标准解读

GB/T 13215-1991 是一项关于咸羊肉罐头的国家标准，其主要规定了咸羊肉罐头的产品分类、技术要求、试验方法、检验规则以及标志、包装、运输和储存要求。以下是该标准的主要内容概览：

  1. 范围：本标准适用于以鲜（冻）羊肉为主要原料，经过腌制、调味、预煮、装罐、密封、杀菌等工序制成的咸羊肉罐头产品。

  2. 产品分类：根据原料肉的部位及加工方式，咸羊肉罐头可进行不同的分类，但具体类别需符合标准中的详细划分。

  3. 技术要求：

    • 原料要求：规定了用于生产咸羊肉罐头的羊肉应符合国家相关食品安全标准，保证新鲜或冷冻良好，无病变、无异味。
    • 感官指标：包括色泽、滋味与气味、组织状态等，要求产品具有咸羊肉特有的色泽、香味，肉质紧密，无异物。
    • 理化指标：涉及盐分含量、水溶性氯化物含量、净重、固形物含量、脂肪含量等，确保产品符合营养和安全标准。
    • 微生物指标：规定了细菌总数、大肠菌群等微生物限量标准，确保产品的卫生安全。

  4. 试验方法：详细说明了检测感官指标、理化指标和微生物指标的具体实验操作步骤和判定方法。

  5. 检验规则：包括出厂检验和型式检验的要求，明确了检验项目、抽样方法、合格判定规则等，确保每批产品的质量稳定可靠。

  6. 标志、包装、运输和储存：

    • 标志：要求产品外包装上必须明确标注产品名称、净含量、生产日期、保质期、生产厂家信息及执行标准等。
    • 包装：规定了包装材料应无毒、无害、防潮、密封性能好，能有效保护产品在运输和储存过程中的品质。
    • 运输：要求在运输过程中避免剧烈震动、日晒雨淋，保持适宜的温度条件。
    • 储存：说明了产品应储存在干燥、通风、阴凉的环境中，避免高温及有害物质污染。


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  • 被代替
  • 已被新标准代替
  • 1991-09-14 颁布
  • 1992-08-01 实施
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文档简介

中华人民共和国国家标准3215一91咸羊肉罐头术要求、试验方法、检验规则和标志、包装、运输、贮存的基本要求。本标准适用于以羊肉为原料，经腌制、预煮、加淀粉或不加淀粉、斩拌、装嫩、密封、杀菌制成的咸羊肉罐头。2引用标准17. 1白砂糖907食品添加剂亚硝酸钠009. 11食品中总砷的测定方法461食用盐884食用马铃薯淀粉885食用玉米淀粉695. 11肉与肉制品氮含量测定961鲜、冻胭体羊肉70 004罐头食品的感官检验70 005艘头食品包装、标志、运艳和贮存006罐头食品检验规则3215一91指内容物表面析出的脂肪层。产品分类、代号咸羊肉罐头分加淀粉和不加淀粉两类。4-，w,符合961的规定。符合884或885的规定。符合461的规定。符合907的规定。符合17. 1的规定。1感官要求、请溯优级品一级品合格品色泽肉色正常，呈淡红色肉色正常，面呈暗红色滋味、大块粗组织膜，小于1 粗组织膜不超过2块。形态完整，无明显的胶冻和汁液析出。面有尚明显的小肉块，无大块粗组织膜，小宇1许稍有胶冻和汁液析出。允许内容物的一端有少平均厚度不得超过3 面的小肉块不明显，无大块粗组织膜，小于21355或701号旅)，9合二340士3%氯化钠(%(无淀粉1820加淀粉水分，%蕊无淀粉6263加淀粉蛋白质，%簇无淀粉20(无淀粉加淀粉58亚硝酸钠(，mg/0锡(mg/00铜(mg/铅(mg/砷(mg/g)，mg/批平均净重不得低于3409。判作缺陷，缺陷按表3分类。表3样品缺陷分类缺严重缺陷有明显异味硫化铁明显污染内容物有有害杂质，如碎玻璃、头发、外来昆虫、金属屑及长度3楠线、合成纤维丝、长度(3毛感官性能明显不符合技术要求、有数量限制的超标净重负公差超过允许公差固形物公差超过允许公差214罐后内容物倒出，用不锈钢刀横切。70 004规定的方法检验。695. 11规定的方法测定。009. 16,13,009. 12,009. 11,、铅、砷按验规则按006的规定执行。标志、包装、运翰、贮存按70 005的规定讲行附加说明:本标准由中华人民共和国轻工业部提出。本标
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