主题餐厅创业计划书参考范文

主题餐厅创业计划书参考范文主题餐厅创业计划书参考范文 本创业计划书是以寻求合作为目的，向未来的合作伙 伴介绍本公司新产品项目的策略、目标、意义、市场、资 金与投资分析等。 项目计划 本项目计划组建一家有限责任公司，名称为“天之素“ 食疗保健主题餐厅，主要从事素食保健餐饮的经营。公司 成立地点暂定在太原市柳巷北口，注册资本为人民币 50 万 元，全部投资者为自然人或私营企业法人。本公司将传统 医学原理与现代化餐饮管理有机结合，向城市居民提供具 有传统文化特色的素食保健食品，在中式餐饮与医疗保健 的中间领域开辟一块崭新的天地。 公司成立第一年，计划年接待顾客量为万人次，即日 接待顾客量约为 150 人次，销售对象为太原市中心的社区 居民及部分工作人群。第二年，增加顾客量至 7 万人次， 即日接待顾客量约为 190 人次。第三年将顾客范围推广到 整个太原市,同时将年接待顾客量扩大到 20 万人次。第四 年将向外部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟顾“ 天之素“食疗保健主题餐厅。第五年公司将走出山西，向全 国的中式餐饮业挑战进军，届时本公司将以多种形式接受 合作伙伴的加盟，包括优先股、可转换债、附任股权债等 灵活多样的形式。投资合作者的利益将采用转售、回购与 上市等多种途径获得回报与退出。 产品和服务介绍 “天之素“食疗保健主题餐厅将成为一个多项服务于一 身的餐饮中心，提供以下服务： l 向顾客提供保健素食餐品 l 为顾客提供保健饮食咨询 l 向每位顾客赠送素食文化手册 l 定期面向会员进行免费健康培训 l 为会员制定保健饮食方案 l 向会员赠送书籍与光盘 市场机遇 “民以食为天“是永恒的真理， 餐饮业是长青行业。 改革开放带来的经济迅速腾飞，城乡居民收入稳步增 长和旅游、商务的蓬勃发展为餐饮业的持续兴旺提供了庞 大的经济基础和广阔的市场空间。目前我国正处于改革开 放后餐饮业发展的第三次高峰，中式餐饮业面临着千载难 逢的发展机遇。随着与国际市场的接轨餐饮市场更加开放， 市场更趋丰富多彩。 城市居民的生活水平的提高必然对身体健康更加关 注。 随着城市现代化建设的突飞猛进，城市居民的收入水 平逐年增加，消费档次不断上升，尤其是在温饱满足的前 提下，对饮食的健康关注会越来越多。我国逐渐步入老龄 化社会，城市环境的污染，生活压力的增大，都会对人们 的健康提出了挑战，不久的将来，人们对医疗、保健的消 费开支将会不断增加。 素食文化必将成为 21 世纪的饮食新潮流。 当全世界为疯牛病、口蹄疫、禽流感、非典等大伤脑 筋时，素食文化以其独特的自然气息日益赢得了人们的喜 爱。当绿色餐饮已经成为人们的共识的时候，健康科学的 素食文化也在逐渐深入人心，根据现代人追求健康、美味 的反朴归真的饮食要求，创办以食疗保健主题的餐厅可以 说是顺应潮流。 产品和服务的竞争优势 l 产品概念的原创性所具有的先发优势，可以尽快的 较少阻拦的占领现有市场。素食餐厅尽管在国外及港澳沿 海城市已颇为流行，但是最国内尤其是内陆城市的发展才 刚刚起步，其发展前景光明。而将素食餐厅引申到食疗保 健领域不仅在太原而且在国内外更具有开创性优势，可以 避免残酷的竞争，夺取先机。 l 众所周知，动物类食品含有丰富的锌、铁、硒等微 量元素，这是植物类食品所缺乏的，为了弥补单纯素食中 这些微量元素的缺乏，本公司将与山西大学生命科学与技 术学院食品研究所精诚合作，由食品研究所的专业人员配 备含丰富的锌、铁、锡等微量元素的补充饮料，如强化果 汁等，可在就餐时为广大顾客提供，这样不仅使素食得到 很好的配备与完善，而且也使餐厅在同类行业中独树一帜。 l 产品的科研含量，可以避免同类企业的模仿与渗透 造成的市场流失。由于餐饮企业模仿性较强，本公司将努 力提高食疗保健餐品的科学含量，不断开创新的餐品种类， 保持企业在食疗保健领域的绝对竞争优势。本公司将谋求 与省内以及全国性的科研机构进行合作，为产品的研发提 供理论指导或技术支持。 l 餐厅及产品具有独特幽雅的文化气息，可以成为企 业的隐性资产，增加餐品的附加值。本餐厅是由大学生自 主创业经营的，因此可以发挥大学生文化素养高、品位高 雅的特长，不仅从餐厅的环境、餐品、服务、管理各方面 提高文化内涵，而且通过引进俱乐部的形式，将餐厅经营 成一个具有浓郁的绿色文化的文化餐厅。 重要使命 “天之素“食疗保健主体餐厅旨在通过经营健康、环保、 卫生、便捷的食疗保健餐品的同时，推广科学、健康、绿 色的素食文化。针对城市居民日益严峻的健康威胁，本公 司将顺应潮流，根据广大消费者需求推出“天之素“系列食 疗保健餐品，为城市居民的餐饮消费提供一个幽雅恬适的 就餐环境，为城市居民的健康生活开拓一个崭新的消费领 域。 成功关键 l 开发一系列具有风味独特的绿色环保餐品，提高餐 品的科技含量，突出 餐品的食疗保健功能。 l 从餐厅管理到产品服务，都要烘托出浓郁的文化特 色，体现对顾客最体贴完善的人文关怀，提高顾客对餐厅 的忠诚度。 提高餐厅的影响力，稳固现有市场，开拓潜在市场， 提高客流量，确保毛利润高于 40%。 2 产业背景与项目描述 产业背景 自然环境优良 我省地处黄河中游峡谷与太行之间，地势较高，平均 海拔约 1000 米，东南面又有山岭阻挡海洋气候，温带大陆 性季风气候，四季分明，昼夜温差大，土质肥沃，水质优 良，全省 80%以上的地区具备开发绿色食品工业的生产环境， 其生态环境基本保持着良好的自然水平，甚至保持了生态 环环境的天然本色，水土大气的洁净性相对较高，适宜进 行绿色农业的开发利用。因此，五谷杂粮、蔬菜水果等绿 色农产品的种植一直是我省特有的优势。 根据山西的自然特点和区位优势，发展特色农业、优 势产业，就必须发展杂粮生产。一方面，杂粮作物耐旱、 耐瘠是旱作农业的重要作物选择;另一方面，杂粮作物在国 内外很少、很小，只有山西的种类比较多、分布比较广。 山西省林区山野动植物极其丰富，在全国 300 多种具 有食品及药用价值的野生植物中我省就有 200 多种，具有 污染少、营养丰富、防病治病等优点，而这些产品恰恰是 山西素食的重要组成部分。 文化底蕴深厚 早在公元前一千年的周朝就有专门的食医，为帝王提 供调节膳食的养生保健服务。后代的素食文化与药膳食疗 在医学及饮食文化的发展中都占有重要位置。 黄帝内经 、 神农本草经 、 伤寒杂病论 、 饮膳正要 、 本草纲目 等医学名著都有对食疗保健膳食的详细论述。 民间自来就有“药补不如食补“之说，其特点是以中医 理论为基础，将中药材经过严格的加工，与传统烹饪原料 结合而烹制成的可口菜肴、在进餐的同时起到冶病养身的 作用。 山西是中华民族饮食文化的发祥地，饮食文化成为了 三晋文明的一个重要的组成部分，不少传统食品在国内、 国际都有一定的知名度，尤其是三晋面食可以成为中华饮 食的一枝奇葩，具有花样繁多、营养丰富、风味悠长的特 点，但由于近年来开发不够，不少传统食品逐渐消失，前 景令人忧虑。 政策环境优越 加入 WTO 后，农业与餐饮业将与世界接轨，享受 WTO 现有成员国的无歧视贸易待遇，可以促进国内产业结构的 调整，有利于我国劳动密集型产品包括具有比较优势的特 色农产品和特色餐饮品牌的出口。 中央关于以人为本，实行“五个统筹“发展战略的提出 有助于西部开发的推进、农业结构的调整，进而为绿色农 业、环保农业提供了难得的机遇。餐饮业必然受到这次改 革浪潮的影响。 产品和服务介绍 市场研究结果表明，太原市居民对建立一个可提供健 康咨询与相关服务的餐饮企业是有需求的。多数竞争对手 都没有提供类似健康讲座、文化宣传等方面的服务。调查 中，有 67%的人表示有兴趣接受本餐厅有关健康饮食与素食 文化的培训，有 54%的人表示有兴趣加入本餐厅成立的“天 之素“健康俱乐部，并愿意缴纳一定的押金以保证他们的会 员身份。 本餐厅将全年开放，每天开放 14 小时。为满足上班族 的早餐需要，早晨 6 点开始营业。“天之素“食疗保健主题 餐厅将成为一个多项服务于一身的餐饮中心，提供以下产 品和服务： l 向顾客提供保健素食餐品 l 为顾客提供保健饮食咨询 l 向每位顾客赠送素食文化手册 l 定期面向会员进行免费健康培训 l 为会员制定保健饮食方案 l 向会员赠送书籍与光盘 本餐厅的中心职责就是为顾客提供健康可口的素食餐 品。因此，根据消费人群的生理特征，我们将餐品分为三 类，即“营养保健类“、“功能调节类“、“疾病食疗类。“ 营养保健类 抽样调查表明，有 48%的人认为自己及其家人的身体状 况良好，饮食习惯正常，但对目前的饮食现状表示不满， 对餐品的健美强身需求较为关注。针对此类人群本餐厅遵 循营养平衡原理将推出精品套餐“一二三“，即每位顾客进 餐时可根据选餐提示自主选择一份水果、二份蔬菜、三份 主食，实现营养合理搭配。 功能调节类 抽样调查中，有 31%的人认为自己及其家人的身体状况 介于健康与疾病中间，即属于城市亚健康人群。针对此类 人群的特征，“天之素“将从维持和调节性机能的角度，推 出具有明显季节特色的四季餐品：“绿色关怀“、“蓝色关怀 “、“金色关怀“、“银色关怀“。 疾病食疗类 抽样调查有 21%的人对自己及其家人的身体状况比较担 忧，其中又有 70%的人此类人群一般对健康的投资较大，对 饮食习惯的改善较为主动。针对此类特点，本餐厅将推出 药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四类食疗餐品， 顾客可依据医师的诊断结果，在本餐厅营养师的指导下选 择适当的食料餐品。 健康人群体 亚健康群体 慢性疾病群体 生理特征 身体与心理均无不适状况，代谢平衡，营养充分，精 力充沛。 身体虽无明显疾病，但躯体出现不适应感觉，外界的 适应力降低。 身体处于疾病状态，又无法手段得到立竿见影的治疗。 餐品种类 套餐“一二三“，即一份水果、二份蔬菜、三份主食的 营养搭配。 “绿色关怀“、“蓝色关怀“、“金色关怀“、“银色关怀“ 四季餐品。 分为：药膳菜肴、汤类粥品、酒茶药饮、果汁汤剂四 类。 备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含 了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带 来的蛋白质摄取不足。 备注：以上的三种餐品种类，每种餐品中都充分包含 了大豆等植物高蛋白类食品，完全可以避免不科学素食带 来的蛋白质摄取不足。 3 市场调查与分析 调查目的 l 了解人们对饮食健康关注程度。 l 调查人们对素食产品的了解程度和市场容量的大小。 l 消费者对素食产品的态度、价格承受能力。 l 业内人士对素食餐厅的建议和看法。 调查方法与对象 根据调查目的，拟订调查提纲，采用问题答卷、访谈 等多种形式进行调查。访问对象为各大中城市消费人群、 各方面饮食专家、中医专家、酒店、餐厅经营户以及其他 一些食品加工企业。 调查时间 我们的调查时间为 4 月 5 日4 月 25 日，分为三个阶 段： 首次主要为计划的初步拟制与预赛提供些基本信息。 正式调查是在 5 月 13 日 18 日期间，在相关单位的大力支 持配合下，团队人员进行合理分工，对选取地点进行实地 全面正式的调查，以获取最直观的信息与感受。补充调查 截至 7 月 3 日，考虑到正式调查数据中出现的缺陷和饰物， 又对本省样本进行了一次补充调查。 样本分布 在兼顾到代表性、经济条件和时间因素的情况下，我 们对团队成员力所能及的六个城市进行了初步的市场调查。 其中每个城市的样本调查均采用问卷式结合访问式的方法， 其中问卷设计中开放式题目比例为 40%，封闭式题目为 60%。部分特殊样本则采用电子咨询或 Email 的联系方式。 总共发出调查问卷 600 份，收回 545 份，依据真实性、标 准性、准确性、完整性的原则，我们对收集到的资料进行 了严格的审核筛选。最终获得 520 份有效问卷。 有效样本分布如下页表所示： 单位(份) 消费者 食品、中医专家、餐厅经营户 食品公司和酒店 总计 太原 60 18 22 100 大同 45 9 16 70 临汾 82 13 25 120 长治 50 11 19 80 运城 46 21 13 80 忻州 40 14 16 70 合计 323 86 111 520 调查结果与定性分析 市场的分布情况 餐饮行业的市场分割最重要的形式是其区域性，80%的 服务对象居住在距中心周围 3 公里以内，平均车程 5 分钟 可视为确定距离范围的基准。“天之素“作为一个较为独特 的保健主题餐厅，由于其俱乐部的会员制度、技巧化的营 销策略，将吸引一些居住较远的人们前来光临，估计顾客 的工作、居住地一般不超过 5 公里。健身中心之所以选址 在柳巷北口，其原因是那里交通便利，人口增长迅速、流 动量大，家庭收入较高，该地区人们对饮食品位的要求较 高、对健康保健也有较大的潜在需求。 家庭收入是判断顾客群的另一重要因素。根据抽样调 查显示，约 75%的调查对象的家庭年收入超过 2 万元，29% 的调查对象的家庭年收入超过万元。调查研究表明，约 75% 的调查对象的家庭收入超过 2 万元，29%的调查对象的家庭 收入超过万元。研究表明，从事管理、服务等行业的对象 对饮食健康的关注程度远比其他行业人员多，而本地区的 正是太原市管理人员、服务人员较为集中的地区。 竞争分析 太原市餐饮业随改革开放、经济发展和人民物质、文 化生活水平的提高而不断发展。其主要特点是：高、中、 低档次幅度大;各地餐饮风味特色、品种多;吃饭、品尝、 休闲、会友、宴客、喜庆不同消费需要经营方式活跃;投资 者多元化，有国营、集体，也有私营、个体，还有外资、 合资，所有制形式多样化，造成竞争的不平等状况。从比 例上看，大酒店与小餐馆相对较多，面对普通大众的中型 餐馆数量较少，尤其是独具特色的风味餐厅。 通过调查了解到，虽然餐饮业具有投资少、回报直接、 利润丰厚的特点，但只有 23%的餐饮企业认为自己的经营状 态良好、盈利客观，54%的单位对自己的经营现状表示担忧 或不满，23%的企业经营惨淡，生意萧条。调查结果显示， 大约有不到 65%的人认为现有的餐饮企业由于缺乏健康的产 品特色、缺乏文化底蕴、忽视服务特色，雷同现象普遍。 而一些特色餐馆以其灵活的机制、有效的成本控制、随行 就市的价格体系、鲜明的服务特色在调查中普遍受到大家 的欢迎。 据调查结果得知，本餐厅的主要竞争来自 3 公里以内 的提供类似服务条件的餐饮企业，主要竞争对手是柳巷附 近的大小餐馆、酒店。这些餐馆、酒店的优势是消费层次 适中、餐品花样繁多、风味独特。弱点是对餐品的健康关 注较少、服务特色不明显、卫生条件不佳，餐品的模仿性 大。80%的被调查者认为健康、可口、价格适中、服务周到 是餐饮行业最重要的几个因素。绝大多数的消费者受可变 性因素影响较大，对该餐饮企业的忠诚度较低。调查表明， 有 65%以上的消费者表示会经常换一些新的餐饮地点进行消 费。 本餐厅建筑面积 200 平方米，设有客席、厨房、洗漱 间、更衣室、会员活动室等。餐厅除了提供给会员个人的 饮食保健方案，还将提供团体和家庭的健身运动以相关讲 座培训。下表显示我们的竞争地位： 小吃店 中式餐馆 快餐店 酒店 本餐厅 餐品服务 有 有 有 有 有 饮食方案 无 无 无 无 有 文化宣传 无 无 有 有 有 会员服务 无 无 无 无 有 市场发展的走势 首先，消费者日益成熟，人们对餐饮产品的需求经过 了求新、求廉、求优的心理过程，逐渐向“求绿“即产品的 健康品质上转变，尤其是工业化社会带来的诸多化学污染、 过分消费导致的富贵病的出现，更加促使人们重新定位自 己的餐饮消费的取向。70%以上的人认为目前大多数的餐厅、 酒店依然停留在对顾客的感官的满足之上，铺天盖地的广 告对顾客进行合理、健康的饮食消费是一种误导。 其次，大众消费成为餐饮市场的主角。研究表明，人 均收入在 6000 元以上时，食品行业包括餐饮业就会有大发 展时期。而我国北京、上海、杭州等地已经达到这一水平， 其他城市经济发展势头良好，因此，餐饮业迎来了庞大的 大众化市场。有关数字表明，XX 年我们居民在外用餐支出 的比重已达到%，比上一年提高个百分点。而今年一季度太 原市城市居民人均消费性支出就达 1457 元，同比增长%。 饮食服务费用增长%。在关于消费场所的统计中发现，多数 人倾向于去中小型餐厅就餐，其中有 80%以上的调查对象表 示经常在中式餐厅就餐，而西式餐厅多属于休闲消费。 第三、人们的健康意识在提高，饮食观念在逐渐转变。 40%以上的人群认为自己或家人的健康值得关注。60% 以上的调查对象表示医疗开支或保健开支成为本家庭生活 开支重要的组成部分，并对现在的医疗保健费用不堪承受。 调查中，多数中老年人认为保持良好的饮食习惯是保持健 康的关键因素。尽管占 82%以上的调查对象称自己认识到饮 食对健康的重要性，但只有 32%的人表示自己已经养成了健 康、科学的饮食习惯。大约有 75%以上的人表示对自己的饮 食及健康表示不满意，希望有所改进。 第四、素食具有广阔的市场空间可以开发。大多数调 查对象表示自己喜欢吃各类蔬菜、水果等素食食品，有 72% 的调查对象认为蔬菜、水果、谷物杂粮等素食餐品经过精 心烹制，完全可以成为与肉食媲美的佳肴。有 60%的人认为 只要科学的进行搭配，素食是一种有益人体健康的饮食选 择。但是，由于人们对于素食产品的了解程度还不是很高， 对素食的理解还有许多偏见或误解，因此有必要对科学的 健康的素食文化进行宣传。 5 公司战略与具体操作 发展战略 l 初期(13 年) 主要产品是针对城市三种群体不同身体健康状况的餐 品，市场策略为通过积极有效的营销策略，挤占中式餐饮 及保健药品的市场分额;树立“天之素“的良好的品牌形象， 提升知名度、美誉度;收回初期投资，积极进行市场调研、 开发，产品的研制、推广，为企业的进一步发展积蓄资本。 l 中期(46 年) 巩固、扩展已有的市场分额，扩大销售服务络;进一步 健全餐厅的经营管理体制，提高企业的科学管理水平;着手 准备品牌扩张所必须的企业形象识别系统、统一的特色优 势餐品、统一的管理模式等方面的建设;在此基础上，向外 部定向募集资金,并着手诚招个人或企业加盟“天之素“食疗 保健主题餐厅。 届时本公司将以多种形式接受合作伙伴的加盟，包括 优先股、可转换债、附任股权债等灵活多样的形式。公司 将不再局限于山西省境内发展，而要向全国的中式餐饮业 挑战进军。 l 长期(510 年) 届时，餐厅运营已经步入稳定良好的状态，随着企业 的势力与影响力的增强，服务范围不再能满足潜在顾客的 需要时，公司将实行点的扩张，以特许经营的方式，开拓 新的市场空间，扩大餐厅的辐射范围和影响力。 公司将引进最为科学的特许经营管理模式，迅速培养 自己对特许经营体系进行良好管理的能力。实行谨慎有效 的特许加盟方式，以契约为基础，把“天之素“产品、服务 及营业系统(包括商标、商号等企业象征的使用、经营技术、 营业规范)，以营业合同的形式授予加盟方在某一地区的营 业权。同时积极进行品牌宣传，强化规范经营，积极培养 餐饮连锁经营人才，以统一配送、统一核算来提高连锁经 营的效率，实现餐厅快速稳健的品牌扩张。 选择地点 经过全面的分析研究(包括位置的可进入性、大小、分 区的限制及东城区的地价等)，决定将主餐厅设在柳巷北口 附近，该地位于一个较高收入居民区地带，并正在大力发 展商业设施。 我们选了一个街道口作为建设点，过街行人和四辆容 易看到，且出入方便。理论上讲，方便的地理位置是一个 餐厅为顾客提供的最基本的利益之一，至于餐厅的大小则 可以由市场的需要而定。据我们了解，太原市政府将以当 今国际化大都市中央商业区为标准，在柳巷新开发的太原 市铜锣湾商业步行街，力争将柳巷建成一流的大型综合商 业区。目前已经开始基建工作。 装修配置 本餐厅的建筑面积 200 平方米，是根据市场渗透分析 与公司实力综合考虑认为较为适合的面积。考虑以后的顾 客量的增加，餐厅将制定合理的加盟方式，在太原不同地 区逐步扩大服务范围。 由美术学院建筑设计专业的同学主持，已草拟了符合 餐厅初期运营要求的平面设计方案。建筑风格和就餐环境 对顾客的满意度影响很大，70%以上的被调查者给予这方面 以第一考虑。因此装修布置的费用作为一项可变开销，本 餐厅将其定位于 4%9%。我们将遵循整体性原则，既可以保 持我们形象的统一，又可以使我们的费用支出保持较低水 平。参见下图： 餐厅的初期平面图 本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提 供一个温馨舒适的消费环境。 首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内 种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文 化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏 心悦目的感觉。 其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐 腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装 饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对 比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色 调可以增进顾客的食欲。 第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐 曲为主。 第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清 新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊 灯，造型简单典雅。 第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色 灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色 温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想 的划分效果。 最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作， 实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应 突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客 提供相应的餐具。 职工 餐厅预计第一年需要 6 名全职人员，15 名半职人员。 全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、 服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时 5 元至 8 元 之间，另加各种福利(如医疗、人寿保险等)及免费家庭会 员证;工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇 员将由主管人员指导，工资为每小时 3 元，也可获得家庭 会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力 的。 管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保 健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持 老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文 化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者 更为系统和正规。 我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使“ 天之素“有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇 员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲 座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签 订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同 时也可以节省常规性开销。 风险与规避 外部风险 随着加入 WTO，国外大型餐饮公司进军，国际品牌既快 又多地进入市场，必将给餐饮业带来极大的冲击。餐饮业 竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当 劳在的快餐业中占据很大的市场份额。 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要 严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数自办的餐 厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低， 如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部 管理关系着企业的生与存，成与败。 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险， 具体有以下几种风险可能： (1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出 现类似餐厅的开业。 (2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没 有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付 生产费用和偿还债务。 (3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取 决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段 项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风 险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经 营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 原料风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今 最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为 主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投 资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 应对措施 l 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食 品。 l 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 l 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 l 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积 极开发更新食品。 l 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保 证原料的供给。 保险和法律事务 健身中心的保险将通过平安保险公司购买。资产保险 将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保 险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。 为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起 的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管 理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要 的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务 交由有丰富经验的法律事务所负责处理。 本餐厅将通过独特的设计特色和文化气氛为就餐者提 供一个温馨舒适的消费环境。 首先，餐厅整体格调为古色古香的传统风格，餐厅内 种有一些易于护养、美观大方的绿色花草，体现出传统文 化古朴、典雅的风韵，木制台面，有插花装饰，给人以赏 心悦目的感觉。 其次，墙壁用红色和桔黄的相间色为主体。墙面在齐 腰位置采用一些耐碰撞、耐磨损的木饰、墙砖，做局部装 饰、护墙处理。此外顶棚以素雅、洁净材料做装饰顶棚对 比墙壁的颜色选择比较暖色的材料，如乳胶漆，采用暖色 调可以增进顾客的食欲。 第三，背景音乐以悠扬、舒缓、轻松、静谧的古典乐 曲为主。 第四，餐厅安装白色的大理石地面，整体上带给人清 新自然凉爽的感觉。餐厅的顶面安装适合于餐厅布置的吊 灯，造型简单典雅。 第五，餐厅灯光根据饮食心理学研究成果，多以黄色 灯光为主。照明也可以采用混合光源，即低色温灯和高色 温灯结合起来用，借助顶面、地面、灯光的变化达到理想 的划分效果。 最后，餐厅用具由可降解材料制成的绿色材料制作， 实现了绿色理念。中式餐厅的餐具非常讲究，杯盏碗碟应 突出中式及保健的特色，餐厅根据不同食品的需要为顾客 提供相应的餐具。 职工 餐厅预计第一年需要 6 名全职人员，15 名半职人员。 全职人员包括营养保健师、厨师、前厅经理、领班、领位、 服务员。他们的工资根据不同职位将在每小时 5 元至 8 元 之间，另加各种福利(如医疗、人寿保险等)及免费家庭会 员证;工作满足一年以上者，每年可享受两周假期。半职雇 员将由主管人员指导，工资为每小时 3 元，也可获得家庭 会员证。根据调查得知，我们的工资在本地区是有竞争力 的。 管理人员将对雇员进行广泛的职业技能训练。由于保 健餐厅强调顾客的稳定性，因此培养高素质的雇员对保持 老顾客有着极其重要的作用。我们的雇员还将接受素食文 化、保健知识等方面的培训，使我们的雇员培训比竞争者 更为系统和正规。 我们还将从附近高校中招收一定数量的学生雇员，使“ 天之素“有一批年青、热情、素质较高的临时雇员，这些雇 员可以工作二到四年。一些特殊的服务项目如健康知识讲 座、素食烹饪培训等临时性活动，我们将根据需要临时签 订合同。这主要是由于中心在开办初期需求尚不稳定，同 时也可以节省常规性开销。 风险与规避 外部风险 随着加入 WTO，国外大型餐饮公司进军，国际品牌既快 又多地进入市场，必将给餐饮业带来极大的冲击。餐饮业 竞争激烈尤其是来自国外的快餐连锁店，如肯德基、麦当 劳在的快餐业中占据很大的市场份额。 内部管理风险 餐饮业是一个技术含量相对较低的行业，但是它需要 严格的管理才能赢得消费者的信赖，对于大多数自办的餐 厅来说大部分存在着内部管理松散，服务人员素质较低， 如何建立现代企业制度，健全企业经营机制强化企业内部 管理关系着企业的生与存，成与败。 市场风险 市场是不断变化的，所以我们必须考虑到市场的风险， 具体有以下几种风险可能： (1) 在本项目开发阶段的风险，市场上可能会同时出 现类似餐厅的开业。 (2) 项目生产阶段的风险，如果项目已经投产，但没 有生产出适销对路的产品，项目可能没有足够的能力支付 生产费用和偿还债务。 (3) 项目生产经营阶段的风险，项目投产后的效益取 决于其产品在市场上的销售量和其他表现，而对于本阶段 项目而言，最大的市场风险来源与市场上餐饮业的竞争风 险，如果项目投产后效益良好很可能会带来一系列相似经 营项目的诞生，从而加剧了本项目的竞争压力。 原料风险 本餐厅的原料主要以果蔬、豆类、菌类为主，是当今 最受欢迎的绿色天然无污染食品，尤其本餐厅是以保健为 主的餐厅，因此在原料的选择上需要专业的知识和技术投 资，这样才有利于采购到新鲜、天然、无污染的绿色食品。 应对措施 l 汲取先进的生产技术与经验，开发出自己的特色食 品。 l 严格管理，定期培训人员，建立顾客服务报告。 l 项目开发阶段进行严格的项目规划，减少项目风险。 l 进入市场后，认识食品市场周期，不故步自封，积 极开发更新食品。 l 与原料供应商建立长期并保持长期的合作关系，保 证原料的供给。 保险和法律事务 健身中心的保险将通过平安保险公司购买。资产保险 将保险固定资产和私人资产的实际市场价值，商业意外保 险保证赔偿由于意外事故而关门造成的固定现金流入损失。 为了防止意外事故而造成会员、顾客利益受损所引起 的法律诉讼，我们还将购买一般责任保险。当然，中心管 理人同会采取有关预防措施，如提供适当指导，给予必要 的警告，同会员签署无责任条款合同等。中心的法律事务 交由有丰富经验的法律事务所负责处理。 6. 营销组合策略 有形化营销策略 用于做出并认真履行自己的承诺 由于本公司的经济实力尚弱，因此初期将采取避实就 虚的营销战略，避开大量的硬广告营销，而采取一整套行 之有效的“承诺营销“进行产品宣传。 通过菜单、海报、文化手册、广告、促销活动等向消 费者进行宣传、倡导“天之素“的经营宗旨与理念。在太原 各处大医院、诊所聘请一些医生，通过医疗咨询向顾客进 行素食文化的引导。食疗保健具有的延续性、计划性决定 了本餐厅在避免普通餐厅的顾客忠诚度不高的缺陷方面具 有先天的优势，为了使本餐厅能够在顾客心目中树立起权 威感和信赖感，本公司将会建立一套完整的会员信息反馈 系统，实现营销承诺： l 顾客反馈表。在服务中严格要求工作人员树立顾客 第一的观念，认真听取顾客意见。 l 将顾客满意进行到底。树立“顾客满意自己才满意“ 的观念，做到时时刻刻为顾客着想。 l 建立餐厅顾客服务调查表，定期由营销部专人负责 对顾客进行跟踪服务。 大力打造“天之素“的品牌形象 根据餐厅企业竞争激烈、模仿性强以及食疗产品具有 的时节性强的特点，本公司将导入 CIS(企业形象系统)，实 现对企业的外显文化和内隐文化的有机整合，加强企业的 品牌保护意识与能力。 围绕“健康、绿色“为核心的品牌特征，公司通过树立 绿色形象、开发绿色产品，实行绿色包装，采用绿色标志， 加强绿色沟通，推动健康消费来实现营销目标。 作为一个素食餐厅开展绿色营销，我们有着天然的优 势，本餐厅将严格贯彻绿色餐厅的标准，无论从原料采购、 食品加工还是卫生环境，都将严格把关。努力营造出朴素 典雅又不失时尚的就餐环境，通过对餐厅设计的布局、装 饰风格、温度等，体现健康绿色的理念。 技巧化营销策略 推广保健知识、宣传素食文化 本餐厅将在营销过程中，围绕 21 世纪的餐饮主题 养生、健美、绿色三个具有社会意义的知识点，对消费者 进行有计划、有针对性的宣传，从而引导顾客的消费取向。 通过进行专题讲座、手册宣传、公益活动等方式将以上餐 饮知识宣传出去，同时注重借此机会加大对“天之素“产品 的宣传介绍。 推广、倡导健康科学的素食文化，弘扬传统文化中的 养生文化。对产品、餐厅、服务进行文化包装，参加饮食 文化节，传播素食文化。 我们的餐厅计划在开业两个月后筹办公司站的建立， 首先通过络让更多的人接触、认同素食文化，进而认识“天 之素“、支持“天之素“的发展，通过络营销可以大大扩大“ 天之素“的影响范围，提升企业品牌的知名度，从而获得进 一步的发展机遇与条件。 重视搞好一系列的企业公关活动 本公司将通过一系列的公关活动，处理方方面面的关 系，为餐厅的发展提供宽松有利的经营环境。 1 与员工、供应商建立精诚团结、信任一致的合作关 系。在管理人员与员工之间搭建起平等、便捷的沟通方式， 通过发行内部刊物、免费会员提供奖励，集体娱乐健身等 活动增加员工的凝聚力和工作积极性。为获得充足的原料， 制定正确的合理的进货政策，积极为供应商提供市场信息， 进而开拓市场空间。 2 社区群众关系。为保证充足的人力，获得稳定的顾 客群，得到可靠的后勤保障，应积极参与维护社区环境、 积极支持社区公益事业。尊重顾客的合法权利，提供优质 餐品和服务，正确处理顾客的要求和建议。 3 政府媒介关系。及时了解并遵守政府相关法律法规， 加强与政府部门的联系，主动协助解决一些社会问题。与 宣传媒介建立并保持广泛关系;向其提供本行业的真实信息， 制造新闻事件。 差异化营销策略 突出“天之素“的特色所在 本公司主要是对本餐厅的文化特色、产品特色、服务 特色、环境特色进行大力宣传，从而实现餐厅的差异化营 销。 本公司特色营销将侧重于以下一些重点： 主要的文化特色：健康关怀、人文关怀 主要的产品特色：具有食疗保健功能的素食餐品 主要的服务特色：会员制的跟踪服务 主要的环境特色：具有传统文化气息的绿色就餐环境 实行开放式的会员制度 为建立长期的稳定的客源，本餐厅将组成一个健身俱 乐部，利用信函、电话、广告等方式吸引第一批会员 100 名，每人只需缴纳 50 元会费，或者在本餐厅累计消费超过 到 99 元时，就可以成为本俱乐部的正式会员，并附送一张 附属会员卡，可以本人使用也可以送给亲友。有效期为一 年，期满续交会费。会员可以享受餐品价格优惠、电话购 物、健身知识培训、户外集体活动等权益。 “天之素“健康俱乐部在初创期间吸收了第一批会员之 后，我们将逐步利用地方报纸、广播电台等媒体，播发俱 乐部的时事新闻，并通过与医疗卫生、体育健身等机构组 织建立合作互助关系，为进一步争取会员、扩大影响打好 基础。 发挥素食餐厅的价格优势 本公司产品的目标人群为城市居民。考虑到市场上餐 饮产品、保健品的价格因素，本公司的产品定价将处于同 类产品的中低价位。占领一定的市场份额，形成规模经济 效应，以低成本获得高利润。 在产品的价格及其组合上，我们是依据消费者不同的 消费层次和需求，加工、提供各种具有食疗保健价值的营 养餐品，其中在价格的制定上我们严格按照原料的利用率 来计算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去叶，最后厨 房的加工程度，为消费者提供每份 6100 元不同餐品组合的 标准，顾客可以根据自己的实际情况选择不同的素食食品。 9. 附录： 关于素食(科学素食的十大优点) 素食可以降低心血管疾病的发生机率。 科学合理的食用素食可以大大减少心血管疾病的发病 率。因为植物中不含胆固醇，而胆固醇摄入过多易引起发 动脉粥样硬化、冠心病、脑梗塞等疾病。最近美国公布的 一个研究报告证实，堵塞的冠状动脉，可以通过素食、运 动、服药和减少精神压力等综合措施重新通畅，而不需要 依赖手术打通;单靠素食也能达到同样的目的。且在以后十 年中不发生使心脏病猝发的冠状动脉病：而不能坚持素食 者，则出现了冠状病重度再发。 素食可以减少癌症发病率。 素食可以减少癌症发病率，尤其是直肠癌，结肠癌： 这是因素食如豆类、蔬菜中含有大量膳食纤维，能刺激肠 蠕动加快，利于通便，使粪便中有害物质及时排出，降低 了有害物质对肠壁的损害。据美国有关资料，素食者比肉 食者癌症发病率低百分二十至四十。 素食可减轻肾脏负荷。 素食对肾功能不健全的肾脏病患者来讲，能起到让肾 脏休息的作用：肾脏病患者改为素食，外加乳制品的摄 入，既可减轻肾脏负担，又不减少蛋白质的摄入量，实为 一举两得。 这是因为动物性食品中微蛋白质含量过高，如 果大量食用动物性食品，必然造成肾脏负担过重，严重者 甚至导致肾功能衰退、肾衰竭等。 素食是改善和增强体质的最简洁有效的办法。 多样化的，均衡的素食符合最新营养学所推荐的低脂 肪高纤维的饮食。食素并不意味着与营养不良、身体孱弱 划等号。 许多人认为吃素会造成营养不良，使人变得衰弱、 苍白、无力，但事实上却完全不是这样。美国耶鲁大学的 费希尔教授曾组织过一项有关耐力的测试，方法很简单， 只需受试者两臂向前平举，看谁举的时间长。结果，素食 者从开始测试到筋疲力尽所坚持的时间，平均要比肉食者 长出 23 倍，而恢复体力所需要的时间却仅是肉者的 1/5。 素食可提高人体免疫力。 由于植物性食品中，大多数富含植物黄酮、多糖等天 然溶性物质，这些物质具有提高免疫力的作用。有关资料 表明，长期吃素的人，其体内白球的抗肿瘤的能血力比长 期吃肉的人强两倍，这也是科学素食者很少詈患心血管疾 病、癌症、痛风、关节炎、肾功能衰竭、大脑痴呆症等疾 病的原因之一。 吃素者可以使人更加聪明。 现代医学研究证实，人聪明与否，主要取决于脑细胞 间传递信息的速度。当人的体液呈碱性状态时，脑细胞间 传递信息的速度和效果均处于最佳状态，人就变得聪明;而 体液呈偏酸性状态时，大脑反映迟钝，动作缓慢.学习和工 作的效率均处于低下状态，人就显得笨拙。 肉类属酸性食品，摄入人体后会使体液趋于酸性;而蔬 菜、水果属碱性食品，摄入人体后会使体液趋于碱性。如 豆类产品中的大豆磷脂也具有提高记忆力的功效。由此看 来，肉食不仅会使人肥胖，也会使人变得迟钝;素食不仅会 给人带来健康，也会使人变得聪明。这也是许多家境富裕 的学生，增加营养却无法提高改善学习成绩，而家境一般 或家境贫寒的孩子往往成绩优秀的原因之一。 素食具有很好的瘦身减肥功能，还可以有很好的美容 护肤的效果。 现代城市富贵病多数都是由营养过剩引起的，肥胖症 是其最主要的表现，它还是其他相关疾病的诱因。因此避 免营养过剩尤其是人体的热量过剩，是解决肥胖症的根本 途径。合理的素食搭配则以其高纤维、高蛋白、低脂肪、 低糖的重要特征成为减肥瘦身的天然良品。而其富含的维 他命群又可以起到防止衰老、养颜护肤的神奇功效。 素食餐品的多样性、可取性远比动物性食品优良。 素食食品无论是从种类上还是从营养搭配上来说都远 远要比动物性食品丰富。只要对素食餐品进行合理的搭配 可以满足人体所需的所有的营养要素。五谷、蔬菜类、水 果类食品的合理搭配不仅能够达到营养平衡，而且可以满 足不同口味的不同人群的嗜好。 从获取途径来说，素食食品也比动物性食品易得。植 物食品来自最原本的大自然，其成熟周期往往比动物食品 的要短，产量丰富，正好适应人口众多的国情现状。 科学素食符合人体的解剖学原理。 从解剖学的角度看人，人是属于水果食者。这可从人 较弱的颚、短而似犬的齿、无爪的手看出来。尤其最主要 的是他的肠子长于背骨的十二倍。相反的肉食动物的肠子 只长于背骨的三倍。而其长度对人体的影响是延缓或加速 成熟、衰老的过程。爱斯基摩人及游牧民族以肉和脂肪为 主食，不但早熟，也早死，前者的平均寿命只有二十七岁 半。喜马拉雅山谷中间有个小国家 Hunaz，在缺乏燃料的情 形下，人民以生的蔬菜和水果为主食，肉是罕有的奢侈品。 那儿的老人不但看起来只有他们实际年龄的一半，而且一 直到一百多岁还没有老态。 科学茹素是对环境、的一种保护，是种高尚的美德。 人类文明对整个地球，可以说是史无前例的急速破坏。 从空气污染引起北极上空臭氧层破洞、水源土壤的污染流 失、和原始森林的砍伐，已使成千上万的动植物在地球上 绝迹。大量化肥、农药的使用，对土壤和自然生态平衡造 成破坏，对人体健康构成极大的威胁。大量摄取肉食的结 果，直接浪费能源