高中化学命中的基础有机化学物质 第1节 油脂课后素养演练版

油脂油脂 基 础 巩 固 一、选择题 1下列关于油脂的叙述中，不正确的是( D ) 导学号 46302639 A天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物 B油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯 C不属于油脂 D可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油 解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合 物，A 项正确；根据油脂的概念可知 B 项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C 项正确； 植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃， 也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D 项错误。 2天然油脂结构的核心为甘油HOCH2CH(OH)CH2OH，有一瘦身用的非天然油脂，其结 构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖 反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。 下列说法正确的是( D ) 导学号 46302640 A蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质 B该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应 C非天然油脂为高分子化合物 D该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物 解析：A 项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B 项，水解生成的不 饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C 项，非天然油脂不是高分子化合物。 3下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是( D ) 导学号 46302641 A软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯 B甲酸甲酯和乙酸 C苯甲醇和对甲基苯酚 D油酸甘油酯和乙酸甘油酯 解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A 中两者属于同系物；B 中两者属于同分 异构体；C 中两者属于同分异构体；D 中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是 同系物，又不是同分异构体。 4下列物质属于油脂的是( C ) 导学号 46302642 解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成 A 的酸不是高级脂肪酸；形成 B 的酸不 都是高级脂肪酸；形成 D 的醇是乙二醇，不是甘油。 5油脂既是重要食物，又是重要的化工原料。油脂的以下性质和用途与其含有的不饱 和双键有关的是( C ) 导学号 46302643 A适量摄入油脂，有助于人体吸收多种脂溶性维生素的胡萝卜素 B利用油脂在酸性条件下的水解，可以生产甘油和肥皂 C植物油通过氢化可以制造植物奶油(人造奶油) D脂肪是有机体组织里储存能量的重要物质 解析：A、B、D 三项是油脂的共性，与结构中是否含有碳碳双键无关，例如 A 是利用 油脂的溶剂作用。C 中的“氢化”就是与 H2的加成反应，是不饱和双键的特性。 6下列各组中的反应，属于同一反应类型的是( D ) 导学号 46302644 A由溴丙烷制丙醇；由丙烯与水反应制丙醇 B由甲苯硝化制对硝基甲苯；由甲苯氧化制苯甲酸 C由氯代环己烷制环己烯；由丙烯制 1,2二溴丙烷 D由乙酸和乙醇制乙酸乙酯；由苯甲酸乙酯制苯甲酸和乙醇 解析：本题考查有机反应类型的判断，意在考查从有机物结构的变化分析有机反应的 实质。A 项溴丙烷的水解属于取代反应，丙烯与水的反应是加成反应；B 项甲苯的硝化反应 是取代反应，甲苯制取苯甲酸是氧化反应；C 项的反应分别是消去反应和加成反应。 7 “脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实“脑黄金”就是从深海鱼油中提取出的不饱 和程度很高的脂肪酸，它的分子中有 6 个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的 结构简式为( B ) 导学号 46302645 A(C25H51COO)3C3H5B(C25H39COO)3C3H5 C(C26H41COO)3C3H5D(C26H47COO)3C3H5 解析：因为饱和一元酸的通式为 CnH2nO2，故含 26 个碳的饱和一元酸的分子式为 C26H52O2；分子中含 6 个碳碳双键，则少 12 个 H 原子，故 DHA 的分子式为 C26H40O2，结构简 式为 C25H39COOH。 8下列各反应中，反应物分子中断键的组合正确的是( A ) 导学号 46302646 油脂氢化油脂皂化乙醇酯化乙醛氧化乙醛还原 AC=CCOOHCHC=O BC=CCOOHC=OCH CC=CC=OCOCHC=O DC=CCOCHCCC=O 解析：油脂氢化是分子中含有的 C=C 键与 H2发生加成反应，断裂的是 C=C 键；油 脂皂化的实质是油脂在碱性条件下发生水解反应，断裂的是 CO 键；乙醇酯化时断裂的是 OH 键；乙醛氧化时断裂的是醛基中的 CH 键；乙醛还原时断裂的是醛基中的 C=O 键。 9化学与社会、生产、生活密切相关。下列说法不正确的是( B ) 导学号 46302647 A “地沟油”禁止食用，但可以用来制肥皂或燃油 B石英具有很好的导电性能，可用于生产光导纤维 C酯类物质是形成水果香味的主要成分 D从海水中提取物质不一定通过化学反应才能实现 解析：地沟油的主要成分为油脂，提纯后在碱性条件下水解可制得肥皂，A 项正确； 石英不导电，B 项错误；从海水中得到 NaCl 属于物理变化过程，D 项正确。 10油脂皂化后，要使肥皂和甘油从混合物里充分分离，可采用的操作顺序是 ( C ) 导学号 46302648 分液 蒸馏 过滤 盐析 渗析 AB CD 解析：油脂发生皂化反应后，向混合物中加入食盐细粒，高级脂肪酸钠便会析出，因 它的密度比水小，所以浮在上层，可以用过滤的方法得到高级脂肪酸钠，而甘油留在滤液 里，可采用蒸馏的方法得到甘油。 11 “地沟油”是指在生活中存在的各类劣质油脂。下列将“地沟油”变废为宝的各种 方案中一定不能实现的是( B ) 导学号 46302649 A发酵生产乙醇、沼气B分馏获得汽油、煤油 C水解制造肥皂、甘油D转化成工业润滑油 解析：油是酯类物质，汽油和煤油是烃类混合物，通过分馏得不到汽油和煤油。 12下列有关物质的性质或应用的说法正确的是( B ) 导学号 46302650 A一定条件下用 H2除去乙烷中混有的乙烯 B用核磁共振氢谱鉴别 1丙醇和 2丙醇 C间二溴苯仅有一种空间结构可证明苯分子中不存在单双键交替的结构 D油脂是一类天然高分子化合物，是高级脂肪酸的甘油酯 解析：乙烯和氢气的反应条件较高，且会引入过量的氢气成为新的杂质，A 项错误； 邻二溴苯仅有一种空间结构可证明苯分子中不存在单双键交替的结构，C 项错误；油脂不 是高分子化合物，D 项错误。 二、非选择题 13A、B、C、D、E 均为有机物，相互间可发生如下图所示的转化：导学号 46302651 试回答下列问题： (1)上图中丙烯和 Cl2在 500时发生的反应属于_取代_反应，由 A 生成 B 的反应属 于_加成_反应。E 和 NaOH 溶液的反应在工业中称为_皂化_反应。 (2)B 分子中含有的官能团是_OH、Cl_。 (3)写出 D 可能的结构简式：。 解析：醇分子中每有 1 个羟基与乙酸发生酯化反应，所得产物的相对分子质量就比相 应的醇大 42。甘油的相对分子质量为 92，D 的相对分子质量为 176，增加了 84，可知甘油 分子中有 2 个羟基与乙酸发生了酯化反应。 素 能 拓 展 一、选择题 1亚油酸又称 9,12十八碳二烯酸，在玉米油中的含量高达百分之六十以上，经常食 用玉米油，可降低人体血清中的胆固醇，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成 的作用，因此玉米油被誉为“长寿油” 、 “健康油” 。下列有关说法正确的是 ( C ) 导学号 46302652 A玉米油属于酯类，是天然高分子化合物 B玉米油没有固定的熔、沸点，常温下为固态 C亚油酸能使蓝色石蕊试纸变红，也能使溴的四氯化碳溶液褪色 D玉米油营养价值高是因为饱和脂肪酸含量高 解析：玉米油是不饱和高级脂肪酸甘油脂，常温下为液态，不属于高分子化合物，其 营养价值高的原因是亚油酸含量高。 2食用花生油中含有油酸，油酸是一种不饱和酸，对人体健康有益。其分子结构如下： 下列说法不正确的是( C ) 导学号 46302653 A油酸的分子式为 C18H34O2 B油酸可与氢氧化钠溶液发生中和反应 C1 mol 油酸可与 2 mol H2发生加成反应 D1 mol 甘油可与 3 mol 油酸发生酯化反应 解析：油酸的分子式可通过给出的分子结构得出；由于分子中含有羧基，所以可以和 氢氧化钠溶液发生中和反应；1 mol 油酸只能与 1 mol H2发生加成反应；甘油中含有三个 羟基，可与油酸以 1：3 的物质的量之比发生酯化反应。 3下列说法正确的是( B ) 导学号 46302654 A乙烯的结构简式可表示为 CH2CH2 B苯、乙醇和乙酸都能发生取代反应 C油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色 D液化石油气和天然气的主要成分都是甲烷 解析：A 项，乙烯的结构简式为 CH2=CH2；B 项，三种物质都可以发生取代反应；C 项， 不饱和脂肪酸甘油酯能使溴的四氯化碳溶液发生加成反应而使之褪色；D 项，液化石油气 是多种烷烃的混合物。 4已知某油脂仅含两种不饱和脂肪酸，测得 100 g 该油脂可与 116 g 碘加成，则该油 脂是( C ) 导学号 46302655 解析：据题意 A、D 均含一种不饱和酸，舍去。1 mol 碘能与 1 mol 双键加成，B、C 的 相对分子质量分别为 884、882 近似相等，且：1：4，所以分子中有四个双键，故 100 882 116 254 选 C。 5下列区分植物油和矿物油的方法正确的是( D ) 导学号 46302656 A加入水中，浮在水面上的为植物油 B尝一尝，能食用的为植物油 C点燃，能燃烧的为矿物油 D加入足量的 NaOH 溶液共煮，不再分层的为植物油 6某天然油脂 10 g，需 1.8 g NaOH 才能完全皂化，又知该油脂 1 kg 进行催化加氢， 耗氢气 12 g 才完全硬化。试推断 1 mol 该油脂平均含碳碳双键数为( 导学号 46302657 C ) A2 molB3 mol C4 molD5 mol 解析： 3NaOH _1 mol 120 g _n_1.8 g 列比例式，解得n0.015 mol M(天然油脂)667 gmol1 10 g 0.015 mol n(天然油脂)：n(H2)：1：4 1000 g 667 gmol1 12 g 2 gmol1 所以 1 mol 该油脂平均含碳碳双键数为 4 mol。 7下列各组液体混合物中有两种成分，可以用分液漏斗分离的是( 导学号 46302658 C ) A甲苯和油脂 B乙酸和乙酸乙酯 C豆油和水 D豆油和四氯化碳 解析：两种成分不互溶且密度不同，才可以分层，能用分液漏斗分离。 二、非选择题 8油脂在适量的碱溶液中水解生成高级脂肪酸盐和甘油，工业上就是利用油脂的这个 性质来制取肥皂的。导学号 46302659 实验步骤： 在一干燥的蒸发皿中加入 8 mL 植物油、8 mL 乙醇和 4 mL NaOH 溶液。 在不断搅拌下，给蒸发皿中的液体微微加热(如右图)，直到混合物变 稠。 继续加热，直到皂化反应完成。 把盛有混合物的蒸发皿放在冷水浴中冷却。稍待片刻，向混合物中加入 20 mL 热蒸 馏水，再放在冷水浴中冷却。然后加入 25 mL NaCl 饱和溶液，充分搅拌。 用纱布滤出固态物质，含有甘油的滤液待用。把固态物质挤干(可向其中加入 12 滴香料)，并把它压制成条状，晾干，即制得肥皂。 问题和讨论： (1)在制备肥皂时，加入乙醇，这是利用了它_能溶解油脂_的性质。 (2)在实验步骤中，加入 NaOH 溶液的作用是_促进油脂的水解能完全进行_。 (3)油酸甘油酯发生皂化反应的化学方程式是 。 (4)肥皂的去污原理 亲水基肥皂结构中的_COONa(或COO)_是极性基团，易溶于水，具有亲 水性； 憎水基肥皂结构中的_R_是非极性基团，不溶于水，但易溶于有机溶剂，具 有亲油性质； 合成洗涤剂的成分为，去污原理与肥皂相同，则 中的亲水基为SO3Na(或SO)_，憎水基为。 3 解析：(1)乙醇为有机溶剂，加入乙醇可溶解油脂，使反应物充分混溶，提高了反应速 率。(2)加入 NaOH 可加快水解速率，同时促进水解完全进行。(4)亲水基是极性强、易溶于 水的基团，肥皂中的亲水基为COONa 或COO，亲油基即憎水基为R(烃基)。合成洗涤 剂成分中的SO3Na 或SO为亲水基，为憎水基。 3 9科学家发现某药物 M 能治疗心血管疾病是因为它在人体内释放出一种“信使分子” D，并阐明了 D 在人体内的作用原理。为此他们荣获了 1998 年诺贝尔生理学或医学奖。 导学号 46302660 请回答下列问题： (1)已知 M 的相对分子质量为 227，由 C、H、O、N 四种元素组成，C、H、N 的质量分数 依次为 15.86%、2.20%和 18.50%，则 M 的分子式是_C3H5O9N3_。D 是双原子分子，相对分 子质量为 30，则 D 的分子式为_NO_。 (2)油脂 A 经下列过程可得到 M。 图中的提示： C2H5OHHONO2C2H5ONO2H2O 浓硫酸 _ 硝酸_硝酸乙酯 反应的化学方程式是 R2COOHR3COOH 。 反应的化学方程式是 。 (3)C 是 B 和乙酸在一定条件下反应生成的化合物，相对分子质量为 134，写出 C 所有 可能的结构简式： 。 (4)若将 0.1 mol B 与足量的金属钠反