《食用植物酵素》团体标准编制说明

食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 编 制 说 明一 工 作 简 况1、 任 务 来 源在 酵 素 市 场 国 际 化 、 酵 素 行 业 快 速 发 展 、 竞 争 日 益 激 烈 的 大 趋 势 下 ， 只 有 结 合 行 业 实 际 情 况制 定 出 食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 ， 才 能 推 动 我 国 食 用 植 物 酵 素 行 业 的 健 康 发 展 ， 规 范 食 用 植 物酵 素 产 品 的 市 场 秩 序 ， 才 能 有 效 提 高 我 国 酵 素 行 业 的 总 体 水 平 ， 更 好 的 保 障 酵 素 行 业 产 品 质 量 ，凸 显 出 酵 素 产 品 的 价 值 。本 标 准 于 2016 年 由 中 国 生 物 发 酵 产 业 标 准 化 技 术 委 员 会 提 出 并 归 口 ， 在 中 国 生 物 发 酵 产 业 协会 酵 素 分 会 组 织 下 ， 由 山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 为 组 长 单 位 进 行 起 草 、 修 订 ； 正 泰 万德 （ 北 京 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 和 扬 生 （ 南 召 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 为 副 组 长 单 位 协 助 修 订 。2、 主 要 工 作 过 程2015 年 12 月 3 日 中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 酵 素 分 会 成 立 ， 2016 年 1 月 14 日 ， 全 国 酵 素 行 业 专家 委 员 会 成 立 。 1 月 27 日 ， 中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 标 准 化 技 术 委 员 会 成 立 ， 启 动 团 体 标 准 制 定工 作 ， 会 上 确 定 了 酵 素 产 品 分 类 导 则 、 食 用 酵 素 良 好 生 产 规 范 、 食 用 植 物 酵 素 三 项团 体 标 准 计 划 项 目 。 5 月 19 日 在 北 京 召 开 上 述 三 项 标 准 制 定 启 动 会 。 会 上 ， 介 绍 了 团 体 标准 制 定 的 重 要 性 和 制 标 程 序 ， 并 对 有 关 事 项 进 行 了 讨 论 和 规 定 ， 成 立 标 准 起 草 小 组 。 2016 年 6月 23 日 草 拟 出 食 用 植 物 酵 素 初 稿 。 7 月 3 日 ， 中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 在 陕 西 省 渭 南 市 组 织开 展 食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 第 二 次 的 起 草 工 作 ， 初 步 讨 论 了 吉 林 敖 东 大 高 酵 素 有 限 公 司 提 出的 标 准 文 本 讨 论 稿 （ 第 一 稿 ） 。启 动 会 后 ， 山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 开 始 收 集 国 内 外 的 同 类 标 准 及 相 关 资 料 ， 按照 具 体 工 作 时 间 和 进 度 ， 2016 年 8 月 ， 山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 和 吉 林 敖 东 大 高 酵 素有 限 公 司 按 照 团 体 标 准 第 二 次 的 起 草 工 作 会 参 与 标 准 起 草 单 位 的 讨 论 意 见 ， 整 理 出 食 用 植 物 酵素 （ 讨 论 稿 第 二 稿 ） ， 并 由 中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 向 各 参 与 标 准 起 草 单 位 征 集 意 见 和 建 议 。2016 年 10 月 20 日 ， 中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 组 织 在 上 海 召 开 食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 第 三次 起 草 工 作 组 会 议 ， 山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 和 吉 林 敖 东 大 高 酵 素 有 限 公 司 作 了 食用 植 物 酵 素 团 体 标 准 起 草 工 作 汇 报 。 针 对 标 准 文 本 草 稿 （ 第 二 稿 ） 进 行 讨 论 ， 拟 定 了 标 准 产 品范 围 以 及 相 关 指 标 项 的 指 标 值 和 检 测 方 法 。2017 年 1 月 18 日 ， 中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 组 织 起 草 小 组 单 位 在 音 网 络 平 台 召 开 网 络会 议 ， 商 讨 相 关 特 征 性 理 化 指 标 取 舍 ， 并 以 投 票 方 式 确 定 了 结 果 。 同 时 确 定 了 相 关 特 征 性 理 化 指标 值 ， 并 达 成 一 致 意 见 ， 最 终 形 成 标 准 的 征 求 意 见 稿 ， 向 行 业 内 公 开 征 求 意 见 。3、 主 要 起 草 单 位 及 起 草 人 所 作 的 工 作主 要 参 加 单 位 成 员 主 要 工 作中 国 生 物 发 酵 产 业 协 会 负 责 并 承 担 国 内 外 相 关 标 准 和 技 术 资料 的 收 集 、 翻 译 ， 编 制 调 查 方 案 ， 负 责标 准 起 草 和 编 制 说 明 编 写 等 组 织 、 协调 、 审 核 工 作 。山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 、 标 准 制 定 、 检 测 方 法 制定 、 编 制 说 明 编 写 、 组 织 和 协 调 等 工 作 。正 泰 万 德 （ 北 京 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 、 标 准 制 定 、 检 测 方 法 制定 、 编 制 说 明 编 写 、 组 织 和 协 调 等 工 作 。扬 生 （ 南 召 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。广 州 广 大 酵 华 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。全 然 酵 素 生 物 科 技 发 展 （ 大 连 ） 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。江 苏 神 华 药 业 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。安 徽 养 生 天 下 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。晶 叶 （ 青 岛 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。青 岛 康 大 万 叶 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。厦 门 益 力 康 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。大 汉 酵 素 生 物 科 技 （ 上 海 ） 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。山 东 与 时 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。山 东 乐 喜 仕 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。山 东 紫 颐 康 健 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。山 东 儒 莲 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。广 州 大 溪 地 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。辽 宁 晟 启 昊 天 生 物 医 药 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。江 门 酵 敬 堂 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。江 西 新 华 扬 酵 素 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。安 阳 市 斯 玛 特 科 技 贸 易 有 限 责 任 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。安 琪 酵 母 股 份 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。丽 江 慈 航 酵 素 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。青 海 华 牛 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。国 酵 集 团 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。河 南 酵 益 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。贵 州 苗 立 克 中 药 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。烟 台 欣 和 企 业 食 品 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。浙 江 蕴 本 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。梅 花 生 物 科 技 集 团 股 份 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。深 圳 市 东 方 佳 联 生 物 科 技 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。绿 杰 股 份 有 限 公 司 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。浙 江 科 技 学 院 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。天 津 科 技 大 学 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。清 华 大 学 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。齐 鲁 工 业 大 学 参 与 方 案 确 定 ， 标 准 制 定 等 。二 标 准 编 制 原 则为 推 动 和 引 导 我 国 酵 素 行 业 的 健 康 发 展 ， 加 强 行 业 管 理 ， 落 实 科 学 发 展 观 、 以 人 为 本 的 精 神 ，采 用 科 学 的 态 度 和 先 进 的 方 法 制 定 符 合 我 国 国 情 食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 ， 在 广 泛 调 研 和 验 证 基 础上 全 面 考 虑 ， 结 合 实 际 ， 建 立 合 理 的 产 品 指 标 和 检 测 方 法 ， 规 范 酵 素 行 业 生 产 秩 序 ， 保 护 消 费 者安 全 健 康 。三 主 要 条 款 的 说 明1、 标 准 名 称目 前 ， 市 场 上 的 酵 素 产 品 以 食 用 酵 素 为 主 ， 以 植 物 为 主 要 原 料 ， 因 此 本 标 准 针 对 食 用 植 物 酵素 产 品 制 定 ， 不 包 括 农 用 酵 素 、 饲 用 酵 素 ， 标 准 名 称 定 为 食 用 植 物 酵 素 。2、 范 围本 标 准 规 定 了 食 用 植 物 酵 素 的 术 语 和 定 义 、 分 类 、 技 术 要 求 、 检 验 方 法 、 检 验 规 则 、 标 志 、包 装 、 运 输 和 贮 存 。本 标 准 适 用 于 食 用 植 物 酵 素 的 生 产 、 检 验 和 销 售 。 标 准 不 适 用 于 以 动 物 为 主 要 原 料 生 产 的 食用 酵 素 的 生 产 、 检 验 和 销 售 ， 也 不 适 用 于 环 保 酵 素 、 日 化 酵 素 及 农 用 酵 素 等 的 生 产 、 检 验 和 销 售 。3、 术 语 和 定 义T/8001 的 术 语 和 定 义 适 用 于 本 文 件 。 为 了 方 便 标 准 使 用 者 ， 本 标 准 给 出 了食 用 植 物 酵 素 的 定 义 ， 与 T/8001 一 致 。4、 产 品 分 类按 产 品 形 态 分 ： 液 态 、 固 态 。5、 技 术 要 求（ 1） 原 料 和 辅 料食 用 植 物 酵 素 产 品 的 原 料 种 类 丰 富 ， 包 括 水 果 、 蔬 菜 、 药 食 同 源 植 物 等 ， 单 一 产 品 的 主 要 原料 可 以 为 一 种 ， 也 可 以 为 多 种 混 合 。 食 用 植 物 酵 素 的 原 料 应 完 好 并 符 合 相 关 法 规 和 国 家 标 准 。其 他 原 辅 料 应 符 合 相 关 法 规 和 国 家 标 准 等 。（ 2） 感 官 要 求感 官 要 求 应 符 合 表 1的 规 定 。 表 1 感 官 要 求项 目 要 求色 泽 具 有 本 品 应 有 的 色 泽 。组 织 形 态 液 态 、 半 固 态 、 固 态 。滋 、 气 味 具 有 本 品 特 有 的 滋 味 、 气 味 。杂 质 无 外 来 杂 质 。（ 3） 理 化 指 标根 据 食 用 植 物 酵 素 生 产 原 料 以 及 产 品 种 类 丰 富 的 特 点 ， 为 了 更 好 的 体 现 不 同 产 品 的 不 同 特 性与 特 质 ， 理 化 指 标 中 分 别 设 置 了 一 般 理 化 指 标 和 特 征 性 理 化 指 标 。 其 中 ， 一 般 理 化 指 标 包 括 乙 醇 和 氯 化 钠 ， 任 何 食 用 植 物 酵 素 产 品 必 须 满 足 一 般 理 化 指 标 要 求 ， 一 般 理 化 指 标 是 所 有 酵 素 产品 区 别 于 其 他 产 品 的 共 同 技 术 指 标 。 根 据 食 用 植 物 酵 素 生 产 工 艺 特 点 ， 突 出 食 用 植 物 酵 素 产 品 品类 的 优 秀 特 性 ， 例 如 含 有 丰 富 的 益 生 元 和 有 机 酸 ， 良 好 的 抗 氧 化 性 ， 由 于 发 酵 工 艺 本 身 所 具 有 的独 特 性 产 生 了 标 志 性 物 质 等 ， 本 标 准 遴 选 出 特 征 性 理 化 指 标 包 括 总 酸 、 维 生 素 、 游 离 氨 基 酸 、 有机 酸 、 乳 酸 、 粗 多 糖 、 丁 酸 、 多 酚 和 乳 酸 菌 。 任 何 食 用 植 物 酵 素 产 品 可 以 依 据 自 身 的 产 品特 性 ， 选 择 满 足 其 中 三 项 指 标 或 者 更 多 指 标 。 氯 化 钠 依 据 食 用 植 物 酵 素 的 实 际 检 测 结 果 制 定 ， 乙 醇 含 量 是 依 据 食 品 相 关 标 准 ， 以 及产 品 食 用 健 康 安 全 ， 要 求 乙 醇 含 量 （ 质 量 分 数 ） 表 2 一 般 理 化 指 标项 目 液 态 固 态 乙 醇 含 量 ， % 性 理 化 指 标 检 测 方 法 参 考 了 国 内 相 关 标 准 ， 在 此 基 础 上 对 各 标 准 起 草 小 组 成 员 单 位 、 主要 生 产 厂 商 的 30余 种 液 体 样 本 ， 10余 种 固 体 样 本 进 行 统 一 送 检 ， 并 对 送 检 结 果 情 况 进 行 了 汇 总 。每 项 指 标 检 测 结 果 汇 总 以 后 按 数 值 降 序 进 行 排 列 ， 首 先 依 据 该 指 标 的 特 性 将 无 意 义 的 指 标 值 剔 除（ 如 未 检 出 或 含 量 微 乎 其 微 ） 。 将 遴 选 出 的 指 标 值 按 照 数 量 级 差 进 行 比 例 分 析 ， 从 高 数 量 级 到 低数 量 级 达 到 占 比 50%以 上 的 三 个 数 量 级 中 最 低 值 为 该 指 标 项 取 值 ， 并 对 数 值 取 整 。 若 全 部 指 标 值 的数 量 级 差 在 2个 数 量 级 以 内 ， 取 中 位 值 。 检 测 结 果 汇 总 详 情 见 附 表 1特 征 性 指 标 中 的 乳 酸 菌 项指 标 值 ， 借 鉴 了 发 酵 乳 中 的 乳 酸 菌 数 量 级 ， 但 由 于 酵 素 产 品 需 要 满 足 多 个 特 征 性 指 标 ， 乳 酸 菌 项指 标 值 根 据 实 际 检 测 情 况 比 发 酵 乳 标 准 中 调 低 了 一 个 数 量 级 。各 项 指 标 的 确 定 依 据 主 要 是 让 执 行 本 标 准 的 相 关 产 品 在 选 择 某 项 特 征 性 理 化 指 标 时 ， 必 须 达到 选 择 该 特 征 性 理 化 指 标 的 同 类 产 品 的 中 高 级 水 平 以 上 。特 征 性 理 化 指 标 指 标 值 主 要 说 明 如 下 ： 总 酸 （ 以 乳 酸 计 ） ： 总 酸 （ 以 乳 酸 计 ） 液 体 酵 素 含 量 不 小 于 00g， 固 体 酵 素 含 量 不 小于 00g。 维 生 素 B： 生 素 （ 2+ 12） 液 体 酵 素 不 小 于 固 体 酵 素 不 小 于 游 离 氨 基 酸 ： 游 离 氨 基 酸 含 量 液 体 酵 素 不 小 于 3300g， 固 体 酵 素 不 小 于 9700g。 有 机 酸 （ 以 乳 酸 计 ） ： 有 机 酸 （ 以 乳 酸 计 ） 含 量 液 体 酵 素 不 小 于 660mg/固 体 酵 素 不 小于 6400mg/ 乳 酸 ： 乳 酸 含 量 液 体 酵 素 不 小 于 550mg/固 体 酵 素 不 小 于 1150mg/ 粗 多 糖 ： 粗 多 糖 含 量 液 体 酵 素 不 小 于 00g， 固 体 酵 素 不 小 于 00g。 丁 酸 ： 丁 酸 含 量 液 体 酵 素 不 小 于 固 体 酵 素 不 小 于 多 酚 ： 多 酚 含 量 液 体 酵 素 不 低 于 g， 固 体 酵 素 不 低 于 g。 乳 酸 菌 ： 乳 酸 菌 含 量 液 体 酵 素 和 固 体 酵 素 均 不 低 于 1 105g（ 。（ 4） 食 品 安 全 要 求污 染 物 限 量 应 符 合 762的 规 定 ， 生 产 工 艺 要 求 应 符 合 相 应 的 食 品 安 全 国 家 标 准 和 T/ 求 。 微 生 物 限 量 分 为 两 种 情 况 ， 其 一 经 商 业 无 菌 生 产 的 酵 素 产 品 应 符 合 商 业 无 菌的 要 求 ， 按 的 方 法 检 验 ； 其 二 非 经 商 业 无 菌 生 产 的 产 品 其 微 生 物 限 量 还 应 符 合 表 3的 规 定 。 表 3 微 生 物 限 量微 生 物 指 标 采 样 方 案 量n c m 总 数 b， g（ 5 2 102（ 103） 104（ 5 104）大 肠 菌 群 ， g（ 5 2 1（ 10） 10（ 102）金 黄 色 葡 萄 球 菌 ， g（ 5 1 102 103沙 门 氏 菌 ， 5g（ 255 0 0 ， g（ 20（ 50）酵 母c， g（ 20注 ： 括 号 中 的 限 值 仅 适 用 于 固 体 酵 素 产 品 。a 样 品 的 采 样 及 处 理 按 B/T 。b 不 适 用 于 活 菌 （ 未 杀 菌 ） 型 酵 素 产 品 。c 不 适 用 于 固 体 酵 素 。6、 检 验 方 法除 感 官 检 验 方 法 外 ， 其 余 均 按 国 标 方 法 进 行 。（ 1） 感 官 检 验液 态 ： 取 50m L 样 品 于 干 燥 洁 净 的 样 品 杯 中 ， 置 于 非 直 射 日 光 下 ， 用 目 测 观 察 外 观 及 色 泽 。 鼻嗅 其 气 味 。 温 开 水 漱 口 后 ， 用 舌 尖 品 尝 其 滋 味 。固 态 ： 取 50g 混 合 均 匀 的 被 测 样 品 ， 量 取 10g 于 干 燥 洁 净 的 白 色 搪 瓷 盆 中 ， 置 于 非 直 射 日 光 下 ，目 测 观 察 其 外 观 及 色 泽 。 将 余 下 样 品 均 分 为 4 份 ， 分 别 溶 于 50m L 蒸 馏 水 中 ， 目 测 观 察 ， 口 尝 。（ 2） 理 化 检 验 10468规 定 的 方 法 进 行 检 验 。乙 醇 含 量 按 12143规 定 的 方 法 进 行 检 验 。氯 化 钠 按 12457规 定 的 方 法 进 行 检 验 。总 酸 按 12456规 定 的 方 法 进 行 检 验 。维 生 素 ： 维 生 素 B 的 方 法 进 行 检 验 ， 维 生 素 B 的 方 法 进行 检 验 ， 维 生 素 的 方 法 进 行 检 验 ， 维 生 素 的 方 法 进 行 检验 。 游 离 氨 基 酸 按 的 方 法 进 行 检 验 。有 机 酸 按 的 方 法 进 行 检 验 。粗 多 糖 按 4260规 定 的 方 法 进 行 检 验 。 丁 酸 按 4587规 定 的 方 法 进 行 检 验 。多 酚 按 31740规 定 的 方 法 进 行 检 验 。乳 酸 按 的 方 法 进 行 检 验 。乳 酸 菌 按 的 方 法 进 行 检 验 。（ 3） 食 品 安 全 要 求 检 验污 染 物 限 量 ： 铅 按 的 方 法 检 验 ， 总 砷 按 的 方 法 进 行 检 验 ， 镉按 的 方 法 检 验 ， 铬 按 的 方 法 检 验 ， 汞 按 的 方 法 检验 ， 亚 硝 酸 盐 按 的 方 法 检 验 。微 生 物 限 量 ： 菌 落 总 数 按 的 方 法 检 验 ， 霉 菌 、 酵 母 菌 按 的 方法 进 行 检 验 ， 大 肠 杆 菌 按 计 数 法 规 定 的 方 法 检 验 ， 沙 门 氏 菌 按 的 方法 检 验 ， 金 黄 色 葡 萄 球 菌 按 法 规 定 的 方 法 检 验 。四 主 要 试 验 （ 或 验 证 ） 分 析抽 取 了 目 前 我 国 食 用 植 物 酵 素 的 主 要 生 产 厂 家 进 行 了 样 品 检 测 ， 结 果 显 示 ， 国 内 十 九 家 生 产厂 家 的 各 项 指 标 符 合 本 标 准 ， 详 见 附 件 1。五 产 业 化 水 平 及 预 期 的 经 济 效 果目 前 全 球 各 类 食 用 植 物 酵 素 的 年 产 能 据 不 完 全 统 计 有 100万 吨 左 右 ， 销 售 额 约 30亿 美 元 ， 全 球市 场 增 长 率 在 3 酵 素 超 过 3000家 。 中 国 现 代 酵 素 工 业 的 兴 起 始 于 本 世 纪 初 ， 起 步 较 晚 ， 但 随着 以 山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 、 正 泰 万 德 （ 北 京 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 和 扬 生 （ 南 召 ）生 物 科 技 有 限 公 司 等 为 代 表 的 一 批 酵 素 企 业 相 继 投 产 ， 中 国 新 兴 的 酵 素 工 业 迅 速 在 工 艺 研 究 、 技术 装 备 和 应 用 领 域 等 方 面 达 到 国 际 先 进 水 平 ， 主 要 酵 素 产 品 包 括 水 果 酵 素 、 蔬 菜 酵 素 、 谷 类 酵 素 、本 草 酵 素 等 。 山 东 博 华 高 效 生 态 农 业 科 技 有 限 公 司 、 正 泰 万 德 （ 北 京 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 和 扬 生（ 南 召 ） 生 物 科 技 有 限 公 司 是 国 内 食 用 植 物 酵 素 的 主 要 供 应 商 。随 着 经 济 日 益 全 球 化 ， 中 国 正 逐 渐 成 为 世 界 制 造 业 的 中 心 ， 世 界 酵 素 生 产 大 国 之 一 。 近 几 年来 ， 我 国 酵 素 行 业 是 发 酵 工 业 中 高 速 度 增 长 的 行 业 ， 生 产 水 平 及 规 模 不 断 提 高 ， 自 我 供 给 能 力 增强 ； 产 品 出 口 稳 定 增 长 ， 逐 渐 开 拓 国 际 市 场 。 随 着 产 品 种 类 越 来 越 丰 富 ， 食 用 植 物 酵 素 成 为 行 业发 展 增 长 点 。 本 标 准 制 订 后 ， 将 进 一 步 促 进 行 业 发 展 ， 为 广 大 消 费 者 提 供 高 品 质 的 食 用 酵 素 产 品 。六 采 用 国 际 标 准 和 国 外 先 进 标 准 的 情 况国 内 暂 无 食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 ， 酵 素 产 品 分 类 导 则 和 食 用 酵 素 良 好 生 产 规 范 已 经 发 布 ， 于2016年 实 施 。 欧 盟 没 有 食 用 植 物 酵 素 相 关 标 准 ， 食 用 植 物 酵 素 在 欧 洲 称 之 为 作 为 营 养 素 补 充 剂 使 用 。 美 国 没 有 食 用 植 物 酵 素 相 关 标 准 。本 标 准 制 定 参 考 了 国 际 市 场 上 几 个 主 要 食 用 植 物 酵 素 的 生 产 应 用 情 况 ， 同 时 收 集 和 分 析 了 美国 、 欧 盟 、 中 国 等 主 要 国 家 的 技 术 法 规 和 相 关 标 准 ， 经 标 准 评 审 委 员 会 专 家 审 定 ， 本 标 准 达 到 国际 先 进 水 平 。七 与 有 关 的 现 行 法 律 、 法 规 和 强 制 性 标 准 的 关 系本 标 准 与 现 行 法 律 、 法 规 、 规 章 和 政 策 以 及 有 关 基 础 和 强 制 性 标 准 不 矛 盾 。八 重 大 分 歧 意 见 的 处 理 经 过 和 依 据本 标 准 在 制 定 过 程 中 ， 由 于 不 同 企 业 之 间 对 于 产 品 的 特 征 属 性 与 产 品 的 定 位 有 着 较 大 区 别 ，以 及 不 同 企 业 的 产 品 之 间 由 于 原 辅 材 料 和 工 艺 的 不 同 反 映 出 的 巨 大 差 异 性 ， 导 致 企 业 之 间 对 于 食用 植 物 酵 素 标 准 中 的 乳 酸 菌 数 的 取 舍 产 生 了 重 大 意 见 分 歧 。 本 着 有 利 于 食 用 植 物 酵 素 行 业 整 体 健康 发 展 ， 规 范 食 用 植 物 酵 素 产 品 的 市 场 秩 序 的 目 的 ， 联 系 实 际 、 实 事 求 是 的 科 学 态 度 ， 本 标 准 起草 组 全 体 成 员 经 反 复 协 商 ， 经 过 举 手 表 决 最 终 达 成 一 致 意 见 ， 保 留 乳 酸 菌 这 一 特 征 性 理 化 指 标 。部 分 参 与 起 草 工 作 的 企 业 对 某 些 建 议 有 所 保 留 。九 标 准 性 质 的 建 议鉴 于 及 食 用 植 物 酵 素 国 内 外 均 无 标 准 ， 本 标 准 可 以 作 为 推 荐 性 团 体 标 准 。十 本 标 准 为 首 次 发 布 。食 用 植 物 酵 素 团 体 标 准 起 草 工 作 组2017年 3月附 表 1： 33 种 液 态 食 用 植 物 酵 素 样 品 检 测 数 据 第 一 部 分样 品 序 号 酵 素 形 态 维 生 素 生 素 生 素 生 素 酚mg/g 酸 菌（ g 或双 歧 杆 菌（ g 或嗜 热 链 球菌 （ g或 乳 杆 菌（ g 或 丁酸（ mg/ （ %）1 液 态 未 检 出 检 出 00 0 0 500 态 00 500 0 0 态 3000 500 0 12500 态 检 出 000 1000 0 0 态 检 出 0 0 0 态 0 0 0 态 未 检 出 检 出 0000 3000 0 7000 态 / / / / /9 液 态 检 出 / / / / / 态 000 0 0 1000 态 未 检 出 / / / 态 / / / / / /13 液 态 检 出 / / / 态 / / / 态 未 检 出 检 出 00 0 0 500 态 / / / / /17液 态 未 检 出 500 1500 0 0 态 / / / / /19 液 态 未 检 出 检 出 / / / / /20 液 态 / / / / /21 液 态 未 检 出 / / / / /22 液 态 51000 0 0 251000 态 13000 0 0 213000 态 0 0 0 50 态 未 检 出 700 0 0 2700 态 20000 0 0 620000 态 0 0 0 50 态 600 0 0 2600 态 00 0 0 500 态 / / / 态 0 0 0 态 0 0 0 62000 0 0 262000 2： 33 种 液 态 食 用 植 物 酵 素 样 品 检 测 数 据 第 二 部 分样 品 序 号 酵 素 形 态 总 酸 含 量（ g/100g） 乙 醇 含 量 g/L 粗 多 糖 g/100g 可 溶 性 膳食 纤 维 g/100g 酒 石 酸mg/ 果 酸（ mg/柠 檬 酸（ mg/丁 二 酸（ mg/乳 酸(mg/富 马 酸(mg/游 离 氨 基酸 1 液 态 检 出 检 出 检 出 态 检 出 态 检 出 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 检 出 检 出 态 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态 / / / / / / / / /9 液 态 / 检 出 未 检 出 检 出 10 液 态 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 检 出 /13 液 态 检 出 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 态 / / / / / / / / 态 检 出 未 检 出 未 检 出 态 / / / / / / / / / / 态 / / / / / / / / 态 / / / / / / / / / / / / / / / / / / 态 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 2 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 态 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 3： 33 种 液 态 食 用 植 物 酵 素 样 品 检 测 数 据 第 三 部 分样 品 序 号 酵 素 形 态 短 链 脂 肪 酸 原 花 青 素（ 液 体 单位 g/L， 固体 单 位mg/g） 低 聚 果 糖 葡 萄 糖(00g) 果 糖(00g)乙 酸 （ g/丙 酸 （ g/丁 酸（ g/戊 酸（ g/异 戊 酸（ g/蔗 果 三 糖(00g) 蔗 果 四 糖(00g) 蔗 果 五 糖(00g) 蔗 果 六 糖(00g)1 液 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 检 出6 液 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 / / / / /10 液 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 / 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 态 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 检 出 未 检 出 未 检 出 未 检 出 态