第七小组对沙县小吃的市场调查报告

沙县小吃（淮信院门口）营销调研报告 分配的任务分配的任务 小组成员 学号学号任务任务成员成员 王婉婉 5601120356011203 1 1、封面封面 2 2、竞争对手分、竞争对手分 析析 组长 蒋艳丽 5601122956011229 消费者购买分析消费者购买分析组员 鲍盛兰 5601123156011231 1 1、宏观环境分析、宏观环境分析 2 2、附录、附录 组员 邱茹 5601121656011216 1 1、目录、目录 2 2、市场状况分析、市场状况分析 组员 臧妍丽 5601123256011232 1 1前言前言 2.2.企业营销机会与企业营销机会与 对策分析对策分析 组员 提交日期：2013 年 10 月 22 日 一、一、 前言前言 一、调研过程调研过程 此次关于消费者对沙县小吃的市场调研从 10 月 21 日起至 22 日截稿，历时两天。主要 活动流程包括课堂学习、小组讨论、问卷设计、问卷发放、数据统计和报告撰写 6 个环节。 在 10 月 21 日，由五位组员合作，在学校北门的沙县小吃店进行问卷的发放工作。随后进 行了详细的问卷数据统计工作，获得了珍贵的一手资料。 二、本次调研的局限性说明本次调研的局限性说明 由于小组成员首次合作，通力完成此次调研，过程存在很多不足之处。在问卷发放过程 中只选取了北门一家沙县小吃，在数据完整性上有失偏颇。我们相信，在以后的调研活动 中，我们会做得更好。 三、本次调研活动的分工本次调研活动的分工 本次调研活动很多环节都是小组成员合作完成的，但是关于具体分工，我们是一每个人 来描述的，就是希望能将每个组员的付出都体现出来。 王婉婉：作为本组的小组长，负责组织协调整个调研活动的开展，跟组员一起完成调研 活动的各个环节； 鲍盛兰：负责问卷设计和问卷分析以及后期的报告撰写工作； 臧妍莉：负责问卷设计、问卷统计以及后期的报告撰写工作； 邱茹：负责问卷发放和问卷分析工作以及后期的报告撰写； 蒋艳丽： 负责问卷发放和问卷统计工作以及后期的报告撰写工作。 四、调研目的调研目的 1、分析沙县小吃在小吃行业的比重。 2、了解沙县小吃的发展前景。 3、分析总结沙县小吃的优势和劣势。 目录 1. 市场状况分析 2. 消费者购买分析 3. 竞争对手分析 4. 宏观坏境分析 5. 附录 一、市场状况分析：、市场状况分析： （1）产品特点分析、）产品特点分析、 沙县小吃源远流长，历史悠久，起源自古代夏商周、晋、宋中原黄河流域华夏民族-汉 族食文化，在民间具有浓厚的历史文化基础，尤以品种繁多风味独特和经济实惠著称，是 中华饮食文化百花园中的一朵奇葩，早已享誉海内外。人们将沙县誉为“小吃城” 、 “美食 城” 。沙县小吃经济实惠，物美价廉，绿色健康，品质繁多，各式各样的沙县当地小吃给顾 客带来味觉的想享受。沙县小吃有较强的竞争意识，周到而热情的服务方式与服务态度为 它带来很大的生意量。在沙县这个摊点众多、竞争激烈的小吃市场上，几乎每个经营者都 明白：诚实经营、热情服务才是站稳脚跟的根本保证。 （2）市场规模分析）市场规模分析:沙县小吃已形成产业规模，小吃从业人员不断壮大。沙县小吃 产业发展项目在中央、省、市领导的关心和有关部门的支持下，得到迅速发展。据统计， 群众外出经营“沙县小吃“已达 1.3 万余户，近 5 万人，约占沙县农村人口总数的 29% 和农 村劳动力的 55%，并带动周边地区城乡从事沙县小吃业人数近万人，农民经营小吃业年收 入近 5 亿元。 “沙县小吃”已成为沙县破解“三农”难题的重要举措，成为推进城乡劳动力 转移，解决农民和城镇下岗职工再就业，增加农民收入的有效渠道，同时沙县小吃还丰富 繁荣了全国各地的餐饮市场，给各社会阶层人士带来饮食方便。其次，发展区域不断扩大。 “沙县小吃”已遍及全国十几个省市，其中发展上千户的城市就有本省的福州、厦门、泉 州，以及省外的广州、深圳、汕头、珠海、上海、南京、杭州、海南、长沙、武汉等城市， 并向江苏、广西、江西、云南、北京等省市拓展，乃至国外（如：新加坡等国） ，倍受各地 消费者赞誉， “沙县小吃”被誉为中国餐饮业的一朵奇葩，并成为福建省餐饮业向外发展的 重要力量。 （3）市场供求分析）市场供求分析: 从调查报告分析来看，消费者大多为 1930 岁的人为 多，其中男性多于女性，在大学城内尤其以大学生为多，大学生的消费水平还比较低，对 沙县小吃的需求很大，有时一周会去三四次或者更多次，每次的消费金额大约在 1015 元。 撇开大学生消费市场来说，在各个地方的沙县小吃都是受欢迎的，由于消费市场，环境的 不同，沙县小吃也会选择性营业。 二、消费者购买分析二、消费者购买分析 （1 1） 消费者购买数据分析：消费者购买数据分析： 在当前激烈的国际市场竞争中，个性化、民族化特色被管理专家们看得极为 重要， 产品特色的差异化是其重要的构成部分。 从经营角度看，特色是餐饮业的立身之本。一般餐饮经营者或多或少都有自己的经 营特色，关键是餐饮经营者的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖 点。一些餐馆推出几样特色菜就以为有了自己的特色，还有一些餐馆改变一下前厅的装 修，就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特 色表现的一部分而不是全部内容。 （2） 小吃业经营特色要从消费者的需求做起小吃业经营特色要从消费者的需求做起 经营特色总是紧紧围绕如何让消费者满意，让服务对象满意是经营者设计特色的出发 点和终点。通过百姓的口碑，一传十、十传百，生意自然就会变好。因此说，特色是餐饮 企业自强发展的第一要务，沙县小吃业务必要引起高度重视。 (3)将地方文化融入到小吃业中将地方文化融入到小吃业中 小吃业在饮食文化品位和风格营造过程中应特别注意的原则精神是饮食文化是个 包容性很强的多种要素集合，应当准确理解和把握各相关组成要素间的合理结构与协调 一致，把沙县小吃文化建设视为一个有机的系统工程来设定、运作。小吃业可以通过以 下几个方面来开发饮食文化： 首先饮食本身的色、香、味、形、器、名等因素具有丰富的文化内涵。一从菜品本身来开发，因 为菜品的起源、烹制、风味就具有一定的文化背景，尤其是一些传统菜品的历史掌故更具 有深厚的文化内涵。其次就餐环境是饮食环境的组成部分之一。餐厅的设计装演、功能布 局、装修装饰风格所体现的文化主题和内涵，应与其经营的菜系相协调、匹配。第三餐厅 的服务思想，经营观念从更高层次上展现小吃文化。餐饮服务思想和理念的文化性，是餐 饮业经营的饮食具有一定的文化附加价值。文化特征是餐饮业有明显的经营特色，餐饮业 独有的文化特色是融入不同文化地区的基础，是餐饮企业的精髓所在。第四餐饮产品的多 功能性。餐饮产品除满足人们基本生理需要的功能之外，还具有社交等功能。最后加强餐饮产 品的开发创新。不仅要适时推出新品种，而且还要对老品种在保持其传统风格的基础上，在生产 工艺和产品质量上不断提高、使产品精益求精。 （4） 具体调查数据分析如下具体调查数据分析如下: 1 1、 您的年龄：您的年龄： 选项选项小计小计比例比例 A、18 岁以下 262626%26% B 19-30 岁 303030%30% C3145 岁 232323%23% D 46-60 岁 111111%11% E 60 岁以上 101010%10% 2 您的学历：您的学历： 选项选项小计小计比例比例 A初中及初中以下 1212% B。中专及高中 2424% C。大专 3232% D。本科 2222% E。硕士及以上 1010% 100 3您去沙县小吃店铺消费的频率（您去沙县小吃店铺消费的频率（ ） 选项选项小计小计比例比例 A.每周 4 次以上 3838% B. 每周 1 到 3 次 2020% C. 每月 1 到 2 次 2121% D. 半年 1 次或更少 2121% 4. 您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（您每次去沙县小吃店铺的平均消费水平（ ） 选项选项小计小计比例比例 A7 元以下 2323% B8 到 14 元 3232% C15 到 20 元 2626% D20 元以上 1919% 5.您喜欢的沙县小吃种类（您喜欢的沙县小吃种类（ ） （可多选）（可多选） 选项选项小计小计比例比例 A.面食 2323% B.小炒类 2323% C.炖罐类 3131% D.卤味 1515% E.扁食类 22% F.其他： 22% 6沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜欢的口味相结合（沙县小吃的菜式口味是否与当地人喜欢的口味相结合（ ） 选项选项小计小计比例比例 A 加入了当地人喜欢 的菜式，口味也与当地 菜馆相近。 3535% B 没有，不喜欢 4848% C 说不清楚 1717% 7.与其他小吃相比，如兰州拉面，扬州炒饭，台湾小吃，桂林米粉等，您觉得与其他小吃相比，如兰州拉面，扬州炒饭，台湾小吃，桂林米粉等，您觉得 “沙县小吃沙县小吃”的优势是的优势是( )（可多选）（可多选） 选项选项小计小计比例比例 A价格合理，性价比高 2020% B营养可口，口味独特 2121% C菜式丰富，可选择多 2323% D容易与当地的饮食相 结合，融入当地的文化 中去 2525% E快捷方便 2828% F其他 33% 8您对沙县小吃的服务水平，服务效率，您对沙县小吃的服务水平，服务效率， 服务态度的满意程度？（服务态度的满意程度？（ ） * 选项选项小计小计比例比例 .挺满意 4242% .一般 3535% .不满意 2323% 9.您对沙县小吃的印象（您对沙县小吃的印象（ ） * 选项选项小计小计比例比例 A很好，是中华特色小 吃 3131% B. 还行，感觉不错 2222% C.一般，可以归为快餐 行业 2525% D.很差，属于低端产品 2222% 10.您觉得市面上的沙县小吃与你心目中的沙县小吃相比有差距吗？（您觉得市面上的沙县小吃与你心目中的沙县小吃相比有差距吗？（ ） 选项选项小计小计比例比例 A 没有，觉得市面上 的与心目中的相同 2121% B 有点，但差距不大 3838% C 有，觉得市面上不 正规，走样了 3434% D 差距很大，觉得沙 县小吃根本就不是这回 事 77% 11.您觉得现在沙县小吃可以算是一种文化吗？（您觉得现在沙县小吃可以算是一种文化吗？（ ） * 选项选项小计小计比例比例 A算，完全同意 3737% B不清楚 3424% C不能算， 2929% 12.您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样？（您觉得沙县小吃在您所在地的覆盖情况怎么样？（ ） * 选项选项小计小计比例比例 A随处可见，感觉每条 街都有 2929% B在小吃比较密集的地 方可见 2323% C. 在居民区附近经常见 到 3131% D基本见不到 1717% 13. 你对沙县小吃以后的发展有何建议？你对沙县小吃以后的发展有何建议？( )（可多选（可多选） * 选项选项小计小计比例比例 A.增加菜式，提高质量 2020% B.改善就餐环境 2929% C.以自助餐或洋快餐的 模式出现 3030% D.扩大宣传，从文化， 经济，健康等多方面宣 传，提高知名度 1616% E其他 55% 14 。您觉得沙县小吃有什么做的不好的地方吗？。您觉得沙县小吃有什么做的不好的地方吗？ 沙县小吃虽然说对于洋快餐来说，有着久远的历史，营养价值比洋快餐高，与大众 的收入水平相符等优势，但是和洋快餐相比还是有着它的不足之处： 1.态度不好。 2.不好吃 3.环境质量差 4.无意见 （5） 汇总表汇总表 选项选项 题号题号/比率比率 ABCDEF 126%30%23%11%10% 212%24%32%22%10% 338%20%21%21% 423%32%26%19% 523%23%31%15%2%2% 635%48%17% 720%21%23%25%28%3% 842%35%23% 931%22%25%22% 1021%38%34% 1137%34%29% 1229%23%31%17% 1320%29%30%16%5% 态度不好态度不好35% 不好吃不好吃32% 环境质量差环境质量差23% 14 不足之处不足之处 无意见无意见10% 三三 .竞争对手分析竞争对手分析： 兰州拉面馆是沙县小吃的最大竞争对手，很多人认为沙县小吃好于兰州拉面， 因为有较多的选择，省时又好吃。而且价格也不贵。还有的认为兰州拉面牛沙 县小吃味道偏淡，而又被人反驳道沙县小吃新鲜可口-绿色健康-基本上是低 脂肪、低热量的清淡食品。 沙县小吃之所以优胜于兰州拉面是因为： 1 沙县小吃的品种明显多于兰州拉面，尽管有的兰州拉面店也增加了一些兰州 和当地的小吃但总体上人没有沙县小吃丰富。 2 沙县小吃的卫生条件普遍好于兰州拉面 不知道这是由于食品本身的制作加工 特点决定的还是由于经营者卫生习惯上的差距所导致。 3 沙县小吃的品牌非常统一，据说沙县小吃的品牌由沙县政府统一在国家工商 总局注册，再授权全国各地的经营者使用。而兰州拉面的品牌不太统一，往往 在兰州拉面前加上各自的姓氏作为商号的区别，如“老马兰州拉面”。 4 了解到沙县小吃的所有原料均有统一的原产地配送，而兰州拉面则没有实现。 5 沙县小吃行业有管理组织，而且向标准化、连锁化、产业化方向经营。而兰 州市政府并无这方面的举措。 6 几乎所有的沙县小吃店在食品的样式和味道方面保持一致，而兰州拉面在不 同的店则差异比较大，很难保持一致。 7 在全国各地绝大多数的兰州拉面店，均不是由兰州本地人开办的，大部分由 来自青海的回族开办。 8 在营业时间上，沙县小吃还是远超出兰州拉面的。 在这些共同与不同之后，我们不难感受到一些真实存在的差距。同样是拥有 百年历史的传统饮食文化品牌，其各自的经营者在经营理念和经营水平上有着 明显的差距；沙县和兰州两个地方政府在继承和发扬各自百年品牌的投入上存 在明显差距；这两个百年品牌的传统饮食在未来的发展道路上所取得成绩也必 将存在着明显的差距。 同一品牌下的竞争：校园门口两间并排着的同一品牌的沙县小吃店如何取胜 对方？能够树立稳定的位置呢？ 其实，竟争无处不在，想要胜人一筹，不管什么店都要注意：1.部局要新颖、 更上档次；2.气氛让人感觉温馨：服务到位、卫生必须干净、无杂质、灰尘。 食品店更要注意：3.食物质量优、多搞些活动、4.最重要的：让顾客有自由选 择权、味道可以自己订。 此外还要注重一下特色菜系的各个制作方式与色香味 俱全的理念，及其独特的地方特色。选择特别的制作方式让对手难以模仿。如 沙县小吃的当家产品馄饨、拌面极具地方特色，甚至一些关键佐料要从沙县老 家带来。而且还要参与品牌集聚的企业都受到一定组织（民间组织如同业公会 或政府组织）指导和监督，如沙县小吃同业公会对饮食店的行业指导与监督。 另外还可以让顾客来推荐增加知名度，提高学校周围地方的公众认知度。 竞争对手兰州牛肉拉面营销方式竞争对手兰州牛肉拉面营销方式 新时期，兰州牛肉拉面近年来也慢慢发展起来了，但是也有不少兰州牛肉拉面馆倒闭关门， 相信通过合理的运用营销，兰州牛肉拉面管理者应该能找到新的商机。希望兰州牛肉拉面 管理者重视创新，将兰州牛肉拉面更好的推广到全世界。而且市场营销不仅仅是单一的推 销模式，它涉及的面广而深，包含了市场营销的调查，饭店产品的设计、开发和定价，产 品推销，产品流通等等方面的内容。兰州牛肉拉面的营销关系着兰州牛肉拉面的发展和前 景，那么兰州牛肉拉面营销是如何发挥较佳优势呢？就我看来，做好市场营销，首先要制 定最佳的营销导向，选择较好的目标市场，积极运用和开发各种营销策略，以达到优质营 销的最终目的。 一、组织营销一、组织营销 兰州牛肉拉面市场营销在组织开展时，要做到以下几项、 1、划定兰州牛肉拉面区域和范 围。2、规定兰州牛肉拉面销售指标。3、销售人员的成绩评估。4、编排合理的组织机构 二、产品组合二、产品组合 兰州牛肉拉面一组合套餐的形式，可以提升档次，提高营业额。 三、策划宣传三、策划宣传 市场营销除开发新产品、新活动项目外，更要推出独特的宣传方式来吸引客源， 这就要在广告策划推销上多做文章。可选择电视、电台、报刊等媒体，运用行 业性杂志、报纸、旅行线路小册子、指南、广告传单、网络等形式来宣传。 总之，兰州牛肉拉面想要继续快速而又顺利的发展下去，营销工作可谓是必不 可少的。我们需要重视营销，合理的运用营销，因此沙县小吃也应该借鉴此营 销方法。 四、四、宏观环境分析宏观环境分析 1、政治法律环境分析：近年来，沙县小吃以“润物细无声”的方式开遍大江南北，即 使是在饮食差异巨大的北方市场，扁食和拌面也变得“所向披靡”。眼看着沙县小吃的队 伍变得庞大，沙县政府也在为沙县小吃寻找出路，新上任的沙县县长袁超洪开始密集调研 小吃业主，沙县政府日前也提出了沙县小吃“保牌、提质、连锁、上市”的发展目标。 尽管上市是沙县小吃的终极发展目标，但在现阶段，沙县小吃的上市仍旧停留在“看 上去很美”的概念阶段。“理想很丰满，现实很骨感”，对于沙县小吃上市的消息，经济 评论人白瑞轩这样评价。 事实上，当沙县小吃要上市的消息传开以后，业界充斥着一片唱衰之声。“真以为上 市是做广告啊，都没有市场化的盈利主体。”一位证券分析师对记者表示。这位分析人士 表示，上市企业首先必须具备完善的法人治理结构、合理清晰的股权关系及内部董事会、 股东会和经营层之间的关系，“而公司内部的标准化管理、制度流程和规范的要求更是严 格，还必须有拿得出手的业绩回报，单就这些，沙县小吃还有很长的路要走。”这也从另 一个侧面反映了证监会对餐饮企业管理和经营状况的疑虑。即使沙县小吃冲破重重阻碍上 市，前景依然不被看好，“即使上市，也不会获得投资者的青睐。”一位券商人士直言。 所以，关于沙县小吃未来的法律政治前景还是要做更长远的考虑的。 2、经济与人口环境分析：开餐馆如何选择一处合适的地理位置，是每个懂得经营的业 内人士首先考虑的问题。因为选择位置的优劣，将对今后的经营发展起着决定性的作用和 影响。大学城(HEMC, higher education mega center)的人口一般在 510 万，为大学 生提供良好的学习环境和便利的食宿、交通等条件。 在中国，20 世纪 90 年代初期的第 二次院校调整，有关高等院校实行“聚合”的结果是独立大学规模的扩大、多校区大学的 进一步发展、大学及其校园在空间上的进一步集中以及高等院校的城市化、区域化趋势日 益明显等等。而随着加速发展的以技术和通信革命为特征的知识经济革命、中国社会经济 的迅猛发展、人口的继续增长终身学习和终身教育理念的提出和实践等等有越来越多的人 需要接受高等教育。面临着一个庞大的有着不同背景和不同经历的学习人口，中国的高等 教育逐渐地由精英教育向大众化和普及化方向发展。与此同时，中国的城市化进程持续加 快、尤其许多年青人喜欢在这种热闹的环境中消费。一是凑热闹；二是餐馆之间在经营上 会有个可比性和竞争。这些对消费者有很大的吸引力。比如北京白塔寺地区，有数家经营 羊肉系列的馆子，涮羊肉、烧羊肉、羊羯子等凡是羊身上的东西都卖。而在这里用餐的回 民多，餐馆的密度也相当可观，号称“羊肉一条街”，结果是家家生意火爆。再如东直门 内簋街号称家常菜“麻小一条街”。再如新华街卖朝氏、日氏等“烧烤一条街”等等也都 是家家生意红火，高朋满座，兴旺的不得了。在大学城这里开沙县小吃无疑是一个好的选 择，不但交通便利，而且客流量丰富。所以这些因素无不决定了在大学城这里开沙县小吃 是个非常合理的选择。 3、文化环境分析： 文化是人类所创造的一切物质、制度和精神的总和。 （1）物质文化。其中包括技术和经济。技术包括在物质财富创造过程中的工艺，即一 个社会群体所掌握的专门技术。经济是人们运用个人能力创造财富和分配财富的方式。物 质文化是一国投资的结果。它影响到一国的需求水平，因而最终对一国的投资产生重要影 响。这是一个永不间断的环。 （2）制度文化。其中包括社会组织、教育和政治结构。制度文化涉及到一个社会中人 们的相互作用、如何协调地组织生产和各项活动，如何向下一代传授各种知识和如何管理 人类自身。不同的制度文化，人们组织生产活动的方式、男女社会地位、家庭、社会阶层、 团体行为、年龄群及社会如何定义廉耻和礼仪等问题存在不同的解释。 （3）精神文化。包括宗教、价值观念、语言和风俗习惯等等。宗教是精神文化中最敏 感的部分，它对人们的习俗、生活态度、消费方式、价值观念影响最深。价值观念是人们 对事物的评价体系。不同的文化有不同的价值观念，因而判断是非的标准有很大差别。在 一国被奉为神圣的事物在另一国可能会被认为无足轻重。语言是文化最重要的载体，它全 面地储存着文化的整体信息。风俗习惯是民族哲学观念在人民生活中的外观。它来源于自 然规律、生活规律、生产关系和生产力、政治制度、学术流派、文学艺术、宗教信仰等方 面。 社会文化环境对投资的影响表现在两个方面；一是促进投资，一是阻碍投资。究竟采 取那种影响方式则要视投资对文化的反应方式而定。一般而言，投资若与文化相适应，那 么文化就会促进投资实现效率最大化，反之则不然。在结合了当地的文化和人文风俗的情 况下，沙县小吃这种类型的投资不得不说是个简单低风险的正确投资。 五、企业营销机会与对策分析五、企业营销机会与对策分析 “沙县小吃”面临的危机 “沙县小吃”的经营规模小，松散，难以形成“大气候” 。在经营小吃品种上， “沙县小吃” 有 130 多个品种，但在市面上，我们所能吃到的也却很有限，最常见的有沙县扁肉、拌面、 芋包、蒸饺等。在经营规模上， “沙县小吃”各自为阵，经营规模小，本小利薄，很难再扩 大规模，或根据消费者的需求来探索制作出口味好品种新的小吃。在当今餐饮业的营业额 正在以平均 1520%的速度上升的时候， “沙县小吃”店却以 2030%的速度下滑，不少 “沙县小吃”店面临被淘汰出局的危机 机会分析 1、 我国人均国内生产总值快速提高，人均国内生产总值(GDP)超过 2000 美元，居民消费 能力增强，消费水平和层次提高，长期而言中餐中高端消费额比重将持续增长。 2、国家相关餐饮行业的出台的政策，将有利于规范餐饮行业行为，提升服务水平，有利于 中餐企业的发展 3、大众化经营成为一种发展趋势，在经营中更注重特色。例如，创新经营、品牌营销的 力度加强，管理与人才的作用将更加突出 威胁分析 1、市场秩序有待规范。餐饮业缺乏统一的执法行为，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生， 食品安全问题经常发生，影响正常有序竞争，市场管理和行业管理落后。 2、. 餐饮业的发展趋向规模化但利益微薄的模式，传统的管理、经营模式遭遇严峻挑战， 需要向精细化、流程化、连锁规模化经营转型。 3、餐饮人才供应不足。行业人员素质不高，近今年劳动力价格上升，餐饮行业的劳动力流 动大，使得餐饮行业获得和留住比较优秀的人才很难，尤其是中餐行业 优势分析 1、 “沙县小吃”有浓厚的文化基础，历史久远，注重发展地方特色 2、 “沙县小吃”是中华名小吃之一，具有明显的品牌效应， 3、 “沙县小吃”具有平民文化，价格便宜，随时供应等特点，深受广大消费群众的喜爱 4、 “沙县小吃”多为沙县本地人自己经营，管理简单，食品制造过程中更为地道与正中 劣势分析 1、 “沙县小吃”是一个地域品牌，经营风险较大 2、 “沙县小吃”是以沙县本地人自主经营为主，管 理粗放，难以形成统一的管理标准 3、 “沙县小吃”都是以家庭经营为主，投入相对低， 但难以自发的形成大规模 4、经营以及管理理念陈旧，服务技巧、服务态度都 有待提高 “沙县小吃”在品牌知名度，经营人员以及价格等有自己的优势，从长远发展的角度看， “沙县小吃”需要解决自身的品牌管理问题，提高自身的经营管理、服务技巧、服务态度 等适应市场的需求，改变陈旧的管理模式，向规模化发展，同时注重发挥自己的特色和文 化因素。 五附录五附录 关于消费者对沙县小吃的调查问卷关于消费者对沙县小吃的调查问卷 尊敬的先生/女士： 您好！ 我们现在正着手于市场营销实训工作，这是一份关于沙县小吃饭店的研究调查问卷，如若 您曾在沙县小吃就过餐，请帮助我们完成以下问题。本卷不采用记名方式填答，所获资料 仅供整理分析研究，绝不会向外泄漏。请您放心回答。 非常感谢您的合作与支持！ 2 2、 您的年龄：您的年龄： A、18 岁以下 B 19-30 岁 C3145 岁 D 46-60 岁 E 60 岁以上 2、您的学历：、您的学历： A初中及初中以下 B。中专及高中 C。大专 D。本科 E。硕士及以上 3您去沙县小吃店铺消费的频率（您去沙县小吃店铺消费的频率（ ） A.每周 4 次以上 B. 每周 1 到 3 次 C. 每月 1 到