中国营养师考试基本理论模拟试题

中国营养师考试基本理论模拟试题一、填空题1.人体所需营养素中，能够提供能量的是碳水化合物、脂肪和蛋白质。2.健康成年人能量消耗包括基础代谢、体力活动、食物特殊动力学作用三个方面。3.我国膳食营养素参考摄入量(DRI)包括平衡需要量(EAR)、推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI)、和可耐受最高摄入量(UL)。4.型原发性骨质疏松与绝经后卵巢内分泌功能低下雌激素分泌减少有关，多发生于女性。型原发性骨质疏松主要与年龄有关，多发于70岁以上人群，男女发病率比例是1：2。5.富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生杂环胺和多环芳烃。6.黄曲霉毒素致癌力最强。我国食品标准中，对他的最大允许量标准是：玉米、花生仁、花生油?20g/kg;其他粮食、豆类和发酵食品25属超重(轻微肥胖)饮食营养治疗措施：原则：合理控制总能量摄入严格限制低分子糖、饱和脂肪酸和乙醇等能源物质供能营养素比例合适保证足够而平衡的维生素和矿物质的供应少食多餐更合理饮食指导方案：限制钠盐的摄入限制能量的摄入蛋白质的摄入量严格控制膳食脂类应适当控制，胆固醇小于300Mg,减少饱和脂肪酸的摄入案例：男性婴儿，5月龄。身长和体重均在正常范围以内，但母亲感觉孩子最近生长速度不如以前，来门诊咨询。婴儿为足月顺产，一直进行母乳喂养至今，间断添加过菜水和果汁。该婴儿喂养过程中存在什么问题?进一步应该作一些什么工作以对该婴儿营养与生长发育作出评价?辅食添加的最佳时间应在什么时候?添加应注意哪些原则?三、食谱编制(40分)案例：二型糖尿病女性患者45岁，身高160厘米，体重60公斤，轻体力劳动，空腹血糖7.5mmol/L，餐后2小时血糖12mmol/L，血脂水平正常，拟采用单纯饮食控制。计算该患者每天需要多少能量。标准体重应为多少?是否属于正常体形?按标准，应提供多少能量?换算为总交换份应为多少份?如何合理分配每餐交换份数?请你制订一份符合上述要求的食谱。答：1、计算每天需要的能量：标准体重=160105=55Kg(2)BMI=601.602=23.44根据BMI值在18-25为正常故该患者属正常体重由于该女士体重接近正常体重上限，所以选择30Kcal提供能量55Kg30Kcal/Kg=1650Kcal每份为90Kcal(每份提供)交换份数：1650Kcal90Kcal=18份又按早、中、晚分配原则，能量是：1/5、2/5、2/5早：181/54份，中(晚)：182/57份案例：患者男性，62岁，轻体力劳动，身高167cm,体重82.5kg,诊断2型糖尿病4年。入院查空腹血糖7.77mmol/L,餐后2小时血糖11.3mmol/L，肝肾功能正常。请计算该患者每日总能量及三大营养素比例。答：2、理想体重=167-105=62(kg)BMI=82.5/(1.67)2=29.625该患者肥胖，从事轻体力活动，则每日每公斤体重能量供应为25kcal。每日能量计算：25kcal62=1550kcal三大营养素：蛋白质占15%，脂肪30%，碳水化合物55%蛋白质占：155015%/4=58(g)脂肪:155030%/9=52(g)碳水化合物:155055%/4=213(g)故该患者每日需能量1550kcal，蛋白质58g，脂肪52g，碳水化合物213g。案例：某健康成年男性，食谱如下：身高175厘米，体重65公斤，轻体力劳动。其一日食谱如下：早餐，鲜牛奶150ml，馒头一个(100g);中餐;米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g;晚餐：米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g请计算该患者每天获得多少能量和三大能量营养素?摄入多少维生素A、D和维