平菇栽培技术标准操作流程.ppt

平菇栽培栽培技术整理 山东京青农业科技有限公司 山东京青有机蔬菜专业合作社 陈树华整理0536-3552788(免费支持电话) 一、生产特点 二、食疗价值 第一节 概述 概 述 返回本章 一、生产特点 位置 担子菌亚门、层菌纲、 伞菌目、侧耳科、侧耳属 代号：PL （一）生产概况 1. 发 展 1900年起源于德国 我国始于20世纪40年代 1972年用棉壳栽培成功后迅猛发展 世界总产量位居蘑菇之后，排第2位 我国总产量位居所有食用菌之首位 返回本节 2.栽培 特点 栽培最广、消费量最大 原料广泛、抗逆性强 容易成功、出菇快 成本低、产量最高 糙皮侧耳、美味侧耳（紫孢侧耳） 佛罗里达、白黄侧耳 金顶侧耳（榆黄蘑）、凤尾菇 阿魏侧耳、粉红平菇 3. 主 要 种 类 返回本节 二、食用价值 营养 肉质肥嫩 蛋白质含量达30.5% 18种氨基酸、多种维生素、 矿质元素等 返回本节 药效 抑制癌细胞、舒筋活血 降血压、降胆固醇 返回本节 一、形态特征 二、生活史 三、生活条件 第一节 概述 生物学特性 返回本章 一、形态特征 （一）菌丝体 多数洁白、浓密、粗壮、爬壁力强。 返回本节 （二）子实体 丛生 单生 叠生 菌盖 中央凹，肥厚，呈各色。 菌褶 延生，裸露，白色。 菌柄 侧生，白色，中实，上粗下细。 返回本节 二、生活史 属异宗结合四极性菌类 原基期 白色瘤状物 桑椹期 粒状物 珊瑚期 长短不齐的杆状物 成型期 短杆顶端分化出小扁球 幼菇期 菌盖小、菇体硬实、颜色深 成熟期 菌盖边沿较薄、色较浅、较软 子实体发育过程 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 返回本节 生活条件 营养条件环境条件 温度 酸碱度空气 湿度 光照 返回本节 三、生活条件 （一）营养 属 木 腐 菌自然：长于阔叶树的枯枝朽木上 人工：各种农产品下脚料均可 分解纤维素、木质素能力很强 对营养物质的要求很粗放 返回本节 （二）温度 u菌丝生长：最适2428 u变温结实性：分化时需810昼夜温差 u子实体生长 分化、发育最适温度 低温型：1015 中温型：1520 高温型：2028 广温型：1028 返回本节 （三）湿度 65%左右 培养料 湿度 空气 湿度 菌丝生长期：60%65% 分化期：80%85% 子实体生长期：85%90% 补水器 返回本节 最适pH:6.0左右 调制8.5左右 （四）酸碱度 返回本节 （五）空气 发菌期：较少 分化期 生长期 充足 返回本节 （六）光线 发菌期：黑暗 分化期 生长期 需一定散射光 返回本节 一、主要栽培品种 （一）按颜色分 （二）按出菇温度分 三、栽培场所 （一）要求 （二）类型 品种与栽培场所 返回本章 粉红 黄 白 浅灰 灰 黑 按颜色 （一）按颜色分 颜色随其生长逐渐变浅 一、主要栽培品种 返回本节 红、黄系列 返回本节 黑色系列 返回本节 白色系列 返回本节 灰色系列 返回本节 低温型 品种 栽培最广、灰或黑灰色 柄短肉厚、品质上乘 如糙皮侧耳、美味侧耳等 耐贮运，高产稳产 如佛罗里达、凤尾菇等 中温型 品种 高温型 品种 味鲜美、售价高 如红平菇、鲍鱼菇等 返回本节 糙皮侧耳 返回本节 佛罗里达 凤尾菇 姬菇 返回本节 鲍鱼菇 红平菇 榆黄蘑 返回本节 二、栽培场所 （一）要求 u近水源、利排水 u清洁、远离污染源 u保温保湿 u通风好 u用前杀虫消毒 （二）场所类型 地上菇房 地下菇房 半地下菇房 返回本节 特点: 通风透光？ 保温保湿性？ 1.地上式 返回本节 返回本节 通风透光？ 保温、保湿性？特点 地下式 返回本节 兼有地上及地下菇房的优点半地下式 返回本节 重茬易失败 合理择用菌种（根据季节、市场需求等） 理想的场所在于结构合理 利于温、湿、气、光的协调 品种或场地应适当更新 以免降低菌种的抗逆性 返回本节 一、栽培期的确定 二、栽培方法与管理 （一）发酵料袋栽法 （二）阳畦栽培 （三）与高杆作物立体栽培 栽培技术 返回本章 一、栽培期的确定 根据 播种后约40天正遇适宜出菇温度 一般 春秋 两季 秋栽 北方：8月底10月中旬 南方：9月中旬以后 春栽 北方：2月底3月底 南方：2月上旬3月上旬 返回本节 1.配制培养料 2.播种方式与播种量 3.装袋播种 4.管理方法 （1）常规管理 （2）高产管理 （一）发酵料袋栽法 特点 返回本节 （一）发酵料袋栽法 保温湿、防虫菌、易成功、便管理、 可移动、空间利用率高等优点 具有 返回本节 1.培养料的配制 要求 新鲜、干透 粉碎成粗屑或小颗粒状 用前暴晒23天 配方 主 料 （%） 各下脚料96 辅料（ %） 石灰2，过磷酸钙1， 石膏1，多菌灵0.2(25原品) 返回本节 (2)制发酵料 优点 原料被分解转化 杀死虫卵和杂菌 人力物力投入低 制作步骤 原料 预湿 拌料建堆 多次 翻堆 返回本节 预湿 提前12天将主料摊薄 撒石灰粉，清水喷湿 拌料 辅料溶于水 拌入主料中 清水调至含水量 建堆 宽1.52m，高约1m长形堆 覆盖（四周围膜，顶部盖草被） 返回本节 翻堆 补氧、排废气、 调水及pH、发酵均匀 作用 料温升至65左右，维持1天时机 熟料翻外，生料夹内 共翻23次，约57天 方法 最后1次翻堆时 喷入杀菌、杀虫药物 返回本节 发酵质量 差 黑、粘、臭、酸 干、碎、白粉末过多 颜色过深、无弹性 好 咖啡色,软而有弹性 有香味和少量白粉末 pH7.07.5 含水量指缝泌水或手沾水印 返回本节 2.播种方式及播种量 适宜：10左右（勿5%） 太小：？ 太大：？ 播种量 一般根据料水比=1：1.3倍左右换算 （1）播种量 栽培种的挖取 消毒液略浸 去掉表丝 成块挖出 掰成枣大 返回本节 (2)播种方式 料、种分 34层 表层种占50% 中、下层种 各占25% 料总厚度 约915cm 层播 穴播 挖穴放种 穴距810cm 深34cm 余种撒盖料面 返回本节 菌种层 层播 穴播 返回本节 3.装袋播种 规格： 252850cm 用前：缝纫机空针扎3道微孔线 装袋：层播，微孔线处放菌种 要求：外紧内松，光滑、饱满、充实 聚 乙 烯 袋 微孔线 返回本节 掰菌种 返回本节 5.管理方法 总过程 发菌期决定成败 分化期 子实体生长期 间歇期 决定产量、品质 （1）常规管理 发菌期 防杂菌和害虫 光线暗、空气新 料温2025 空气湿度60%70 重点 措施 返回本节 分化期 菌丝满袋再培养7天左右 时机 措施 加强光照 加强通气 加大温差(810) 提高空气湿度（80%85%） 返回本节 返回本节 子实体生长期 现原基时解口或划口时机 空气湿度85%90 适宜温度 随其长大逐渐加强通风 菌盖边缘较薄时采收 措施 勿 强水喷 硬风吹 喷珊瑚期前的菇 返回本节 返回本节 间歇期 清料面 并骚菌 停水养菌 34天 恢复常 规管理 710天又现蕾 返回本节 配 营 养 土 （%） 原料 沙壤土 石灰、磷肥各2 尿素0.5 处理 喷0.5DDV 3%5甲醛 覆膜堆闷约2天 （2）高产管理 返回本节 畦式覆土 出完12茬菇的菌袋全脱 宽1m、深0.3m 灌底水 喷杀虫及杀菌药 菇畦 埋袋 排菌块(间距3cm) 覆土、浇水直至表土1cm厚 常洒水，保持表土湿润 710天遍畦出菇 返回本节 保留约7cm袋帽 返回本节 返回本节 墙式覆土（菌袋半脱） 菌 墙 双行菌袋的裸端相对，间距约30cm 一层袋、一层泥 墙心填湿润营养土 墙顶土厚810cm，中间修蓄水沟 墙顶及菌墙两侧用泥抹光 返回本节 返回本节 （二）阳畦栽培 1. 挖 畦 播 种 挖畦 宽1.5m，深30cm 中间留15cm土埂，挖一浅沟 灌底水、喷药、撒石灰粉 播种 层播压实盖消毒报纸 盖膜（大于畦面）草帘 特点 成本低、产量高 受自然条件影响大 返回本节 2、管理 发菌期 调畦温，约7天后抖膜透气 勿 高于30 揭去薄膜 料面喷水 返回本节 分化期 时机：料硬实后 破纸、沟浇水、撑膜 加强光、气、湿、温差 措施 育菇期 消除温差、空气新鲜 空气湿度85%90% 间歇期 清净料面 覆土1cm厚，浇水及营养液 可提高20%30%的产量 返回本节 （三）与高杆作物立体栽培 CO2、基肥 平菇 植物 O2、遮荫 返回本节 宽1.2m 中间走道宽40cm 两边的菇畦宽40cm、深20cm 规格 灌底水 渗后撒石灰粉 处理 1. 菇 畦 2.菌袋移植 出过12茬的菌袋脱袋 排入菇畦中 覆土、浇水 常洒水，保持覆土湿润 返回本节 返回本节 主要内容 1.生物性特性 形态特征（菌丝体、子实体） 子实体发育过程 生活条件（5大因素） 2.栽培技术 发酵料袋栽 发酵料的制作 播种方式与播种量 常规管理措施 阳畦栽培 播种过程 管理措施 返回本节 利用棉籽壳栽培平菇技术操作规程 （SOP） 技术操作规程 平菇也叫侧耳，属可食菇类的统称，亦称为北风菌、冻 菌或鲍鱼菇。 准备菌种 目前，各地栽培的平菇菌种较多较杂，如白色平菇、有 色平菇、无孢平菇、低温平菇、中高温平菇等。栽培者 可根据销路（消费者要求）和栽培季节等具体情况，选 用良种，并按100公斤干料，播种2030瓶菌种的用 种量，准备菌种。 培养料配方 棉籽壳96%，石灰（Ca0）2%，石膏2%,多菌灵0.5%, 水适量。 培养料配方与平菇产量有关，废棉和棉籽壳栽培平菇的 产量最高。 室内床哇栽培法 菇房 可利用现有的空房或地下室等，改造为菇房。菇房的门、窗安排要有利于保温、保湿和通风透 气，内墙和地面最好用水泥抹光或石灰粉刷，以便消毒。为了充分利用空间，房内可设置床架 ，具体设置方法可因菇房大小而定。 在播种前2428小时，先用新洁尔灭或过氧乙酸药液喷雾，再用硫磺、甲醛或过氧乙酸熏蒸， 进行空间消毒处理。 铺料播种 平菇号称北风菌，可见平菇不畏严寒，相反却忌怕高温。因此，通常夏天不宜种平菇。湖北各 地，除5至8月外均可播种栽培。 播前按照配方取料，先将干料混匀，然后逐渐加水，边加水拌料至培养料含水量达65%左右为 止，加水量约为干料的1.4倍（手捏培养料，指缝见水不滴水为宜）。 铺料前先在地面或床架上铺一层塑料薄膜，然后在塑膜上平铺812厘米厚的培养料，每平方米 床面铺料（按干重计）约为1520公斤，铺平后略为拍实，即可播种。 床栽平菇多用点播方式下种，穴距58厘米，穴深35厘米，每平方米床面用种45瓶。点播 后最好在床面撒一层菌种（1瓶/m2）。播种后先盖一层报纸（调湿避光），再盖农用塑膜调温 保湿。为了节省塑膜、方便管理，床面料宽1.2米为宜。 发菌管理 播后到出现菌蕾、菌丝体生长发育阶段的管理，主要是调温、保湿，防止杂菌污 染。 播种后料温随即升高，应每天检查。将菇房温度控制在25以下，以1520为 宜；相对湿度控制在70%左右。当料温超过27时，应打开门窗，揭膜通风。播 种710天后，每天应通风12次，每次1030分钟。若出现杂菌污染，可用 5%的石灰或0.3%的多菌灵揩擦。 出菇与采收 出菇及出菇管理。平菇播种后2040天料面可出现桑椹 状平菇原基，此时可揭开塑料薄膜，将温度控制在12 18，并经常喷水，使菇房相对湿度调至85%-90%左右 。同时加强通风，约经7天左右，平菇即可成熟。 采收。当子实体不再长大，菌盖边缘稍向内卷时即应采 收。过迟采收盖缘破裂或反卷，表示菇体老化，将导致 质次味差，且不耐贮运，影响栽培的经济效益。 平菇子实体丛生。采收时可用利刀齐床面整丛割下，并 用提篮装菇，切忌堆压。 平菇采收是分批进行的，每采完一批，应及时清除床面 死菇及残留菌柄等，待料面稍干后喷一次重水或营养液 ，调温保湿，适当通风，7-10天左右料面又可长出第二 批平菇。一次播种，先后可收多朝平菇。 平菇袋栽 培养料堆制发酵 将培养料混匀，并调节含水量至65%左右，在水泥地面或地铺塑料薄膜处将湿料堆成半球形或 草屋脊状，堆高1.2米左右，在堆的正中用竹竿（或木棒）捣几个洞直通料底，缓慢拔出竹竿， 以利于通气发酵，平衡堆温，然后覆盖塑膜或草帘。当堆中温度升至70左右时，维持2448 小时即可装袋接种。装袋前将料散开，排除氨味。也可在堆料发酵升温24小时后翻堆一次，再 堆制发酵几天，待料温升至70左右，维持2448小时后，稍稍翻动培养料，然后装袋接种。 装袋接种 待料温降到28-30时，袋培平菇可用50230.003厘米、两端开口的食用菌栽培袋，边装边 压实，装至2/3时套颈圈，塞棉塞，或不套颈圈，用直径3厘米的小草把代替棉塞，再用塑料绳 扎牢即可，装料后的栽培袋（料袋）呈瓶胆状。如果是未堆制发酵的培养料，装料后即应进行 高温灭菌，100，46小时，或126，11.5小时。如果是堆制发酵过的培养料，装袋时采 用三点接种法，即在两端及中央各放入一团菌种，一瓶菌种可接种35袋。 发菌管理 将接种后的料袋堆码在气温2023，空气相对温度70%左右的地方避光发菌。堆成墙体状， 草把朝外