工学色素植物课件

食用植物色素植物 概述 一、 色素植物资源的概念 色素植物资源：是指植物体内含有丰富的 天然色素，可以提取用于各种食品、饮料 的添加剂以及用作染料的一些植物。 色素是植物在新陈代谢过程中的产物，是 一些化学结构极其复杂的有机化合物。存 在于根、茎、叶、花、果实中。 二、中国色素植物资源与分布 中国大部分地区及各省均有分布、低 海拔及热带地区种类较多。 三、主要色素资源植物 一、玫瑰茄（ Hibiscus sabdariffa ） 洛神花、山茄、洛济葵、洛 神葵、苏丹红，锦葵科木槿 属。 形态特征：形似草棉，直立 ，高达1m余，主干多分枝， 花在夏秋间开放，花期长， 花冠黄色，萼片和副萼玫瑰 红色，茎、叶柄也常为淡玫 瑰色，每当开花季节，红、 绿、黄相间，十分美丽可爱 。 n分布与生境:在中国的广东、广西、 福建、福建、台湾、云南均有分布 ，云南南部有栽培。生长于热带和 亚热带地区。 n利用部位:玫瑰茄色素主要用花萼提 取。 资源开发与保护: n1、玫瑰茄可以提取玫瑰茄色素，用作食品 行业的食品添加剂。 n2、药用：花萼与种子油，对心血管、动脉 硬化、高血压、骨折、儿童发育不良、老年 消化不良、胃酸缺乏等症均有疗效。 n3、食用：玫瑰茄是新兴的食品和食品工业原料，它的 花萼可制蜜饯、果酱、高级饮料、冷饮、汽水、冰茶、 热茶、冰榨、冰糕、罐头、果酒、汽酒、香摈酒及糕点 夹馅、玫瑰茄豆腐等多种食品。含有丰富的维生素C， 还是老年、儿童的营养品。也可减肥。 n4、观赏:玫瑰茄花在夏秋间开放，花期长，花冠黄色， 萼片和副萼玫瑰红色，茎、叶柄也常为淡玫瑰色，每当 开花季节，红、绿、黄相间，十分美丽可爱。 二、栀子（ Gardenia jasminoides ） 黄栀子、栀子花、木丹，栖草 科栀子属。 形态特征:常绿灌木，高达2m 。叶对生或3叶轮生，叶片革 质，长椭圆形或倒卵状披针形 ，全缘；托叶2片，通常连合 成筒状包围小枝。花单生于枝 端或叶腋，白色，芳香；花萼 绿色，圆筒状；花冠高脚碟状 ，裂片5或较多；子房下位。 花期57月，果期811月。 n分布与生境：全国大部分地区有栽培。南方各地有 野生，生于山坡、路旁，分布于江西、湖南、浙江 、福建、四川。 n利用部位及理化性质：果实中提取栀子黄色素，应 用于冷点、糖果、面乳、水产等制品的着色，也作 纤维的染色。成分主要为藏红花素。易溶于水和酒 精，不溶于脂肪，溶液呈亮黄色，色调几乎不受pH 值影响。 n采收与加工：911 月果实成熟呈红黄色时采收， 除去果梗及杂质，蒸至上汽或置沸水中略烫，取出 ，干燥 。 n资源开发与保护：提取色素，入药，观赏。 三、茜草（Rubia cordifolia ） n四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤 ，茜草科茜草属。 n形态特征：多年生攀援草本。茎四 棱形，有的沿棱有倒刺。叶4片轮 生，其中1对较大而具长柄，卵形 或卵状披针形；叶缘和背脉有源小 倒刺。聚伞花序顶生或腋生；花小 ，萼齿不明显，花冠绿色或白色， 5裂，有缘毛。果肉质，小形，熟 时紫黑色。花果期910月。 n分布与生境：生于山坡岩石旁或沟边草丛中。主产安徽 、河北、陕西、河南、山东。 n利用部位：茜草根中提取的鲜红色茜草素，用于染动植 物性纤维，为一种媒染性天然染料，也是一种天然红色 食用色素。 n采收与加工：5 9月采挖其根，去除泥土晾干。加工 时，干根用酸液分离杂质，提出茜草素。 n资源开发与保护： n1、作染料 n2、药用 四、紫草（ Lithospermum erythrorhizon ） n大紫草、红条紫草、地血、 紫丹，紫草科紫草属。 n形态特征:多年生草本，有平 伏状粗毛。根粗大，圆锥形 ，干时紫色。茎直立，上部 分枝。叶互生，披针形，无 柄或具柄。花萼裂片线性； 花冠白色；小坚果卵形，灰 白色，光滑。花期56月， 果期78月。 n分布与生境：生于荒山田野、路边及干燥多 石山坡的灌木丛中。主产黑龙江、吉林、辽 宁、河北、河南、山西。 n利用部位及理化性质：根可作紫根色素的原 料，能染棉、丝织品；能作食用色素。紫根 色素为玫瑰红色，主要成分为萘醌类。不溶 于水，溶于乙醇等有机溶剂，在酸性条件下 呈红色，中性和碱性时呈紫红色到青紫色， 用作饮料做色时应注意pH值。 n采收与加工：种植后第二年10月中下 旬即可采收。采收时连同地上茎一起 挖出，去净泥土，切忌水洗，去掉地 上茎及芦头，捆成小把，晒干即可。 一般每产干药1.52.25kg。 n资源开发与保护:注意资源的保护。 五、姜黄（Curcuma longa） n黄姜，姜科姜黄属。 n形态特征：多年生草本。叶2 列，长椭圆形，花茎由叶鞘内 抽出，穗状花序圆柱状；樱部 苞片粉红色，下部的绿色，内 含数花；花萼绿白色；花冠漏 斗形，黄色。蒴果膜质，球形 。花期811月。 n分布与生境:四川、福建、广东、江西。 n利用部位及理化性质:姜黄色素是利用肉质地 下根茎提取的黄色色素，对各种动植物纤维 进行染色。姜黄色素还是一种很好的天然黄 色食用色素，可用于对食品的染色。成分为 二酮类的姜黄素。不溶于冷水，溶于乙醇和 丙二醇，易溶于冰醋酸和碱液。酸性时呈淡 黄色，碱性时呈暗红褐色。 六、苏木（Caesalpinia sappan ） n戈梅芳、苏方、苏方木、棕木 、赤木、红柴，苏木科苏木属 。 n形态特征：落叶乔木。树干有 刺、幼枝细，有铁锈色短绒毛 ，叶为二回偶数羽状复叶，小 叶1020对，平滑无毛。花 黄色，蝶形花冠。荚果坚厚， 偏斜扁平，先端有尖啄。 n分布与生境:野生于海拔500 1800m的热带、亚 热带地区。多栽培于园边、地边、村前村后。 n利用部位及理化性质:苏木的根、茎。枝干可提取红 色染料苏木，用于染制棉、麻、线、毛等纤维及纸料 。根可提取黄色染料。 n采收与加工：四季皆收，但以秋天为好。伐取树干或 粗枝，锯成60cm长，削去外皮和边材（白木），取 中间紫红或红黄色心材，放通风处阴子即可。采收时 应注意保护资源，不要连根挖取。 n资源开发与保护：作染料，药用。 七、鸡冠花（Celosia crstata） n鸡髻花，苋科青葙属 。 n形态特征: 一年生草本。茎直立 ，粗壮，绿色或带红色。叶互生 ，卵形、卵状披针形；花序扁平 ，鸡冠状，顶生；苞片、小苞片 和花被片紫色、红色；雄蕊5， 花丝下部合生成杯状；子房上位 ，柱头2浅裂。胞果卵形，盖裂 。花期710月，果期911月 。 n分布与生境：原产非洲，美洲热带和印度，世 界各地广为栽培。喜阳光充足、湿热，不耐霜 冻。不耐瘠薄，喜疏松肥沃和排水良好的土壤 。 n利用部位及理化性质：花瓣、花籽。红色素鲜 艳，玫瑰红色，适用于酸性食品的着色。 n采收与加工：秋季花盛开时、果实成熟采收， 晒干。 n资源开发与保护：作染料；药用杀菌消炎， 治疗骨质疏松；观赏。 八、红花（Carthamus timctorius ） n草红、刺红花、杜红花、金红花 ，菊科红花属。 n形态特征：一年生草本，高50 100cm。茎直立，上部多分枝。 叶互生， 卵形或卵状披针形， 长412cm，宽13cm，先端渐 尖，边缘具不规则锯齿，齿端有 锐刺；几无柄，微抱茎。头状花 序顶生；全为管状花，两性，花 冠初时黄色，渐变为橘红色。瘦 果白色，倒卵形，长约5mm，具 四棱，无冠毛。花期57月，果 期79月。 n分布与生境:我国东北、华北、西北及 山东、浙江、贵州、四川、西藏等地 广泛栽培。 n利用部位:从红花的花中提取红花黄色 素。红花（又名红蓝草）可直接在纤 维上染色，故在红色染料中占有极为 重要的地位。 n综合利用:提取色素；药用，可通经活 血。 九、冻绿（ Rhamnus utilis） n红冻、黑狗丹。鼠李科鼠李属。 n形态特征：落叶灌木或小乔木， 高达4m。小枝无毛，枝端刺状， 腋芽小。叶长圆形、椭圆形或倒 卵状椭圆形；花单性异株，黄绿 色；雄花数朵至30余朵簇生，雌 花26朵簇生。果近球形，黑色 。种子背侧基部有短纵沟。花期4 6月；果期510月。 分布与生境：安徽、浙江、江西、福建、湖南、 湖北、广东、广西、陕西、甘肃、云南、四川、 贵州。 生于海拔1400m以下的灌木丛中。稍耐荫，不择土 壤。适应性强，耐寒，耐荫，耐干旱、瘠薄。 综合利用： n1、庭园观赏。 n2、提取染料。 n3、种子油可作润滑油用。 n4、果肉入药，能解热，治泻等。 n5、茎皮和叶可提取栲胶。 十、密蒙花（Buddleja officinalis ） n蒙花、蒙花珠、老蒙花、羊耳朵、水锦花 、黄花醉鱼草马钱科醉鱼草属 。 n形态特征:落叶灌木，高13m。小枝微具 四棱，密被灰白色绒毛。叶对生，纸质， 叶片长圆状披针形、宽披针形或线状披针 形，长512cm，宽14.5cm，先端渐尖 ，基部楔形或宽楔形，全缘或有不明显的 疏生小锯齿。聚伞圆锥花序顶生及腋生， 长512cm，密被灰白色柔毛，花梗长约 6mm，均密被茸毛。花芳香，花萼钟状， 先端4裂，裂片卵圆形，长约1mm，被茸毛 ；花冠淡紫色，略带黄色，先端4裂。蒴 果卵形，长56mm，2瓣裂，基部具宿存 的花萼和花冠。 n分布与生境:陕西、甘肃、湖北、湖南、 广东、广西、四川、贵州、云南等省区。 n利用部位及理化性质:花提取染料。花中 含有密蒙花黄碱素，溶于水、乙醇，不溶 于乙酸、乙酯、乙醚等有机溶剂。 n采收加工:密蒙花采于23月间采集簇生 花蕾及花序，除净枝叶等杂质晒干。 十一、菘蓝（Isatis timctoria） n板蓝根、大青叶，十字花科菘蓝属 。 n形态特征：二年生草本。茎直立， 上部多分枝。叶互生，基生叶具柄 ，叶片长圆状椭圆形，全缘或波状 ；茎生叶长圆形或长圆状披针形， 先端钝或尖，基部垂耳圆形，抱茎 ，全缘。复总状花序顶生，花黄色 ；萼片4 ；花瓣4 ；雄蕊6，四强。 长角果矩圆形，扁平，边缘翅状。 分布与生境：原产我国，全国 各地均有栽培。海拔：600 2800m。适应性较强，能耐寒 ，喜温暖怕水涝。温度适宜时 ，叶片生长肥大。在疏松肥沃 排水良好的砂壤土中生长，根 部顺直，光滑。 利用部位及理化性质：叶提取 蓝靛，是一种直接性染料。根 (称“板蓝根”)和叶(称“大 青叶”)均供药用，有清热解 毒等功效。 十二、日本红叶小檗（Berberis thunbergii ） 紫叶小檗，小檗科小檗属。 形态特征：落叶灌木。枝丛 生，幼枝紫红色或暗红色， 老枝灰棕色或紫褐色。叶小 全缘，菱形或倒卵形，紫红 到鲜红，叶背色稍淡。4月 开花，花黄色。略有香味。 果期911月，果实椭圆形 ，鲜红色。挂果期长，落叶 后仍可缀满枝头。 n分布与生境：原产日本。我国各省市广泛栽培。 n利用部位及理化性质：叶片中含有红色、黄色、绿色多 种色素物质，但以红色素含量特别高。 n综合利用：紫叶小檗焰灼耀人，枝细密而有刺。春季开 小黄花，入秋则叶色变红，果熟后亦红艳美丽，是良好 的观果、观叶和刺篱材料。园林常用与常绿树种作块面 色彩布置，效果较佳。亦可盆栽观赏或剪取果枝瓶插供 室内装饰用。惟其植株为小麦绣病之中间寄主，栽培时 要注意。 n红叶小檗可广泛应用于街道、庭院、公园等处，是园林 绿化的重要色相材料. 十三、樱桃（ Cerasus pseudocerasus ） 车厘子、莺桃、荆桃、 楔桃、英桃、牛桃、 樱珠、含桃、玛瑙， 蔷薇科樱属。 分布与境生： 野樱桃在亚洲和欧洲各有两个大品种，互 相没有任何联系，后来的其他樱桃都是培 育出来的。在世界上主要在北半球分布， 在国内主要产于山东、安徽、辽宁、河北 、陕西、甘肃、河南、江苏、浙江、江西 、四川。生于山坡阳处或沟边，常栽培， 海拔300600m。山东省临沂市沂南县黑山 安村的樱桃，已驰名中外，每年农历4月下 旬举办樱桃节。各地游客络绎不绝！中国 贵州省安顺市境内镇宁布依族苗族自治县 境内胜产此种水果。 种类: 樱桃品种有红灯、早红、先锋 、大紫拉宾斯、早大 果 。 其中，红灯和先锋是最常见的品种，也是樱桃中优 质的两个品种，红灯颜色略带浅红，果把短小，熟 透的“红灯”口感甜中略点酸味；先锋颜色深红，果 把较长，熟透的“先锋”口感纯甜。 用途: 樱桃新叶娇艳，果熟时，丹实满树，极为美观。 樱桃果实可鲜食或制作罐头，也可酿酒。枝、叶、 根、花可供药用。主治病后体虚气弱，气短心悸， 倦怠食少，咽干口渴，及风湿腰腿疼痛，四肢不仁 ，关节屈伸不利，冻疮等病症。 四、色素植物的特殊利用 1、萝卜红色素 用途：用于酸性饮料、糖果、配制酒、果酱、调味酱、蜜 饯、糕点彩装、糕点、冰淇淋、雪糕、果冻等的着色，为 红色着色剂。 2、紫草红色素 用途：用于果汁（味）饮料类、雪糕、冰棍、果酒、油脂 类、干酪、香料、辣味肉禽类罐头等的着色，为紫色至红 色着色剂，还可用于化妆品、医药包装、胶囊、洗涤剂的 着色。 3、姜黄色素 用途：可用于高糖果汁（味）或果汁（味）饮料、碳酸饮 料、配制酒、糖果、糕点上彩装、面包、糕点、红绿丝、 调味类罐头、青梅、冰棍、酱腌菜、人造奶油、干酪、咖 喱粉、法式菜、西班牙菜、方便面等着色。 4、栀子黄色素 用途：用于果汁（味）饮料类、配制酒、糕点、栗子罐头、 糕点上彩装、糖果、冰淇淋、冰棍、雪糕、蜜饯、膨化食品 、面饼、果冻、布丁、稀奶油、腌菜、小吃食品的片状原料 等的着色，为黄色着色剂。 5、红花黄色素 用途：用于果汁（味）饮料类、碳酸饮料、配制酒、糖果、 糕点上彩装、红绿丝、罐头、青梅、冰淇淋、果冻、蜜饯等 的着色，为黄色着色剂。 6、栀子蓝色素 用途：用于硬糖、果胶、琼脂、布丁、马希马洛糖、饼干、 松蛋糕、蛋糕预制粉、稀奶油、冰淇淋、乳制品、蔬菜、青 豆罐头、饮料