专题二十八 基础营养有机物质 ppt课件

第六部分 有机化合物及其应用 专题二十八专题二十八 基础营养有机物质基础营养有机物质 考纲纲内容常见见高考题题型 l.了解糖类类的组组成和性质质特点 ，能举举例说说明糖类类在食品加 工和生物质质能开发发上的应应用 。 单单糖的结结构特点；糖类类的组组成 和性质质特点；常见见糖类类的用途 。 2.油脂的主要性质质及重要应应用 了解肥皂去污污原理。 油脂的主要性质质及重要应应用。 物质质的溶解原理与肥皂去污污原 理。 3了解氨基酸的组组成、结结构 特点和主要化学性质质，氨基酸 与人体健康的关系。 氨基酸的组组成、结结构特点和主 要化学性质质；氨基酸的来源与人 体健康的关系。 4.了解蛋白质质的组组成、结结构和 性质质。 蛋白质质的组组成、结结构和性质质及 用途；消毒杀杀菌的原理。 糖类糖类 1. 1.糖的概念糖的概念 具有多羟基醛或多羟基酮结构，以及能够水解生 成它们的一类有机化合物叫做糖类，旧称碳水化合物 ，通式为Cm（H2O）n 2. 2.糖的分类及相互转化糖的分类及相互转化 二糖 单糖多糖 水解 缩合 水解 缩聚 水解 缩合 （ 10） 糖类的结构与性质糖类的结构与性质 单单糖 葡萄糖葡萄糖果糖果糖 分子式 结构特点 存在 物理性质 化学性质 用途 制法 多羟基醛 自然界分布最广，葡萄及甜味水果中 白色晶体，溶于水 羟基性质：酯化反应 醛基性质：还原性（新制Cu(OH)2 悬浊 液、银镜反应、溴水）、氧化性 生物作用：氧化反应 制药、制糖果、制镜 淀粉水解 （同分异构体）C6H12O6 多羟基酮 水果、蜂蜜 CH2 OH(CHOH)4 COONH4 +2Ag+3NH3+H2O CH2 OH(CHOH)4 COOH +Cu2O+2H2O CH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Ag(NH3)2OH 水浴 CH2 OH(CHOH)4 CHO + 2Cu(OH)2 葡萄糖的还原性反应葡萄糖的还原性反应 二糖 蔗糖（甜菜糖）麦芽糖 分子式 组组成与结结 构 化学性质质 C12H22O11同分异构体 无醛基有醛基 水解反应 生成葡萄糖和果糖各一分子生成两分子葡萄糖 本身不发生银镜反应，水解 后可进行 本身可发生银镜反应 C12H22O11 + H2O C6H12O6 + C6H12O6 催化剂 (蔗糖) (葡萄糖) (果糖) C12H22O11 + H2O 2C6H12O6 催化剂 (麦芽糖) (葡萄糖) 蔗糖、麦芽糖的水解反应蔗糖、麦芽糖的水解反应 淀粉水解问题淀粉水解问题 例题2:向淀粉溶液中加少量稀硫酸，加热使淀粉 水解，为测其水解程度，需要的试剂是（ ） NaOH溶液 银氨溶液 新制Cu(OH)2浊液 碘水 A. B. C. D. C 多糖 淀粉纤维纤维 素 分子式 物理性质质 化学性质质 用 途 (C6H10O5)n （n值淀粉小于纤维素 ） 无甜味，白色粉末状物质 。不溶于冷水，热水中膨 胀破裂，部分溶解，部分 悬浮，形成胶体 遇I2变蓝，可水解为葡萄糖 食物、制葡萄糖、酒精 白色、无味、丝 状固体物质。不 溶于水及一般有 机溶剂 可水解为葡萄糖 制造纤维素硝酸酯 、纤维素乙酸酯、 粘胶纤维，造纸 淀粉的水解反应 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 (淀粉) (葡萄糖) 纤维素的水解反应 (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 催化剂 (纤维素) (葡萄糖) 蛋白质和氨基酸的结构与性质蛋白质和氨基酸的结构与性质 例题3:下列关于蛋白质和氨基酸的说法中，错误的是 （ ） A.蛋白质降解生成氨基酸属于分解反应 B.氨基酸既能与盐酸又能与氢氧化钠溶液反应 C.可采用盐析的方法来除去蛋白质溶液中的杂质 D.可用浓HNO3来鉴别含苯环的蛋白质 A 蛋白质蛋白质 1.概念：由 -氨基酸通过肽键肽键而形成的高分子化合物 。 2.元素组成：C、H、O、N、S、P等，分子量几万几千万 氨基酸氨基酸具有二性，与酸、碱都能反应生成盐 蛋白质的性质 蛋白质的性质 2.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如： Na2SO4 (NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从 溶液中析出。 1.水解： 注意：盐析是物理变化物理变化，可逆。 盐析可用于分离、提纯蛋白质。 蛋白质的性质 蛋白质的性质 1.水解： 2.两性（首、尾有-NH2和-COOH） 3.盐析：在蛋白质溶液中加入浓无机盐溶液，（如： Na2SO4 (NH4)2SO4）可使蛋白质的溶解度降低而从 溶液中析出。 4.蛋白质的变性： 在热、酸、碱、重金属盐(Hg2+、 Ag+、 Pb2+ 、 Cu2+等)、甲醛、乙醇、紫外线等作用下，蛋白质会 发生性质上的改变而凝结。 化学变化 不可逆。蛋白质变性的特点： 5.颜色反应： 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。 如：含苯环的蛋白质遇HNO3变黄 6.灼烧：灼烧时有烧焦羽毛的气味 酶及特点酶及特点（阅读教材） 1.概念：具有催化特性的特殊蛋白质。 2.性质：具有蛋白质的通性（两性、盐析、变性、颜色 反应） 酶的催化作用具有以下特点： 1._。 2._。 3._。 条件温和，不需加热 反应快，效率高 具有高度的专一性和选择性 特殊的酯特殊的酯-油脂油脂 是高级脂肪酸和甘油生成的酯 油和脂肪的总称。 液态为油 -花生油、豆油 固态或半固态为脂肪-牛油、猪油 油脂的组成和结构： R1-C-O-CH2 O R2-C-O-CH O R3-C-O-CH2 O （注：R1、R2、R3代表饱和烃基或不饱和烃基） R基饱和程度高 常温下呈固态 脂肪 R基饱和程度低 常温下呈液态 油 R1、R2、R3相同 单甘油酯 R1、R2、R3不同 混甘油酯 天然油脂在多是混甘油酯 性质1：油脂的氢化 C17H33-C-O-CH2 O C17H33-C-O-CH O C17H33-C-O-CH2 O + 3H2 油酸甘油酯 硬脂酸甘油酯 （油脂的硬化） 工业目的：硬化油性质稳定，不易变质，便于运输。 思考：为把溴水中的溴单质萃取出来，应加入（ ） A.甲苯 B.苯酚溶液 C.乙醇 D.植物油 油脂可与H2、I2等物质进行加成反应。 不饱和脂肪酸 饱和脂肪酸 人造脂肪或硬化油 （液态：油） 催化剂 加热、加压 C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O 性质2：油脂的水解 C17H35-C-O-CH2 O C17H35-C-O-CH O C17H35-C-O-CH2 O + 3NaOH (油脂的碱性水解称为皂化反应 ） 问题：油脂不溶于水，NaOH溶于水，如何加快反应速率？ 制肥皂 问题：油脂皂化后，如何使肥皂和甘油从混合液中里充分分离？ 3C17H35COONa + CH-OH CH2-OH CH2-OH 油脂的结构和性质油脂的结构和性质 例题4:可以判断油脂皂化反应基本