营养强化食品（75）课件

1 吃的营养与健康 大连市体检中心营养部主任 首席营养专家孙承芝 大连市建设城市健康教育讲师团营养专家 名人名言 愿人人都会科学地吃饭，营造自己温暖幸福 的家。著名营养学家 于若木 我们不是为了吃而活着，而是为了活着 而吃。 苏格拉底，古希腊哲学 五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。 胎儿期 学龄前期 幼儿期 婴儿期 新生儿期 从卵子和 精子结合 到婴儿出 生前 从胎儿分娩出 结扎脐带时开 始至出生后足 28天 出生后至满 一周岁 出生后第 2和第3年 36岁（幼 儿园） 学龄期 612岁 少年期 成年期 老年期 1218岁 青春期 1860岁 60岁以上 人的一生 4 人类的进化人类的进化 thousands of years 100 years n忽视健康者很普遍：40岁前用命 换钱，40岁后用钱换命。 n均瑶集团董事长王均瑶38岁， n青岛啤酒集团副董事长彭作义56 岁 n爱立信中国总裁杨迈54岁， n青年科学家胡可心38岁 还记得他们么？ 高秀敏 侯耀文 马 季 古 月 积劳成疾身先去积劳成疾身先去 思思 考考 健康第一警后人健康第一警后人 8 n世界卫生组织1992年宣布： 健康长寿遗传占15%， 社会因素占10%， 医疗条件占8%， 气候条件占7%， 而60%的成份取决于自己。 也就是说，健康长寿主要取决于自己， 每个人的生命掌握在自己手中！ 社会的现状： * 医院越开越大? * 药物越来越多? * 药店越开越多? * 药厂越办越大? 11 生活方式改变=食物充分 生活方式病 非贫穷致 缺知识 n代谢综合症 八高： 均与饮食有关 高体重、高血糖、高血压、高血脂、高血粘稠 度、高尿酸血症、高脂肪肝发生率、高胰岛素 血症。 12 n近十年经医生诊断的慢性疾病增加 14.3% 糖尿病 305% 高血压 176% 脑血管病 106% 冠心病 63% 恶性肿瘤 60% 13 营养是把双刃剑营养是把双刃剑 中国人现在饮食有六误区中国人现在饮食有六误区 n三多 吃肉多 n 吃油多 n 吃盐多 n三少 吃菜少 n 吃粗少 n 吃奶少 14 n健康犹如真正的 朋友，不到失去的 时候，不知道她的 珍贵。 拥有健康不一定拥有一切， 但失去健康就一定失去一切！ 1 000 000 00￥ 健康虽然重要，但现在 还不是我生活中最重要 的事情，人在职场还是 要以事业为重啊 我体检了，挺健康的 ，没问题，用不着注 意哪，等以后有了问 题再说吧 慢性病都是岁数大了 以后才得哪，我还年 轻，没关系的 你有这些想 法吗？ 抽烟喝酒的人多啦， 也不是都得肺癌肝癌 了，我看也没啥事， 不象宣传的那么邪乎 17 什么是健康? 健康是一种个人躯体,精神 与社会和谐融合的完美状态,并 非是仅仅没有疾病。 世界卫生组织, 1948年 18 健康管理的要点 科学膳食 适量运动 良好心态 戒烟、限酒 作息时间规律 20 什么是平衡膳食 n平衡膳食 n是指能为人体健康需要提供既不缺 乏也不过剩的全面营养成分的均衡 膳食。平衡膳食是合理营养的基础 ,食物多样和适量是达到平衡膳食 的基本原则。 21 2007年 22 氧气 人体重要 的营养素 蛋白质 脂类 维生素B 维生素E 矿物质 钙、锌、铁等 糖 维生素C 维生素A 23 对人体 有益的食物 24 对脑力工作者 有益的食物 25 你注意以下问题了吗？ n一个人为什么大把掉头发？ n为什么总感冒？为什么磨牙？ n为什么皮肤十分不光滑？ n为什么过去不过敏，现在开始过敏？ n为什么十个手指甲都有一个小白点？ n上医、扁鹊 n如果没有病个人少受罪 26 营养早餐举例 27 营养午餐举例 28 一生包含着一天，一天向征着一生。 滴水石穿，爱护生命，要从生活的点滴开始 n 食不离口，健康有忧。 吃饭少一口，活到九十九。 晚上少吃一口，肚里舒服一宿。 n“半斤牛奶,二两肉，一斤蔬菜,八两谷 。一个鸡蛋,五克盐，水果绿茶享清福 。不抽香烟,少喝酒，乐观开朗心无忧 。每天早上跑跑步，保你腰带不变粗 。 30 长期坚持： 膳食对健康的影响是长期的结果， 应用平衡膳食宝塔需要自幼养成习 惯，并坚持不懈，才能充分体现其 对健康的重大促进作用。 健康管理的要点 科学膳食 适量运动 良好心态 戒烟、限酒 作息时间规律 33 糖尿病 34 坚持综合治疗的原则。（可用60字概括） 1、饮食治疗终身如日，此为基础； 2、运动疗法活动适量，贵在坚持； 3、药物疗法讲究效果， 治必达标 ； 4、科学教育引人入门，知术通理； 5、血糖监测合理调控，持之以恒。 血糖生成指数 GI= 含有50克碳水化合物的食物的餐后血糖应答 50克葡萄糖（或面包）的食物的餐后血糖应答 100 70 高GI 5570 中GI 55 低GI 低血糖生成指数食物有利于血糖调节 低GI食物 n谷类：极少加工的粗粮 n豆类：干豆类、豆制品 n乳类：各种乳类及制品 n薯类：粉条、藕粉、地瓜粉、魔芋、芋头 n水果：含果酸较多的水果：苹果、桃、杏、李子 、樱桃、猕猴桃、柑、柚、葡萄、梨等 n即食食品：全麦型或高纤维产品，含麦粒的面包 、燕麦麸面包、达能阳光饼干、闲趣饼干、荞麦 方便面等 n健康饮食多要素 n杂食 杂食充分体现食物互补的原理 。日本提出“每天至少吃30种食物”， 我国有关也建议，可先从每天吃10 种、15种食物做起。杂食是获得各 种营养素的保证。 n n慢食 一口饭嚼30次，一顿饭吃半 个小时，可以减肥、美容、防癌、 健脑。 n 素食 “基本吃素”，而不是一点 荤也不吃，素食是防治文明病的核 心措施。 n 早食 即三餐皆需早。早餐早食 还是一天的“智力开关”；晚餐早食 可预防疾病。 n n 淡食 包括少盐、少油、少糖三大内 容。多盐、多油、多糖称“三害”， n 冷食 低温可延寿，冷食还可增强消 化道功能。但也要讲究“度”。 n 鲜食 绝大多数食物均以新鲜为上，许 多“活营养素”可得以保持。提倡“鲜吃现 做”、“不吃剩”。 n 洁食 “干净”包括无尘、无细菌病毒 以及无污染物。 n 生食 并非一切均生食，而是“适合生 食的尽量生食”。 n n 定食 定时定量进食，久之形成动力定型 ，是最佳的养生之道。 n 稀食 食粥养生自古延续至今，除粥外， 还包括牛奶、豆浆等流质。 n 零食 三顿正餐外的小餐称为“小食”，具 多重功效。 n 选食 应根据自身情况来选择食物，使营 养更具针对性。 n 吸烟者的饮食保健 n常吃含硒丰富的食物 n经常吸烟易导致人体血液中的硒元素 含量偏低，而硒又是防癌抗癌所不可 缺少的一种微量元素。因此，吸烟者 应经常多吃一些含硒丰富的食物，如 动物肝脏、海藻及虾类等。 n补充维生素 n烟气中的某些化合物可以使维生素A、B、 C、E等的活性大为降低，并使体内的这些 维生素得到大量的消耗。因此，吸烟者宜 经常多吃一些富含这些维生素的食物，如 牛奶、胡萝卜、花生、玉米面、豆芽、白 菜、植物油等，这样既可补充由于吸烟引 起的维生素缺乏，又可增强人体的自身免 疫功能。调查表明，常食用牛奶及胡萝卜 的吸烟者，其胃癌及肺癌的发病率明显低 于不经常食用这些食物的吸烟者。 n经常多喝茶 n因为烟气中含有的一些化合物可以导 致动脉内膜增厚，胃酸分泌量显著减 少及血糖增高等症，而茶叶中所特有 的儿茶素等则可有效地防止胆固醇在 血管壁上沉积，增加胃肠蠕动及降低 血、尿糖等。故此，吸烟者宜经常多 喝茶，以降低吸烟所带来的这些病症 的发作，同时茶能利尿、解毒，还可 使烟中的一些有毒物随尿液排出，减 少其在体内的停留时间。 健康秘笈“防辐射经” n现代生活环境辐射到处存在，电视塔、手 机信号塔、手机、电视、电脑、微波炉 ，世界卫生组织指出视屏显示终端(简 称为VDT)周围可测得x射线、光辐射以及不 同频率的电磁辐射。其中，显示器辐射量 是218Vm，主机是170Vm，键盘的辐 射量最高，可达1000Vm，已超出西方某 些国家的工频电磁场辐射小于500 Vm的 规定防护标准。 45 n生活在辐射环境里，许多人尤其是办公室 一族常出现眼酸、眼胀，有的还发现自己 患有结膜炎或角膜炎。这些都是显见的症 状电磁辐射事实上对身体伤害还会更大 ，如头疼、萎靡不振，甚至诱发心血管疾 病早发，免疫力下降、孕妇流产等。近年 来，国内外研究发现电磁辐射会造成被辐 射细胞的损伤率增加。对人体细胞的DNA 等遗传物质也有一定的毒性 所以，我们必 须做一些能做的防护措施。 46 n饮食防辐射是基本而有效的方法，坚 持的首个原则是每日饮食合理营养， 尤其是早餐营养充分，有足够热量的 食物，能保证旺盛的精力。 n 47 n高蛋白食品：抗辐射 n 中餐多吃蛋白质高的东西，如瘦猪肉、 牛肉、鸡鸭、动物内脏、鱼和豆制品等，晚 餐就要多吃维生素高的食物，各种新鲜蔬菜 ，新鲜水果，还有含磷高的小食如虾、鱼、 蛋黄、核桃、花生。此外，多喝水可以保证 电脑操作者身体内不缺水，茶叶中含有茶多 酚等活性物质，有吸收及抵抗放射性物质的 作用。 n 动物肝脏和新鲜蔬果：护眼 n 常看电脑容易损伤眼睛，饮食上要有意识 地多选保护眼睛的食物，防止近视和其他眼 疾。健眼的食物有各种动物肝脏、红枣、牛 奶、奶油、小米、鸡蛋，鱼类、鱼肝油、地 瓜、胡萝卜、青菜、菠菜、大白菜、番茄、 黄花菜、空心菜、枸杞子和各种新鲜水果。 工作1至2个小时后，活动一下身体，做做眼 保健操。 49 n富含钾、氨基酸、维B的食品：健脑， n 因为精神集中大脑高度紧张而造成的脑疲 劳，平时可以加强三种元素的食物。 n 一种是含钾元素的食品：钾元素可直接连 通大脑神经，可使大脑神经介质正常有序地工 作，确保大脑轻松，粗粮、土豆、坚果、香蕉 、荸荠、杏、柑橘、牛奶等富含钾元素。 n 另一种是含氨基酸的食品：全麦面包、蜂 蜜、葵花子、银耳、奶类、羊肉、鸡肉被人体 吸收后蛋白质中的氨基酸进入大脑，有镇静 剂的功效。 50 n 第三种就是含维生素B和钙的食品：人在焦虑 不安、郁郁寡欢、情绪不稳时，体内缺乏维生 素B，含维生素B高的食物是鱼，多吃鱼对调 节情绪大有益处，其次是土豆和牛肉。含钙的 食物有大豆、菠菜、花生、芝麻、冬苋菜、海 带、虾、奶类，也要多吃一些。 n 此外，平时可以注意多吃如蜂蜜、木耳、海 带等，以提高机体抗病能力；多吃些含钙质 高的食品，例如：豆类制品，骨头汤，牛奶等 还可以多喝些茶。茶叶小的脂多糖具有抗辐射 的作用还有其它的螺旋藻、沙棘也具有抗辐 射作用 51 52 运动 n运动可以代替药物，但没有一样药物 可以代替运动。中年朋友一定要适当 运动，并贵在持之以恒。 53 走路:最佳运动 n10分钟走1000米-身体健康 n20分钟走2000米-身体优秀 n30分钟走3000米-小伙子一样 54 n运动心率不宜超过170减年龄（次/分钟） 微汗、稍喘、可说话、不能唱歌为宜。 如何