DBS45 019-2015 食品安全地方标准 干制动物性海产品

西壮族自治区 地方标准  5/ 019 2015 食品安全地方标准   干制动物性海产品  2015 - 02 - 26 发布  2015 - 09 - 01 实施  广西壮族自治区卫生和计划生育委员会  发布  5/ 019 2015 I 前   言  本标准按  2009规定的格式编写。  本标准由 广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 提出。  本标准代替 556 2008 海鱼干质量安全要求 中的“ 干制 海鱼 ”部分 。   本标 准与 556 2008相比，主要变化如下：   修改了标准名称。标准名称由原来的海鱼干质量安全要求 修改为食品安全地方标准   干制动物性海产品；   增加了 “干制动物性海 产品 ”、“即食干制动物性海 产品 ”、“非即食干制动物性海 产品 ” 的定义 ；   修改了 水分 指标。水分指标由原来的非 即食海鱼干  “ 15% 23%”和  即食海鱼干 “ 15% 22%”统一修改为“ 25%” ；   修改了 盐分 指标。 盐分 指标由原来的非 即食海鱼干  “ 10% 13%”和 即食海鱼干 “ 3% 13%” 统一修改为“ 8%” ；   修改了灰 分 指标。灰 分 指标由原来的“ 18% 20%” 统 一修改为“ 15%” ；   将“污染物限量”修改为“按 762执行 ”；“农药 最大 残留 限 量”修改为“按 763执行 ” ；“ 致病菌 ”修改为“按 9921执行 ”；   增 加了 “兽药残留限量应按农业部第 235号公告执行” 的要求 ；   删除了“黄曲霉毒素 、“甲醛 ” 项目 ；   增加了抽样方法及数量；   调整了标准的结构 、 原辅料要求 、 生产加工过程卫生要求 、 检验规则 、 标签、标志 、 包装、运输、贮存 内容；   调整 了保质期要求。  本标准起草单位：广西壮族自治区产品质量检验研究院。  本标准起草人： 莫百春 、黎德勇、 缪   璐 、 吴   雪 、 陈同欢、周红尖、黄   强、 莫佳琳、 张海 殷 、郭振华、 郭盈岑。  5/ 019 2015 1 食品安全地方标准   干制动物性海产品  1 范围  本标准规定了 干制动物性海 产品 的术语和定义、要求、食品添加剂、 生产加工过程 卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮存 和保质期 。  本标准适用于以鲜或冷冻海 水 鱼 、 墨鱼、章鱼、鱿鱼 为原料，经 清洗、干燥等工艺 制成的 即食或非即食 干制动物性海 产品。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。   191  包装储运图示标志  733  鲜、冻动物性水产品卫生标准  760  食品安全国家标准   食品添加剂使用标准  762  食品安全国家标准   食品中污染物限量  763  食品安全国家标准   食品中农药最大残留限量  食品安全国家标准   食品微生物学检验   总则  食品安全国家标准   食品微生物学检验   菌落总数测定  食品安全国家标准   食品微生物学检验   大肠菌群计数  食品安全国家标准   食 品微生物学检验   沙门氏菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   副溶血性弧菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   金黄色葡萄球菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   霉菌和酵母计数  食品安全国家标准   食品中水分的测定  食品安全国家标准   食品中灰分的测定   食用植物油卫生标准的分析方法   肉与肉制品卫生标准的分析方法  749  生活饮用水卫生标准  718  食品安全国家标 准   预包装食品标签通则  0144  动物性水产干制品卫生标准  4881  食品安全国家标准   食品 生产 通用卫生规范  8050  食品安全国家标准   预包装食品营养标签通则  9921  食品安全国家标准   食品中致病菌限量   3025  水产品中甲醛的测定  农业部 第 235 号公告  动物 性食品中兽药最高残留限量  3 术语和定义  5/ 019 2015 2 下列术语和定义适用于本标准。  干制动物性海产品  指以 鲜或冷冻 可 供 食用的 海 水 鱼 、 墨鱼、章鱼、鱿鱼 为原料 ， 经 清洗、干燥等工艺 制成的 即食或非即食干制动物性海 产品 。  即食 干制动物性海产品  指以 鲜或冷冻 可 供 食用的 海 水 鱼 、墨鱼、章鱼、鱿鱼 为 主要 原料 ， 经 清洗、 调味、熟制、 干燥 、包装等 工艺加工制成，可以直接食用的产品。  非即食 干制动物性海产品  指 以 鲜或冷冻 可 供 食用的 海 水 鱼 、墨鱼、章鱼、鱿鱼 为 主要 原料 ，经 干燥等 工艺加工制成， 非 直接食用的产品。  4 要求  辅料要求  、冻动物性 海 产品  无腐烂、变质， 应 符合 733的规定 ，污染物限量应符合 762，农药最大残留限量应符合 763的规定， 兽药残留量应符合 农业部第 235号公告的 规定及有关要求。  工用水  应符合 749的 规定 。  他辅料  应符合国家相关的规定。  官要求  应符合表 1的规定。  表 1 感官要求  项     目  指        标  外观  具有产品特有的外观，无霉变、无虫蛀  滋味及气 味  具有 产品原料 特 有滋味及气 味 ，无异味  杂质  无 可见外来杂质  化指标  5/ 019 2015 3 应符合表 2的规定。  表 2 理化指标  项     目  指     标  水分 /（ g/100g）                                  25 盐分（以 ） /（ g/100g）                      8 灰分 /（ g/100g）                                  15 酸价（以脂肪计）（ （ mg/g）                  130 过氧化值（以脂肪计） /（ g/100g）                  染物限量  按 762 执行  农药最大残留限量  按 763 执行  兽药残留限量  按农业部第 235 号公告 及有关规定 执行  生物指标  即食干制动物性海 产品 应符合 表 3和表 4的规定。  表 3 卫生指示 菌 指标  项    目  指     标  菌落总数 /(g)                                30 000 大肠菌群 /(g)                                菌 /(g)                                    50 表 4 致病菌限量  项    目  指     标  致病菌  按 9921 执行  5 食品添加剂  应符合 760 的规定。  6 生产加工过程卫生要求  应 符合  4881的规定 ，不得添加甲醛等有毒有害物质 。  7 检验方法  官要求  将样品放于洁净的白色瓷盘中，在自然光下以正常视力，迎光观察其 外观 和杂质，并在室温下，嗅其气味，按食用方法品尝其滋味。  化指标  分  5/ 019 2015 4 按 定 的方法测定 。  分  按  定 的方法测定。  分  按 方法测定。  价 、过氧化值  按   定 的方法测 定，样品处理按  行。  染物限量  按 762规定 的方法测定 。  药残留  按 763规 定 的方法测定 。  药残留  按 有关规定执行 。  生物指标  落总数  按 法检验 ， 样品的分析和处理按  肠菌群  按 法检验 ， 样品的分析和处理按  病菌  沙门氏菌按 副溶血性弧菌按 金黄色葡萄球菌按 定的 方法检验， 样品的分析和处理按  菌  按 法检验。样品的分析 和处理按  8 检验规则  批  在原料及生产 工艺 相同 的条件 下 ， 具有相同的质量等级、包装规格和净含量，品质一致，并在同一地点、同一日期内加工包装的产品集合为一批次；流通领域中，相同进货渠道、同一品种、同一日期、一次接收的产品为一个批次。  厂检验  5/ 019 2015 5 批产品应进行出厂检验，检验合格后方可销售。  厂检验项目为：感官要求、水分、盐分、净含量、菌落总数、大肠菌群。  式检验  式检验每半年进行一次， 有下列情况之一应进行型式检验 ：  a) 产品试制、正式投产时 ；  b) 原料或加工工艺 改变 ， 可能影响产品质 量时；  c) 更换设备或长期停产再恢复生产时 ；  d) 出厂检验结果与上次型式检验结果有较大差异时 。  式检验项目为  5 规定的项目。  样  每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。  定规则  厂检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格；若检验 结果 中有一项 或一项以上 不符合本标准规定时 ,允许按相关规定进行复检 ；若复检结果仍有一项 或一项以上 不符合本标准规定，则判定该批产品为不合格。  式检验项目全部符合本标准时，判定该批产品为合格；若检验结果中有变质、