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各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习 资料资料 心得体会也可以心得体会也可以 如题，各位大侠，谁有面包、蛋糕方面的实习资料。 心得体会也可以 最新评论王华乐发表于 XX-07-19 蛋糕的分类 一 蛋糕按坯子做法可分为： 1、海绵蛋糕 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀 而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清 蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存 3 天，夏季 可保存 1 天。最好低温冷藏。 2、戚风蛋糕 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制 作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织 最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面 上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存 3 天，夏季可 保存 1 天。最好低温冷藏。 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以 各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要 低温冷藏，冬季无需冷藏可保存 35 天。 4、慕思蛋糕 是用明胶凝聚乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。 是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏 可保存 35 天。 5、天使蛋糕 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不 油腻并且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪 儿的食物，故称之为“天使蛋糕” 。因为它不含油脂与胆固 醇，非凡适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点 心。 。常温：冬季可保存 3 天，夏季可保存 1 天。最好低温 冷藏。 6、芝士蛋糕 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级 蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 7、面糊类蛋糕 主要是采用大量的固体油脂， ，故又称油蛋糕。又分基 本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存 3 天，夏季 可保存 1 天。最好低温冷藏。 二 按裱花材料可分为 1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻， 营养丰富，深受人们喜爱。 2，水果蛋糕 一般名牌蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加 水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果， 3
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