iso2xx质量管理体系认证前提方案培训心得体会

iso2XXiso2XX 质量管理体系认证前提方案培训质量管理体系认证前提方案培训 心得体会心得体会 篇一：2XX 试卷(含答案) ISO2XX:XX 内审员试题 姓名：单位： 成绩： 一、判断题（每题 1 分，共 20 分） 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“” ，错误 的划“” ）1.食品安全与消费时食品中食源性危害的存在 和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关. ）2.食 品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。 ）3.饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区 域同其他区域的洁净要求相同。 ）4.高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次 更衣设施或单独更衣室。 ）5.组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性 的评审； ）6.食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、 和记录组成； ）7.验证是指通过提供客观证据对特定的预期用 途或应用要求已得到满足的认定。 ）8.在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜 在不安全产品。 ）计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可 不得到食品安全小组的批准。 ）10.对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相应卫 生标准的证据。 ）11.组织的食品安全方针应符合与顾客商定的食 品安全要求和法律法规要求； ）12.组织要有相关的记录来证实食品安全小组具 备食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备有关的食 品危害的知识和经验。 ）13.过程流程图必须标出废弃物的排放点。 ）14.对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不 良健康后果的严重性及发生的可能性。 ）15.从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制 品加工的工人的工作服可在一起清洗。 ）16.食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 ）17.操作性前提方案不应包括对污水排水系统的 管理。 ）18.熟肉制品包装区是洁净区。 ）19.生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指 标如重金属等必须本企业进行检验控制。 ）20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者报 告。 二、选择题（每题 1 分，共 20 分） 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的， 并将答案代号填入中。 标准不适用于 （ d） 组织. a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 2.消毒方法不包括（ （d ） ） 。 a加热 b化学药剂 c辐照 d水清洗 e 熏蒸 3.操作性前提方案是指为控制食品安全危害（d）,所 制定的前提方案. a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性 c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是 4.食品安全管理体系的范围包括：（d）. a) 产品或产品类别； b) 产品和加工； c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产 品类别、加工和生产场地； 5.可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情况和事故 应由 （ a ）考虑，并证实如何进行管理. a) 最高管 理者 b) HACCP 小组成员和技术专家 c) HACCP 组长 d) 生产部主管 6. （d ） 人员不应参加食品加工。 a肝炎 b细菌性痢疾 c受外伤 d以上都是 7.危害识别应基于以下方面 （ d） . a) 预备信息和数据；b) 经验；c) 流行病学调查和 其他历史数据；d) 以上全是 8.在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（d ） ）可以作为 CCP。 A磁铁 B筛选机 C金属探测器 D以上都是 计划可不包括 （ d ） . a) HACCP 计划所要控制的危害； b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点； c) 关键限值； d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容； 10.审核证据包括（d ）. a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察 结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是 11.召回方案有效性验证的办法包括 （d ） . a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以 上都是 12.下列（c ）种因素中不可能产生化学危害： a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留 c) 诺沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌 13.食品添加剂的使用应符合 （A） 的规定. a) GB2760 b) GB14880c) GB2715 d) GB14881 14.经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫 生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行 无害化处理的方法包括 （ d）. a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 15.下列哪些参数是常用的关键限值 （ a ） . a) 温度和时间 b) 细菌数量 c) 水活度 d) 蛋白质含量 15 平米安装一支 30 瓦紫外灯，紫外线照射消毒的时 间一般不少于（ （ c） ） 。 A2 小时 B4 小时 C30 分钟 D过夜 17.洗手液的余氯浓度一般应控制在（ b ） ）左右。 A100ppm B50ppm C200ppm D400ppm 18.（a） 任命有权限启动召回的人员和负责执行召 回的人员. a) 最高管理者 b) HACCP 小组长 c) HACCP 小组 d) 技术质量部门 19.加工人员的人流应 （b）. a) 就近进入 b ) 从高洁净区向低洁净区 c) 从低洁净区向高洁净区 d) 成品出口一致 20.农药、兽药的残留是由（d ）产生的. a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级生产 三.简答题 （每题 10 分，共 30 分） 1、 简述卫生标准操作程序八个方面的内容。 1）水的卫生控制 2）食品接触面的清洁与消毒 3）手 的清洁与消毒，卫生间的卫生控制 4）防止交叉污染 5）防止食品被异物污染 6）有毒有 害化学品的管理 7）员工健康管理 8）虫害控制 2. 简述建立 HACCP 体系的 12 个步骤。 第 1 步：组成 HACCP 小组；第 2 步：产品描述；第 3 步：描述预期用途和消费者；第 4 步：工艺流程示意图； 第 5 步：验证流程图；第 6 步：原理 1 危害分析；第 7 步： 原理 2 关键控制点的识别；第 8 步：原理 3 确定关键限值 （CL） ；第 9 步：原理 4 建立监控程序；第 10 步：原理 5 纠偏措施；第 11 步： 原理 6 建立验证程序第 12 步：原理 7 建立文件记录和文件控制程序 3.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？ （1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合 格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时 健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生 产岗位。 （2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个 人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的 疾病或有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产 无关的物品带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化 妆；进入车间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离 开车间时换下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房， 工作服集中管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使用 手套作业的,手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使 用纺织纤维手套。 四案例分析题(共 28 分) 1 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在 该车间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着出炉不久 待冷却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞 舞。车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时 利用通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境， 苍蝇并不带菌。 （5 分） 不符合事实：审核员在加工车间审 核时发现，车间人员通道处有苍蝇飞舞。 不符合条款：GB/T 2XX-XX 在制定这些方案时，组织 应考虑如下信息：i) 虫害控制 严重程度： 一般 另外，可以考虑从以下方面给与判定： 1、资源提供要查查是否生产与设施不配合，在销量大 幅增加或旺季时组织有无应对措施 2、产品处置查查有无规定产品冷却过程的要求 3、能力意识和培训 查查对相关人员的能力要求、培 训记录、再抽查几个人问问 3. 审核供应部时发现, XX 年 11 月 3 日购进的白糖随 批检验报告全部为英语.原料白糖进货验收人员说自己中学 毕业不认识英语,但这批原料是进口的,肯定合格.审核员查 阅该公司 HACCP 计划书,规定白糖进货验收是 CCP 点,由进 货验收人员核对每批产品的随批检验报告中重金属是否合 格. （6 分） 不符合事实：审核供应部时发现 XX 年 11 月 3 日购进 的白糖随批检验报告全部为英语，而白糖进货验收人员不 认识英语，不能对公司 HACCP 计划书规定的白糖进货验 收是 CCP 点,由进货验收人员核对每批产品的随批检验报告 中重金属是否合格的要求，作出有效判断. 不符合条款：GB/T 2XX-XX 能力、意识和培训 组 织应：a) 确定其活动影响食品安全的人员所必需的资格和 能力；b）提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有 这些必要的能力； 严重程度： 一般 另外也可以考虑 不符合验证策划中 C) HACCP 计划中的要素和操作性前 提方案得以实施且有效；应对每批产品验证产地证明，做 好相关记录。并定期检测合格区域的农残、重金属是否超 标。 4.某审核员在 ABC 食品集团生产部进行审核时发现， HACCP 计划对其中一个关键控制点设立监控程序，规定监控 频次为每两小时巡查一次，审核员：“请您提供一下您最 近一周的巡查记录，好吗？”巡查员：“我们认为监控频 次过于频繁，况且也没有意义，您想想关键控制点我们公 司都规定有生产现场操作人员进行随时监控，作为我们巡 查员只是对关键控制点的监控是否到位进行监督，您说我 们还有记录的必要吗？”请问有无不符合？若有，请编写 不合格报告。 （5 分） 不符合事实：审核员在生产部，要求提供一个关键控 制点(按其 HACCP 计划规定监控频次为每两小时巡查一次) 的巡查记录时，未能提供。 不符合条款：GB/T 2XX-XX 关键控制点的监视系统 监视系统由相关程序、指导书和表格构成，包括 f)记录 的要求和方法。 严重程度：一般 篇二：ISO2XX 练习 1、危害分析：指示别出食品中可能存在的给人们身体 带来伤害或疾病的生物、化学和物理因素，并评估危害的 严重程度和发生的可能性，以便采取措施加以控制。 2、关键限值：是指在某一关键控制点上将物理,生物 的,化学的参数控制到最大或最小水平,从而可防止或消除 所确定的食品安全危害发生,或将其降低到可接受水平。 三判断题：（约 20 分左右；以下可作为判断题的复 习资料） 你认为正确的请在括号中划“” ，错误的划：“” （ ）1、食品安全与消费时食品中食源性危害的存 在和水平有关。 （ ）2、食品安全是指食品危害不造成消费者伤害 的条件。 （ ）3、饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装 区域同其他区域的洁净要求相同。 （ ）4、ISO2XX 标准不适用于如设备、清洁剂、包 装材料以及其他与食品接触材料的供应商。 （ ）5、 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； （ ）6、食品安全管理体系的文件必须由手册、程 序、指导文件和记录组成； （ ）7、验证是指通过提供客观证据对特定的预期 用途或应用要求已得到满足的认定。 （ ）8、在超出 关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。 （ ）9、HACCP 计划应得到食品安全小组的批准， 前提方案可不得到安全小组的批准。 （ ）10、对内包装材料如聚乙烯膜应向索要符合 相应卫生标准的证据。 （ ）11、组织的食品安全方针应符合与顾客商定 的食品安全要求和法律法规要求； （ ）12、组织要有相关的记录来证实食品安全小 组具备食品安全管理体系范围内的产品过程、设 备有关的食品危害的知识和经验。 （ ）13、过程流程图必须标出废弃物的排放点。 （ ）14、对危害进行评价时，应考虑安全危害造 成不良后果的严重性及发生的可能性。 （ ）15、从事 生制品加工的工人的工作服和熟制品加工的工人的工作服 可在一起清洗。 （ ）16、食品企业地面大面积积水只 要加强清扫即可。 （ ）17、操作性前提方案不应包括对污水排水系 统的管理。 （ ）18、熟肉制品包装区是洁净区。 （ ）19、企业对使用的食品原料、辅料的卫生指 标如重金属等须本企业进行检验控制。 （ ）20、召回 的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 （ ）21、ISO2XX 体系是一个食品方面的质量管理 体系。 （ ）22、ISO2XX 体系体现预防为主的管理理念。 （ ）23、ISO2XX 体系所关注的是食品的质量是否 合格。 （ ）24、ISO2XX 体系的基础是企业建立 ISO9001 质量管理体系。 （ ）25、内审检查表可以透漏给受审方。 （ ）26、ISO2XX 体系所阐述的纠偏措施即纠正措 施。 （ ）27、ISO2XX 体系所阐述的关键控制点即产品 生产加工过程中的关键工序。 （ ）28、ISO2XX 所说的产品描述即通常所说的产 品名称、规格/型号、数量、批号。 （ ）29、ISO2XX 体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。 （ ）30、不合格产品一定有危害，反之亦然。 （ ）31、合格产品一定没有危害，反之亦然。 （ ）32、ISO2XX 体系要求任何贯彻 HACCP 管理体 系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害 因素。 （ ）33、ISO2XX 体系所谓的偏离即 ISO9001 的不 合格。 （ ）34、ISO2XX 体系所谓的食品是否有危害即所 谓的产品是否合格，非针对消费者而言。 （ ）35、 所谓的危害就是食品对消费者能够造成伤害。 （ ）36、不合格报告没有必要让受审方确认，由 审核组长签字确认即可。 （ ）37、审核就是寻找受审方存在的不符合审核 准则的证据。 （ ）38、审核过程抽样可以由审核员与受审方协 商确定。 （ ）39、为了确保审核的公正性与客观性，不合 格报告必须经审核方、审核委托方双方确认。 （ ） 40、ISO2XX 体系与 ISO9001 质量管理体系都关注食品的质 量问题，ISO2XX 只是关注食品 质量中对消费者有危害的方面。 （ ）41、生物性危害是指致病菌和寄生虫两方面 的危害。 （ ）42、危害是妨碍符合消费者要求的因素，它 包括生物性，化学性或物理性等可危害人体健康 的因素。 （ ）43、终端产品满足规定要求可作为控制措施 组合能够达到预期水平的证据。 （ ）44、组织的食品安全方针应符合与顾客商定 的食品安全要求和法律法规要求。 （ ）45、操作性前提方案不包括对污水排水系统 的管理。 （ ）46、审核员和生产工人一样，身体健康的情 况下才能进入现场。 （ ）47、对危害进行评价时，应考虑安全危害造 成不良后果的严重性及发生的可能性。 （ ）48、食 品的冷藏只能减缓食品变质及产生危害的程度。 （ ）49、危害分析包括危害识别和评价，控制措 施的识别和评价不属于危害分析。 （ ）50、食品安全仅指消费阶段食品中食源性危 害对消费者不会造成伤害。 （ ）51、水的流向由非清洁区流向清洁区 （ ）52、与食品接触的表面的清洁度可以不考虑 工作服的清洁度； （ ）53、手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫 生保持与食品的安全没有关系； （ ）54、食品加工过程中会使用一些清洁剂、润 滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染； （ ）55、有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品 的卫生与安全； （ ）56、对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害 的防治均会影响食品的卫生和安全； （ ）57、化学 品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存； （ ）58、食品容器可使用竹制品、纤维； （ ）59、苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定 种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关 重要的。 （ ）60、关键控制点越多越好 （ ）61、清洁区、非清洁区使用的工作服可一次 清洗 （ ）62、为了提高生产效率，员工可穿工作服、 鞋靴上卫生间 （ ）63、公司要有固定的场所或区域，对工器具 进行清洗消毒 （ ）64、上岗前和每年度从事食品加工的员工应 进行健康检查，并建立员工健康档案 （ ）65、灭鼠 尽量使用灭鼠药 四、问答题（约 40 分左右；主要考审核有关的知识 和 HACCP 七个原理） 1、ISO2XX 食品安全管理体系审核的依据是什么？ 2、简述 HACCP 七大原理？ 原理一：进行危害分析。原理二：确定各关键控制点。 原理三：制定关键限值。原理四：建立一个系统以监测关 键控制点的控制情况。原理五：在监测结果表明某特定关 键控制点失控时，确定应采取的纠正行动。原理六：建立 认证程序以证实 HACCP 系统在有效地运行。原理七：建立 有关以上原则和应用方面各项程序和记录的档案。 3、简述食品安全管理体系标准“管理承诺”有哪些控 制要素？ 4、简述食品安全管理体系审核中严重不符合项判定的 原则？ 5、简述食品安全管理体系标准“文件控制”有哪些控 制要素？ （ ） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的 存在和水平有关。因此只与食品加工和消费 阶段有关 （ ） 2. （） 3. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害 的条件。 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同 其他区域的洁净要求相同。 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施 或单独更衣室。 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录 组成； 验证指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要 求已得到满足的认定。 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全 产品。 HACCP 计划应得到食品安全小组批准，前提方案可不得 到食品安全小组批准。 （ ） 4. （） （） （） （ ） （ ） （ ） （） （ ） 5. 6. 7. 8. 9. 10. 对内包装材料如聚乙烯 膜应索要符合相应卫生标准的证据。 11. 组织的食品安全 方针应符合与顾客商定的食品安全要求和法律法规要求； 12. 组织要有相关的记录来证实食品安全小组具备食品安 全管理体系范围内的产品、过 程、设备有关的食品危害的知识和经验。 （ ） （） （ ） （） （） （） （ ） （） 13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。 14. 对危 害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的严重 性及发生的可能性。 15. 从事生制品加工的工人的工作服 和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。 16. 食 品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。 17. 操作性前 提方案不应包括对污水排水系统的管理。 18. 熟肉制品包 装区是洁净区。 19. 生产企业对使用的食品原料、辅料 的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。20.召回 的原因、范围和结果应向最高管理者报告。 （ d）1. （d ）2. ISO2XX 标准不适用于 组织. a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 消毒 方法不包括（ ） 。 a加热 b化学药剂 c辐照 d水清洗 e 熏蒸 （d）3. 操作性前提方案是指为控制食品安全危害,所 制定的前提方案. a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性 c) 或加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是 （d）4. 食品安全管理体系的范围包括：. a) 产品或产品类别； b) 产品和加工； c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产品或产 品类别、加工和生产场地； （ a ）5. 可能影响组织有关食品安全的潜在紧急情 况和事故应由 考虑，并证实如何进行（d ）6. （ d）7. （d ）8. （ d ）9. （d ）10. （d ）11. （c ）12. （A）13. （ d）14. （ a ）15. 管理. a) 最高管理者 b) HACCP 小组成 员和技术专家 c) HACCP 组长 d) 生产部主管 人员不 应参加食品加工。a肝炎 b细菌性痢疾 c受外伤 d以上都是 危害识别应基于以下方面 . a) 预备信息和 数据；b) 经验；c)流行病学调查和其他历史数据；d) 以 上全是 在加工过程中消除金属危害时，加工线上的（ ） 可以作为 CCP。A磁铁 B筛选机 C金属探测器 D以上 都是 HACCP 计划可不包括. a) HACCP 计划所要控制的危害； b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点； c) 关键限 值； d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容； 审核 证据包括. a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场观察结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是 召回方 案有效性验证的办法包括 . a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以上都是 下列种因素中不可能产生 化学危害： a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留 c) 诺 沃克病毒 d)生长在谷物上的霉菌 食品添加剂的使用应符合 的规定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医 卫生要求的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进 行无害化处理的方法包括 . a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 下列哪些参数是常用的关键限值 . a) 温度和时间 b) 细菌数量 c)水活度 d) 蛋白质 含量 （ c）16. 1015 平米安装一支 30 瓦紫外灯，紫外线 照射消毒的时间一般不少于（ ） 。 A2 小时 B4 小时 C30 分钟 D过夜 （ b ）17. 洗手液的余氯浓度一般应控制在（ ）左 右。 （a） 100ppm B50ppm C200ppm D400ppm 任命 有权限启动召回的人员和负责执行召回的人员. a) 最高管理者 b) HACCP 小组长 c) HACCP 小组 d) 技术质量部门 （b）19. 加工人员的人流应 . a)就近进入 b)从高洁净区向低洁净区 c)从低洁净区 向高洁净区 d)成品出口一致 （d ）20. 农药、兽药的残留是由产生的. a) 加工过程 b) 储藏 c) 运输 d) 初级生产 1、 简述卫生标准操作程序八个方面的内容。 1) 水的卫生控制 2）食品接触面的清洁与消毒 3）手 的清洁与消毒，卫生间的卫生控制 4）防止交叉污染 5）防 止食品被异物污染 6）有毒有害化学品的管理 7）员工健康 管理 8）虫害控制 3.简述食品加工企业生产人员的健康控制要求？ （1）从事食品生产加工、检验和管理的人员经体检合 格后方可上岗，每年应进行一次健康检查，必要时做临时 健康检查。凡患有影响食品卫生的疾病者，应调离食品生 产岗位。 （2）从事食品生产加工、检验和管理的人员应保持个 人清洁，勤洗澡，勤剪指甲，患有影响食品卫生的疾病或 有开放性伤口时不得参加生产，不得将与生产无关的物品 带入车间；工作时不得戴首饰、手表，不得化妆；进入车 间时应洗手、消毒并穿着工作服、帽、鞋，离开车间时换 下工作服、帽、鞋；工厂应设立专用洗衣房，工作服集中 管理，统一清洗消毒，统一发放。生产中使用手套作业的, 手套应保持完好、清洁并经消毒处理，不得使用纺织纤维 手套。 4描述洗手消毒程序 （一）在水笼头下先用水(最好是温水)把双手弄湿。 （二）双手涂上洗涤剂。 （三）双手互相搓擦 20 秒(必要时，以干净卫生的指 甲刷清洁指甲)。 （四）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗 到肘部。 （五）清洗后的双手在消毒剂水溶液中浸泡 2030 秒， 或涂擦消毒剂后充分揉搓 2030 秒 （六）用自来水彻底冲洗双手，工作服为短袖的应洗 到肘部。 （七）用清洁纸巾、卷轴式清洁抹手布或干手机烘干 双手。 （八）关闭水笼头（手动式水笼头应用肘部或以纸巾 包裹水龙头关闭） 四案例分析题(共 28 分) 审核员在对某肉制品的加工车间审核时发现，在该车 间人员通道处摆放了 5 个货架，上面摆放着出炉不久待冷 却的香肠，通道处人来人往，香肠上方不时有苍蝇飞舞。 车间主任对此回答是生产旺季，冷却间不够用，临时利用 通道，至于苍蝇，他认为加工车间处于消毒过的环境，苍 蝇并不带菌。 （5 分） 不符合事实：审核员在加工车间审核时发现，车间人 员通道处有苍蝇飞舞。 不符合条款：GB/T 2XX-XX 在制定这些方案时，组织 应考虑如下信息：i) 虫害控制 严重程度： 一般 篇三：2XX 内审员培训试题 ISO/DIS 2XX 食品安全管理体系 培训试题 一、判断题 下列各题中，你认为正确的在（ ）中划“” ，错误 的划“” （ ） 1. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存 在和水平有关。因此只与食品加工和 消费阶段有关 （ ） （ ） 2. 3. 食品安全是指食品危害不造成消费者 伤害的条件。 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区 域同其他区域的洁净要求相同。 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施 或单独更衣室。 组织的食品安全方针应得到对其持续适宜性的评审； 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录 组成； 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用 要求已得到满足的认定。 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全 产品。 HACCP 计划应得到食品安全小组的批准，前提方案可不 得到食品安全小组的 批准。 （ ） （ ） （ ） 10. 对内包装材料如聚乙烯膜应索要符合相 应卫生标准的证据。 11. 组织的食品安全方针应符合与顾 客商定的食品安全要求和法律法规要求； 12. 组织要有相 关的记录来证实食品安全小组具备食品安全管理体系范围 内的产 品、过程、设备有关的食品危害的知识和经验。 （ ） 13. 过程流程图必须标出废弃物的排放点。 （ ） 14. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造 成不良健康后果的严重性及发生的可能 性。 15. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加 工的工人的工作服可在一起清 洗。 （ ） 16. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫 即可。 （ ） 17. 操作性前提方案不应包括对污水排水系 统的管理。 （ ） 18. 熟肉制品包装区是洁净区。 （ ） （ ） 19. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫 生指标如重金属等必须本企业进行检验 控制。 （ ） 20.召回的原因、范围和结果应向最高管理者 报告。 （ ） 4. （ ） 5. （ ） 6. （ ） 7. （ ） 8. （ ） 9. 二、选择题 从以下每题的几个答案中选择一个你认为最合适的， 并将答案代号填入中。 （d ）1. ISO2XX 标准不适用于 组 织. a）添加剂 b) 运输和仓储经营者 c)零售分包商 d) 卫生主管部门 消毒方法不包括（ ） 。 （ d）2. （d ）3. （d ）4. （a ）5. （ d ）6. （ d ）7. （ d ）8. （ d ）9. （ d ）10. （ d ）11. （c ）12. （ a ）13. （ d ）14. a加热 b化学药剂 c辅照 d水清洗 e 熏蒸 操 作性前提方案是指为控制食品安全危害,所制定的前提方案. a) 引入的可能性 b)在产品中污染或扩散的可能性 c) 或 加工环境中污染或扩散的可能性 d) 以上都是 食品安全 管理体系的范围包括：. a) 产品或产品类别； b) 产品 和加工； c) 产品、加工和场地； d) 体系中涉及的产 品或产品类别、加工和生产场地； 可能影响组织有关食 品安全的潜在紧急情况和事故应由 考虑，并证实如何进 行管理. a) 最高管理者 b) HACCP 小组成员和技术专家 c) HACCP 组长 d) 生产部主管 人员不应参加食品加 工。a肝炎 b细菌性痢疾 c受外伤 d以上都是 危害 识别应基于以下方面 . a) 预备信息和数据； b) 经验； c) 流行病学调查和其他历史数据； d) 以上全是 在 加工过程中消除金属危害时，加工线上的（ ）可以作为 CCP。A磁铁 B筛选机 C金属探测器 D以上都是 HACCP 计划可不包括. a) HACCP 计划所要控制的危害； b) 已确定危害将得到被控制的关键控制点； c) 关键限值； d) 负责执行每个监视程序的人员的培训内容； 审核证据 包括. a) 与审核准则有关的经证实的事实陈述 b) 现场 观察结果 c) 经证实的记录 d) 以上都是 召回方案有 效性验证的办法包括 . a) 模拟召回 b) 实际召回 c) 验证性实验 d) 以上都是 下列种因素中不可能产生化学 危害： a) 环境中的有机废物 b) 兽用药品残留 c) 诺沃克 病毒 d)生长在谷物上的霉菌 食品添加剂的使用应符合的规 定. a) GB2760 b) GB14880 c) GB2715 d) GB14881 经检验检疫确定为不适合人类食用或不符合兽医卫生要求 的动物、屠体、胴体、内脏或动物的其他部分进行无害化 处理的方法包括 . a) 高温 b) 焚烧 c) 深埋 d) 以上都对 （a ）15. 下列哪些参数是常用的关键限值 . a) 温度和时间 b) 细菌数量 c) 水活度 d) 蛋白质含量 （c ）16. 1015 平米安装一支 30 瓦紫外灯，紫外线 照射消毒的时间一般不少于（ ） 。 A2 小时 B4 小时 C30