幼儿学龄前学龄青少年老年营养课件_1

特 殊人群营养2 幼幼 儿儿 营营 养养 幼儿的生理特点 13岁，生长发育速度较婴儿期下降，但较成 人旺盛。 体重：平均每年增加2kg 身长：第二年增加1113cm 第三年增加89cm 头围：约每年增加1cm 智力发育快，语言、思维能力强 幼儿合理膳食 谷类为主，奶、蛋、鱼、 禽、肉、蔬菜、水果为辅 的混合膳食 乳类为主 幼儿合理膳食原则（1） 一、以谷类为主的平衡膳食 -营养素齐全 v100159g 谷类 v至少350ml牛奶或相应奶制品 v50g 鸡蛋 v75125g鱼、禽或瘦肉 v1525g豆制品 v75200g蔬菜 每周至少安排一次动物肝、动物血及一次海产品，以 补充VA、铁、锌、碘 幼儿合理膳食原则（3） 三、餐次安排 每日45餐 进餐应规律 早餐糖类、蛋白不可少，提供一日能量和营养素的25 午餐品种丰富、富含营养，提供一日能量和营养素的35 每日510的能量和营养素可以零食或点心提供 晚饭后除水果和牛奶外应逐渐养成不再进食的良好习惯 睡前忌吃甜食 四、花样要丰富 特定人群膳食指南1-3岁幼儿喂养指南 一、继续给予母乳喂养或其他乳制品，逐步过渡到 食物多样 二、选择营养丰富、易消化的食物 三、采用适宜的烹调方式，单独加工制作膳食 四、在良好环境下规律进餐，重视良好饮食习惯的 培养 五、鼓励幼儿多做户外游戏与活动，合理安排零食 ，避免过瘦与肥胖 六、每天足量饮水（600-1000ml白开水），少喝含 糖高的饮料 七、定期检测生长发育情况 八、确保饮食卫生，严格餐具消毒 学龄前儿童营养 n学龄前儿童：36岁 n生理特点： p身高、体重增长较婴幼儿相对减慢，但仍稳步 增长 p神经系统发育逐渐完善 p咀嚼及消化能力仍有限 p注意力分散，无法专心进食，在食物选择上有 自我作主的倾向 学龄前儿童营养需要 nRNI p能量：5.47.1MJ/d,男童高于女童 p蛋白质：4555g/d，一半来源于动物性 p脂肪：供能3035 p糖类：供能5060，淀粉为主，精糖控制 p钙800mg/d, 铁12mg/d, 碘90g/d, 锌锌12mg/d pVA600 gRE/d, VD400IU/d 营养需要 能量、蛋白质、脂肪 矿物质 维生素 学龄前儿童合理膳食原则 n食物种类多样化，搭配合理 n选择易于消化的烹调方式 n合理的膳食制度和良好的膳食习惯 三餐能量分配：30，35，25，加餐10 n避免或纠正吃零食、挑食、偏食、暴饮暴食、饥 饱不均等不良饮食习惯 特定人群膳食指南学龄前儿童膳食指南 一、食物多样，谷类为主 二、多吃新鲜蔬菜和水果 三、经常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 四、每天饮奶，常吃大豆及其制品 五、膳食清淡少盐，正确选择零食，少喝含糖高的 饮料 六、食量与体力活动要平衡，保证正常体重增长 七、不挑食、不偏食，培养良好饮食习惯 八、吃清洁卫生、未变质的食物 学龄儿童营养 n学龄儿童：612岁 n生理特点： p体格稳步增长 p除生殖系统，其他器官系统发育逐渐接近成人 p独立活动能力增强 p可以接受成人的大部分饮食 学龄儿童的营养需要 蛋白质：5570g/d 糖类：供能5565 脂肪：供能2530 矿物质和维生素应充足 学龄儿童的合理膳食原则 n食物多样化，平衡膳食 p粗细搭配，食物种类多样，每日饮奶300ml左右，12个鸡蛋， 其他动物性食物100150g，谷类及豆类300500g n保证吃好早餐 p早餐食量相当于全日量的1/3 n少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 p定时定量进餐，少吃零食，不暴饮暴食，不挑食，不偏食 n重视户外活动 青 少 年 营 养 青春期 由儿童到成人的过渡时期，从体格生长 突增开始，到骨骼完全融合，躯体停止 生长，性发育成熟而结束。年龄范围为 1020岁。 青春期发育的年龄分期 青春期发育的总特点 体格生长加速，出现第二次生长突增 各内脏器官体积增大，功能日臻成熟 内分泌系统功能活跃，与生长发育有关的激素分 泌明显增加 生殖系统发育骤然增快，到青春期结束时具有生 殖功能 第二性征发育，使男女两性形态差别更为明显 在体格几功能迅速发育的同时，也产生了剧烈的 心理变化，易出现心理卫生问题 青少年的营养需要 对各种营养素的需求量达到最大值，随着 机体发育的不断成熟需要量逐渐有所下降 n供能比： p蛋白质：12%14% p脂肪：2530 p糖类：5565 n钙：1000mg/d n铁、锌、碘 青春期的营养需求（一）青春期的营养需求（一） 青春期的营养需求（二）青春期的营养需求（二） 青春期的营养需求（三）青春期的营养需求（三） 青春期的营养需求（四青春期的营养需求（四 ） 青春期的营养选择 v谷类是青少年膳食中的主食 400500g/d v保证足量的鱼、禽、肉、蛋、奶及豆类的供给 鱼、禽、肉、蛋200250g/d 奶不低于300ml/d v保证蔬菜水果的供给 500g/d，其中绿叶蔬菜不低于300g v平衡膳食 特定人群膳食指南 儿童青少年膳食指南 一、三餐定时定量，保证吃好早餐，避免 盲目节食 二、吃富含铁和维生素C的食物 三、每天进行充足的户外运动 四、不抽烟、不饮酒 老 年 营 养 如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治如何加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，已成为当前生物医学研各种老年常见病，已成为当前生物医学研 究领域的重大研究课题之一究领域的重大研究课题之一 老年营养是其中极为重要的一个环节。老年营养是其中极为重要的一个环节。合 理的营养有助于延缓衰老、预防疾病，而 营养不良或营养过盛、紊乱则有可能加速 衰老和疾病发生的进程 营营 养养 一、老年人的生理代谢特点 1.消化系统功能减退 咀嚼能力下降； 味觉和嗅觉功能减退； 胃酸、内因子、胃蛋白酶合成减少； 胃肠蠕动减慢，易发生胃肠胀气、便秘等； 对脂肪的消化能力下降； 肝脏体积缩小，血流减少，合成白蛋白的能力下 降。 2.体成分改变 体内脂肪组织逐渐增加，瘦 体重（lean body mass, LBM ）逐渐减少；脂肪在体内呈 向心性分布的趋势 细胞量下降：肌肉组织的重 量减少，肌肉萎缩 体水分减少：细胞内液减少 骨矿物质减少，骨质疏松： 骨密度降低，表现为骨痛、 身高缩短、驼背及易发骨折 3.代谢功能降低 与中年人相比老年人基础代谢下降大约15% 20% 合成代谢降低，分解代谢增高，合成与分解 代谢失去平衡，引起细胞功能下降 随着年龄增高，胰岛素分泌能力减弱，组织 对胰岛素的敏感性下降，可导致葡萄糖耐量 下降 4.体内氧化损伤加重 随着衰老的进程,脂褐素在细胞中 大量沉积，内脏及皮肤细胞均可发 生，老年人心肌和脑组织中脂褐素 沉着率明显高于青年人，如沉积于 大脑、脊髓神经细胞则可引起神经 系统功能障碍 自由基除损害细胞膜产生脂质过氧 化物以外，还可使一些酶蛋白质变 性，引起酶的活性降低或丧失 5.免疫功能下降 胸腺萎缩，重量减轻 T淋巴细胞数目明显减少 免疫功能下降，容易患各种 疾病 衰老的原因之一 二、老年人的营养需要特点 （一）能量 由于基础代谢下降、体力活动减少和体内脂肪 组织比例增加，对能量的需要量相对减少 60岁以后应较青年时期减少20%，70岁以后减少 30%。 以体重来衡量，能量的摄入与消耗以能保持平 衡并可维持理想体重为宜 60岁80岁男性1900千卡，女性60岁为1800千 卡，70岁以后均减低100千卡/每日 （二）蛋白质 老年人体内的分解代谢大于合成代谢，蛋白质的合成能 力差，而且对蛋白质的吸收利用率降低，容易出现负氮 平衡 老年人肝、肾功能降低，过多的蛋白质可增加肝、肾负 担 蛋白质的摄入量应质优量足，且应以维持氮平衡为原则 每日按1.0g/kg1.2g/kg体重供给蛋白质比较适宜，由 蛋白质提供的能量应占总能量的12%14% （三）脂肪 老年人胆汁分泌减少，酯酶活性降低，对 脂肪的消化功能下降 脂肪的摄入不宜过多，以摄入的脂肪所供 能量占膳食总能量的20%30%为宜 应以植物油为主，限制动物脂肪 的摄入，由多不饱和脂肪酸、单不 饱和脂肪酸与饱和脂肪酸提供的能 量分别占每日总能量摄入的8%10% 、10%和6%8%比较合适 （四）碳水化合物 胰岛素分泌减少，组织对胰岛素的敏感 性下降，糖耐量降低，容易发生血糖增 高 过多的糖在体内还可转变为脂肪，引起 肥胖、高脂血症等疾病 碳水化合物的适宜摄入量应提供总能量 的50%60% 应以复合碳水化合物和膳食纤维为主， 以利于增强肠蠕动，防止便秘。 CaCa FeFe ZnZn MgMg P P ClCl S S NaNa KK CuCu CoCo F F I I MnMn NiNi SeSe SiSi SnSn MoMo VaVa CrCr （五）常量元素和微量元素 常量元素和微量元素的主要功能： 构成骨路、牙齿的重要成分 调节体内酸碱平衡 维持组织细胞的渗透压 维持神经和肌肉的兴奋性 是体内一些重要的生理活性物质的构成成分 老年人对钙、铁的需要更为重要 微量元素硒、锌、铜、铬等也应注意补充 1. 钙 老年人容易发生钙摄入不足或缺乏 中国营养学会推荐老年人每日膳食钙的 适宜摄入量为1000mg 但钙的补充也不宜过多，以免引起高钙 血症、肾结石及内脏钙化等 钙最好的食物来源首选牛奶，虾皮、海 带、黄豆、豆制品、绿叶蔬菜含钙均较 多 2. 铁 中国营养学会推荐老年人膳食铁的适宜摄 入量为每日15mg 动物性食物（如动物血、肝脏、家禽和鱼 类）中的血红素铁吸收利用率高，是铁的 良好食物来源，鸡蛋由于含有卵黄高磷蛋 白可干扰铁的吸收，故并非铁的好来源 （六）维生素 维生素是维持人体生命过程所必需的一 类营养素，在代谢调节和延缓衰老过程 中具有十分重要的作用 大多数维生素不能在体内合成或不能大 量在组织中贮存，必须经常由食物供给 老年人由于体内代谢和免疫功能降低，氧化损伤 增高，对各种维生素的摄入量应充足，以促进代 谢保持平衡及增强抗病能力。 维生素A：推荐摄入量为700800gRE/d 维生素D：推荐摄入量为10g/d 维生素E：适宜摄入量为14mg -TE 硫胺素：1.3mg/d；核黄素：1.4mg/d；抗坏血酸：100mg/d 叶酸和维生素B12：近年来的研究表明叶酸和维生素B12与老年性 痴呆关系密切 是DNA合成的重要辅酶 影响脑内维生素B12、蛋氨酸、L-酪氨酸和乙酰胆碱的代谢反应 参与同型半胱氨酸代谢 老年人摄食量少，吸收能力差，容易出现缺乏，我国建议老年人每日叶 酸和维生素B12的摄入量分别为400g和2.4g 特定人群膳食指南 老年人膳食指南 一、食物要粗细搭配、松软、易于消化吸收 二、合理安排饮食，提高生活质量 三、重视预防营养不良和贫血 四、多做户外活动，维持健康体重 老年人健康处方老年人健康处方 健康的四大“基石 ” 合理膳食 适量运动 戒烟限酒 心理平衡 健康处方健康处方 合理膳食两句话合理膳食两句话 中国居民平衡膳食指南中国居民平衡膳食指南 膳食中的一、二、三、四、五膳食中的一、二、三、四、五 餐桌上的红、黄、绿、白、黑餐桌上的红、黄、绿、白、黑 适量运动三、五、七适量运动三、五、七 戒烟限酒五一五戒烟限酒五一五 心理平衡三个三心理平衡三个三 合理膳食合理膳食“ “一、二、三、四、五一、二、三、四、五” ” 一：每天一袋牛奶 二：每天摄取碳水化合物250-350克 三：每天3-4份高蛋白食物 四：四句话“有粗有细，不甜不咸，三四五顿， 七八分饱” 五：每天500克新鲜蔬菜和水果 合理膳食合理膳食“红红、黄黄、绿绿、白白、黑黑” 红红：每日可饮红葡萄酒：每日可饮红葡萄酒50-10050-100毫升毫升 黄黄：黄色蔬菜，如胡萝卜、红薯、南瓜、西红柿、西瓜