kfc的工作总结

kfckfc 的工作总结的工作总结 篇一：肯德基实习的自我总结 本人从去年暑假到现在一直都在肯德基百花餐厅做兼 职。对于百花肯德基的生产运作比较了解。所以我针对肯 德基的生产运作组织方式，生产运做流程，工作设计做详 细分析。 肯德基拥有汉堡，鸡肉卷，炸鸡翅，新奥尔良烤翅等 十多种食品。那他的生产设备是采取何种生产运作组织方 式呢？肯德基采用的是工艺对象专业化的组织方式。下面 我以香辣鸡翅、薯条和新奥尔良烤翅为例。 其实，肯德基的油炸机有几个功能键。你可以根据你 所要炸的食品选择功能键，机器会自动调试合适的温度和 时间。可以说肯德基所有的油炸食品都要通过油炸机。而 且像香辣鸡翅，新奥尔良烤翅等食品都要事先在腌制房解 冻，清洗，腌制。这些布置是很明显的工艺对象专业化。 这样的一物多用对产品的变化有较好的适应性；有利充分 利用设备和员工的工作时间：便于进行工艺管理。不利之 处是有时几种产品都缺时，特别是正餐高峰期，就会同时 争夺有限的资源。 虽然肯德基的设备利用比较合理，但是某些产品仍然 出现瓶颈的问题。例如墨西哥鸡肉卷在每周的午餐、晚餐 时段都会供不应求。一方面因为肯德基的食品实行保鲜原 则，货架上的食品超过一定的时间就全部废弃。而墨西哥 鸡肉卷的保存时间最短，只有十分钟。超过十分钟，鸡肉 卷的外面的那层薄饼就变得硬，影响口感。为了给顾客最 美味的食品，这些过期食品都要废弃。肯德基为了减少浪 费和节约成本，在制订鸡肉卷的生产计划比较谨慎。 从另一方面来说，墨西哥鸡肉卷的生产流程的产出节 拍取决于几个工序中最慢的节拍油炸（7 分钟） 。即是说油 炸这一工序就是瓶颈所在了。也许你会以为 7 分钟是一个 很短的时间，但这已足以降低顾客的满意度。作为顾客， 当然是想随到随有又新鲜。但是由于墨西哥鸡肉卷并不像 薯条一样普遍受到每个顾客的欢迎，所以一般是现做现卖。 但是往往在就餐高锋期，属于生产工艺对象化的油炸机就 出现被争夺资源的情况。也就是说当要炸鸡肉条时，都需 要等油炸机的空位。 针对这个问题，肯德基的餐厅经理必须了解每个星期 的人流量和关注是否有大型活动在百花广场附近举行，或 到一些节日都要改变生产计划，增加供应。所以开始对油 炸鸡肉条时间的预测就显得十分关键。一般在周末的早上 8：0010：00 时段，货架上上不超过 2 条鸡肉卷。到 11：0014：00 和 17：0019：00 货架上保持 5 条的供应量。 因为既要考虑新鲜又要保证不废弃，况且顾客的口味比较 难琢磨。所以对于瓶颈问题，只能说是缓解，而不能得到 根本上的解决。正如曾教授所说的：课本上完美的计算到 了实践中就行不通啊，因为要考虑的因素实在是太多了。 任何一个生产系统都包括设备，技术，组织方式和人 的因素等，所以我这次就把肯德基的生产组织方式和人的 工作设计结合起来讲。 在肯德基，标准高于一切。员工的工作有高度的标准 化和专业化。所谓工作标准化是指一个训练有素的人员完 成一定的工作所需的时间，他完成这样工作应该预先设定 好方法，用其正常的努力程度和正常的技能，所以也叫时 间标准。肯德基对不同岗位的员工都有不同的标准。例如 考核一位墨西哥鸡肉卷的制作人的工作是否合格，只要根 据他的制作速度，工作步骤是否正确，在酱料和蔬菜的搭 配上是否适量。然后把这些标准全部量化（优秀 3 分，好 2 分，合格 1 分，不合格 0 ） 。在每个月的月初，餐厅经理 就会根据他的考核表评估其工作绩效的好坏。 这样标准化和专业化的优点是： 1、工作人员只需较少的时间就可以掌握工作方法和步 骤。 2、工作速度较快，产出高。 3、对工作人员的技能和受到教育的程度要求较低。因 此人员来源充分，工资水平也不高。那就是肯德基支付元/ 时的原因了。 肯德基这种工作方法和工作设计的思想主要是向技术 侧面出发，有一定的局限性。这些局限 性体现在： 1、像这样将工作细化，单纯化，标准化，往往容易产 生单调感，它导致人对工作变得淡漠，对于一些工作问题 可能会习以为常或视而不见。 2、只注重个人的效率，强调个人工作方法的改善和最 优而忽略团队工作的重要性。导致工序之间的分离，对提 高整体效率很不利。 所以我认为：肯德基在拥有先进设备，优化的生产组 织方式的情况下，在工作设计方面应该人性化些，激发员 工的工作热情。如果员工有很高的工作积极性，他根据经 验和向上层领导反映情况甚至会尽最大的努力改进或协助 改革。对于瓶颈问题或其他问题都能得到更好的解决，因 为在生产运作管理中，人的因素是十分关键的。 通过生产运营管理课程的学习和在肯德基的实践， 我了解到了肯德基在生产运营方面的优势和缺陷，也得到 启示，真是受益良多！ 篇二：肯德基基本运营情况调查报告 肯德基基本运营情况调查报告 运营管理 学院：管理学院 专业：人力资源管理 教师：杨晓 宇 小组成员：廖粱彬程才贵徐 佳肯德基基本运营情况调查报告 我们小组与 XX 年 3 月 26 日星期六上午八点至下午六 点，集体去位于新玛特一楼的肯德基餐厅进行了参观调查， 期间我们小组成员轮流观察收集信息。以下是我们调查到 的内容以及数据。 一.市场需求情况及顾客到达情况 肯德基作为一家跨国连锁餐厅，主要出售炸鸡、汉堡、 薯条、蛋挞、汽水等西式快餐食品。肯德基现隶属于百胜 餐饮集团，并与百事可乐结成了战略联盟，固定销售百事 公司提供的碳酸饮料。据官方数据，XX 年底肯德基在中国 的门市已达到 5000 家，并呈逐年上升趋势，在当今现代化 快节奏的都市生活中，人们对肯德基这类快餐店的需求越 来越大。 可从我们当日的调查数据图中得出： 1.顾客到达情况 通过观察，我们了解到顾客大多数都是以家庭、祖孙 为单位或是朋友、情侣，可见快餐对年轻人与小朋友吸引 力比较大，也是周末受欢迎的快餐店。我们小组观察当天 是晴天，顾客流量较大；据对快餐店店员的采访，我们了 解到晴天顾客人数最多，而阴雨天气顾客人数将会有所减 少。 二.服务能力 根据我们的亲身体验以及观察，肯德基的服务能力是 值得肯定的。该餐厅位于自贡步行街旁，且位于新玛特商 场一楼，人流量很大。餐厅一共有两层，空间颇大，室内 环境舒适，一年四季均有空调和灭蝇灯、照明充足，空气 清新；桌椅为实木及部分沙发，一共有 54 张桌子以及 142 把椅子以及一个吧台，内有独立卫生间并配备纸巾，能满 足顾客对就餐环境的基本需求，且能够看到点餐台后面的 工作台及设备：有两台恒温柜，分别储存烤类和炸类食物 成品，保证食物的新鲜度和美味。还有一台煮茶机、多个 果汁机以及一台冰淇淋机。果汁机下方可储存大量冰块。 还可以看到工作间内有一个洗碗池、一个消毒池，还有一 个员工专用洗手池，可见其设备全面强大，让顾客能看到 干净的工作间，放心的在此消费。 在一楼大厅有一名服务员，二楼有两位，并有一名服 务员随时打扫楼梯及卫生间的卫生；点餐台一共五个点餐 位，根据人流量不同开放相应数量的点餐位，每个点餐位 配备一名点餐员。8 点-10 点开放了两个点餐位，10 点-14 点开放 4 个点餐位，14 点-18 点开放三个点餐位。后台操 作人员的分布情况为一名制作汉 堡包及装袋的人员、一名制作肉卷及奶茶的人员、一 名负责现炸食物的人员、一名厨房联络员负责批食物、厨 房两名人员，沙拉房一名人员以及一名出纳、一名经理和 一名店长。共计 19 人。我们还观察到学生兼职人员占总人 数大约 50%。工作人员年龄最大不超过 50 岁且只占 10%左 右，90%为 20-40 岁的工作人员。 据观察，各类岗位配合默契，充满活力，微笑迎接每 一位客人。上餐速度快，且餐桌卫生打扫及时，让每一位 光顾的客人都看到整洁的就餐环境，带着美好的心情就餐。 三.订单处理流程 据观察，现在采用电脑点餐系统，效率高，速度快， 顾客在嘈杂的环境中可通过电子屏确认自己的订单，并获 得小票；根据小票来核对食物是否上齐，由此可见订单处 理已实现现代化。还可通过手机、电脑等工具在上点餐， 节省时间；且提供外送服务。 四.食物制作流程 通过对餐厅厨房人员的采访，我们得知肯德基有一个 较大的冷冻库，所有半成品及成品食物均保存在冷冻库， 再根据不同食物的不同解冻时间提前取出解冻以备第二天 营业时使用。厨房通过加工，制作出成品；通过运送食物 的小电梯送到后台。某些食物可直接售卖，如烤翅、辣翅 等；而一些则需要经过简单的加工，才能售卖，例如汉堡、 肉卷等。至于各类饮料是在沙拉房调制好，送到果汁机使 用；通常会在冰箱储存一些调制好的备用。至于奶茶、豆 浆和咖啡等热饮，都是在工作台现时制作，以确保口感和 新鲜度。 五.资源利用效率 通过调采访餐厅工作人员，我们了解到肯德基的资源 利用效率较。由长期经营积累的顾客流量数据可以准备好 第二天需要食材的大致数量。每当即将售完某类产品，就 会让厨房再制作适量的该产品可供销售一个小时左右，由 此确保最佳食用期。但是有一个缺点就是顾客的流量时刻 都在变化，有时会准备过多的产品，而产品的最佳赏味期 一般不会超过两小时，过了赏味期的食物就会被丢弃，这 会造成资源的浪费，并且该餐厅不允许员工食用过了赏味 期的食物。而当天没售卖完的饮料都会倒掉，这也是一大 浪费。 六.关于制作能力和服务效率的建议 有一句话说得好：没有最好，只有更好。制作能力和 服务效率肯定还能提高，怎样才能提高呢？我们小组提出 了如下建议： 1. 制作能力 篇三：肯德基总结 英语 0902 5101090223 张莉莉 肯德基暑期实习总结 大学生社会实践是引导我们学生走出校门，走向社 会，接触社会，了解社会，投身社会的良好形式；是促使 大学生投身改革开放，向工农群众学习，培养锻炼才干的 好渠道；是提升思想，修身养性，树立服务社会的思想的 有效途径。 肯德基是一家快餐连锁企业，作为洋快餐的代表企业 在中国发展迅速。今年暑假本人通过在南京玄玄武区肯德 基餐厅的实习，我学到了如何与顾客沟通以及了解到了洋 快餐与中餐不同，并对此提出了一些意见和看法。怀着激 动，把小小的期待填满小小的简历表，交到肯德基餐厅经 理的手上，回到家中依旧过了“颠覆天日”的生活，只要 相信，期待就会实现。突然手机响起来了，接完电话差点 激动地跳起来，立刻关上电脑，去镜子前整理一下自己， 出发，肯德基打来电话让我去面试了。我所从事的是餐饮 行业的服务工作。看起来似乎没有太多的技术含量，我以 前也是这么想的。而现在我知道我错了，任何一个行业都 有他内在的技术含量和工作技巧，不是随便都可以，马马 虎虎的就能完成的。我想通过亲身体验社会实践让自己更 进一步了解社会，在实践中增长见识，锻炼自己的才干， 培养自己的韧性，想通过社会实践，找出自己的不足和差 距所在。面试还是相当顺利的，接下来就是考验我的时候 了，俗话说：”顾客就是上帝“，面带微笑，礼貌用语， 都成了我的习惯，顾客的性格不一样，所以可能会碰到不 同的事情发生，但是我用百分百的诚心服务顾客，所以得 到了顾客满意的微笑，我想这也是对我的最大肯定。每天 会工作 5 个小时，做一些杂活，比如端餐盘，收拾餐桌， 人手不够时会去帮忙点餐，总之，每一刻都很充实，感觉 到更多的是快乐。 通过这段时间的实习，学到一些在学校里学不到的东 西。因为环境的不同，接触的人与事不同，从中所学的东 西自然就不一样了。要学会从实践中学习，从学习中实践。 回想这次社会实践活动，我学到了很多，从我接触的每个 人身上学到了很多社会经验，自己的能力也得到了提高， 而这些在学校里是学不到的。 一个月的暑期实践过得很快，自己慢慢地开始习惯了 这种生活和这项工作，犯的错误也越来越少，和周围的朋 友熟了之后，离开时还真有点舍不得。一个月的辛苦也是 有回报的，拿到我的工资时，真的很欣慰，但是并不是因 为有钱可以领，也不是终于结束了打工的苦日子，而是自 己的付出有了结果和回报，自己的实践也有了收获，回想 一下自己真的觉得很值，自己在这个月里学的东西是用多 少钱也买不到的。 在社会上要善于与别人沟通。如何与别人沟通好，这 门技术是需要长期的练习。以前没有工作的机会，使我与 别人对话时不会应变，会使谈话时有冷场，这是很尴尬的。 人在社会中都会融入社会这个团体中，人与人之间合力去 做事，使其做事的过程中更加融洽，事半功倍。别人给你 的意见，你要听取、耐心、虚心地接受。 在工作上要有自信。自信不是麻木的自夸，而是对自 己的能力做出肯定。社会经验缺乏，学历不足等种种原因 会使自己缺乏自信。其实有谁一生下来句什么都会的，只 要有自信，就能克服心理障碍，那一切就变得容易解决了。 1）要有耐心和热情。在工作的时候要经常微笑，这样会让 那些生意人感觉很舒心，大家一起做工作也就很开心。2） 要勤劳。有时候一些细微的东西可以让餐厅经理更赏识你， 也比较容易受提拔，比如我空闲的时候就打扫打扫，整理 整理，帮帮大家的忙。餐厅经理就夸奖过我勤劳，有付出 就真的有回报的。3）知识的积累也是非常重要的。知识犹 如人的血液。人缺少了血液，身体就会衰弱，人缺少了知 识，头脑就要枯竭。这次接触的酿造业，对我来说很陌生， 要想把工作做好，就必须了解这方面 的知识，对其各方面都有深入的了解，才能更好地应 用于工作中。 这次亲身体验让我有了深刻感触，这不仅是一次实践， 还是一次人生经历，是一生宝贵的财富。在今后我要参加 更多的社会实践，磨练自己的同时让自己认识的更多，使 自己未踏入社会就已体会社会更多方面。 在实践期间，我们能涉及的活动其实是很多的，各个 方面都会有。而我们能学到的东西则是更多的，关键是要 看你有没有真心的为之付出和保持一种什么样的心态。不 管从事什么，我们在期间不单单只是为了工作，机械的运 动永远只是停留在那一步，不会创造更大的价值，我们需 要的是创新和开拓，冷静、周密的思维和良好的心态才能 使自己有所成就。在实践活动中，也让我渐渐体会到：你 不去学习，就不会有进步；不去尝试，就不会有成功；不 去付出，就不会有回报。 虽然有些人对大学生打工持反对态度，但我特别是有 过这次经历之后，我还是比较赞同大学生在暑假期间打工 的。通过打工，大学生们可以验证自己所学的知识，丰富 阅历，更容易认识到学习的重要性，也从而对读书的目的 性更明确。 如果把大学生的暑期生活分为出外旅游、再学习和打 工三类，打工应该是最好的选择，它可以让大学生提早积 累一些就业经历和工作经验，在今后走向社会时，更容易 为用人单位认同。然而钱要赚，更要懂得自我保护。大学 生在打工时由于求职心切很容易受别人利用。如果大学生 在勤工俭学中，遇到克扣工资、不按承诺计酬，或者因公 受伤不予赔偿等劳务纠纷，首先可以让校方出面与企业交 涉，如果协调不成，还可以向法院起诉，通过法律途径解 决问题。还有在勤工俭学时，别忘了和用人单位签订用工 协议。 当然有总结就说明同时我也意识到了自己很多的缺点 和不足，例如不够主动做事，有时候别人说了才知道做， 不说就没有这个意识去做；社会经验比较缺乏，经常会做 一些错事，得罪一些人；刚开始也不大会和人交流，所以 那时总是觉得自己很受委屈等等，虽然这些都是我的比较 辛酸的历史，不过这些也都是我宝贵的经验，它们都将成 为我以后参加工作和社会实践的教训，我要力争在我以后 实践以及今后就业的时候不要再犯同样的错误。 短期的社会实践，一晃而过，在这其中，让我从中领 悟到了很多的东西，而这些东西都将会让我终生受用。回 到家时爸爸妈妈也说我真的变了好多，变得懂事多了，孝 顺多了，脾气也变好多了。学校让我们去社会实践真的很 有作用，会让我们从中收益匪浅。社会实践让我知道了， 挣钱真的很不容易，也明白工作的辛苦，以后也不会再浪 费钱了。社会实践拉近了我与社会的距离，也让自己在社 会实践中开拓了视野，增长了才干。社会和大学一样也是 一个学习和受教育的地方，在那片广阔的天地里，我们为 将来更加激烈的竞争打下了更为坚实的基础。 篇四：肯德基社会实践心得体会 肯德基社会实践心得体会 在一个五一的假期里，我无意中发现了肯德基正在招 聘兼职，我抱着决心要进去实习。因为总感觉，一家普通 的餐饮企业，能够在自己国家乃至全世界立足并且越开越 大规模，一定有值得让人学习的地方。 经过了两个多星期的岗位培训和一个月的考核，我终 于转为了正职，秉承着“为客疯狂”的经营理念开始了我 在肯德基的实践之旅。 这家餐厅为顾客制定了一套名为“冠军计划”的原则 让每一位员工执行着，这套原则的具体实施标准包括了美 观整洁的环境、真诚友善的接待、准确无误的供餐、优良 维护的设施、高质稳定的产品以及快速迅捷的服务，利用 英语单词将每一点连接起来，简称为“CHAMPS” 。而这一套 计划在每个月里面都会有一些神秘的顾客来测试鉴定和评 分。因为是不定时以及我们并不知道是谁来测，所以每时 每刻都必须认真的执行着这一套原则。也因为这一套计划， 在肯德基实践的这些日子里，我得到了锻炼自己身心的机 会，让我受益匪浅。 在肯德基，我得到了锻炼自己信心和勇气的机会。在 这里，我首先接触的是前台的接待与配餐。必须要对自己 有一定的信心和与人沟通的勇气才可以站得稳，要是别人 问你产品的一系列问题，而自己对自己却没有信心和勇气 的话，总是一问三不知的，又或者是回答的时候总是犹豫 不决，吞吞吐吐的，顾客就会得不到你的信息，别人就会 觉得你这个员工没有能力能够胜任这个位置；同样的，如 果没有一定的信心和勇气去配餐，你就会忘记所有顾客点 过的餐点，自己就会不断的在餐点和收银机之间走来走去， 变得手忙脚乱，从而耽误了点餐顾客的时间，也耽误了后 面排队的顾客。所以，我站在前台的第一课就是对自己要 自信，不能被顾客压倒。一开始，我总躲在收银机的后面， 好像不敢面对顾客一样。然而，值班经理和老员工们的鼓 励和支持让我很快的成长了，在两三天后，我也能像他们 一样，微笑着给予顾客们最好的欢迎。 在肯德基，我得到了锻炼自己口才的机会。肯德基是 隶属于百胜餐饮集团的企业，而百胜的中国使命宣言是： 要将中国百胜餐饮建成为全中国乃至全世界最成功的餐饮 企业。所以，为了迎合中国人的口味，这家餐厅的每一个 月都会推出新产品，每一位前台的员工在新品促销期间都 必须强而有力的去推销，让每一位客人都能了解到新的口 味。在促销之前，员工们先是试吃，了解了味道之后，继 而学习它富有的营养价值和烹调方法。在促销期间，我们 必须运用我们所了解到的，把新产品介绍给我们的每一位 客人，在最短的时间内，说清楚产品的优点，达到促销， 并不能影响自己的配餐速度。而对于这些促销，每天我们 都会统计出排名前三名的员工并加以奖励。我一开始因为 有些客人赶时间而没有做到促销，没有提供给他们最新的 信息，后来经过值班经理们的指导，还有与一些老员工分 享了他们的技巧之后，我开始积极起来，将最好的表达呈 现给每一位点餐的顾客，满足了每一位客人的需求。 在肯德基，我得到了锻炼自己如何与人相处和如何处 理人与人之间矛盾的机会。在这家餐厅里，接触的最多的 就是人。员工也好，顾客也好。当一进入这家餐厅，首先 要面对的就是一起工作的同事，大家的年龄段各不相同， 状况也各不相同。他们有租房子的，每一个月的工资一千 多块钱，然而却要交房租、水电费、煤气费，还要照顾自 己的吃喝以及衣行。他们只有省吃简住才能勉强照顾好自 己，可是有的却还要照顾自己的老婆孩子。这些该有多困 难啊！而相比之下，我们这些学生兼职真的很幸福，不用 愁吃愁穿，也不用愁住，现在想想，自己的父母把自己养 到这么大，需要多少精力，是多么的辛苦。而我们就知道 没钱就伸手向父母要，有钱就肆意挥霍，这真的很可悲。 所以，每当节假日有四薪的时候，我们这些学生兼职就要 体贴他们这些全职的员工，尽量上班都让他们去面对 了员工们之后就是我们的顾客了，我们的顾客中，好脾气 的很多，可是脾气暴躁的，或者当天心情不好的也有不少。 而这种时候，我们就必须尽量避免与他们发生不必要的争 执，可是要是发生了，就要懂得如何去处理。例如顾客投 诉的和顾客要求的都必须尽量的去满足他们，我们要专心 去聆听他们的烦恼和他们的建议，尽量满足顾客提出的要 求，给予顾客最大的帮助，让顾客能够得到最好的服务。 在肯德基，我得到了锻炼自己细心和耐心的机会。在 每一家肯德基餐厅里都设有儿童的娱乐区。而这些娱乐区 就是小朋友们的天地，可是这里也有许多原则是要遵守的。 例如年龄身高，里面的人数