第六章保健食品

第六章保健食品 第一节保健食品概述 一、保健食品概述 1保健食品的定义 GB16740-97保健（功能）食品通用标准第 3.1 条将保健食品定义为：“保健（功能） 食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体的机能，适用于特定人群食用， 但不以治疗疾病为目的。 ” 2保健食品与一般食品、药品的区别 保健食品含有一定量的功效成分，能调节人体的机能，具有特定的功效，适用于特定 人群。一般食品不具备特定功能，无特定的人群食用范围。 保健食品不能直接用于治疗疾病，它是人体机理调节剂、营养补充剂。而药品是直接 用于治疗疾病 3保健食品的基本特征 保健食品按功能分为：人体机理调节型、延年益寿型、减肥型、辅助治疗型、其他营 养型等。 保健食品无论是那种类型，它都有出自保健目的，不能速效的，但长时间服用可使 人受益的特征。 保健食品的原料组成有多种方式，近年来出现了以中草药为原料的组成方式，而中 草药用于人类保健自古就有。古人将中草药分为上品药、中品药、下品药。上品药用于人 体保健，加之中、下品药按君、臣、佐、使配伍，对症下药以治疗疾病。 神农本草和 本草纲目中说：“上药养命以应天，无毒、多服、久服不伤人。欲轻身益气，不老延年 者，本上经。 ”。南朝名医陶弘景说：“上品药性，亦能遣疾。但势力和厚，不为速效。岁月 常服必获大益。 ”。其他中草药一般都有一定的毒性。可见古人深得用中草药对人体保健和 治病的精髓。 保健食品的开发生产和服用与药品不同，尤其是以中草药为原料的保健食品。保健 食品不可能具有象药品一样的治病的速效性，但要求它必须无毒。 4我国保健食品的分类 为了规范我国保健(功能)食品市场，国家质量技术监督局于 1997 年发布了 GB16740 1997 保健(功能)食品通用标准 ，同年 5 月 1 日起实施。标准规定了保健(功能)食品定义、 产品分类、基本原则、技术要求、试验方法和标签要求。 保健(功能)食品，一是提供营养；二是提供增加人体食欲的色、香、味、形；三是调 节人体机能。标准规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应的功效成分及其最低含量。 功效成分是指能通过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的物质，目前主要包括： （1）多醣类：如膳食纤维、香菇多醣等； （2）功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等； （3）功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱等； （4）自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷光甘酞过氧化酶等； （5）维生素类：如维生素 A、维生素 C、维生素 E 等； （6）肽与蛋白质类：如谷光甘肽、免疫球蛋白等； （7）活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； （8）微量元素类：如硒、锌等； （9）其他类：二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。 我国除按功能将保健品分为 22 类外，还有另一种分类方法，并作了以下规定 “食字”号产品：一般为含有营养成分的食品或含有新资源的食品，由地方卫生部门审 批，食品批文号如“食监字”。由国家卫生部审批、含有新资源食品的批文号为“卫新食字”。 食字号产品不能宣传药用功效，但可以介绍产品所含主要成分的功效； “食健字”产品：国家制定的“保健食品管理办法”规定，具有特定保健功能的食品，称 为“保健食品”，需经国务院卫生行政部门审批，其批准文号为“食健字”。食健字产品可以 宣传国务院卫生行政部门批准的保健功能的有关内容； “药健字”产品：具有特定保健营养功能的药品，称为“保健药品”。由卫生行政部门严 格审批，其批准文号如“卫药健字”。 5人为什么需要保健食品 （1）日常的饮食未能满足营养方面的各种需求 许多人认为，只要饮食均衡，便能吸收足够的营养，无须进食保健食物。这想法是正 确的，但在现今社会实践时，却遇有问题。 首先，是食物本身的营养价值。许多人或会认为，现在的鸡肉没有以前那么鲜嫩、菜 也没有那么美味。原因很简单，生产商为求取得最佳的利益，采用另类的饲养种殖方法， 使用农药、化学剂等，务求大量生产，同时令产品可以在最短时间内推出市场发售。食物 的营价值因而大打折扣，实在不得而知，但可以肯定的是，近年出现不少食物事故，影响 世界各地，例如英国及欧洲多国的疯牛症、在香港，有猪农用哮喘药喂饲猪只，以求增加 瘦肉的产量。美国的葡萄种植工人曾呼吁其他人不要吃葡萄，因为农药使用过量。 另外，现代的生活方式也难令我们从日常饮食中吸收足够的营养。上班一族为了要应 付繁忙紧张的工作，三餐往往出外解决，吃的是快餐式的食物，高脂低纤，谈不上什么营 养价值。对很多人来说，花时间在厨房煮汤、炒菜，是一种奢侈，他们宁可吃得简单些， 多点时间休息作乐。 （2）人的健康状态有不同的阶段，各有不同的需求 人的健康状态有不同的阶段：健康、疾病潜伏期、生病、病愈康复期。 健康时：日常食物中或已能提供足够的营养； 生病时：要吃的是药物，保健食品或许效力较慢； 在疾病潜伏期间：若能多吃些增强免疫力的食物，或能避免发病，即使发病，亦将病情 减轻； 在病愈康复期：保健食品有助加快恢复体力。 6保健食品选购要素 近年来，一些保健食品虚假夸大的广告宣传，假保健食品层出不穷等问题的出现，扰 乱了保健食品市场秩序，也引起了广大消费者对保健食品的怀疑。面对各种各样的新概念、 新产品，消费者在选购保健食品时一定要正确识别，理性地消费保健食品。专家提出以下 五点建议： 一、要看标志。保健食品的标志为天蓝色专用标志， 与批准文号上下排列或并列。国 产保健食品的批准文号是“卫食健字”，进口保健食品是“卫进食健字”。只有认清批准文号 才能保证您所购买的保健食品是经过有关部门审批的。 二、要看包装标签说明。保健食品的外包装上除印有简要说明外，应标有配料名称、 功能、成分含量、保健作用、适宜人群、不适宜人群、食用方法、注意事项等，还有储存 方法、批号、生产厂家。 三、要注意产品的禁忌。保健食品只适宜特定人群调节机体功能时食用，因此要对症 选购。要详细查看产品标签和说明书，看看自己是不是该产品的“特定人群”，或者是不是 “不适宜人群”。老年人、体弱多病或患有慢性疾病的病人、儿童及青少年、孕妇要谨慎选 择。 四、不以价格来衡量保健食品效果强弱。因为产品剂量、添加物质和品牌的不同，价 格也不一样。如果您不需要更多的添加内容（如加钙等） ，那么选择功能少些、价格低些的 保健食品就可以了。另外，不要相信任何百分比，比如吸收率、沉积率、使用率、有效率、 治愈率等。 五、要正确对待广告宣传。人群中机体间的差异很大，不要相信广告里的绝对性用语， 不要轻信张三、李四食用结果如何有效的证言。一些企业很愿意采用个别案例作为普遍现 象广为宣传。不要轻信明星在广告里的宣传，不要轻信药店、商场、超市里“穿白大褂”的 所谓专家的夸大宣传。 7保健品的选用原则 保健投资无非三大类：口服保健品、外用、各种健身器。而口服保健品又是保健投资 的重要一部分，在保健食品的选用过程中，要注意以下这些方面： 首先，要弄清口服保健品的地位和作用。保健品人的衰老是不可抗拒的自然规律，但 是延缓衰老、延长健康年龄是可以争取的，就是措施之一。但是，切不可寄托灵丹妙药， 要树立正确的延寿观。一些长寿老人说得好：运动为纲，情志顺长，饮食有节，起居有常， 用药为辅防病身强 。 其次，牢记保健品服用原则是： （1）因人而宜 保健品选择要以每个人不同的自身健康状况、年龄、身体素质酌定。最好在医生指 导下进行。 （2）因时制宜 区别不同季节，适应环境选用。3、适度为宜。不管是中药类，还是西药类保健品， 剂量均不宜过大、时间不宜过长，要把握适度，切忌滥补、过补，如补阴，过盛会阳气 自衰；补阳，保健品久服可伤津耗液。如何选择呢？1、遵照医嘱。 这是条准则，莫可 以说明书和五颜六色、天花乱坠的广告宣传为依据，要讲究科学性、医学实践性。 （3）力选天然制品 选择口服不仅以纯天然制品为佳，更应注意其成分中所含的添加剂愈少愈好。不要 随意选用含激素的保健品和保健饮料。 （4）以中医药学观点为指导 中医认为人体脏腑经络、保健品气血等与大自然气候地域密切相关，如春主温暖、 升发，宜予升补；夏主炎热，宜予清补；秋主凉爽，宜予平补；冬主寒冷收藏，宜予温 补。 （5）注意质量和生产日期质量有问题，粗糙、保健品发霉、变质万不可食用 务必要注意生产日期及有效期限，尤其应注意其产品是否经卫生部门审批以及有无 检验合格文号等。 另外，在选购保健食品时，要注意卫生部的批准文号和保健食品标志。 卫生部对审查合格的保健食品发给保健食品批准证书 ，批准文号为“卫食健字（年） 第号”，进口的保健食品批准文号为“卫进食健字（年）第号”。获得保健食品批准 证书的食品准许使用卫生部规定的保健食品标志（蓝色帽状， “小蓝帽”下面标有批准文 号） 。 二、保健食品的发展历史 1世界保健食品行业的发展阶段 保健食品的发展经历保健食品的发展历史大体经历三个阶段或称为“三代”产品。第 一代保健食品，包括各类强化食品，是最原始的保健食品，仅根据食品中各类营养素或强 化营养素的功能来推断这类食品的功能，而这些功能没有经过任何实验予以证实，目前欧 美各国已将这类产品列为一般食品。第二代保健食品须经过人体及动物实验，证明该产品 具有某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。目前我国卫生部审批的保 健食品绝大多数属第二代产品，也就是功能明确的保健食品。第三代保健食品不仅需要经 过人体及动物实验证明具有某项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称功 能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的稳定形态。目前欧美、日本等国都 在大力开发这一代产品，而且也只允许这类产品进入欧美市场。 2国外保健食品概况 （1）日本 日本是最早研制保健食品的国家，自 80 年代初就成为主要生产国和最发达的保健食品 市场。日本目前约有 300 家企业从事功能食品的研究开发，年销售额估计在 35 亿平均左右。 日本最大的保健食品生产厂家是日本 Otsaka 制药公司，仅一家年销售额就达 14.8 亿美元， 主要生产保健饮料，如纤维素饮料和蛋白青。日本企业在饮料中添加活菌、原生物体 （Probiotics） 、膳食纤维等添加剂，制成有特殊功能的保健饮料。日本保健食品的另一大 类是强化食品，如 OAA 强化面包、强化婴儿配方食品等。 （2）美国 美国目前保健食品销售额大约是 80 亿美元以上。美国市场上主要的功能食品有三类： 奶制品、烧烤食品和饮料，其中又以预防骨质疏松和心血管疾病的产品为主。此外，美国 市场上已出现了与普通鸡蛋不同的功能鸡蛋，以特殊配方饲料及其他生物技术生产，脂肪 含量下降 25%，同时增加了 20%的维生素 E、3 和 6 等必需的脂肪酸。另外，口香糖 中也添加了蜂王浆，茶叶提取物，逐渐功能化。 （3）欧洲 欧洲保健食品的市场年销售额是 17 亿美元，产品主要集中在奶制品。另外具有降低胆 固醇功能的人造奶油也不断在市场上出现。如芬兰 Raision 公司生产的 Renecd 人造奶油， 自 1995 年问世以来年销售额达 1700 万美元。欧洲的饮料市场的发展也引人瞩目。这些饮 料向高咖啡因含量和添加稀有氨基酸的方向发展。如添加牛磺酸人参、巴西可可豆等。在 欧洲， “能源饮料”也颇为盛行。如奥地利的红牛饮料市场占有率达到了 45%。另外还有 法国的人参、黑胡椒饮料，西班牙的抗氧化功能饮料以及英国小球藻、蜂胶等休闲食品都 深受消费者的喜爱。 小结：有关研究报告显示，渴望长寿和对功能食品的认同是保健品市场增长的主要因 素，预计未来几年美国和欧洲功能食品市场将保持高速增长。 3中国营养保健食品产业的现状和发展前景 （1）现状喜中有忧 中国营养保健食品产业起步晚、基数小、成长快，已形成一批有竞争力的大型企业， 市场品牌的认同度有所提高。保健功能食品产业经过几番周折逐步走上健康发展的道路。 我国保健食品的发展历史，由 20 世纪 80 年代的“无知阶段”（以三株、中华鳌精等产品为 代表） ，到 90 年代的“过热阶段”（以脑黄金、脑白金等产品为代表） ，随着对脑黄金等违法 违禁产品的查处和打击，保健食品一度处于“低谷时期”。现在触底反弹，开始回升，正向 着规范化的方向发展。20 世纪 80 年代中期只有 100 多家企业，年产值 16 亿元，现在企业 有 2000 多家，产值增长 20 多倍，产品也由第一、二代进入到第三代。营养素及营养素 补充剂发展迅速，其中维生素 C、E、D3 在世界上占有垄断优势。营养强化食品越来越 受到国家和国民的关注。牛奶和新型豆制品的营养保健价值被越来越多的人认同。 但是，从总体上看，中国的营养保健食品产业还存在不少的问题：规模小，质量差， 寿命短。以保健功能食品为例，呈现典型的“一小”、 “二多”、 “三低”、 “四短”的现象。绝大多 数企业的生产规模小；企业数量多、产品重复多；产品科技含量低、管理水平低、开发能 力低；企业寿命短，既使是一些名噪一时的知名企业，也是“你方唱罢我登场，各领风骚三 五年”，于是“太阳”落山了， “巨人”倒下了， “三株”枯萎了， “飞龙”落地了。多头管理， 监管滞后，执行不力。中国没有专门的营养保健食品的监督法规和条例，相关的监管被分 成四个部分，都管都不管，执行起来问题比较多。虚假宣传，炒作概念，市场信任度差。 保健功能食品历来是假冒伪劣的“重灾区”，一些企业的虚假、夸大宣传和概念炒作，导致 消费者对整个营养保健食品产业产生了信任危机。 （2）前景无限光明 据专家预测，中国营养保健食品产业在“十一五”期间将会走上快速、持续、健康发展 的道路，将以年均 10以上的速度发展，2010 年预计产值将达到 2380 亿2780 亿元。主 要依据有以下三个方面。 市场拉动 经济成长带动消费升级。 权威部门普遍认为，如果不出现大的意外，未来 5 年，中国 GDP 增速可保持在 8以 上。经济的快速增长使人们可支配收入不断增加，可用于营养保健食品的支出也将逐步增 加。中国经济增长的速度超越了世界上所有国家，但中国消费者平均用于保健品方面的花 费只占其总支出的 0.07，全国城乡人均保健食品消费支出仅为每年 31 元。而欧美国家消 费者保健品的花费占其总支出的 2。我国保健品花费是美国的 1/17、日本的 1/12。这说 明中国保健食品市场发展潜力巨大。 人口城市化创造巨大的需求。 2004 年中国城市化率已经达到 40，到 2010 年保守估计将达到 45。人口城市化带 动生活方式变化，为营养保健产业发展拓展了巨大的市场空间。 消费观念变化拉动需求。 随着人们生活水平的提高和营养保健知识的普及，与膳食相关的慢性非传染疾病造成 的危害不仅被国家、社会关注，也引起了普通消费者的注意。在美国，85的国民食用膳 食补充剂，13 的人愿意采用天然食品疗法维持身体健康，68的人选择以各种自助形式 包括营养食品、强化食品等来预防感冒。世界卫生组织已经采用“健康寿命”指标来评价国 民的健康状况，营养产业发育最好的日本国民平均健康寿命为 82 岁，居 191 个国家排名的 首位。这使营养产业的发展超出了产业发展的架构，与一国人力资源的增长关系密切。因 此，在政府的积极推动下，营养保健产业规模继续扩大是完全可以预期的。据 PNDC 调查， 我国 38.8的城市居民有营养保健消费经历，80.73的城市居民对营养素有所了解。营养 消费观念的形成，将成为拉动营养产业发展的新动力。 老人和儿童市场快速成长。 据 PNDC 调查，42.5的中国家庭最关心老人和孩子的营养状况。目前我国每年新生 婴儿的数量为 2000 万，03 岁的婴儿共计 7000 万人，对高质量儿童食品的需求迅速增长。 目前，我国 60 岁以上老年人口达到 1.34 亿，据分析，在今后较长时期内，还将持续以年 均约 3.2的较快速度增长。这一人群对营养和健康的关注会拉动相应的营养产品市场。 “亚健康”人群迅速增长的需求。 “亚健康”人口的比率越来越大，约占人口总数的 70以上，亚健康人群对营养产业的 发展是一个新的推动。 “大病住医院，小病上药店，无病先保健”，随着“送礼送健康，花钱 买健康”时尚的流行，许多人开始明白了一个道理：健康投资可以得到最大的回报。古人说： “上医治末病”，得了病以后也是“三分治，七分养”。大科学家爱迪生说：“未来的医生不再 给病人药物，而是引导病人关注人类结构、饮食的保养，以及疾病的引起和预防”。国家 “九五”攻关完成的研究项目表明，在疾病预防工作上投资 1 元钱，就可以节省 8.5 元的医 疗费和 100 元的抢救费用，收到“个人少受罪，家庭少受累，节省医药费，回报全社会”的 效果。这一“营养健康经济学”的观点，对于中国这个世界上最大的发展中国家尤为重要， 对于每个人、每个家庭也特别重要。 科技推动 新技术、新科学、新信息手段是营养健康产业发展的三股推动力。营养健康产业的发 展需要新的生产加工工艺、新的质量控制标准、新的科学证据揭示新的营养成分及健康功 能，需要新的信息手段把营养健康信息传递给广大消费者。因此，新技术、新科学、新信 息手段堪称营养健康产业发展的三股推动力。营养保健产业的形成和发展是营养学、食品 工业学、食品学、医学和化学进步的结果，具有研发先导的特征。目前，在生物技术、医 药、食品、营养学方面都有许多技术储备，对产业发展构成一种有利的科技支撑。经过建 国后 50 多年的磨砺积累，中国食品工业的技术、管理和企业素质已有较大提高，已经具备 生产营养健康食品的现代化技术、设备和自主研究开发的能力。自从 20 年前，日本厚生省 首次将“功能食品”正式定名为“特定保健用食品”之后，世界各国纷纷开始探求功能食品产 业的发展，其中科研开发作为保健食品发展的关键内容被高度重视，科学技术将是营养保 健功能食品产业发展的第一推动力。譬如“冬虫夏草真菌发酵法”专利技术，已被卫生部批 准列入“可用于保健食品的真菌菌种名单”。利用新技术生产的冬虫夏草菌丝制成品，具有 天然虫草等同的保健功能，而价格仅为天然虫草的十分之一。 保健功能食品的研究方向主要集中在四个方面：评价功能食品健康声称的生物学标 记及其有效性；食品及其组分的安全性；食品组分的健康效应，以及作用机制和发现； 开发新的活性物质。保健食品不是药品，但它不是一般的食品，而是具有保健功能的食 品。目前，一些发达国家认为，功能食品可以具有经过科学认证的“功能声称”。功能食品 除了具有传统的营养功能外，还具有提高机体健康、调节心理状态，以及降低疾病风险的 “功能声称”，以区别于一般食品。保健食品功能声称划分一般可概括为两大类：一类是有 关增强机体健康和调节心理状态的功能声称，包括增强机体免疫、缓解机体疲劳、美容养 颜、抗氧化等；另一类是降低疾病风险的功能声称，特别是与降低生活方式相关的慢性疾 病的风险。 保健功能食品是由哪些成分构成的最被人们所关心。按照保健食品的成分划分，保健 食品分为以下 6 类。以维生素和矿物质为主要成分的营养型保健食品。这类保健食品主 要含维生素和矿物质，这些营养素是人体所需要的，有些容易在人体中缺乏，或不易从普 通食物中摄取足够的量，还有的是老年人、病人、孕妇、儿童等特殊人群需要增加用量的。 以天然或珍贵植物为原料提取出有效营养成分的保健食品。这些保健食品主要是把天然 植物中最有用的营养精华提取浓缩，如从大豆中提取蛋白，从红豆、黑豆、银杏叶等植物 中提取营养物。这类保健食品大多适宜老年人吃，但有些含有药性的保健品不适合孕妇或 儿童吃。以名贵中药或有药用价值的动植物为主要原料的补养型保健食品。如人参、鹿 茸、灵芝、银杏、乌鸡、鳖等。这类保健食品适合老年吃，但大多数不适宜儿童吃，孕妇 最好也不要选择这类保健品。从海洋生物中提取有效成分制成的保健品，如深海鱼油等。 海洋生物，尤其是深海生物肝脏中提取出的鱼油，含有丰富的维生素 A 和 D、胡萝卜素、 卵磷脂、牛磺酸等营养物，能促进钙的吸收和利用，改善、保护心脑血管功能，稳定细胞 膜，减少和延缓细胞凋亡，提高机体免疫功能。但有的深海鱼油中含有类雄激素作用的物 质，不适宜女性和儿童吃。以动物初乳为原料制成的保健食品。动物初乳中含有优质蛋 白和免疫蛋白，可提高机体免疫力。老年人比较适合，但女性孕期最好不吃这类保健食品。 以膳食纤维为主的保健品。膳食纤维被称为“第七营养素”，越来越受到重视。膳食纤维 不但能加速肠道废物排出，还有清理人体内环境的作用，所以，它又被称为“清道夫”。老 年人最合适吃这种保健食品。以上 6 类保健食品也是我们研究开发的方向。不久前， “十五” 国际科技合作计划项目“功能食品技术研究与产品开发”在北京通过国家科技部组织的专家 验收，对全面提升我国营养保健功能食品的创新能力和科技水平具有重要意义，为我们科 研开发指明了方向。 管理带动 科技和管理是企业腾飞的两个翅膀，加强管理是保健产业健康发展的重要保证。 政府监管 政府是发展我国营养保健食品产业的保护神。国家食药局、卫生部、质检总局、工商 总局等通过政策法规，有力地促进了营养保健产业的发展。为了保障市场有序发展，从 2004 年开始，国家食药局取消“药健字”批准文号，从此，保健品只有两种身份药品或 食品。2005 年 7 月起实施的保健食品注册管理办法规定，保健食品和药品一样必须通 过 GMP 认证才能生产和销售。这对保健产业的健康发展起了重要作用。 行业自律 中国保健协会等是政企之桥、企业之家，通过行业管理，建立行约行规，保证了产业 健康有序发展。在首届中国保健品公信力品牌推选活动大会上，保健企业向社会公开承诺： “决不生产和销售假冒伪劣产品，决不夸大宣传，更不做虚假宣传，不添加任何违禁物，诚 挚接受社会和群众的监督。 ” 企业内部管理 外找市场，内抓管理，企业才能兴旺发达。根据国家规定，大多数保健食品企业进行 了 GMP 改造，通过了 GMP 认证，天津天狮集团还在全国同行业中第一个通过了 HACCP 认证。天狮集团经过十年奋斗，十年风雨，从一个单一生产高钙素的名不见经传的小型民 营企业，发展成为一个拥有保健食品等 200 个品类近千种食品，国内资产 20 多亿元，业务 渠道辐射世界 190 个国家和地区，并在全球拥有 1000 万个固定消费者和 5 万个加盟店的大 型跨国企业集团，创造了中国民营企业的一个奇迹。如果中国保健品行业多一些象天狮这 样的名牌产品、名牌企业、名牌企业家，那么中国的保健品行业就大有希望。 世界经济学家一致认为，未来信息产业和健康产业是最有希望的朝阳产业。有人预测， 未来 10 年健康产业将会成为信息网络财富革命之后的第五个财富革命。我国的经济学家也 都乐观地认为，我国具有数千年的饮食养生文化，具有“药食同源”、 “食养食疗”的悠久历史， 以博大精深的中医药及其理论为依托，以先进的科技和管理为动力，以丰富的植物药资源 为后盾，以广阔的市场为舞台，21 世纪的中国营养保健品市场的前途是无限光明的。 第二节 保健食品常用的功效成分 一、常见保健食品主要功能因子和功效成分 大约有 1/3 的保健食品对自身的功效成分一无所知，由于营养补充（单纯以一种或数 种经化学合成或天然植物中提取的营养素为原料加工制成的食品，以补充人体相应营养素 为目的）的特殊性，这一部分产品的成分相当明确。除钙、维生素、微量元素及矿物质产 品外，其他的功效成分主要有：皂甙、不饱和脂肪酸、多糖、黄酮、褪黑素、红曲、卵磷 脂、左旋肉碱、角鲨烯、洛伐他丁、甲壳质、益生菌等。主要有如下几大类: 1蛋白质、多肽、二肽、氨基酸、牛磺酸。2多糖、低聚糖、南瓜戊糖、粘多糖、 虫草多糖、灵芝多糖、枸杞多糖、香茹多糖、菌多糖等。 3不饱和脂肪酸:DAH、EPA、DPA、亚麻酸、亚油酸等。 4大豆磷脂、卵磷脂、脑磷脂。5膳食纤维。6甲壳素、几丁聚糖。 7黄酮、黄酮、芦丁。8总皂甙、西洋参皂甙、人参皂甙、绞股兰皂甙、黄芪甲甙 等。 9萜内酯、银杏内酯等。10丹参甲素、茶多酚、腺苷、大黄酚、褪黑素、谷甾醇、 藻蓝蛋白、角鲨烯、肉碱、大蒜素、蚁酸、洛代它丁、甘草酸、 胆酸、肌酸、 硫酸软骨 素、 花青素、虫草酸、葵烯酸、吩嗪酮。 二、蛋白质、多肽、氨基酸 1.超氧化物歧化酶(SOD） 是一种金属酶(Cu-Zn SOD Mn SOD ),在生物界中分布极广，目前已从细菌 、藻类、真菌、昆虫、鱼类、高等植物和哺乳动物等生物体内分离得到 SOD。 生理作用：（1）抗氧化、抗衰老作用（2）提高机体对疾病的抵抗能力。 （3）增强机体对外界的适应能力。 （4）减轻肿瘤患者在化疗、放疗过程中的严重毒副作用。 主要存在于动物组织、菠菜、银杏、番茄等食物中 2大豆多肽 大豆是极好的植物性食物，除含优质的植物蛋白外，还含有许多有特色的 植物成分，或生理活性成分，如大豆皂甙、大豆异黄酮及大豆多肽等。 大豆多肽是由大豆蛋白经蛋白酶水解后，再经特殊处理而获得的蛋白质水 解产物。 生理作用：（1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复； （2）促进脂肪的代谢；（3）降低血清胆固醇。 3谷胱甘肽（GSH） GSH 是一种具有重要生理功能的活性三肽，由谷氨酸、半胱氨酸、甘氨酸 经肽键缩合而成，化学名 L谷氨酸L半胱氨酸甘氨酸。 “GSH 广泛存在于自然界中，动物肝脏、酵母、小麦胚芽中都有丰富的 GSH。 生理作用： （1）有效消除自由基，防止自由基对机体的侵害； （2）对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细胞减少症具有保护作用； （3）防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素生成； （4）能与进入机体的有毒化合物、重金属离子或致癌物质等相结合，并促 其排出体外，起到了中和解毒的作用。 4牛磺酸 牛磺酸（taurine）是一种含硫氨基酸，具有广泛的生物学效应，是调节机 体正常生理功能的重要物质。 生理作用： （1）促进脑细胞 DNA、RNA 的合成，增加神经细胞膜的磷脂酞乙醇胺含量和 脑细胞对蛋白质的利用率，从而促进脑细胞尤其是海马细胞结构和功能的发育 ，增强学习记忆能力。婴幼儿食品（2）改善视神经功能（3）抗氧化作用 （4）促进脂类物质消化吸收（5）免疫调节作用 三、碳水化合物 1膳食纤维 膳食纤维（dietary fiber, DF)是指那些不被人体消化道酶系分解消化的 碳水化合物。 膳食纤维性质 “化学结构中含有很多亲水基团，因此具有很强的持水性和膨胀力。 “分子结构中含有很多活性基团，可以鳌合吸附胆酸、胆固醇、化学药物及有毒 物质等有机分子，从而抑制人体对它们的吸收，促进其排出体外。（但对二价 阳离子吸收不利） “改变肠道菌群。膳食纤维在动物小肠中不能被内源酶分解，但在大肠中可被多 种微生物分解发酵，从而诱导大量的产气菌群的生长，这些产气菌比厌气菌对 人体有利。（SCFA) 膳食纤维生理作用 （1）预防便秘。 膳食纤维在肠腔中被细菌产生的酶所降解，产生二氧化碳并使酸度增加、 粪便量增加以及加速肠内容物在结肠内的转移而使粪便易于排出，从而达到预 防便秘的作用。（2）调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用。 （3）减轻有害物质所导致的中毒和腹泻。 膳食纤维可减缓许多有害物质对肠道的损害作用，从而减轻中毒程度。 （4）调节血脂。（5）调节血糖。（6）控制肥胖。 2低聚糖 低聚糖（oligosaccharide )又称寡糖，是与多糖相对而言的，一般由 2 一 10 个单糖结合而成。多具甜味。目前研究较多的功能性低聚糖有低聚果糖、 大豆低聚糖、低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚乳果糖等。人类胃 肠道内缺乏水解这些低聚糖的酶系统，因此它们不容易被消化吸收。 其特点是具有低热值、防龋齿、使肠内有益菌增殖的作用。 低聚糖 “不同类型低聚糖在自然界存在的形式各异，可以用酶解或提取法从天然原料中 得到。如低聚果糖普遍存在于高等植物中，龙须菜、牛蒡、洋葱、蒜、大豆等 许多天然食品中都有低聚果糖。 低聚糖的主要生物学作用有下述几方面： （1）低聚糖是体内有益肠道细菌一双歧杆菌的增殖因子，可改善肠道微生态环 境，加强胃肠道消化吸收功能，有效排除体内毒素，增强机体的抗病能力。 （2）低聚糖甜度比蔗糖低，口感柔和，不能被口腔病原菌分解而生成导致龋齿 的酸性物质，因此对预防龋齿具有积极作用。 （3）低聚糖可通过增加免疫作用而抑制肿瘤的生长，此外某些低聚糖对大肠杆 菌有较强的抑菌作用，可阻碍病原菌的生长繁殖。 （4）作为一种新型的甜味剂，低聚糖也是一种低能量糖，可用于糖尿病食品中 。 3活性多糖 多糖：是指含有 10 个以上糖基的聚合物。 活性多糖：是指具有某种特殊生物活性的多糖聚合物，它参与细胞的各种 生命现象的调节，激活免疫细胞，抑制肿瘤，提高机体免疫功能，而对正常细 胞没有毒副作用。迄今为止，已有 300 多种多糖从天然产物中分离提取出来， 其中，以植物（主要是中草药）和真菌中提纯的多糖最为重要，已成为重要的 保健食品基料。 （1）植物多糖 植物多糖具有明显的机体调节功能和防病作用，因而日益受到人们的重视。 植物多糖的生理功能 调节免疫功能 抑制肿瘤 延缓衰老作用 抗疲劳作用 降血糖 （2）动物多糖 功能性植物化学物 “植物性食物中除了含有已知的维生素和矿物质外，近 20 余年来陆续发现一些 植物性化学物（phytochemicals )，对人体健康具有非常重要的作用。 “目前，植物化学物分为酚类、有机硫、萜类化合物、植物多糖、植物雌激素、 蛋白酶抑制剂等 10 大类。 酚类化合物 “食物中酚化合物（phenolic chemicals)有类黄酮、多酚、酚酸、单宁等。 “类黄酮（isoflavonoids）：基本构造是二苯基丙烷。在一定剂量范围内，类 黄酮是天然抗氧化剂，具有抗诱变、抗癌作用，并能抑制血小板凝集。但是， 在一定条件下，类黄酮（如槲皮黄酮）有诱变和致癌作用。 异黄酮（isoflavone）属于类黄酮类，广泛存在于多种植物中，尤以大豆 最高。 酚类生物学功能 “抗氧化作用“血脂调节功能“血管保护作用 预防肿瘤作用 “类雌激素作用 有机硫化合物 “植物性食物中常含有的有机硫化合物（organic sulfur compound）有异硫氰 酸盐、葱属含硫化合物、二硫醇硫酮等。它们是分子结构中含有元素硫的一类 植物化学物。 “生物学作用：抑癌 杀菌 萜类化合物 “萜（terpenes）是以异戊二烯作为基本单元，以不同方式首尾相接的聚合体。 在水果、蔬菜、全谷（主要来源）中富含的甲羟戊酸是合成异戊二烯地基本物 质。 “常见的萜类化合物有香芹酮、桉树脑、薄荷脑、紫苏子醇、皂甙等。此外，不 少草药中也含有萜类化合物 “柠檬烯 1.性质 柠檬烯（limonene ) 是单环单萜，柑橘的果皮中含量较多，大麦油 、米糠油、橄榄油、棕桐油与葡萄酒中都有。柠檬烯溶于水，在消化道内可完 全被吸收，代谢很快。 2.生物学作用 （1）抑制胆固醇合成：柠檬烯及其经衍生物紫苏子醛能抑制胆固醇合成。(2) 抑制肿瘤：柠檬烯可使动物乳腺癌的发生数量显著减少。 皂苷 “皂苷（皂角苷，saponin）系三萜醇的苷，如存在于大豆和甘草里的皂角苷。 大豆皂苷的培基属脂溶性，糖苷属水溶性，具有强表面剂活性，有降低血 胆固醇、促进免疫力和抗癌作用。 “柠檬苦素类化合物（limonoids） 是芸香科植物中一组三萜的衍生物，是柑橘汁苦味的成分之一。它们以 葡萄糖衍生物的形式存在于成熟的果实中，以葡萄籽中含量最高。能诱导谷胱 甘肽硫转移酶。 主要功能：抗肿瘤活性 保健食品改善生长发育的原理 “促进骨骼生长“影响细胞分化“促进细胞生长和器官发育 增强免疫的保健食品 “人体免疫系统由免疫器官、免疫细胞和免疫分子组成。 免疫活性细胞对抗原分子的识别、自身活化、增殖、分化及产生效应的 全过程