肉鸭生产关键技术介绍ppt课件

肉鸭生产关键技术介绍肉鸭生产关键技术介绍 简 介简 介 |从消费者角度看肉鸭生产。 |肉鸭生产模式探讨与今后3-5年 发展最佳模式分析。 |肉鸭品种与饲养阶段、日龄及 对应的营养标准、喂料量。 |肉鸭环境要求及控制措施 。 |肉鸭饲养技术。 |肉鸭病预防与控制。 |鸭产品质量综合控制思路。 鸭 产 品 白条鸭 中小翅 鸭肉 （一） 俗名骛肉、白鸭肉。 性味性凉，味甘。 功效滋阴，补虚，养胃， 利水。 宜食适宜营养不良，水肿，或产后病后体虚之 人食用；适宜有内热内火之人，特别是有低热， 虚弱，食少，大便干，盗汗，遣精， 妇女月经少 ，咽干口渴者食用；适宜癌症患者及放疗化疗后 食用； 适宜糖尿病患者食用；适宜肝硬化腹水者 食用；适宜肺结核患者食用；适宜慢性肾炎浮肿 者食用。 本草纲目：“治水，利小便，宜用青头雄鸭， 治虚劳热毒，宜用乌骨白鸭。” 滇南本草：“老鸭同猪蹄煮食，补气而肥体， 同鸡煮食，治血晕头痛。” 随息居饮食谱：“雄而肥大极老者良，同火 腿，海参煨食，补力尤胜。” 鸭肉（二） 本经逢原：“温中补虚，扶阳利水，是其 本性。男子阳气不振者，食之最宜，患水肿人 用之最妥。” 忌食素体虚寒，或受凉引起的不思饮食，胃 部冷痛腹泻清稀，腰痛及寒性痛经之人忌食 。 日用本草：“肠风下血人不可食。”清王 孟英：“多食滞气， 滑肠。凡为阳虚脾弱，外 感未清，痞胀脚气，便泻肠风皆忌之。” 饮 食须知：“鸭肉味甘性寒，滑中发冷气，患 脚气人忌食之。” 鸭肉的营养成分鸭肉的营养成分 |据营养学家分析，每100克鸭肉 中除水分外，含蛋白质 165 克，脂肪75克，碳水化合物0 1克，灰分09克，钙11毫克 磷145毫克，铁41毫克，硫 胺素007毫克，核黄素01， 毫克， 尼克酸47毫克。 鸭肉的营养价值 可食部分鸭肉中的蛋白质含量约1625 ，比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是 肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白 ，其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白， 此外还有少量的明胶，其余为非蛋白氮。肉 食含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含 氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉味美。老鸭肉 的含氮浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出 物更多，因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭 滋味更比老鸭好。此外，烹调时，加入少量 盐，能有效地熔出含氮浸出物，会获得更鲜 美的肉汤。 鸭肉及鸭脂肪鸭肉及鸭脂肪 鸭肉中的脂肪含量适中，约为 7.5,比鸡高，比猪肉低，并 较均匀地分布于全身组织中。 脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和 低碳饱和脂肪酸，因此，熔点 低，约为35，易于消化。 消费者的基本要求消费者的基本要求 一、卫生要求（药残及微生物等指标） 二、感官要求（新鲜度及现场销售点摆设 ） 三、风味要求（加工方法及配方） 四、价位要求（同类产品比价） 五、服务要求（配套服务） 六、包装要求（真空等） 肉鸭生产要求肉鸭生产要求 1、运输、销售环节控制 2、加工、冷藏环节控制 （HACCP ISO9000 PDCA QS） 3、饲养环节控制 （标准化、投药等） 4、饲料、兽药、疫苗生产企业 源头控制 5、检疫、监督管理环节控制 饲养模式饲养模式 1、放牧分散饲养 2、鱼鸭结合 3、放牧与圈养结合 4、适度规模套养 5、全进全出地面平养 6、全进全出网上平养 7、规模化、标准化饲养 饲养模式创新饲养模式创新 饲养模式创新饲养模式创新 肉鸭肉鸭 品种品种 樱桃谷肉鸭 |英国樱桃谷农场公司引进中国 北京鸭为亲本经近40年的不断 选育，育成了当今世界优秀的 大型肉鸭-樱桃谷肉鸭！ |该品种生长速度快、料肉比低 、胸肉多、适应性好、抗病性 强、经济效益高而受欢迎！ |英国公司以种鸭和技术出口到 世界上八十多个国家和地区！ 其它品种其它品种 狄高肉鸭 巴巴里肉鸭（瘤头鸭） 北京鸭 仙湖2号肉鸭 天府肉鸭 骡鸭（番鸭与家鸭杂交） 基本饲养阶段基本饲养阶段 肉小鸭：0-14日龄(18-20日龄）； 肉中鸭：15-28日龄（30-32日龄）； 肉大鸭：29日龄-出栏（42-50日龄出 栏）； 临朐等地区：30日龄左右出栏，生 产销售白条鸭（去内脏、去脚）。 供料模式： 544：1.5kg 1kg 545：2.5-3.0kg 1kg 大鸭 546：3.0-5.0kg 2kg 小鸭 不合理但存在的模式: 小鸭:1+1+56斤 大鸭:2+3+10斤 不良结果:皮下脂肪多、肌肉生长不良、肉质下降。综合效益差。 营养标准营养标准 营养素肉小鸭肉中鸭肉大鸭 ME285029002900 CP 191715 钙10.90.8 磷0.50.450.4 MET0.50.40.35 LYS1.10.90.8 环境要求环境要求 温度（高温育雏 脱温 保温） 湿度（烂毛、瘸腿、捌脚、消化不良） 通风（湿度、NH3、卫生） 光照（弱光照明） 饲养密度（3-4只/M2） 卫生（垫料、水质卫生、带鸭消毒、水槽、料槽 ） 饲养技术饲养技术 育雏期： 1、饮水（高度、水槽与料槽的距离） 2、喂料（喂料次数、食欲旺盛的标志） 3、分群饲养（强弱、大小） 4、日常观察 5、看护 6、垫料处理 7、带鸭消毒 影响育肥的因素影响育肥的因素 1、品种类型：鸭的类型不同。增重速度显著不同 。肉用型品种鸭比兼用型品种鸭育肥速度快， 兼用型品种鸭又比蛋用型品种鸭育肥速度快。 同一类型的品种间也不相同，如樱桃谷鸭是最 好的肉用型品种，比其它肉用型品种鸭育肥效 果好。 2、个体：同一品种的不同个体增重速度也有所不 同，因为个体之间的特性有差异。 3、日龄：开始育肥时的日龄不同，增重速度也不 同。一般开始育肥时的日龄越大，增重速度就 越慢。北京鸭增重速度在2842日龄时最快， 56日龄以后增重速度就开始下降。 4、性别：性别不同增重速度也不同，一般公鸭比 母鸭增重快，如49日龄的北京鸭公鸭比母鸭重 180克左右。 5、季节：春秋季气候适宜，增重速度快 ，而炎热的夏季和寒冷的冬季增重速度慢 。如北京鸭在春秋季日增重90克左右，而 在夏、冬季平均日增重只有50克。 6、饲料成分：鸭在育肥期所需的主要 营养是碳水化合物，若其供应不足则增重 速度减慢。另外，北京鸭在育肥期还没有 达到成熟，还必须注意蛋白质饲料和矿物 质饲料的供给，否则也会减慢增重速度。 7、管理：在育肥期要为鸭群创造适宜 的环境条件，如适宜的温度、光照强度、 良好的环境卫生、充足的饮水等，满足了 鸭子的生理要求，才能促使增重快。 影 响 育 肥 的 因 素 育肥期饲养技术育肥期饲养技术 1、减少饲料浪费。 2、控制腹泻、抓增重。 3、应用微生态制剂、大蒜素、 多维、葡萄糖。 4、加强垫料管理。 加