维生素概论ppt课件

第七节 维 生 素 Vitamin 维生素的故事 1912年，波兰的科学家丰克 维它命， “维持生命的营养素“ 3000多年前。当时古埃及人发现夜盲症 1519年，葡萄牙航海家麦哲伦 -有的船员牙床破了， 流鼻血，浑身无力 1734年，在开往格陵兰的海船上-严重的坏血病 用野草充饥，几天后不治而愈了 1747年英国海军军医林德 -柠檬 维生素发展史 公元前3500年-古埃及人发现能防治夜盲症的物质，也就是 后来的维A。 1600年-医生鼓励以多吃动物肝脏来治夜盲症。 1747年-苏格兰医生林德发现柠檬能治坏血病，也就是后来 的维C。 1831年-胡萝卜素被发现。 1905年-甲状腺肿大被碘治愈。 1911年-波兰化学家丰克为维生素命名。 1915年-科学家认为糙皮病是由于缺乏某种维生素而造成的。 1916年-维生素B被分离出来。 1917年-英国医生发现鱼肝油可治愈佝偻病，随后断定这 种病是缺乏维D引起的。 1920年-发现人体可将胡萝卜转化为维生素A。 1922年-维E被发现。 1928年-科学家发现维B至少有两种类型。 1933年-维E首次用于治疗。 1948年-大剂量维C用于治疗炎症。 1949年-维B3与维C用于治疗精神分裂症。 1954年-自由基与人体老化的关系被揭开。 1957年-Q10多酶被发现。 1969年-体内超级抗氧化酶被发现。 1970年-维C被用于治疗感冒。 1993年-哈佛大学发表维生素E与心脏病关系的研究结果 。 维生素发展史 定义：维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应 所必需的一大类微量低分子有机化合物。 存在形式本体，前体的形式存在于天然食物中 体内不能合成，必须有食物提供。 既不参与机体组成，也不提供能量。 机体对维生素需要量甚微。 维生素缺乏是一个渐进的过程。 亚临床缺乏或不足轻度缺乏常无典型症状。 特性 Vitamin 维生素A（视黄醇） 维生素D 维生素E（生育酚） 维生素K 维生素 脂溶性 维生素 水溶性 维生素 维生素B1（硫胺素） 维生素B2（核黄素） 维生素PP（尼克酸） 维生素B6（砒哆醇） 维生素B12（氰钴素） 叶酸、泛酸、生物素 维生素C（抗坏血酸） B 族 维 生 素 吸收与肠道中脂类有关 中毒 对光，热敏感 以原形从尿中排出 Vitamin 脂溶性和水溶性维生素的特性 脂溶性水溶性 C,H,O 溶于脂肪和脂溶剂、疏水 有前体 需脂性环境和胆盐才易吸 收 吸收入淋巴系统 体内可大量储存，中毒 不需每日供给 缺乏时症状发展缓慢 C,H,O，还有钴、硫等 溶于水、亲水 一般无前体 易吸收 吸收入血液 不储存，尿排出，不会中毒 宜每日供给 缺乏时症状发展较明显 维生素缺乏的原因： 1. 摄入不足（原发性） 2. 生理和病理需要量增多 3. 排泄增多 4. 吸收障碍: 消化道疾病，酒精 5. 食物加工过程中破坏 Vitamin （一） 维生素A (retinol)与胡 萝卜素（-carotene) 维生素A 视黄醇 视黄醛 视黄酸 存在于动物体内 胡萝卜素 维生素A的前体 存在于植物中 胡萝卜素 胡萝卜素 胡萝卜素 VitA 维生素A (retinol)与胡萝卜素 生理功用： * 保护上皮组织的结构与功能 * 增加对感染的抵抗力 * 参与视网膜内视紫质的合成与再 生 * 促进生长、发育 VitA 1) 国际单位(IU) 2) 视黄醇当量(RE) 1IU Vit A=0.3ug RE 1ug视黄醇=1.0ug RE 1ug胡萝卜素=0.167ug RE 1ug其他维生素A原=0.084ug RE 营养状况评价 血清Vit A含量： 成人正常 1.05-3.15umol/L(300-900ug/dl) 血浆视黄醇结合蛋白（retino binding protein, RBP) 常用单位 VitA 缺乏症： 暗适应能力下降，夜盲症 结膜干燥，毕脱氏斑（Bitots spot ） 毛囊角化，皮肤干燥 儿童发育迟缓，抵抗力低下 中毒： 恶心、呕吐、头晕、头痛、皮肤潮红、脱皮 、脱发、肝大 VitA 维生素A (retinol)与胡萝卜素 维生素A摄入量的换算： 视黄醇当量（g）= 维维生素A（IU）1/3 +胡萝萝卜 素（g）1/6 * 动物性食物 ：肝脏、蛋黄、奶类等 * 红色、橙色、深绿色的植物性食物 RNI（g RE）: 男800，女700 UL （g RE） : 3000 VitA 食物来源 食物名称Vit A含量（ g RE） 食物名称Vit A含量（ g RE） 羊肝 牛肝 鸡肝 猪肝 鸭肝 奶油 鸭蛋黄 鸡蛋黄 20972 20220 10414 4972 1040 1042 1980 438 枸杞子 胡萝卜 菠菜 小白菜 桔子 韭菜 紫菜 1625 688 487 280 277 235 228 VitA （二）维生素D 植物 麦角固醇维生素D2 (钙化醇) 皮肤7-脱氢胆固醇维生素D3 (胆钙醇) 生理功能： 促进钙、磷吸收， 调节钙、磷代谢， 促使骨骼及牙齿硬化。 VitD 营养状况评价 血浆25-OH-D3 - 血液中的主要存在形式。 血浆 1, 25-(OH)2-D3 正常值 25200nmol/L 2.5 为正常 维生素PP（尼克酸或烟酸） 尼克酸缺乏症多见于玉米为主食的地区： 结合型的，不能被人体吸收利用 VitPP Pellagra VitPP VitPP Pellagra VitPP VitPP Pellagra VitPP 维生素 PP (烟酸niacin) 食物来源： 豆类、粮食、肝脏、肾、瘦肉 、鱼、酵母、蘑菇 色氨酸在体内合成烟酸： 60mg色氨酸 = 1mg烟酸 RNI：男14mg/d，女13mg/d UL：35mg/d VitPP 生理功用： * 参与体内羟化反应，促进胶原合成 * 维持牙齿、骨骼、血压的正常功能 * 增加机体抵抗力 * 促进食物中铁的吸收（Fe2+) * 阻断亚硝胺在体内合成 * 具有较强的还原性 *与金属离子络合减少铅、汞、镉、砷的吸收 （六）维生素C (抗坏血酸, ascorbic acid) VitC 吸收部位小肠 排出经路泌尿道，汗液，粪便 营养状况评价 血浆VitC含量：反映近期摄入情况，不表示体内储备水平。 56.879.5umol/L(1014mg/L)-饱和状态 4mg/l - 缺乏 2 mg/l - 坏血病 白细胞 Vit C含量：反映VitC 的储备水平 11401700umol/L组织饱和 负荷试验： 口服 VitC 500mg，收集4小时内尿液 10mg正常 3mg-缺乏 维生素C 维生素C缺乏症： * 坏血病 (scurvy) 毛细血管脆性增加； 牙龈肿胀、出血、萎缩； 鼻衄、月经过多； 骨钙化不正常及伤口愈合缓慢； 严重贫血，心脏衰竭，内出血而突 然死亡 RNI：100mg/d UL：1000mg/d VitC Vitamin C Deficiency Signs VitC Vitamin CDeficiency Symptoms: Scorbutic Gums VitC VitC Pinpoint Bleeding from Scurvy VitC Pinpoint Bleeding in Scurvy VitC 食物来源(Foo