功能性食品_胶原蛋白课件

测一测：您的身体衰老了吗？ 1、笑的时候，眼下有放射状的皱纹 2、嘴角似乎有些下垂 3、虽不算胖，却出现了双下巴 4、将头发向上挽起，脸的轮廓显得异常突出 5、体重没变，但腰部、臀部的肉开始下垂 6、关节似乎缺少了润滑油，行动起来总觉得 不那么灵活了 岁月如飞刀 刀刀催人老 衰老正在无声无息、每分每秒、步步逼近 功能性食品 胶 原 蛋 白 （Collagen ） 功能性食品胶原蛋白 胶原蛋白的结构 胶原蛋白的基本概念 胶原蛋白的应用 胶原蛋白的性质 The basic concept of collagen The structure of collagen The properties of collagen The application of collagen 基本概念定义（concept） 胶原蛋白：是一种生物性高分子物质 ，是一种白色、不透明、无支链的纤维性 蛋白质。 Collagen is a kind of biological macromolecular substance. Its a white， opaque and fibrous protein which has no branched chains . 基本概念分布（distribution ） 上皮组织 微血管 结缔组织 主要存在於结缔组织中。它具有很强的伸张能 力，是韧带和肌键的主要成份 ，胶原蛋白还是细胞 外基质的主要组成成分。 It is mainly occurring in connective tissue. Collagen has a strong ability of stretching. It is also the main ingredient of ligament, tendons and the matrixes outside the cells. 基本概念分布（distribution ） 人体组织的分布功能 皮肤保持皮肤弹性与润泽 骨骼增加弹性和承重 软骨抗压、减少摩擦 肌腱增大抗张强度 大血管抗裂性强 关节液润滑、防震 基底膜增加牢固，附着力 角膜透明、坚固 结构组成成分（composition ） glycine proline and hydroxyproline arginine others alanine glutamate aspartic acid 结构（structure） 胶原蛋白是细胞外基质的结构蛋白质，其分子在 细胞外基质中聚集为超分子结构。胶原蛋白最普遍的 结构特征是三螺旋结构。其由3条链多肽组成，每一 条胶原链都是左手螺旋构型。 3条左手螺旋链 相互缠绕成右手螺 旋结构，即超螺旋 结构。胶原蛋白独 特的三重螺旋结构 ，使其分子结构非 常稳定，并且具有 低免疫原性和良好 的生物相容性等。 性质（ properties ） 低免疫源性 胶原蛋白有三种类型的抗原分子，第一类是胶原肽 链非螺旋的端肽，第二类是胶原的三股螺旋的构象，第 三类是a一链螺旋区的氨基酸顺序。 生物相溶性 生物相容性是指胶原与宿主细胞及组织之间良好的 相互作用。无论是在被吸收前作为新组织的骨架，还是 被吸收同化进入宿主成为宿主的一部分，都与细胞周围 的基质有着良好的相互作用。 生物可降解性 胶原能被特定的蛋白酶降解，即生物降解性。因胶 原具有紧密牢固的螺旋结构，所以绝大多数蛋白酶只 能切断其侧链，只有特定的蛋白酶在特定的条件下才 能降解胶原蛋白，胶原肽键才会断裂。胶原的肽键一 旦断裂，其螺旋结构随即被破坏。断裂的胶原多肽就 被蛋白酶彻底水解。 应用（application） 对皮肤功能：保护、具适当弹性 “ 皮肤的衰老过程 ，就是胶原蛋白 被分解而流失的 过程 世界胶原蛋白之父：布 兰特（JBrandt）博士 应用皮肤 皮肤松弛 出现皱纹 老年斑 缺少水分 失去弹性 应用皮肤 表皮下层，占有大部分结构的是真皮层，厚度 为2公厘左右，又可分为三层，即乳头层、乳头下 层及网状层等，大部分由蛋白质所构成，此部分 蛋白质是同胶原蛋白及弹性蛋白（elastin）组成 ，其他则是神经、毛细血管、汗腺及皮脂腺、淋 巴管及毛根等。 皮肤成分中有70%是由胶原蛋白组成，皮肤 有如一个大套子紧紧包住身体各处，表面积相当 大，人体四肢活动时，皮肤中胶原蛋白发挥功能 ，使皮肤具有保护功能，又有适当弹性及坚硬度 。 骨骼坚硬具弹性，不致疏松脆弱： 应用骨骼 身体变矮 驼背 易骨质疏松 易骨折 经常腿脚抽筋 骨骼中含钙质成分，当牙齿中所含钙质流失时会造成 牙齿病变，容易蛀牙及得牙周病等，骨骼钙流失时则导致 骨质疏松。胶原蛋白能使得钙质与骨细胞能结合，不致流 失。骨骼中的胶原蛋白流失时会使得骨中钙量也降低，此 时只增加钙摄取量的话，也不易改善这种骨质疏松的现象 ，因为钙无法在骨中保住，多吃钙也会流失，主要由于胶 原蛋白量已减少。所以要保住骨本，可由食物中摄取或是 以胶原蛋白保健食品来补充。 真皮中胶原蛋白与弹性蛋白含量比例为45：1左右， 而骨骼中胶原蛋白含量约占20%，在皮肤与骨中胶原蛋白 都是主要蛋白质成分，以骨中总蛋白质量来计算的话则有 80%是胶原蛋白。因为含有胶原蛋白，所以骨骼与牙齿在 坚硬中同时还带有弹性。 应用骨骼 应用眼睛 使眼睛能够透光，眼角膜保持透明： 视力下降 易患白内障 青光眼等 眼角膜是眼睛中重要结构之一，其中所含胶 原蛋白纤维呈现规则排列，此种结构不但可以让 光线透过，也因为此种胶原蛋白纤维特殊的排列 方式，眼角膜呈现透明。由于胶原蛋白是眼角膜 主要成分蛋白质，所以以胶原蛋白为原料所制造 的隐形眼镜很适合人体也就是身体合适性高，而 且比其他材料为原料的隐形眼镜保水性还佳。 应用眼睛 应用肌肉和内脏 促使肌肉细胞连接并具弹性与光泽： 人体主要的内脏器官及组织都含有胶原蛋白，在这些 脏器表皮结构的下方是胶原蛋白，最大功能在保护及强 化脏器，例如胃或肠即是例子。 肌肉主要是由肌纤蛋白及肌球蛋白所构成，而细胞与 细胞之间是利用胶原蛋白进行粘合的，同时也是身体构成 材料之一。胶原蛋白分子所形成的立体骨架可以使身体保 持良好姿势，并呈现适当柔软度。 吃牛肉时，常会有较为 坚硬的牛筋，主要成分就是胶原蛋白。 保护及强化内脏功能： 胶原蛋白流失原因 年龄增大、失 眠、饮食结构 变化、环境污 染、季节变化 太阳辐射、粉 尘、烟、酒、 作息不当、生 活压力孤独悲 观心理病 体内自由基 不断增加 胶原蛋白分解 断裂 胶原蛋白纤维 失去弹力和支 撑特性 人体生 理机能 出现老 化现象 如何补充胶原蛋白 涂抹 ：帮助生成胶原蛋白 这里所说的涂抹，当然不是把含有胶原蛋白的东 西直接涂抹在皮肤上就行了。首先，胶原蛋白的分子 大，就算是在肠胃也要先水解成氨基酸，再进一步吸 收。涂抹的话，作用有限；再者，皮肤组织关卡重重 ，外用的胶原蛋白难以进入真皮层，无法从根本上改 善肌肤。 因此，一些致力于抗衰的护肤品含有鱼子酱、鱼 软骨、大豆、海藻、胜肽等成分，目的是帮助生成胶 原蛋白。 如何补充胶原蛋白 口服 从源头修复 古时，就有服食燕窝、肉皮养颜护肤的习惯。但放到 今天来看，可能会有一些弊端。一是食物中的胶原蛋白分 子大，能够被肌肤所用的不是很多；二是肉皮、猪脚等虽 然富含胶原蛋白，但也属于高热量、高脂肪。在护肤的同 时，免不了有发胖的嫌疑。 基于此，美肤领域研制了专门的口服胶原蛋白，有饮 料、片剂、粉末等形式。一般从猪骨、深海鱼等物中提取 ，也有辅以有助于胶原蛋白保鲜或是美肤的成分，从源头 修复，抗衰美肤。当然，胶原蛋白的流失速度高于补充合 成的速度。 如何补充胶原蛋白 注射 效果好 胶原蛋白注射是目前美肤界的新宠，所用的胶原蛋 白针剂注射后会逐渐被人体结缔组织同化。不但补充胶 原蛋白，而且还能促进体内胶原蛋白的重组和增生。 注射胶原蛋白可改善肌肤结构、抗衰祛皱，还有塑 型的作用，可用于修饰鼻子、下巴、嘴唇等。以超精微 定点、定层、定位的方式，用纤维针头将胶