中医饮食与健康-大学生健康教育课_ppt课件

世界卫生日 食品安全核心知识介绍 一、食品十大需知实实事 1有200多种疾病通过食品传播 2世界范围内食源性疾病在不断增长 3食品安全已成为一项全球关注问题 4新出现的疾病与食品生产相关联 5注重食品安全可最大限度减少禽流感的风险 6预防疾病应从农场开始 7化学危害可污染食品 8食品安全人人有责 9学校是宣传食品安全的场所 10食品安全要注重五大要素 二 注重食品安全的五大要点 保持清洁 生熟分开 所有食物要做熟 在安全温度下存放食品 使用安全的水和原材料。 中医饮食与健康 主讲：崔芳囡 中国人民大学医院 内科 前 言 珍惜生命，热爱生命 生命只有一次 渴望健康，渴望长寿 内经“度百年乃去，尽终天年” 5 寿命 寿命是指从出生经过发育、成长、成熟、老化以 至死亡前机体生存的时间，通常以年龄作为衡量 寿命长短的尺度。 人的寿命应该是多少 天年 6 人生短暂暂 百八十年 9 现实现实 中寿命几何？ 51岁 10 现实现实 中寿命几何？ 52岁 11 现实现实 中寿命几何？ 89岁 12 杨绛杨绛 先生 104岁岁 13 杨绛杨绛 先生长长寿秘籍 心胸开阔 淡泊宁静 “我和谁都不争、和谁争我都不屑” 老有所依 知足常乐 投入写作 全然忘我 食饮有节 起居有常 严格控制饮食，少吃油腻。因此体检各项指标都合格 ，就是血脂偏低。 坚持锻炼 持之以恒 习惯早上散步，过去每天坚持走七千步，现在心力渐 衰，但还坚持做体操“八段锦”； 14 周有光先生 109岁岁 15 影响寿命的主要原因都是什么？ 先天禀赋：遗传因素（父母给的） 社会环境：和平年代（正面影响），恶劣、动荡 的社会环境（负面影响） 地理气候环境：广西巴马地区、秘鲁维尔卡巴旺 、江苏如皋、放射性物质和化学毒品、噪声、阳 光、空气、水土、温度、居住环境 后天的调养:精神因素、运动因素、饮食 与营养（道德观念、经济状况、生活水平、生活 方式、饮食起居、政治地位、人际关系等） 16 我们们希望青春永驻驻 生命需要得到 精心的调养与 呵护， 才能保持生命 之树常青！ 延缓衰老 17 如何养生？ 顺其自然：主动效法和顺应天地自然阴阳变化规律是保持健康 长寿的基本原则 形神共养：不仅要注意形体的保养，还要注意精神的摄养，使 形体健壮，精神充沛，二者相辅相成，相得益彰，从而使精神和身 体都得到均衡统一的发展。有了形体才有生命，有了生命才能产生 精神活动和具体的生理功能 动静结合：动以养形，静以养神 协调平衡：阴阳协调天地阴阳与人体阴阳的协调；人体内部 阴阳之气的协调 保精养气：内养正气、外慎邪风，重在养脾肾 脾胃为“后天之本”“气血生化之源”，故脾胃强弱是 决定人之寿夭的重要因素。 18 如何调养脾胃 ？ 合理的膳食 饮饮食与健康密切相关 合理： 合理的饮食、充足的营养，能提高人的健康水平； 预防多种疾病的发生发展，延长寿命，提高民族素质。 不合理： 不足：可导致营养不良，贫血，儿童智力发育过缓，人 体抗病能力 下降。怀孕期间营养不良可引起流产、早 产，甚至畸形儿。 过剩：营养过剩可导致糖尿病、心血管疾病、肥胖、血脂异常等多 种疾病，部分肿瘤，不仅严重影响健康，而且会缩短寿命。 卫生状况：传染病、食源性疾病等。 20 吃什么？ 应季的自然成熟的蔬菜水果 21 四季时时令蔬菜 春天：香椿、春笋、萝卜、土豆、大白菜、卷心 菜、韭菜、韭黄、荠菜、青菜、青蒜、洋葱 夏天：苦瓜、葫芦瓜、丝瓜、黄瓜、西红柿、芸 豆、豇豆、南瓜、冬瓜、佛手瓜、青椒、茄子、 卷心菜、油菜、葱、空心菜、扁豆、土豆、茭白 秋天：青菜、花菜、茄子、南瓜、毛豆、菠菜、 芹菜、萝卜、藕、芋艿、香菜、胡萝卜、生姜、 山药 冬天：莴笋、菠菜、萝卜、冬笋、大白菜、藕、 蘑菇、洋葱、香菜 22 四季时时令水果 春季（农历一三月份）：苹果、梨、菠萝、甘 蔗、橘子、柚子、香蕉、莲雾、樱桃、枇杷 夏季（农历四六月份）：樱桃、草莓、杏、桃 、伏苹果、荔枝、西瓜、香瓜、猕猴桃、李子、 香蕉、芒果、椰子、火龙果 秋季（农历七九月份）： ：苹果、桃、梨、葡 萄、山楂、核桃、柿子、木瓜、栗子、枣、橘子 、石榴 冬季（农历九十二月份）： ：苹果、梨、甘蔗 、橘子、柚子、香蕉、释迦、芦柑 23 怎么吃？ 能量的来源与消耗 25 中国居民平衡膳食宝塔 26 饮饮食现现状 27 吃多少？ 第一步：确定每日饮饮食的总热总热 量 计算标准体重： 标准体重（公斤）=身高（厘米）-105 BMI=体重（公斤）/身高（米）2 18BMI24 BMI小于18 为消瘦 BMI大于24为超重 BMI大于28为肥胖 每日所需要总热量=标准体重*每公斤体重需要 的热量 29 成人每日热热能供给给量（千卡/公斤标标准体重 ） 体型劳动强度 卧床轻体力中体力重体力 肥胖/超重1520-253035 正常15-2025-303540 消瘦20-25354045-50 30 第二步：确定各营营养要素的比例 营养要素占总额量的比例产生的热量（千卡/克 ） 碳水化合物55-60%4 脂肪25-30%9 蛋白质15-20%（每公斤体重1-1.5克 ） 4 31 举举例 小明，男性，20岁，学生，身高175cm，体重80kg BMI=80/1.75/1.75=26.12超重 标准体重=175-105=70kg 20-25千卡/公斤标准体重 每日所需总热量：标准体重*25=70Kg*25=1750千卡 每日所需营养要素的比例：碳水化合物=1750*60%=1050 千卡=263克；脂肪1750*25%=437.5千卡=49克；蛋白质 =标准体重*公斤体重1克=70*1.0=70克 每日所需摄入碳水化合物263克，脂肪49克，蛋白质70克 32 第三步：合理热热量分配 三餐热量按30%，40%，30%分配 四餐热量30%，30%，30%，10%（零食） 全天用烹调用油25克，盐6克 小明每日所需摄入碳水化合物263克，脂肪49克 ，蛋白质70克 早餐：碳水化合物79克，脂肪15克，蛋白质21克 午餐：碳水化合物95克，脂肪20克，蛋白质28克 晚餐：碳水化合物79克，脂肪15克，蛋白质21克 33 食品的种类类 34 小明的食谱谱 早餐 1、豆浆（鲜豆浆250克）花卷（标准粉50克 ）杏仁豆腐（杏仁5克，豆腐50克） 2、牛奶（鲜牛奶250克）咸面包（标准粉50 克）拌黄瓜（黄瓜50克） 3、牛奶（鲜牛奶250克）馒头（标准粉50克 ）拌黄瓜（黄瓜50克）煮鸡蛋（鸡蛋50克） 35 小明的食谱谱 午餐 1、米饭（大米100克）炒肉丝海带（瘦猪肉50克， 湿海带100克）素炒圆白菜（圆白菜100克）丝瓜鸡 蛋汤（丝瓜50克，鸡蛋20克） 2、葱花饼（标准粉100克）炒肉片柿子椒（瘦猪肉 50克，柿子椒150克）凉拌心里美萝卜丝（心里美 萝卜100克）黄瓜虾皮紫菜汤（黄瓜50克，虾皮5克 ，紫菜2克） 3、米饭（大米100克），排骨海带（排骨100克， 湿海带100克），素炒小白菜（小白菜200克） 36 小明的食谱谱 晚餐 1、馒头（标准粉100克）汆丸子萝卜（瘦猪肉100 克，胡萝卜150克）蒜蓉拌豇豆（豇豆150克） 2、米饭（大米100克）汆丸子冬瓜（瘦猪肉100克 ，冬瓜150克）拌豆腐（豆腐100克） 3、发面饼（标准粉100克）炒三丝（瘦猪肉50克， 青椒75克）素炒绿豆芽（绿豆芽100克）榨菜汤（ 榨菜15克） 37 小明的食谱谱 加餐 1、桃200克 2、苹果200克 3、芦柑200克 4、草莓300克 5、橙子200克 6、梨200克 7、荔枝150克 8、西瓜500克 38 碳水化合物：食物来源 39 等值值谷薯类类交换换表 40 等值值蔬菜类类交换换表 41 等值值水果交换换表 42 碳水化合物：不足和过过剩 43 蛋白质质：食物来源 44 等值肉蛋类食品交换表 45 等值大豆食品交换表 46 等值奶类食品交换 47 蛋白质质：过过剩与不足 48 脂肪的来源 49 等值油脂类食品交换表 50 脂肪：过过剩与不足 51 食物互换换原则则 52 营营养素膳食纤维纤维 53 膳食纤维纤维 生理功能 54 膳食纤维纤维 ：健康效益 55 营