咖啡厅经营方案设计.docx

咖啡厅经营方案设计咖啡厅经营方案设计 一个好的管理也起了很大的作用，要记住无规矩不成 方圆，下面给大家整理了咖啡厅经营方案设计，一起来看 看吧！ 1、信息采集；收集关于咖啡厅各方面信息，了解咖啡 厅的具体运作情况。在开店之前先到咖啡厅了解咖啡厅的 运作流程，以作好开咖啡厅的详细参考。 2、资金投资总额；列出投资预算，投资评估预算和收 益评估预算，大致分为前期预算、中期预算、后期预算， 总投资预算归类总结。 1、店址信息收集，地理环境是否有优势，人文环境是 否有氛围，商业环境是否适合投资机会，竞争环境是否存 在威胁。 2、主题定位做到，消费人群定位，产品结构价格定位， 经营模式和服务定位。 1、业务洽谈；设计作业流程解说，客户基本要求讨论， 收费方式的提出。 2、签订委托设计合约；进行实地测量记录，绘制平面、 顶面方案，设计初步方案沟通和定稿。 3、全套方案设计；绘制设计详图，设计图沟通和定稿， 拟定预算书。 4、预算、材料定稿；材料适用性讨论，工程预算书确 认，建材表拟定。 5、签订工程合同书；签订正式合同书，图纸传送工程 部备案，开始备料。 6、进场准备；对场地进行检测、墙壁、地、顶的平整 度和排水管道、电、煤的畅通进行检测，做好记录，交付 业主或代理人签字认可，材料准备，列出材料清单，和备 料部门协调备料。人员调度，确定施工人员，明确工地施 工人员。 7、按时开工；按合同确定日开工，设计师、施工人员、 水电专员指导。 8 施工进行；准时将材料配送到工地，严格按图施工， 施工总工时时监督工程进度，设计师现场协调工程施工。 9、工程验收；对已装修好的场地进行清理打扫，按有 关验收标准进行验收，根据实际装饰装修工程量进行总结 算。 10、售后服务；签发装修保修单，提供管线电路图、 设备产品保修卡。 1、开店审批程序：环保证、排污证，先找专家做环保 报告，拿到报告后到市里环保局申报。 2、卫生许可证：施工前先拿厨房设计图纸和室内管道 设计图纸，到市卫生防疫站进行申报，工程完工后再请他 们验收，办之前先备十几张健康证。 3、治安管理证：去所属辖区公安局治安科备案，再去 市局治安科盖章。 4、消防证：面积低于 500 平方的可到辖区公安分局消 防大队申报，超过 500 平方的要到市消防支队防火处申报， 再请消防部门指定的消防工程公司做消防工程。在封顶前 申请一次验收， 。 5、税务登记证：到辖区税务分局申报。 6 工商营业执照：向辖区工商分局申报，提出工商登记 注册申请，办理开业的咖啡店，先申请咖啡店的名称，经 核准后，持到登记主管工商部门领取。登记主要事项为： 咖啡店名称、住所、经济性质、经营范围、经营方式、注 册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。 1、经理 1 名 、直接上级：咖啡厅总监 、 管理对象：咖啡厅外场主管、吧台长、厨师长、各 部门领班及所辖全体员工。 、 基本职能：协助咖啡厅总监负责咖啡厅的正常运营 与行政管理，负责制定并组织实施业务经营计划，监督推 行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核 签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开 部门例会、成本控制会议和预算会议，负责完善和提升营 业点的经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等， 确保向每一位宾客提供优质服务和高质量的产品。 、 工作职责： 1、 熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性 开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。 2、 协助总监管理、日常工作，保证各点高质量的工 作水准。 3、 加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成 本。人员工作积极性。 4、 编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审 定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预 算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。 5、 负责制定经营店工作计划，筹划设计固定菜单和 变动菜单，适时编制主题活动的策划、运作、推广计划书。 6、 负责人员招聘，发挥全员积极性，监督实施各项 培训计划，实施有效激励手段。 7、 负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出 书面升降级建议。 8、 与咖啡厅总监、厨师长、吧台长共同分析经营成 本，采取有效措施，加强成本控制。 9、 负责咖啡厅、各级主管部门之间的协调工作及营 业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、吧台和 厨房生产质量。 10、 负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投 诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。 11、 负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况， 按奖惩制度实施奖惩。 12、 负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安 全的就餐环境、加强食品卫生管理，向每位员工提供安全 的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行 维护定期保养管理。 13、 按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下 属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。 14、 掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。 15、 完成咖啡厅总监布置的各项其他任务 2、外场主管 1 名；外场领班 2 名；收银员 2 名；服 务员 12 名；清洁工 1 名 主管职责：协助咖啡厅经理负责咖啡厅外场正常运营 管理，传达咖啡厅经理工作指令并监督推行外场正规化管 理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，每天召开部门 管理例会，制定每日工作安排计划，并向上级领导每日工 作情况，不断提高服务员服务技能、技巧以及服务质量， 提高工作效率。核签审批外场部门使用物资用品，积极协 调配合各部门工作，收集客人反馈意见加以改进。建立常 客联系档案，与客人建立良好的关系，并通过面谈、电话 访问等形式征求客人意见，合理运用职能处理客人投诉， 抓好餐厅卫生工作和安全工作，合理安排负责检查餐厅清 洁卫生，定人定期清洁整理餐厅各个区域，确保为每位客 人提供舒适、优质的用餐环境。 3、吧台长 1 名；吧台领班 2 名；吧师 4 名 吧台长职责；协助咖啡厅经理负责咖啡厅吧台正常运 营管理，传达咖啡厅经理工作指令并监督推行吧台正规化 管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批吧 台部门使用物资用品，积极协调配合各部门工作，每天召 开内部例会，制定每日工作安排计划，并向上级汇报每日 工作情况，不断提高内部员工技能、技巧操作，加强管理 吧台饮品出品、确保每份出品质量安全卫生，认真听取客 人反馈的意见，并及时的改进出品的质量来满足客人的要 求。建立吧台原料管理档案和制度，加强吧台食品原料、 物品、器皿的管理，安排专人负责食品原料、物品的领取 和保管。在操作中减少浪费，加强对采购、验收和原料存 储环节监管，合理使用降低成本支出，增加吧台盈利。负 责好每个季度产品运营研发并推出。 4、厨师长 1 名；厨房领班 2 名；厨师 6 名；洗碗工 2 名 厨师长职责；协助咖啡厅经理负责咖啡厅厨房正常运 营管理，传达咖啡厅经理工作指令并监督推行厨房正规化 管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，协调各部门 工作，认真听取客人对菜品的反馈意见，并适当加以改进。 负责厨房西餐菜单的制定，对菜点质量进行现场指导把关， 不断的研发新的菜品，并保持西餐厅的特色风味。督促厨 房员工执行卫生法规及各项卫生制度，严格防止食物中毒 事故的发生。安排专人负责食品原料的库存建档，合理的 使用食品原料，审批原料的订购和领用单，每月做好食品 原料、物品器具盘点，核算出当月厨房成本详细清单，把 好成本控制关。负责厨房所有设备、器具的正确使用和进 行检查并审批设备维修单。 5、采购 1 名 采购职责；协助咖啡厅各部门日常采购，进行市场价 格的考察，了解各部门物资的规格、型号、数量，认真核 实各部门请购清单，根据仓库存货情况合理进行采购。对 各部门所需物资按急先缓后的原则进行采购，落实当天所 购物资的品种、规格、的质量验收把关，并通知各部门及 时领出。建立物资采购计划，合理的安排采购日程规划， 严格遵守财务制度，保管好采购单据发票，购进的货物先 办理进仓库手续，然后及时到财务处报账。 6、财务会计 1 名 财务会计职责；负责咖啡厅财务账务日常管理，协调 银行、税务、工商部门账务审批申报。审核各种借款、收、 支原始凭据，切实做好记账、算账、报账，做到手续完备、 内容真实、数字准确、账目清楚。管理好各类账册、凭据， 并立卷归档。编制财务月、年度报表，编写文字说明，做 到账表相符。做好利润明细核算，正确计算生产经营、销 售收入计算。搞好咖啡厅成本核算、固定资产核算、编制 好报表利润分析并上报。负责工资核算并按时发放。 1、咖啡厅的宗旨是“一切以顾客为中心” 。在服务日 益重要的大背景下，创造出一种以优质良好服务环境和顾 客导向观念的企业，对于企业来说，企业文化的核心应该 就是服务文化。换句话说，为顾客提供优质服务，应该是 企业全体员工最重要的信念，也是企业的准则和价值观念。 2、尊重从业员工的独立人格观，理解、关心、帮助、 树立引导员工正确的人生价值观。 3、高度重视服务的重要意义，一名优秀的服务员不仅 要掌握基本的服务常识，更要善于察言观色，了解消费者 的需求和消费心理。在抓好饭菜特色和品质的同时，也要 加强服务多元化管理。加强教育和培训，建立和谐温馨的 餐饮文化，让每一位员工产生强烈的责任感、荣誉感和归 属感，才能树立强烈的服务意识，全心全意地从我做起做 好服务工作。 4、建立完善的培训体系 ，重视员工企业文化培训、 企业理念培训，以及各项服务技能培训，还要重视礼仪的 培训。并建立了较完备的培训体系。这其中包括岗前培训 和在岗培训以及继续教育。建立完备的培训体系将对于我 们主管人员的能力、员工的素质有很大的提高从而对于我 们的管理水平、服务质量较有高水准的标准。加强企业文 化、企业理念的培训，重视各项服务技能的培训，还要重 视礼仪的培训。 5、建立完善客户管理系统，收集客户信息，对于顾客 建立完善的档案资料，这其中包括消费者的基本信息，业 余爱好，食用偏好，具体到喜欢坐在餐店的哪个位置，都 是我们可以记录下来。试想一想，当一名顾客再次光临本 店时，你能叫的出他的尊称，他是感到多么的受到尊重， 在节假日或他生日期间能收到贵店的贺卡，你猜他心里会 怎样想？因此对于我们企业来说建立完备的客户系统是很 有必要的。 七、市场营销策划 1、品牌策略；注重品牌的宣传，突出品牌效应，营造 个性的品牌氛围，大力推广品牌的核心价值观。做好以口 碑、纸制宣传单、媒体、网络等各方面的品牌宣传。宣传 以迎合市场消费者的消费需求为目标，让品牌深入树立在 每位消费者心里。 2、消费群体策略；随着现代生活消费的变化很多消费 者都把西餐厅作为与朋友、同学、甚至客户商谈、交流、 沟通的一个场所。还一些人把在西餐厅或咖啡厅当作思考、 独处或处理几个工作的场所。消费群体大致可以分为，以 周边范围商务群体、年轻情侣、家庭群体，推出针对性的 服务目标。商务人士具有高学历、高入的特点，平时工作 压力也相对较大，精神生活也相对空虚。其追求高品味、 悠闲的生活氛围，以突显自己的价值。这部分客源对就餐 环境、食物口味等较为关心。年轻情侣，此类客人处在恋 爱期间，追求情调浪漫，环境要求安静舒适，无紧张感， 一般是不喜欢太多的打扰。家庭群体，给予此类客户一种 家的感觉，其追求温馨融洽，相对来说就餐气氛最重要。 3、产品策略；随着生活水平的提高，人们的饮食标准 不再仅仅是填饱肚子，越来越多的人对食品提出了营养、 科学的要求。在开发食品过程中也应重视营养配餐，合理 搭配食物中的各种营养成份。这时候不仅要做到标准化还 要适当的改变食品多样性协调，标准化是指确保食品的优 质稳定和口味的始终如一。在实现标准化的同时，还应注 意保持一定的多样性。这是因为消费者习惯于口味的变化， 喜欢在就餐时有较大的选择余地，同时，不同的地区之间 还存在着口味上的差异。这就要求在开发食品时，要针对 不同的顾客市场，设计出符合顾客需求的特色食品来。可 根据不同客人口味开发出不同的食品，同时，可对菜单进 行灵活设计，除一份包括本店特色食品的核心菜单外，还 提供一份根据口味或不同季节而专门设计的附加菜单。只 有同时兼顾标准化和多样性，才能提高生产效率，又保持 住自己的特色，从而在市场竞争中处于不败之地。 4、价格策略；观察参考周围同类餐厅价格及消费者的 消费指数，针对消费者比较价格心理，制定符合周边消费 价格，配合本店的氛围、特色以中高档价位为主要价格策 略，通过发布带有馈赠行为的广告以促进产品销售的广告 策略。运用此策略可以刺激广大顾客希望获得馈赠品的心 理而赢得更多的消费者。这种促销策略可采用赠券、奖金、 免费试餐、折扣券、积分券、会员卡、减价销售等形式。 例：设立会员制，凡加入本店的顾客，用真实身份办理的 密码制会员卡，交纳一定金额会费后送出反还多少金额的 馈赠，该卡可在本店用于消费可以打八折折扣，加上产品 特色，优质引导服务，让周边消费者最大限度享受服务和 得到心理满足，以取得更多的回头客。 5、分销渠道策略：门店营销模式、网店营销模式、团 购团队分销模式、外卖模式等。门店营销是最传统一种营 销方式，也是餐饮业主要一种营销方式。因