DBS45 040-2017 食品安全地方标准 沙糕

 西壮族自治区 地方标准  5/040 2017 食品安全地方标准  沙糕  2017 - 02 - 11 发布  2017 - 06 - 01 实施  广西壮族自治区卫生和计划生育委员会 发布     5/040 2017 I 前   言  本标准按  2009的格式编写。   本标准由广西壮族自治区卫生和计划生育委员会提出。   本标准起草单位：广西    本标准起草人：昝川南、陈小聪、段玉林、戴向东、吕敏、王海波、陆石英、兰茜、梁飞燕。5/040 2017 1 食品安全地方标准  沙糕  1 范围  本标准规定了沙糕的术语和定义、要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标签、标志、包装、运输、贮 存和保质期。    本标准适用于以糯米、食糖为主要原料，糯米经磨粉加沙子炒制过筛后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、红豆、绿豆、莲籽等原料制作的馅料，经调制、成型等传统工艺制成的糯米制品。  2 规范性引用文件  下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。   191  包装储运图示标志  354  大米  716  食用植物油卫生标准  760  食品安全国家标准   食品添加剂 使用标准  761  食品安全国家标准   食品中真菌毒素限量  762  食品安全国家标准   食品中污染物限量  763  食品安全国家标准   食品中农药最大残留限量  食品安全国家标准   食品微生物学检验   总则  食品安全国家标准   食品微生物学检验   菌落总数测定  食品安全国家标准   食品微生物学检验   大肠菌群 计数  食品安全国家标准   食品微生物学检验   沙门氏菌检验  食品安 全国家标准   食品微生物学检验   金黄色葡萄球菌检验  食品安全国家标准   食品微生物学检验   霉菌和酵母计数  食品安全国家标准   食品中水分的测定  食品安全国家标准   食品中灰分的测定  食品安全国家标准   食品中铅的测定  食品安全国家标准   食品中镉的测定  食品安全国家标准  食品中过氧化值的测定  食品安全国家标准  食品中酸价的测定  749  生活饮用水卫生标准  718  食品安全国家标准   预包装食品标签通则  0146  食品安全国家标准   食用动物油脂  3104  食品安全国家标准   食糖  4881  食品安全国家标准   食品生产通用卫生规范   18979  食品中黄曲霉毒素的测定   免疫亲和层析净化高效液相色谱法和荧光光度法  8050  食品安全国家标准   预包装食品营养标签通则  5/040 2017 2 3 术语和定义      下列术语和定义适用于本标准。  沙糕  以糯米、食糖为主要原料，糯米经磨粉加沙子炒制过筛 后，添加或不添加食用油、芝麻、花生、红豆、绿豆、莲籽等原料制作的馅料，经调制、成型等传统工艺制成的糯米制品。  4 要求  辅料要求  米  应符合 354的要求，其中碎米率指标不做要求；真菌毒素限量应符合 761的规定，污染物限量应符合 762的规定，农药最大残留限量应符合 763 的规定。  糖  应符合 3104 的要求。  用油  应符合 716、 0146 的要求。  生、芝麻、红豆、绿豆、莲籽、其它辅料  应符合国家相关标准的要求，真菌毒素限量应符合 761的规 定，污染物限量应符合 762的规定，农药最大残留限量应符合 763 的规定。  产用水  应符合 749 的要求。  子  沙子应当经过筛选、清洁，无其他杂质，卫生状况及细度应符合食品加工要求。  官要求  应符合表 1的规定。  表 1 感官要求  项       目  要     求  色       泽  颜色均匀，具有产品应有的正常色泽   滋味、  气味  具有糯米香味及该品种特有滋味、气味，无异味  状       态  外形整齐、层厚均匀、粉料细腻，紧密不松散，粘结适宜，具有该产品应有的组织形态  杂       质  正常视力下无杂质，口尝无沙质  5/040 2017 3 化指标  应符合表 2的规定。  表 2 理化指标  项     目  指      标  水分 /（ g/100g)                                                      分 /（ g/100g)                            价 (以脂肪计 )（  /（ mg/g)              5 过氧化值 (以脂肪计 )/（ g/100g)               （ 以  ） /（ mg/                                                        以  ） /（ mg/                  曲霉毒素  g/                    ： 酸价和过氧化值指标仅适用于配料表中添加油脂的食品  生物指标  应符合表 3的规定。  表 3 微生物限量  项目  采样方案及限量（若非指定，均以 /25g 表示）  n c m M 菌落总数 /（ g）  5 2 104 105 大肠菌群 /（ g）  5 2 10 102 霉菌 /（ g）                                 150 沙门氏菌  5 0 0  金黄色葡萄球菌  5 1 100 g 1  000 g 注： 为微生物指标的最高安全限量值。  5 食品添加剂  食品添加剂的使用应符合 760及国家有关规定。  6 生产加工过程卫生要求  应符合 4881的规定。  7 检验方法  官要求  5/040 2017 4 将样品置于白瓷盘中，在自然光下观察色泽和形态，检查有无异物，闻其气味，用温开水漱口后品其滋味。  化指标  分  按 定的方法测定。  分  按 定的方法测定。  价  按 定的方法测定。  氧化值  按 定的方法测定。    按 定的方法 测定 。    按 定的方法测定。  曲霉毒素   18979 规定的方法测定。  生物 指标  品的采样和处理  按  落总数   按  肠菌群  按  门氏菌  按  黄色葡萄球菌  按  5/040 2017 5 8 检验规则  批  以同一批原料、同一工艺配方、同一生产线在同一生产日期加工的同一包装规格的产品为一组批。  样  每批产品按生产批次及数量比例随机抽样，抽样数量应满足检验要求。  定规则  验结果全部符合本标准时，判定该批产品合格。  验结果中若微生物 指标不符合本标准规定时，判该批产品不合格，不得复检；检验结果中其他项目不符合本标准时，允许按相关规定进行复检。  9 标签、标志、包装、运输、贮存 和 保质期  签 、标志  包装食品标签应符合 718 和 8050 的要求。  包装储运图示标志应符合   191 的规定。  装  品内包装用材料应符合国家食品安全标准及有关规定。  含量按国家有关规定执