 地。”可见唐代长溪县(福建福鼎)已培育出“白茶”品种。因其仅有名称，能 否作为起源证据还有待进一步商榷。有的学者认为白茶始于神农尝百草时期， 湖南农学院的杨文辉先生就持此观点。他发表的关于白茶起源时期的商榷 一文中提出白茶的出现早于绿茶。 白茶，素为茶中珍品，历史悠久，其清雅芳名的出现，迄今已有八 白茶百八十余年了。宋徽宗（赵佶）在大观茶论（成书于 11071110“大观” 年间，书以年号名）中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。 其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四 五家；生者，不过一二株；所造止于二三胯（銙）而已。芽英不多，尤难蒸焙， 汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞， 它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。宋代的皇家茶园，设在福建建安郡北苑 （即今福建省建瓯县境）。大观茶论里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶 山上的野生白茶。其制作方法，仍然是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制 法并不相同。而白茶的生产，是于清嘉庆初年（1769）采芽茶制成银针。1885 年改采福鼎大白茶制成白毫银针。关于白茶的历史究竟起于何时？茶学界有些 不同的观点。有人认为白茶起于北宋，其主要依据是白茶最早出现在大观茶 论、东溪试茶录（文中说建安七种茶树品种中名列第一的是“白叶茶“） 中；也有认为是始于明代或清代的，持这种观点的学者主要是从茶叶制作方法 上来加以区别茶类的，因白茶的生产过程只经过“萎凋与干燥“两道工序。也有 的学者认为，中国茶叶生产历史上最早的茶叶不是绿茶而是白茶。其理由是： 中国先民最初发现茶叶的药用价值后，为了保存起来备用，必须把鲜嫩的茶芽 叶晒干或焙干，这就是中国茶叶史上白茶的诞生。 白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，分为：芽茶(白毫银针)和叶 茶(如白牡丹、新工艺白茶、寿眉)。白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。 白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡 后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种 的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是白茶中的上乘佳品。 四、寿眉白牡丹，茎具棱漕；叶互生，卵形至矩圆状卵形，基部抱茎，全缘； 花生枝端，穗状花序，萼筒状，有腺体，花冠高脚碟状，白色；花期冬季。喜 温暖潮湿，充分阳光，疏松、排水良好之砂质壤土。在寒冷地区，冷室越冬 （3-8）。在温暖地区，可供花坛、花镜或花园中栽植；根、叶供药用。 白茶主要品种有白牡丹、白毫银针。白牡丹何以冠此高雅之芳名？白牡丹因其 绿叶夹银白色毫心，形似花朵，冲泡后绿叶托着嫩芽，宛如蓓蕾初放，故得美 名。白牡丹是采自大白茶树或水仙种的短小芽叶新梢的一芽一二叶制成的，是 白茶中的上乘佳品。而采自大白茶树的肥芽制成的白茶称为“白毫银针“，因其 色白如银，外形似针而得名，是白茶中最名贵的品种。其香气清新，汤色淡黄， 滋味鲜爽，是白茶中的极品。而采自菜茶（福建茶区对一般灌木茶树之别称） 品种的短小芽片和大白茶片叶制成的白茶，称为“贡茶“和“眉茶“。贡茶的品质 优于眉茶。 产地分布 我国云南、四川、贵州、广西、广东、福建、台湾等地。多年生攀缘状亚 灌木。 目前产区分布于政和、建阳、松溪、福鼎等县。其原料采自政和大 白茶、福鼎大白茶及水仙等优良茶树品种，选取毫芽肥壮，洁白的春茶加工而 成。 白牡丹的传说 福建省福鼎县盛产白牡丹茶（十大名茶之一） ，传说在西汉时期，有位名叫毛义的太守， 因看不惯贪官当道，于是弃官随母去深山老林归隐。母子俩来到一座青山前，只觉得异香 扑鼻，经探问一位老者得知香味来自莲花池畔的十八棵白牡丹，母子俩见此处似仙境一般， 便留了下来。一天，母亲因年老加之劳累，病倒了。毛义四处寻药。一天毛义梦见了白发 银须的仙翁，仙翁告诉他“治你母亲的病须用鲤鱼配新茶，缺一不可。 ”毛义认为定是仙人 的指点。这时正值寒冬季节，毛义到池塘里踊冰捉到了鲤鱼，但冬天到哪里去采新茶呢？ 正在为难之时，那十八棵牡丹竟变成了十八仙茶，树上长满嫩绿的新芽叶。毛义立即采下 晒干，白毛茸茸的茶叶竟像是朵朵